鸭胗怎么切花，方法？
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“鸭胗怎么切花，方法？”，相信能对大家有所帮助。
我相信很多人都和我一样喜欢吃鸭胗，但是很少有人会切花，大家应该都会问，家里吃的，清洗干净，切片必究直接爆炒了吗？在家里做饭，切花很费时费力。但是大家有所不知，鸭胗不好切，切花看起来复杂，学会了就很简单，而且切花以后更入味，也不耽误时间哦。
1、鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下(冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤)。取出(如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面)，把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。
2、把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。
具体操作为：把鸭胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸭胗的底部，从右向左均匀使力推过去。
4、三面都片除筋膜的鸭胗就可以开始打花刀了，鸭胗比鸡胗体积大、肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次。
5、鸭胗厚，所以还有一种打小一点的花刀方法，可让鸭胗熟得快：其两侧青白色的薄膜可以不去除，先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下。
6、翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸭胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序没有特别要求，只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。
不知道大家有没有学会，超市里购买的鸭胗基本上肯定都是速冻的，一定要在常温下放置一会再动刀，不然很容易误伤自己。鸭胗都很厚，学会切花后，只会更节省精力，希望大家可以认真学习我这种切花的手法，相信学会了，大家都会喜欢。
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鸭子在很多地方都被叫做扁嘴，鸭子的嘴很长，很扁。鸭子的嘴有三到四厘米长，宽有二厘米，鸭子的嘴上有两个孔，很多人都认为是鼻子，鸭子的鼻子和人的鼻子一样都是用来呼吸的。鸭子的品种很多，有一百多个品种，鸭子在世界各地都有分布，鸭子属于雁科，和天鹅同属一科。
鸭子经过几千年的驯化，饲养，已经成为大家喜欢养的一种家禽，鸭子的产蛋量很高，鸭蛋很大，一般的五、六个鸭蛋就可以称一市斤，鸭蛋性寒可以直接煮着吃。鸭子全身都是宝，鸭胗怎么炖。
买些鸭胗，再买一只整鸭，买点泡的酸萝卜。 鸭胗洗净切块，整鸭洗净，鸭胗、整鸭一起放入滚水中烫煮一下去除血水，捞出。 高压锅内加入适量清水，姜片，放入烫煮好的鸭胗和整鸭，上汽之后中火压制30分钟，熄火。凉后开锅，放入洗好的泡酸萝卜，再压制15分钟，最后调入盐调味即可。鸭胗经过长时间压煮，口感一定软糯，而且因为加入了一只整鸭来调汤，鸭胗吸饱了汤水，口感一定很不错。(如果有时间，可以不用高压锅，用砂锅小火慢炖4小时以上) 如果不用整鸭，也可以用其他的高汤来带鸭胗的味道。因为鸭胗不是很容易入味。而且煮好后最好不要直接开吃，静置一段时间会更入味。 还可以用盐水来压煮鸭胗，然后切片装成凉菜，这样就是盐水鸭胗了，当成头盘菜，给客人下酒不错。
鸭胗就是鸭子的胃，成鸭是一种杂食禽类，可以吃很多的东西，小的鱼类、小的贝壳，鱼草，青草，五谷杂粮都可以吃，养鸭子的饲料随处都可以买到，价格低廉，只要有场地随处都可以饲养鸭子，鸭子的抗病能力很强，鸭子的胃有嚼劲，很好吃。
鸭胗在我们生活中是很常见的，但是很多人都会感觉非常的陌生，有的人都不认识，但是我们日常是很常吃到的，其实鸭胗就是鸭的胃部，我们有时候也是会叫做鸭肫，鸭胗的肉是非常的紧，吃起来是特别的有嚼劲，而且鸭胗里面含有的脂肪和烟酸以及维生素都是非常的丰富，很多人对于鸭胗的做法都不了解吧，下面，我们就来看看鸭胗怎么炒好吃?
鸭胗的营养价值非常的高，因为鸭胗有我们人体需要的多种氨基酸，鸭胗的营养价值还表现在它里面含有我们人体需要的多种元素，了解了鸭胗的营养价值，我们在日常生活中就要多吃鸭胗，利用鸭胗来做菜。
用料
蒜薹300g
鸭胗180g
油适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
步骤
1.蒜薹掐去头尾，洗净后，沥干水分备用;
2.鸭胗洗净后，用清水多浸泡几次，去除些盐分，然后切片备用;
3.姜、蒜洗净后，切碎，干辣椒备好;
4.锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热;
5.油锅烧热后，转小火，将姜碎、蒜碎、干辣椒放进锅里，小火炒香;
6.将鸭胗放进锅里，大火翻炒;
7.鸭胗炒至将熟，放入蒜薹，大火翻炒;
8.淋入生抽，翻炒均匀;
9.调入适量盐;
10.调入适量鸡精，翻炒均匀;
11.关火，起锅，撒小米辣。
以上就是我为大家介绍的鸭胗怎么炒的具体做法，现在大家都应该有所了解了吧，鸭胗所含有的营养价值是相当的丰富，大家平常是可以适当的吃一些，鸭胗在做的时候一定要好好的清洗，在洗干净后，最好是能够用侵泡几次，去除些盐分，避免太过咸了。大家都可以动手试下吧。
大家在生活中吃过腌制的鸭胗吗?你们对腌制鸭胗的了解程度有多少。随着我们生活质量的不断改善，很多食物都流进我们的平常百姓家，特别是一些地方的特产。然而，对于腌制鸭胗这种东西也是我们很多家庭比较喜欢吃的食物，因为它独特的口感和香味吸引着很多消费者前来购买它。
对于这种比较受到大家欢迎的食物，我们应该要知道它的营养价值和制作方法，这样对我们在生活中食用腌制鸭胗有很大的帮助。现在就让我们一起来看看如何制作腌制鸭胗吧。
咸鸭胗的做法
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 工艺：腌咸鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克
调料：盐50克
咸鸭胗的特色：色泽乌黑发亮，肉质紧密，携带方便，口味清香爽口，食用不腻。咸鸭胗的做法：
1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去;
2. 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干;
3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出;
4. 用绳穿成串，挂在日光下晒;
5. 一般需要晒3～4天;
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁;
7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成;
8. 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上;
9. 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存;
10. 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。
这篇文章详细额为我们介绍了腌制鸭胗的制作方法，希望大家看完之后能够好好学习，在平时可以上市场购买一些比较新鲜的鸭胗，因为新鲜的鸭胗是我们制作出成功腌制鸭胗的关键，希望大家能够好好记住，学会怎样去挑选好的食材。
食物的种类比较多，在对食物选择上不能随意进行，对一些不太了解的是，使得不能乱吃的，这样对身体健康有很大的损害，那常见的食物中，肉是很多人喜爱的，这类食物含有的蛋白质、脂肪是比较多，对人体各方面调理都是有着很好帮助，那水煮鸭胗怎么做呢?
有很多人都是比较喜爱吃水煮鸭胗，那水煮鸭胗怎么做好呢，这样的食物在制作上，也是有着独特的方式，因此在对它制作的时候，要注意不能随意的进行。
水煮鸭胗怎么做 ：
主料：鸭胗5个
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、味精适量、葱姜蒜适量、香菜适量、花菜适量、黄瓜1根、黄豆芽适量、腐竹适量、黑木耳适量、料酒适量。
步骤：
1.鸭胗用盐揉搓，并清洗干净后切薄片，越薄越好
2.加盐，味精，一点点淀粉，料酒腌制20分钟左右
3.配菜可根据个人需要准备
4.本来只放上面三种，妹妹说喜欢吃腐竹黑木耳于是又多加了2种
5.葱姜蒜爆香，加入2勺老干妈豆瓣酱和适量花椒炒香
6.加除黄瓜外配菜加2勺盐翻炒
7.最后加入黄瓜，稍微翻炒即可，保留黄瓜的甘脆口感
8.炒一会后先装在大碗里
9.锅内倒入高汤或者清水烧开，盐味精都调好保持大火翻滚状态，迅速倒入腌制好的鸭胗用筷子拨散，待鸭胗变色即可
10.将鸭胗用漏勺捞起铺在配菜上，再把汤汁倒进去
11.葱花和香菜切段撒在鸭胗上
12.锅内烧热油，下红辣椒，花椒炒出香味，趁热浇在香菜上
13.火太大了点，把红辣椒爆黑了，也影响了点色彩，不过不影响食物的美味哦
小贴士：一个要点是鸭胗要切薄，越薄越好，另个要点是下锅的时候锅内水一定要烧开翻滚的状态，不然烫不熟鸭胗，又不会把鸭胗弄老了
以上就是对水煮鸭胗怎么做详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，制作这样食物在顺序上，要按照规定进行，不能随意的更改，这样会使得食物的口感发生改变，而且吃这类佳肴的时候也是要适量，利于身体消化。
鸭胗的做法有非常多种，我们可以采用鸭胗作为主要的食材，创作出很多美味的菜肴来，鸭胗我们也叫做鸭肫，它其实就是鸭子的胃部，鸭胗的肉质非常特殊，咬起来非常的紧很有嚼劲，鸭胗越吃越有味，而且一点都不油腻，所以鸭胗是深受人们的喜爱，鸭胗可以用来炒菜，也可以用来炖汤，还可以凉拌和做成腌料。
鸭胗可以做出很多经典的菜肴出来，例如我们将鸭胗搭配菠萝，做出非常绝配的一道菜菠萝炒鸭胗，两者的颜色搭配和味道搭配都非常好，而鸭胗还可以做出像泡椒木耳炒鸭胗，香卤鸭胗的菜来。
菠萝炒鸭胗
材料
菠萝 鸭胗 姜 韭菜花
做法
1.菠萝切片 鸭胗切花刀，飞水
2.姜切丝 韭菜花切段。
3.锅内下油，姜丝炝锅，倒入鸭胗翻炒片刻，再倒入菠萝，回少许盐、生抽、鸡精、两勺白糖，快好的时候倒入韭菜花翻炒两下，装盘。
玫瑰鸭胗
材料
鸭胗500克，姜20克，葱段15克调味料玫瑰露酒15克，盐15克、花椒5克、味精3克
做法
1、鸭胗洗净，纵横方向切花刀，入开水锅内略汆烫，再用清水洗净备用。
2、将鸭胗放入锅内，加清水2000克左右，下葱段、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小火焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭胗浸入卤水中。食用时，将鸭胗捞出，切片装盘即成。
食神美味经
鸭胗特有的韧度，让吃的人充分享受那份咬劲，玫瑰油的加入更是富于创意，而各色香料更让味道层次丰富富于变化，当作餐前冷盘或点心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加开胃。
上文我们介绍了什么是鸭胗，我们知道鸭胗就是鸭子的胃部，鸭胗的肉非常紧，咬起来有嚼劲，深受人们的喜爱，我们可以用鸭胗做出很多菜肴，上文给出了鸭胗的几种做法，相信大家可以参考后自己在家采用鸭胗作为食材做出更多精美的菜来。
很多人都喜欢吃鸭肉，而鸭肉也是我们生活中不能缺少的一种家禽食物，但是可能很多人却不知道什么是我鸭胗，尤其是在家里面的时候可能这些食物都被人们丢弃掉，但实际上，鸭胗可以说是一道非常美味的食物，鸭胗炒青椒，也是很多的餐馆饭厅不能够缺少的一道菜，现在我们就去看看它的制作。
实际上制作鸭胗的方法是非常简单的，而且准备的材料也很简单，因此当你对这个食物，流连忘返的时候不如多去了解它的制作方法吧!那么当你嘴馋的时候就不需要到外面去吃，自己在家就可以动手制作。
原料：
青椒、红椒、鸭胗。
调料：
料酒、姜。
做法：
1、鸭胗切片，用料酒腌十分钟左右;
2、青红椒切片;
3、锅中放油，烧热后放入姜爆香;
4、加入腌好的鸭胗，大火快炒至变色;
5、加入青红椒翻炒片刻，加盐，加入少量的水，盖锅煮一下;
5、关火，加入鸡精调味，盛出。
当然，如果从来没有吃过这些东西的人都会觉得奇怪，可是如果品尝过它的美味的人都会赞不绝口，所以说我们还是应该多去了解一些饮食的健康常识，这样子就可以帮助自己吃到更加营养又健康美味的食物。
鸭胗既鸭的胃，肉质紧密，吃起来比较有嚼头，而且滋味悠长，不会感到油腻，是男女老少都喜欢的佳肴珍品。而且鸭胗含有很多的营养物质，经常食用对身体大有好吃。鸭胗的做法非常多，但是鸭胗怎么炒好吃呢？相信各有各的看法，今天我们就连学习鸭胗的好吃做法。
泡椒木耳炒鸭胗
菜谱简介
鸭胗和木耳带来爽脆的口感，泡椒和芹菜结合后产生独特的味道。把它们炒在一起，爽辣鲜香，美味菜肴使你吃了这次还想下次。
材料
干黑木耳25克，鸭胗300克，洗净，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，酱油2茶匙，分两次用，小青辣椒2条，去籽，切成丝，泡辣椒100克，切成2厘米长的段，姜15克，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗净，切成5厘米长的段，盐1/4茶匙，分两次用，菜油80毫升
做法
1.把木耳用温水泡30分钟，去蒂，洗净，沥干水，放1/8茶匙的盐，混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀，腌10分钟，冲水，挤干水，备用。
2.鸭胗片用生粉，1茶匙酱油，料酒混匀上浆。
3.炒锅置大火上预热。倒入菜油，待油烧至7成热时，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分钟左右，至香味炒出。倒入鸭胗片，快炒2分钟。放入芹菜，木耳，酱油，炒2分钟，铲出装盘。
通过上文的介绍，相信你已经知道鸭胗怎么炒好吃了吧！泡椒木耳炒鸭胗是一道比较简单的菜，但是它的营养却不简单，不仅美味可口，而且应该丰富，非常适合老人和孩子食用，完全可以根据自己的口味来选择调料的搭配。想要学习泡椒木耳炒鸭胗的做法吗？那就赶快来学习吧！
鸭胗的热量到底有多少呢，现在很多人都想知道食品的热量，愿意非常简单，因为热量高的食物吃了容易长胖，所以导致大家吃东西前一直思考着食物的热量，想要减肥必须控制饮食，所以像一些脂肪含量高的，热量高的食物我们尽量就避免了吧，鸭胗的热量到底多少呢，适不适合减肥人士食用呢。
鸭胗我们又叫做鸭肫，其实就是鸭胃，鸭胗的外形是扁圆的，鸭胗的肉很紧所以咬起来非常有嚼劲，鸭胗是越咬越有滋味，所以鸭胗深受人们的喜爱，我们可以用鸭胗做成很多美味的菜来。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。
尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
卤鸭肫肝的做法：
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
上文我们介绍了什么是鸭胗，我们知道鸭胗就是鸭子的胃部，鸭胗的营养价值很高，适合我们任何群体食用，鸭胗能补充人体需要的多种微量元素，常吃鸭胗有利于我们的消化系统，鸭胗的热量是每100克为92大卡。
我们现在吃什么东西，都追求一个养生的效果，吃东西不再满足于美味和补充能量，我们要吃出健康来，所以吃东西前，我们都要问问，吃这个到底有什么好处呢。鸭胗这个名字我们非常陌生，但是我们日常是经常吃到的，鸭胗就是鸭的胃而已，我们有时候也叫做鸭肫，鸭胗肉紧而且有嚼劲。
吃鸭胗好吗这个问题我们先从吃鸭胗的成分出发，鸭胗面的成分是碳水化合物和蛋白质，还含有脂肪和烟酸以及多种维生素，鸭胗的营养价值非常的高，能提供我们人体需要的多种氨基酸。
鸭胗本身是美味的东西，所以鸭胗用于做菜有很多的做法，我们可以制作一道姜片炖鸭胗，也可以用青椒来炒鸭胗，也可以制作出盐水鸭胗，鸭胗的做法有非常多种，只要我们留心，自己多尝试，肯定也能发明一道用鸭胗做材料的美味佳肴。
现代快节奏的生活以及强大的工作压力，使得越来越多的人加入了胃病患者的大军。大多数人可能认为自己的胃只有一点小毛病，甚至是健康的，根本不重视。而事实上，许多不良的饮食生活习惯和对待疾病不正确的态度，都会加重胃病的恶化。
胃痛为胃病临床常见的一种病证，中医学常常以此命为病名，相当于现代医学之急、慢性胃炎，胃溃疡，胃神经官能症等，均可出现上腹部疼痛，兼有脘腹胀闷，甚则见胀痛攻窜、泛酸烧心，多与情绪恼怒、焦虑、抑郁有关，中医称之为肝胃不和或肝气犯胃。
中医学很早就认识到情志所伤对胃病的负面影响，关于这方面的论述很多。《黄帝内经·素问》篇中就记载“木郁之发，民病胃脘当心而痛”，文中的 “木郁”即为肝郁，诠释了消化不良、胃部不适源于情志抑郁所致。元代医家朱丹溪发展完善了肝主疏泄说，进而指出情志心理因素为胃病发生的一大诱因，总结了 “肝郁气滞”、“肝气横逆”、“肝气犯胃”等一系列古代心身医学治疗胃痛的辩证思路，并指出了“柔肝护胃”的治疗方法。
关于胃脘痛属于与社会心理因素相关，这方面现代医学研究证明，情绪剧烈波动，植物神经功能紊乱，交感神经兴奋，儿茶酚胺释放增多，会使胃肠功能发生障碍，血管收缩，引起胃部不适。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素质特征，易发生焦虑紧张，怒而不发，郁而不伸，往往会加重胃病。
中医学将胃痛发作常解释因烦恼郁怒、情志不遂，进而影响胃之通降功能。还记得我做学生时，侍诊已故中医名家周志成老先生的一则往事，当谈到胃病从肝论治时，老师曾举了个形象的说法，“本已饥肠辘辘的你，由于做错事，让妈妈批评了，心中自然不快，顿感脘腹胀满、不思饮食”。这即为肝气犯胃的发生发展。“六腑以通降为顺”，肝气横逆，阻隔胃之顺降。因而胃气壅滞，轻者胃胀，重者胃痛;胃气上逆则出现嗳气酸腐、恶心、呕吐、呃逆等症;气郁化火则烧心泛酸。日久气滞血瘀伤络，甚则出现胃出血。
从食疗方面，秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭胗”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为：首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁，不要剥去鸭胗衣(因衣有增强消化力的作用)，然后取麦芽、谷芽各50克，共入瓦堡内，加水4碗，文火与鸭胗共煲成一碗的量，放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等，有消食、和中、下气的功效。鸭胗有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。
上文我们介绍了什么是鸭胗，鸭胗就是鸭的胃，吃鸭胗好吗这个问题我们也做出了分析，鸭胗里面含有人体需要的多种氨基酸，能起到保护我们胃部的作用，而且能帮助我们的消化，有以形补形的功效。
鸡鸭鱼肉是我们生活中最常见的肉质产品，鸭子因为肉质肥美而受到了人们的喜爱，鸭子全身都可以食用，鸭胗因为受到 肉质紧密，滋味悠长而受到了人们的关注。鸭胗富含丰富的蛋白质和能量，维生素以及钾钠钙的含量也很多，对于鸭胗的做法有很多，下面我们来具体的了解一下秘制鸭胗。
鸭胗不仅仅具有一定的食用效果，还有很大的药用价值，能够促进胃脏的笑话，有健胃的功效。但是鸭胗的选择却是一个难点，我们在选择的时候需要选择表面光滑的鸭胗，外表呈现红色，保证鸭胗的品质。
秘制鸭胗之香辣爆鸭胗
材料：鸭胗300克 青椒5根 红尖椒5根
调料：大蒜2粒(切片) 生姜1块(切片) 大葱(切片) 花椒干辣椒(切段) 老抽少许 淀粉 料酒 白糖花椒粉白胡椒粉 味精少许 盐少许。
作法：1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入料酒、生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，匀腌制10分钟3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香5、倒入鸭胗片快速翻炒，然后倒入辣椒段一起大火爆炒1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
以上的内容就是对于秘制鸭胗的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。因为鸭胗是鸭子的胃脏，所以我们在清理的时候要将油质和内膜都要祛除，在烹饪的时候需要更多的放一些调料，以便鸭胗更好的入味，等做好着一些准备工作之后就可以着手做美食了。
葫芦在我国有福禄的象征，其实葫芦也可以作为蔬菜食用，一般是在未成熟的时候收割作为蔬菜食用;鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。葫芦的酸甜脆爽与鸭胗的紧韧耐嚼会是一道不错的秋季佳品。
葫芦炖鸭胗的营养价值
葫芦炖鸭胗含有丰富的铁元素，维生素C、胡萝卜素、不可溶性膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
葫芦炖鸭胗的功效作用
【葫芦】
1.降血糖：葫芦中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降血糖糖的效果。
2.防癌抗癌：葫芦中的胡萝卜素含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。
3.提高免疫力：葫芦里含有一种诱生剂，对于刺激机体使其产生干扰素有很好的作用，并且能够提高机体的免疫力，对于抵抗病毒以及肿瘤也有很好的效果。
4.润泽肌肤、美容：葫芦幼果含水量达95%，每100克维生素C的含量约为10~15毫克，多吃可以起到润泽肌肤的作用。除此外，葫芦还含有维生素A，可以调节表皮及角质层新陈代谢达到抗衰老去皱纹，还可以减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。
5.防止便秘：葫芦含有不可溶性的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。
6.防止夜盲症和视力减退：葫芦含有的维生素A，由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短;若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症
7.消除炎症：葫芦含有的核黄素也就是维生素B2，可以消除口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，人体储存的维生素B2有限，所以这需要从日常饮食中摄取，葫芦作为蔬菜的时候也可以作为摄取来源。
8.使头发滋润有光泽：葫芦含有的硫胺素也就是维生素B1，维生素B1充足能使头发柔软和有光泽。
【鸭胗】
1.健胃：中医认为以形补形，鸭胗其实是鸭子的胃，鸭胗味甘、性平、咸，有健胃之效。
2.辅助高脂血症的治疗：鸭胗种含有烟酸，学名叫做维生素B3或者维生素pp，它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。临床医学发现它具有血管扩张的作用，所以临床也把烟酸作为辅助治疗药物来治疗高脂血症。
3.抗氧化：鸭胗中含有维生素C并且是一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程，具有抗氧化能力，能清除自由基保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，从而阻止癌变进程。
4.预防癌症：鸭胗中含有的维生素C是可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症，降低患癌概率。
5.补血：鸭胗中含有丰富的铁元素，铁元素在人体中参与大量的活动，合成血红蛋白、合成肌红蛋白等等，女人和贫血患者对铁元素的需求量比常人多，应该多吃。
【葫芦炖鸭胗】
葫芦炖鸭胗有生津止渴、健脾养胃、补血护肝、帮助肠道蠕动、养颜护肤等功效。
葫芦炖鸭胗的做法
鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜。将鸭胗横竖切几刀，锅里放上冷水烧至翻滚状态，放入切好的鸭胗过水以下捞出备用。
葫芦切小片，大概2厘米厚度。
锅内热油，下姜蒜，煸炒出香味。
放入准备好的鸭胗入锅翻炒几下，然后放入切好的葫芦。
加入热水，盖上锅盖，小火炖个20分钟，加入适量的盐。
葫芦炖鸭胗的烹饪技巧
1.选购葫芦要选择表皮最好干净，表面没有疤痕，非常地光滑、外形形状端正的，用手掌托起一个葫芦，若有坠手的感觉，则此葫芦较重而密度高，宜选购。切记皮色惨白的葫芦千万不能要，这样的葫芦肯定用药水浸泡过。
2.选购鸭胗要看外表的颜色，还有要手感。外表要呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实，用手摸起来要富有弹性和厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
3.鸭胗买回来后，用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净，接着再用大量生粉均匀涂抹在鸭胗上，特别是鸭胗里面，放10分钟，在用清水清洗干净。这样的鸭胗基本就是很干净的没什么异味的了。
4.鸭胗要切薄，下锅过水的时候，锅里的水一定要是翻滚的状态，这样烫出来的鸭胗熟了也不会老。
葫芦炖鸭胗的禁忌人群
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜免疫力低下、上腹饱胀、消化不良者、高血糖、癌症患者。
禁忌人群：脾胃虚寒者忌食。
“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。在秋季，这种烹饪方法最好，不会燥热，又容易把营养锁在汤汁里，秋季又是中医学认为的养阴之际，秋季养生不防来一碗葫芦炖鸭肫。一碗汤可以治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。
鸭胗是什么呢，我们常常能够吃到用鸭胗做出来的美味佳肴，我们有必要了解一下什么是鸭胗，这样以后我们也可以采用鸭胗作为食材，创作出各种好吃的菜了。鸭胗我们又叫做是鸭肫，其实鸭胗就是鸭子的胃部，鸭胗的肉非常的紧，鸭胗的嚼劲非常好，越咬越有滋味，所以鸭胗深受人们的喜爱。
鸭胗的营养价值很高，鸭胗不但可以用来食用，也有很高的食疗价值，鸭胗里面含有多种人体需要的微量元素和蛋白质，鸭胗特别适合女性朋友食用，鸭胗常吃可以健脾胃，有助于我们的消化。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
爆炒鸭胗
材料
蒜瓣，白辣椒，红干椒，青葱，鸭胗，盐，酱油，清油，生粉，油，蚝油，鸡精
做法
1.蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法;
2.将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用;
3.热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出;(时间就几秒钟)
4.锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就OK了～
上文我们介绍了什么是鸭胗，我们知道鸭胗就是鸭子的胃部，鸭胗的肉非常的紧并且很有嚼劲，鸭胗的营养价值很高，鸭胗深受人们的喜爱，所以我们可以用鸭胗做出各种菜肴，例如爆炒鸭胗和盐水鸭胗等。
青椒炒鸭胗是一道非常出名的家常菜，青椒炒鸭胗非常容易做出来，因为采用的食材就是青椒还有鸭胗，当然我们可以采用料酒和姜这些作为配料，我们要认识一下什么是鸭胗，鸭胗其实就是鸭的胃，鸭胗的肉质很紧，吃起来非常有嚼劲，用鸭胗来炒青椒是非常营养的一道菜。
青椒炒鸭胗虽然制作简单，但是青椒炒鸭胗却有很好的养生作用，这道菜能够给我们提供丰富的维生素和微量元素，这道菜的功效和作用在于可以起到防癌治癌，增加食欲，减肥等方面的作用。
青椒炒鸭肫
材料
鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。
做法
1.青椒洗净后，弄成小块。大蒜切末备用。
2.鸭肫洗净放入电饭锅中，加黄酒、姜片和水煮开5分钟，然后切断电源焖1小时。
3.把鸭肫捞出洗净后切片。
4.锅中油温8分热时，将鸭肫、青椒和蒜末一起放入锅中大火煸炒，然后放盐、生抽(放一点点即可，增加菜的鲜度)。
5.如果喜欢吃软点的青椒那就多炒一会，可以放少许水，避免烧焦。
上文我们介绍了一道家常菜青椒炒鸭胗，青椒炒鸭胗的做法是非常简单的，我们只需要几个步骤就能做出这道菜来，青椒炒鸭胗的营养价值很高，青椒炒鸭胗有很好的养生功效，能预防癌症并且可以增加我们的食欲。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《鸭胗怎么切花，方法？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生鸭汤”专题。
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