汤食,几乎家家户户都必须吃的饭食之一。汤食,作为一种特殊的烹饪技艺,可以将食材的大部分营养物质保留在汤食中,是菜肴中的精品,养生效果也特别的好。鱼头汤,可能很多人都喝过,它浓郁的白色汤水,对人体钙质额补充是极为有意义的。
鱼头汤的做法有很多种,虽简单的方法就是直接用炒锅做,但是也可以用用瓷锅来煲汤。还有一种更为好吃的做法就是砂锅鱼头汤,口味特别的好,我们一起学习一下吧!
材料
主料草鱼头1个
配料现榨豆浆600ml
豆腐250g
香菜适量
姜丝适量
蒜头油适量
耗时 准备时间10-20分钟
制作时间10-20分钟
做法
独门秘诀浓香豆腐鱼头汤简介
非常鲜美营养的汤,专门为待客所作。
卖相好,口感好。
我特别用现榨的豆浆作为汁水,和鱼头豆腐煮,汤浓郁的豆香,淋上蒜瓣油,佐以香菜,美味无敌。喝过的人都赞不绝口。
我可以大声说:这是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦
独门秘诀砂锅鱼头汤做法
1 准备好姜丝、香菜
2 豆腐切片待用
3 现榨黄豆豆浆600ML
4 草鱼头一个,洗净斩块,下盐腌一小会
5 胡椒粉和蒜头油(可以自己做,用热油下蒜粒爆香)
6 油锅下姜丝
7 放入鱼头,煎至稍微金黄
8 下黄豆豆浆
10 下豆腐,再煮5分钟左右,下胡椒粉盛好,下洗净的香菜,淋上蒜头油。
注意事项
要小火煮,煮到汤奶白,才可以喝到鲜美浓郁的汤。如果不想用豆浆也可以,豆浆部分换成水,但口感差很多。
以上就是砂锅鱼头汤的做法,其中加入了一些豆腐,这样奶白色的汤效果会更加浓郁一些,口味也会更加的鲜嫩。在购买食材的时候,鱼不一定非要草鱼,鲫鱼和鲤鱼也是可以的,但是一定要确保新鲜。
说到鱼头汤很多人第一时间肯定都会想到砂锅鱼头,砂锅鱼头在生活中还是比较有名的,所以小编教大家做这一道菜,平时你可以自己在家里面学着做,而且这一道菜是非常养生的吃法,你也可以在鱼头中适当地加一些中药,这样就可以做成药膳,对调理身体是非常有帮助的。
做法一
材料:
去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片;
化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;
制作方法:
姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用,锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味,冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味) 。
做法二
原料:胖头鱼鱼头一只,料酒、生姜、葱、木耳、冬笋、鸡精、少许盐、胡椒粉、香菜
准备:木耳提前泡发,撕小片。鱼头洗净剁开备用。生姜切片,葱切成葱花。冬笋洗净切片。
制作步骤:
第一步:炒锅放油,将鱼头稍煸,同时用砂锅烧水,待水开时下煸好的鱼头。烹入料酒、放生姜、葱、木耳,大火煮沸后改用小火炖两小时。
第二步:加入冬笋,放鸡精、少许盐.。烧开后放入胡椒粉、香菜即可。
砂锅鱼头的做法还是比较多的,关键就是看你自己喜欢哪一种吃法,做砂锅鱼头的过程中你要时刻看着,因为砂锅鱼头很有可能会溢出来,这样是非常危险的,所以在做的过程中一定要有耐心,这样你做出来的菜肯定会非常的好吃。
鱼一直以来是人们都比较喜欢吃的,有些人偏爱吃鱼头,尤其是大头鱼头汤,简直是人间至美,喝一口鱼头汤,吃一些自己喜欢的食物,感觉幸福就是这么简单,如果自己学会制作大头鱼头汤的话,该是一件多么惬意的事情呢!那么大头鱼头汤的做法是什么呢?随着小编一起去看一看吧!
鱼头汤原料:鲤鱼头2个(约250克),猪肉100克,菠菜200克,鸡蛋1个,花生油100克,葱、姜、蒜各10克,味精5克,精盐4克,料酒10克,胡椒粉、面粉各少许。
鱼头汤的做法:
1.将鱼头洗净,去鳃、鳞,蘸匀干面粉。将葱姜分别切末(3克),切片(7克),将蒜全部切片待用。将猪肉剁碎放入碗内,加入料酒、味精、精盐、葱末、姜末,磕入鸡蛋,搅拌成肉馅待用。菠菜择洗干净,切成4厘米长的段。
2.将汤锅置火上,放入花生油烧热,将鱼头放入汤锅内,煎至颜色深黄。将沙锅内加清水,然后将沙锅置火上,放入葱姜、蒜片、鱼头,盖上锅盖,焖煮30分钟。待汤发白,捞出葱、姜、蒜片,加入精盐、胡椒粉。把猪肉馅挤成10个丸子,放入汤锅内,待汤开后,放入菠菜叶、味精,起锅盛入汤碗内,或连沙锅一起上桌即成。
鱼头汤特点:味鲜,汤白,醇厚。
小提示:
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
大头鱼头汤制作起来其实并不太难,许多汤类在制作的过程中,其实都是有一些共性的,如果你比较擅长厨艺的话,估计看了小编的介绍,会觉得做头鱼头汤绝对是张飞吃豆芽小菜一碟的,需要注意的是吃鱼也是有一定的饮食禁忌的,一定要做到心中有数喲!
川菜在我们国家是非常流行的,而且随着各国文化的友好交流,川菜如今已经流传到国外,因为中国菜可以说是这个世界上最好吃的食物了,也包括四川菜。在四川菜当中,雄鱼头可是一种具有代表性的美食,尤其是水煮雄鱼头,几乎没有人是不愿意吃的。那么,雄鱼头汤的做法是什么?
1.雄鱼头洗净,从中间劈开成两半
2.锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
3.将雄鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
4.将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
烹饪技巧
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍,倒入少许油,这样鱼不易沾底。
2、煎的时候不要急于翻面,一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。(怕有腥味的话,煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋,盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气)
3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到,熬出的汤才会浓白。
营养功效
鱼头和豆腐的结合:鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。
当一阵阵鲜美的鱼汤香味飘来的时候,我们就知道那是妈妈们给我们小馋猫做的美味了,用一点点的黑豆,夹杂在鱼汤里面,当我们每吃一口,我们就会发现,鱼汤真的好鲜美,黑豆鱼汤还有补脑的作用,对身体也是好处多多的。那么,黑豆鱼头汤的做法是什么?
所需要的食材:
黑豆80克,大鱼头1个(重约450克),红枣10粒去核,姜2大片拍松。
制作过程:
1、黑豆洗净,用冷水浸泡4、5个小时(不加浸泡也行)
2、把鱼头剖开,红枣洗干净备用,把鱼头剖开,红枣洗干净备用
3、洗净宰好的鲫鱼,抹干水分,热锅放油,放入鲫鱼,煎至两面微黄出香气
4、煮沸清水,连鱼带油一起放入,再倒入黑豆、姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可。
注意事项:
1、黑豆经过泡发,容易煲烂出味,费时短。
2、如果时间不够,但又想汤水奶白鲜美,可将鲫鱼用小火煎透一点后,直接将冷水倒入锅里,沸腾十几二十分钟鱼汤就很白很白了。
3、一般人们宰鱼都会刮鳞抠鳃,除去肠脏,但却不知去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),其泥味很重,影响汤水的鲜味,因此宰鲫鱼时应去掉。
黑豆鱼头汤的做法是什么?我们在做的时候,一定记得把鱼的鳃清理干净,因为现在小孩特别爱吃鱼头,所要,鱼头是一道鱼头的关键,只有做好鱼头我们就成功了一半了。多吃黑豆鱼头汤,既养身又养眼。
我们知道,其实鱼头汤原本就是一道味道吃起来十分鲜甜的食物。如果在烹饪的时候,认认真真去加入一些清热润燥的木瓜、而且润滑的牛奶和百合以后,如果你吃一下的时候,就会发现这时候的汤水更加浓滑,而且因为食材比较多的了,所以鱼汤的营养更为丰富。木瓜鲤鱼头汤的做法是什么?
3-4人份调味料:油:2汤匙 盐:适量木瓜:500克鳙鱼头:1个(约600克)百合:15克牛奶:500毫升姜:3片水:5碗
做法
1. 木瓜洗净削皮剖开,去籽,切块;百合洗净;
2. 洗净鲤鱼头,斩块,热锅放油,待油五、六成热时下姜片和鱼头,煎至微黄;
3. 煮沸瓦煲里的清水,放入煎好的鱼头,转文火煲半个小时,再下木瓜和百合煲一个小时,加牛奶滚10分钟,下盐调味即可食用。
功效:清热滋润,丰胸催乳。
中国结鱼别名:鲤鱼(傣族)。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲃亚科结鱼属结鱼亚属的中国结鱼。
产地:分布于云南西双版纳的澜沧江,为产区常见的食用鱼类。
食用方法:此鱼肉味鲜美,宜于烧煮、烤、炸等,适用于多样味型。每餐摄入量200克。
药用验方:
(1)腰膝酸软:蒸熟中国结鱼肉300克,搓成片,入汤锅,加水发莲子50克,荆芥3克,豆蔻3克,煮汤羹饮服,坚持数日。
(2)女性小腹疼痛:中国结鱼肉片200克,入汤锅,加入积雪草3克,豆蔻2克,煮浓汤饮服,坚持数日。
温馨提示:其实鲤鱼汤是一种女士常喝美容润肤,男士如果常喝木瓜鲤鱼头汤的时候有健体的好处。如果老人和小孩长期喝鲤鱼汤的时候,就是一种比较清补、的食物的了,可以说是一道各有所得的食物。可以在家里面做。
现在很多人都喜欢吃砂锅,砂锅类的东西是比较流行的吃法,现在很多人就会喜欢吃鱼头砂锅,鱼头其实里面的营养价值比较高,有些人就会特别喜欢吃,听说是能够起到补脑的功效,那么芋头砂锅具体怎么做呢?接下来小编讲一下具体的制作流程,希望大家能够学会吧!
材料:
花鲢鱼头2000克,粉皮300克,水发冬菇100克,新鲜冬笋50克,猪腿肉100克。酱油125克,精盐1克,味精10克,白糖10克,葱姜各25克,清水1250克,生菜油150克。
做法:
1、花鲢鱼头刮鳞,减去鳃,在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片,生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部,洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝;
2、将炒锅置于炉上,倒入油,大火烧热,待油温达八成热时,将鱼肉下锅两面煎上色,煎至金黄色时,将鱼头捞入漏勺,与油生煸猪肉片、冬菇、笋片,至热,再下葱段,姜片,稍煸几下,轻放入鱼头,加入黄酒加盖及起盖,投入酱油、清水、味精、盐、白糖,用大火烧开后倒入砂锅,加盖移至炉灶上大火烧开,转小火焖烧2小时,见鱼眼凸起,鱼皮起皱纹,汤浓稠时,加入粉皮在煮一刻钟,又加入青蒜丝,转大火烧开,待汤大滚翻动后,迅速上席。
特色:金黄色,汤鲜肥浓,鱼香软内。
在介绍了做法之后,相信大多数人都会做了,但是鱼头砂锅最好是在外面买了吃,因为做起来很麻烦,而且需要一些配料,配料的准备也会比较麻烦,和外面卖的味道也许会不一样,但是自己做的更加干净有营养。鱼头平时要控制好饮食的量,因为里面具有重金属物质。
要想达到一个增强记忆力,健脑益智的目的,大家千万不要盲目的通过服用药物来进行补脑。这是一种不明智的做法。建议大家在日常可以多吃一些有助于补脑的食物,大家可以适当的吃一些鱼类食物,鱼类食物中富含有非常丰富的补脑因子,可以大大增强自身的记忆力,改善自身出现的智力低下问题。
人们只要尝试过鲜甜可口的鱼头汤都会马上喜欢上这道菜肴,这是为什么呢?这主要是一因为一个鲜字。其实鱼头汤之外以如此的甜美,主要是因为他的材料--米鱼。米鱼是鱼头汤的主要材料,米鱼与普通的草鱼等鱼比起来,其的外表非常的丑陋,虽然米鱼的外表不是很好看,但我们也不能补他的外表所欺骗,其实他的肉质是很细嫩,口感很好,而且他的价格便宜,营养丰富。
米鱼的作法很多,除了可以红烧也可以清蒸,制成鱼汤外,他不可以腌制,这也是一种简单的做法,就是在鱼的身上抹盐,隔天就可以吃用,经过腌制后的鱼肉更是鲜嫩有质感。当然,平常我们的我更多的会选择用米鱼做鱼头汤,下面,我们就来介绍一下鱼头汤的做法。
1,米鱼头洗净剁成大块放入盘中用葱白、姜片、蒜和绍酒腌制片刻,去腥.
2,雪菜洗净备用.
3,鞭笋去壳洗净切成薄片,葱切成小长段备用.
4,炒锅倒入油热后放入葱姜蒜爆香后放入鱼头块翻炒(注意:不要翻炒的太快,这样鱼肉容易散掉).
5,锅内再倒入雪菜、鞭笋、辣椒与鱼头一起翻炒片刻,待鱼头变色后倒入适量的水(注意:水没过鱼头就可以了)煮沸,撇去浮沫,炖约半小时,汤至奶白色为止,加入适量的盐就可出锅了,撒上葱段就可以享受美味了(这道汤不用放味精,鱼头本身就已经很鲜美了)
以上就是鱼头汤的做法,可是看出,其实他的做法是很简单的,非常合适我们在平常的时候煮用,如果喜欢喝鱼头汤的朋友也不防尝试一下。
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