可能有不少人会觉得做饭实在是一件难事,其实,想要做出色、香、味俱全的佳肴其实也并不困难,只要掌握好方式方法就可以了,擀面皮的做法特别简单,所需的烹饪技巧也不多,适合在平时经常吃。
2、把面粉和淀粉混合,加一勺盐,加250左右克的水,搅成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3、把稀糊过细筛,把小疙瘩滤掉。
4、把平底盘抹一层薄油。
5、舀进去一大勺面糊,薄厚自己掌握。
6、放进已经烧开水的锅中。
7、盖锅盖大火蒸两分钟,薄厚自己掌握,蒸的时间也酌量增减。
8、揭开锅盖,看面皮起泡就证明熟了。
9、然后取出放在盛有大量凉水的盆中。
10、等晾凉在面皮上抹一层薄油。
11、用筷子从边上揭起来。
12、一张面皮就做好了。
13、用同样的方法把面糊做完。
14、把面皮卷起来切条成条。
15、黄瓜切丝备用。
16、芹菜和绿豆芽烫熟备用
17、把面筋切块备用,面筋是买的,也可以自己洗面筋。
18、把辣椒面,花椒碎和芝麻放在碗中。
19、起炒锅,放葱姜,干辣椒和花椒炸香。
20、等油温降到六七层热时浇入辣椒碗中。
21、把面皮和菜放入大碗中,放醋,生抽,盐,白糖少许,鸡精少许,然后放入稀释好的芝麻酱,再放入辣椒油拌匀。
22、拌匀装盘。
饭店食物的来源我们无从得知,卫生也可能得不到保证,擀面皮的做法简单,自己做也能保证卫生。
调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。再配着绿豆稀饭,加几样现拌的凉菜,是很不错的消暑食品呢。
陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种,你不妨都尝尝,一定会使你满口留香。下面来看看凉皮面筋的做法吧。
1.面粉加点水合成光滑的面团,醒30MIN
2.准备个大点的容器,加水放入面团开始揉洗(由于面粉里的沉淀慢慢洗出来,水会变得浑浊)
3.把洗面团的浑浊的水另倒在一个容器里,往面团里继续加水洗,直到洗出的水不再变得浑浊。
4.把用面团洗出来的水静置8-10小时,让它沉淀
5.面团洗完后,剩下的那一小团就是面筋
6.把面筋放在锅里蒸熟备用
7.第二天早上把沉淀够的面粉水取出,倒去上面的那层清水,用勺子搅匀,倒点在平底的容器里
8.上锅蒸熟
做凉皮最好用高筋面粉;洗好的凉皮水要沉淀得久点,最后是晚上洗好面,让它沉淀过夜;一定要将沉淀物搅匀了再蒸;蒸凉皮的品底容器要事前摸层油,方便蒸好后取出;一定要用大火蒸;切凉皮时,将刀沾下凉水更好切。
制作擀面皮俨然已经成为北方地区人们的一个独门绝技,因为大多数北方家庭都会制作擀面皮,并且制作人不同,制作出来的擀面皮口感也不一样。制作出来的擀面皮可以使用的方法也是五花八门,例如可以直接将擀面皮像面条一样用热水煮开食用。而且炒擀面皮也是一种美味的吃法,所以炒擀面皮的做法是怎样的?
做法一
制作材料
面皮、肉丝、豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜
制作方法
1、准备好原料,肥瘦肉分开切,瘦肉加盐、姜粉、酱油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入锅慢慢煎到出油变焦黄(喜欢肥一点的可以时间短一点)。
3、葱姜蒜、豆瓣酱和豆豉入锅慢慢炒出香味。
4、倒入肉丝炒变色后再倒面皮进去炒几下就好。
小贴士
1、炒菜比较讲究火候,瘦肉腌制时可以加少量的水,这个窍门可以保证炒的时候不失水变柴。
2、肉丝下锅的时候先不要翻动,等一会儿才拨散开,这样炒出来的肉丝才会好看。
3、肉丝炒变色就扒拉在一边倒入配菜炒好混合在一起,有人习惯把肉丝倒出来再炒配菜然后到肉丝入锅,感觉这样的话肉丝冷热反复影响口感。
做法二
制作材料
主料
面皮150克,豆芽20克,面筋40克
辅料
油6克,盐1克,生抽3克,蒜4克,红辣椒1克
制作方法
1.将面皮切成条状,红辣椒和蒜切粒。
2.锅里倒入油,放入红辣椒和蒜粒炸香。
3.放入豆芽翻炒。
4.加入面筋。
5.翻炒后加入面皮。
6.放入盐、生抽调味即可。
7.最后拌匀。
小贴士
1.面皮在山西当地菜市场都有卖的,豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的,比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换,当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水,会更香。
每一种食物中都有一定的热量含量,只不过这些食物中的热量含量不一样,而人体每天都需要摄入一定的热量。因为热量是维持人身体体表温度的一个主要因素,其中北方地区的人非常喜欢在家中擀面皮。因为家中制作出来的擀面皮吃起来更为劲道,可是一般来说,家中制作的擀面皮热量会是多少?
一碗擀面皮 80g 380千卡!
它和凉皮,凉面,云丝面等热量是均等的!
其它主食:
馒头(花卷,窝头)一个75g 360卡
米饭一碗(100g) 360卡
苏打饼干一袋(80g) 350卡!
其它的淀粉,杂粮都是每25g 生粉 热量为90卡!
擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
相信大家对于擀面皮这道小吃肯定不会太过于陌生吧,擀面皮是我们国家陕西省的特色小吃,现在在全国各地我们都可以看到和吃到擀面皮。擀面皮不但味道很好而且还含有丰富的营养,经常吃擀面皮有利于我们的身体健康,那么擀面皮的具体做法到底是怎样的呢?一起看看下文的详细介绍吧。
原料:
洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 1.5 升、速发酵母 5 克,或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料:
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量,烫断生,切成丝、绿豆芽适量,煮断生。
做法:
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;
2、将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;
4、将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;
6、将拌好的面皮装碗;
7、放上绿豆芽,芹菜叶;
8、再放上油泼辣子;
9、拌匀即可。
在上面的文章里面我们介绍了一道既好看又好吃的陕西小吃,那就是擀面皮,我们知道擀面皮的做法非常的简单,我们只需要几个步骤就能够在家里面自制出擀面皮来,相信阅读上文后大家都懂得如何做擀面皮了吧。
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