酱焖茄子的做法是怎样的
“今天不养生，明天养医生。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“酱焖茄子的做法是怎样的”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
酱焖茄子并不是一道家常菜，想要做好还是要有一定的功力的，因为一旦不做好，很有可能味道就会变的很怪，甚至会不能吃，这道菜比较需要耐心，在做的过程中也不能离开，要时刻关注好，对于上班族来说还是比较繁琐的一道菜，但是偶尔做一次还是可以的。
酱焖茄子是一道美味可口的汉族名菜。制作关键是汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。此菜外酥里嫩，咸香可口。茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀如果不喜欢切成片或者块因人而已，葱姜切末，蒜切片。锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。锅内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒如果干酱过干用之前可用水稀释，加高汤或者水少许、盐、糖和炸好后茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精或鸡精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，装盘即好。
做法
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀如果不喜欢切成片或者块因人而已，葱姜切末，蒜切片。
(2)锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
(3)锅内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒如果干酱过干用之前可用水稀释，加高汤或者水少许、盐、糖和炸好后茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精或鸡精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，装盘即好。
这道菜的味道做的好的话是会让人意犹未尽的，一般来说在做的过程中，要注意豆瓣酱的量，不能放的太多，味道会太浓烈，盖过茄子本身的味道，放的太少，会没有酱焖的味道了，所以一定要掌握好量，刚开始做不好是正常的，做了两次之后就会有数了。
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每当上街，你是不是总忍受不住街边美食的诱惑？为了解一时之馋，你肯定会奋不顾身扑上去。街边美食少吃还好，多吃则会危害健康。而为了健康，最好就是在家吃饭。看到这里，你是否已经心动？那就赶紧跟着我学习一下如何做好酱香焖茄子这道菜吧。
2.12煎锅上火烧热，加适量油，六七成热时下入茄子煎透煎软。（茄子吃油，先煎制时要稍微多放点，待茄子煎软后油还会吐出。）
3.21盛出备用。
4.1下八角、桂皮、大蒜继续煸香。
5.2锅中留少许底油，下入五花肉片煸出油脂。
6.烹入料酒和酱油炝出香味。
7.加入甜面酱炒匀炒香，加入盐、糖定好味。
8.1将煎好的茄子下入，盖上盖用小火焖制，直到收汁儿。
9.2添入适量开水。
10.出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。
11.成品图
12.成品图
13.成品图
虽然酱香焖茄子这道菜做起来很简单，但是从未做菜的你如果看不懂，不妨请教下自己的长辈，而在长辈的指导下，你必然能够完成得更好。
酱焖茄子是常见的佳肴，这样佳肴吃的时候，可以放心进行，它对身体维生素有很好补充，这也是因为茄子含有维生素种类多，因此这样佳肴适合各类人群选择。常吃酱焖茄子，对身体不会有损害，而且它对提高食欲有很好帮助，它是夏季不错之选，那酱焖茄子的家常做法具体如何呢，下面就详细介绍下。
酱焖茄子的家常做法：
材料：茄子4条，东北的大酱(黄豆酱)适量，八角2颗，白糖适量，青辣椒1个，蒜5-6瓣
做法
1、茄子切成2段。由于茄子吸油，所以不去皮，就切为2段，有那层皮，茄子会焖熟。
2、加厚的平底锅或者压力锅也可以，放入油烧热，把茄子放进去，盖上盖子(压力锅不能盖严实，就是放到上面就行了)。中间翻面一次。
3、等茄子变软了，另外用个炒锅，倒入焖茄子的油，加入2颗八角煸成深色了,然后倒入蒜末和东北大酱、、白糖，把酱炒熟,如果酱太干,可以少加入一些水,不过要注意,炒酱的时候,酱容易溅出来,小心别被烫到。
4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。
5、最后把焖熟的茄子倒入酱里，适当把焖熟的茄子,用锅铲切开翻炒均匀即可。
小诀窍
1、茄子用少量油，平底锅，焖熟，特别软糯，还不油腻，吃了不上火。
2、是那种很厚的平底不粘锅才可以，压力锅也可以，比较厚，不容易糊，茄子焖出来，多汁又软糯。
3、酱需要炒熟，酱香才浓郁，蒜可以适量多一些。
4、一个茄子就切2段就可以，不要切碎，这是关键。
在对酱焖茄子的家常做法认识后，制作酱焖茄子的时候，都是可以按照以上方法进行，不过对酱焖茄子制作时间不能太长，茄子制作时间太长的话，会影响它的口感，吃的时候对身体也是没有帮助的，这点要注意的。
酱焖茄子是一道比较常见的家常菜，主要是用茄子和酱搭配在一起进行烹制出来的，当然喜欢吃的人还可以在里面加一些肉，味道会更香，如果肉加多也会有一些油腻的。当夏天的时候，天气炎热很多人都会没有食欲，这样时候做一道酱焖茄子就会让胃口大开的，下面就是酱焖茄子的家常做法。
食材：
茄子、猪肉、甜面酱
制作步骤：
1.制作这道菜要选用细长的茄子，连皮带把儿都是深紫色的茄子。将茄子洗净，用手撕成10厘米长，大拇指粗细的条儿。用手撕的纤维完整，好吃，但比较费劲，嫌麻烦的同学也可以用刀切。
2.猪肉切成长方形的片，大蒜切末，葱切葱花，香菜切段，八角1颗备好。炒锅烧热，下入植物油，炸香八角。炒茄子油水要多一点才好吃。下入1/2的蒜末和全部的葱花爆香。下入肉片炒至变色。下入40g甜面酱，小火炒透炒香。
3.甜面酱一定要炒透炒香，不然会有一股生酱味儿。下入茄子中小火不停地翻炒。生茄子坚挺且体积大，很难翻炒，要有点耐心。大概炒4~5分钟，茄子已经彻底变软了，出了好多的水。
4.此时，加入盐和鸡精调味。少许老抽调一下颜色，翻炒均匀。盖上锅盖，转小火，焖制5分钟，至茄子软烂。期间用铲子翻动几次，以防粘锅。加入剩余的蒜末和香菜段，翻炒几下即可出锅。
茄子的功效：
抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
消肿止痛
具有清热止血，消肿止痛的功效。
治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
降血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
茄子中的物质对于预防癌症有很好的作用，所以是我们餐桌上常见的蔬菜，茄子的做法也因每个人不同的喜好而不同，其中酱焖茄子是一道 色香味俱全的佳肴，一般做茄子都会用油炸一下，但是酱焖茄子不过油的做法是怎样的呢？不过油可以直接炒，在这之前可用盐先腌制一下茄子，把水分挤出就可以了。
用料
长茄子 两个
葱蒜，盐 少许
花椒大料 少许
食用油 少许
老抽 少许
青椒 一个
不用过油的烧茄子的做法
茄子洗净，用刀划开，不用划透，撒少许盐，腌制一会，用6分钟左右就可以，然后用力挤出茄子里的水份，
锅里放少许油，油热放花椒大料，放入青椒茄子，炒熟即可，我喜欢放点老抽，出锅的时候，再把蒜末放到锅里。香喷喷的烧茄子出锅啦!
装盘，开吃。
小贴士
不喜欢老抽的味道，可以换成面酱，油热放点面酱炒，然后放茄子，放面酱容易糊锅，请亲们注意。
茄子食用功效
1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
适用人群
一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。
禁忌人群
脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。
选购技巧
1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
南乳酱焖鹅是一道味道极其鲜美的菜肴，而且营养价值非常的高，适量食用能补充人体所需的多种微量元素。南乳酱焖鹅的做法很简单，首先准备好食材，然后开火放入食材进行翻炒，之后加水进行慢火焖煮，半小时后就可以食用了。
一、南乳酱焖鹅做法
材料
鹅1块，葱，姜，蒜，酱油，砂糖，南乳酱，柱候酱，油(料酒或米酒)
做法
1.鹅下油锅略煎 (生鹅需加少许盐和油腌一下)。
2.姜 蒜爆香油锅，下适量的南乳酱和柱候酱，放入鹅翻炒片刻。
3.在原锅内加水，浸过鹅面，加入适量的酱油和适量糖 少许盐调味 盖锅盖中慢火焖煮20-30分钟(鹅肉软身即可)不时需翻面，让其均匀焖煮上色同时避免沾锅。提示：开始不要调太浓，材料会越煮味道越浓，很咸的
4.快收汁时撒上葱段，翻炒几下即可切件装盘。
二、柱候酱的用法
柱候酱主要是用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类，而所谓的用法技巧，并没有太多的讲究，完全是依照个人口味而定，只要稍微会点烹饪的，使用柱候酱都不是什么问题。
柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝，相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的，后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱，既可以用来烹调肉类、海鲜等美食，又可作为佐料辅助其他食物食用。
综上所述，柱候酱的用法主要就是烹饪食材了，当然也可以用来当做蘸料，在吃烧烤或者火锅的时候蘸着吃。
三、柱候酱的功效与作用
柱候酱口味独特，但在烹饪菜肴的时候又十分随性，搭配任何调料均可，这样就大大的增强了人们对食物的兴趣，促进唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候酱的功效与作用在处理增强食欲之外，还有如下几点：
1、可以给人体补充多种矿物质和维生素，包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。
2、可促进儿童骨骼的生长，预防老年人骨质疏松。
3、可用来调节更年期妇女的激素水平，缓解妇女更年期综合症。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、养心、强肾等。
不知道大家有没有吃过酱茄子，酱茄子就是用酱烧的方法制作出来的茄子，吃起来非常的美味而且营养价值也是非常高的，那么你知道酱茄子应该怎么做才好吃吗?我们在做酱茄子的时候需要注意什么呢?而且有哪些小技巧能够让酱茄子做的更加的美味呢?如果你不知道的话，就跟一起来看一下吧。
酱茄子的营养价值
从中医的角度上来说，茄子是一种寒性的食物，能够活血化瘀，清热消肿，非常适合那些皮肤溃疡的人食用。茄子中含有黄酮类的化合物，能够抗氧化。不仅如此，茄子还能够有效的防止细胞癌变，所以还能够降低我们血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化，还能够调节我们的血压，保护心脏不受损害。经常吃茄子对我们的血压和皮肤都是很有好处的，能够控制血压，防止过高或者过低，而且还能够美容养颜。
吃茄子还能够强化我们的血管功能，其中含有非常丰富的维生素p，能够降低我们血管的脆性和通透性，这样以来就能够使我们的毛细血管长期保持一个正常的状态，还能够增强它的弹性和生理功能。茄子中还含有维生素e，维生素e能够起到抗衰老的作用，经常吃茄子能够延缓衰老，对我们的皮肤很好出对爱美的女性来说，吃茄子更是非常不错的选择。
酱茄子的做法
酱茄子做法一：
首先准备适量的茄子，五花肉，蒜，蚝油，糖，盐，鸡精以及其他的调味料，把准备好的茄子清洗干净，切成块儿放在盘子中，在微波炉里转三分钟左右，把转好的茄子拿出来冷却，往锅中倒入适量的油，等到油变热之后，把茄子的水分挤干净，放在锅中进行翻炒，等到颜色发生变化，倒出来。往锅中倒入蒜，辣椒，五花肉翻炒，等到颜色发生变化，出来香味之后，准备一个干净的碗，倒入姜蒜，蚝油，盐，鸡精，水以及其他的调味料调配成酱汁，等到肉发生变化之后，把茄子和汤汁一起放进去翻炒。
酱茄子做法二：
首先把准备好的茄子，去掉它的根蒂。往锅中倒入适量的油，等到油变热之后，把茄子放进去用小火不断的翻炒，而且要把油淋在茄子上。等到茄子变软之后，要用铲子把茄子切成小块，淋上酱油和蒜进行翻炒，等茄子变黑之后就可以出锅了。
酱茄子的热量
每100克可以食用的酱茄子的热量约为30大卡。
孕妇可以吃酱茄子吗
有的人会问孕妇可以吃酱茄子吗?答案是可以的，但是孕妇期间要吃一些清淡的饮食，最好清炒茄子，不要用酱烧茄子，偶尔吃一次还是可以的，但是不能够经常吃，怀孕期间要注意营养的均衡，多吃一些新鲜的蔬菜和水果，保证多种营养物质的摄入，对宝宝和妈妈的身体健康都有好处。
酱茄子用什么酱好吃
首先准备适量的长茄子，尖椒，花生油，盐，糖，鸡精，料酒，葱姜蒜，黄酱，香菜。把茄子洗干净之后，用刀斜着划几道。把尖椒切成滚刀块备用。往锅中倒适量的油，等到油热之后，把茄子放进去充分的翻炒，等到准备好的茄子都变软之后，放在盘子当中。倒入葱姜爆香，再放入已经炒过的茄子，翻炒之后加入料酒，盐，糖，黄酱，尖椒一起翻炒两分钟之后加入鸡精就可以出锅了。
首先把茄子洗干净之后竖着切几瓣。放在油锅中炸一下，捞出来。往锅中倒入适量新鲜的肉，翻炒，加入葱姜蒜，然后放入东北大酱，用小火翻炒，然后加入适量的汤，放入茄子，胡椒粉，盐和味精，放酱的时候要注意不能够太咸，也不能够太淡，最后等到快收汁的时候就可以了。
首先准备适量的长茄子，淀粉，色拉油，东北大酱，白糖，味精，葱姜蒜，把茄子清洗干净之后用手撕开，把葱姜蒜分别切碎，往锅中倒入适量的油，等到油变热之后放入茄子进行炸，炸熟之后捞出来控油，勺子当中放适量的油，烧热之后放入葱姜进行呛锅，在放入大酱进行翻炒，加入适量的水，盐，糖，还刚炸过的茄子，等到烧开之后用小火闷，再放入味精，蒜。等到汁水浓稠之后，再用湿淀粉勾芡，加入适量的油就可以出锅了。
酱茄子做起来非常的容易，但是它的酱料是非常关键的，酱料的选择就显得非常重要的，所以我们可以根据每个人不同的口味来制作出不同口味的酱茄子，要注意酱茄子一般来说用长条茄子做出来比较好吃，而且要整只茄子一起放在锅里，然后再撕碎，这样做出来的茄子，风味独特，而且口感非常的好，以上就是一些有关酱茄子的小知识了。相信看完这篇文章能够对大家有所帮助。
茄子是一种百搭的蔬菜，因为不管是烤茄子还是鱼香茄子，都受到了不少人的好评，而且想把茄子吃出更不一样的风味，也可以自己变着花样制作茄子。茄子和豆角这两个蔬菜都是可以搭配在一起，并且茄子焖豆角也是一个广受好评的菜肴。接下来的文章就为大家讲解茄子焖豆角的制作方法，快来学习一下吧。
干辣椒段10克
蒸鱼豉油5克 耗油3克 味精2克 鸡精3克
做法
方法一
茄子切成五厘米条 豆角切成五厘米段
锅中放宽油6成热下入茄子豆角炸成金黄色。
锅热放少许油，入干辣椒段炒香，下茄子豆角，下蒸鱼豉油5克 耗油3克 味精2克 鸡精3克调味淋香油装盘即可。
方法二
长豆角，洗净擦干水份择长段备用。茄子带皮切条状，红椒切条状、大蒜去皮压破成片状，备用。锅热多一些的油，下长豆角中火炸至颜色油绿起泡捞出沥干油分。锅热油，下大蒜、红椒爆香，下茄条翻炒至软，放入长豆角，加酱油、生抽翻炒上色，调盐、鸡精翻匀即可。
方法三
茄子300克，豆角200克，干辣椒段10克，蒸鱼豉油5克，耗油3克，味精2克，鸡精3克。茄子切成五厘米条;豆角切成五厘米段;锅中放油6成热，下入茄子、豆角炸成金黄色。锅热放少许油，入干辣椒段炒香，下茄子豆角，下蒸鱼豉油5克、耗油3克、味精2克、鸡精3克调味淋香油装盘即可。
方法四
主料：豆角、茄子
辅料：蒜、辣椒(红，小)、水
调料：蚝油、生抽、食油
做法：
1、准备好食材。
2、茄子洗净切成长条状(食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长约8cm左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3、锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4、炸软后捞出控油。
5、豆角下油锅油炸。
6、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
7、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8、放入茄子和豆角翻炒。
9、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
当你上了一天班回来，肯定觉得浑身疲惫。当然，这时你也会觉得肚子空空的，如何填饱肚子呢？最好的莫过于自己下厨房了。当你尝到自己汗水中的美食，你肯定觉得无比香甜。下面，就给大家尝试做一下茄子焖油条。
2.2茄子去皮切成条、油条切块
3.1热锅凉油，油量要大，先将姜蒜炝香
4.2再将酱油、醋、五香粉、鸡精、清水兑成一小碗料汁，备用
5.在将茄子条放进锅内同时放一小勺糖，翻炒。炒至茄子颜色变深后，调入盐，翻炒少许后将那一小碗料汁倒入，料汁的量不能多，不能弄成煮茄子
6.然后将油条盖在茄子上
7.再撒上红椒和葱粒，盖上锅盖，小火焖上几分钟，待汁收尽，即可
健康营养的食物应该从烹饪开始，看得小编今天的介绍茄子焖油条，大家赶快去学着来制作一下，让我们的家人吃得更健康吧！
现如今社会剩男剩女那么多，而到了适婚年龄的你还没结婚，家里人肯定很急，那你怎么办呢？为了找到更好的，你肯定还会等。但是在等的过程中，你不妨完善下自己，学做几道可口的小菜为自己加分。下面就让小编来为大家介绍一下豆腐焖茄子这道菜的做法吧。
2.切成厚一点的片
3.平底锅预热放多些油，油温热后把豆腐放下去煎炸
4.两面黄盛出备用
5.五花肉切好放入生抽腌一下
6.茄子削好皮洗干净
7.切成菱形块
8.平底锅预热，放入比平时多几倍的油，放入茄子煎作软后盛出
9.准备好葱，姜，蒜，如图所示
10.锅预热，下五花肉下去煸出油变色
11.然后把五花肉放一边，下姜，蒜末爆香
12.再倒入茄子，豆腐拌均匀
13.红椒洗干切丝
14.倒入水和红椒，盖上盖子焖一会
15.再放入葱段翻动一下
16.淋入欠汁炒一下
17.最后加入1勺子多盐拌均匀即可出锅
天天下馆子，不仅浪费金钱时间，而且还“浪费”了健康。所以在掌握豆腐焖茄子的做法之后，如果你能独自做好它，才能够活得健康一点。
茄子是我们生活中比较常见的食材，具有多种品种。茄子对于疾病的康复具有非常不错的促进作用，有亲戚朋友生病，做一道茄子菜有助于恢复。茄子吃起来不仅口感好，而且做法多样，具有去痛活血、清热消肿的功效。那么，素茄子的做法是怎样的?我们来详细了解一下吧。
主料： 茄子 250克
调料： 酱油 15克 盐 2克 花椒 10克 大葱 10克 色拉油 40克 各适量
素炒茄子的做法：
1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。
2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。
中医认为茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。
茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。
以上就是对素茄子的做法是怎样的的介绍，希望对大家的学习有帮助。茄子的做法是比较简单的，只要按照这些步骤进行烹饪，一道美味的茄子菜并不难。需要注意的是，茄子属于凉性蔬菜，消化能力不强的人群，比如孕妇，最好是不要吃太多的茄子，避免造成腹泻。
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