现在大众对于健康饮食的理念越来越重视,日常做菜的时候会倾向于选择健康的食材。豆瓣酱是一种绿色健康食品,包含了蚕豆的多种营养物质,食用后可以健脑补脑。豆瓣酱可以制作很多美味,用它烧鲫鱼的做法简单,味道更佳鲜香。
一、豆瓣酱烧鲫鱼的做法一
食材准备,鲫鱼,葱姜蒜适量,香菜,豆瓣酱70克,味精20克,油适量,淀粉少许。
方法步骤
1、将鱼收拾干净,打上花刀,放入葱姜盐腌制10分钟;
2、锅中放油烧热,下入鱼煎至金黄捞出;
3、锅中适量油烧热,下入葱姜炒香,加水,放入鱼;
4、水没过鱼,大火烧开,小火焖煮半小时,放入蒜,味精;出锅;
5、锅中汤汁收浓,淋在鱼身上,撒些香菜即可。
二、豆瓣酱烧鲫鱼的做法二
食材准备,鲫鱼,料酒,醪糟,姜片,豆瓣酱,生抽,老抽,白糖,醋,葱,辣椒,八角。
方法步骤
1、鲫鱼宰杀洗净,码放料酒,醪糟和姜片去腥;
2、锅烧热少许油,放入鱼炸至金黄,捞出控油;
3、小碗中放入豆瓣酱,生抽,老抽,白糖,醋调成味汁,葱姜略拍,辣椒切圈;
4、锅烧热少许油,下入葱姜,八角,大料煸香;
5、倒入调味酱炒香,然后加入开水,大火烧沸;
6、码放炸好的鲫鱼,转为小火焖煮1小时,酥烂后盛出装盘;
7、锅中汤汁大火收浓,撒入葱段,辣椒即可出锅。
三、豆瓣酱烧鲫鱼的做法三
食材准备,鲫鱼4条,豆瓣酱70克,花椒是, 八角3个,干辣椒2颗,姜片适量,蒜瓣适量,料酒1大匙,油盐适量。
方法步骤
1、鲫鱼挖去腮去鳞,去掉腥线,洗净后加入料酒腌制10分钟;
2、炒锅烧热,用姜片在锅中擦几下,鱼身上抹干后放入锅中;
3、锅中放入少许油,下入鲫鱼,煎至两面金黄后捞出待用;
4、锅中余油爆香姜丝,干辣椒段,花椒和八角,加入豆瓣酱翻炒;
5、再加入2碗水,放入煎好的鱼,大火烧开,小火炖煮15分钟左右;
6、炖好的鱼捞出装盘,放入蒜末,大火烧开,然后将汤汁淋在鱼身上即可。
茄子应该是一种特别好做的菜肴,而且做的方法也是各种各样,但是最简单的就是炒茄子,这个是家家户户在餐桌上都会吃到的一种菜肴,虽然美味好吃,但长时间的吃下去也会使得人感觉到特别的腻,也变得根本就不想去吃茄子,下面就让我来为大家介绍一种酱烧茄子的做法。
茄子撕成块,刚开始学做饭时太后就教我,能用手撕开的菜一定不要用刀切,用刀切菜就失去了一部分鲜味,所以我现在养成习惯,豆角,茄子,青椒之类的都用手撕开或掰开,不过接下来的要用到刀:尖椒切丝,五花肉切片,大蒜切片,我是很喜欢用五花肉做菜,感觉要比一般瘦肉香。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
【制作过程】
1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。
2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出。
3.将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。
【用法】
茄子洗净切成4份,浸泡在水中去除异味,捞出沥水,将油锅烧至八成热时,放人茄子,炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉,大蒜捣泥,将锅烧热放入大蒜炒至渗出香味,放入猪肉、葱、茄子等翻炒至熟,加少许醋和味精,即可出锅,佐餐。
以上就为大家描述了从原料到制作方法的过程,大家现在可能对这道菜有了一定的了解,对于上班族来说可以在下班回到家中以后,便在家里面尝试一下亲手制作一道酱烧茄子,大家快行动起来吧。
记得小的时候最爱吃的就是豆瓣酱了,豆瓣酱的做法有很多,不同地方做出来的口味也是不一样的,小的时候一般都是没有很好吃的饭菜的,平时吃的最多的应该就是豆瓣酱了,在里面滴上几滴香油,就会感觉特别的好吃,直达现在生活条件好了,还是特别喜欢吃豆瓣酱,今天我们就来看看豆瓣酱的做法。
不管是以前还是现在很多的家庭还是喜欢做豆瓣酱的,豆瓣酱的味道是很好的,而且它的吃法有很多,可以直接吃,也可以用来炒菜,拌面,下面我们来看看豆瓣酱的做法吧。
每年做豆瓣酱都是在8-9月份,所用的材料有 蚕豆瓣,红辣椒,姜,红花椒,蒜,盐 。 蚕豆是自家种的,晒干后去皮,就是蚕豆瓣了,挑去坏的,然后在八九月份,那个时候天气很好,每天都是阳光明媚的,把豆瓣放在锅里用水煮透,然后放到太阳下面暴晒,注意不要晒的太干,时不时去搅拌下,感觉豆瓣表面没水就可以了,没有那种粘手的感觉,然后收起来,放在阴凉通风的房间里,摊开,上面铺一层新鲜的黄荆条枝。
据说,铺上这个黄荆条枝了以后,有助于豆瓣发生一种奇妙的化学反应,而且带有一种特殊的荆条香味,铺上以后,这个时候豆瓣会表面会长一些淡绿色的霉菌出来,等到长得比较均匀,就好了,太多了,可以选择用水稍稍清洗一下,晾干备用
红花椒,每年8月份,花椒都红了,门口院子里新鲜的花椒
红辣椒,都是自家种的,做豆瓣酱的时候,提前采摘回来,用水洗干净后,晾干水分,晒一天,表面有点软
然后备好姜,将姜去皮,剥出蒜头。
今年做了4坛豆瓣酱,用了4斤干豆瓣,40斤辣椒,姜6斤,蒜头6斤,盐4斤,新鲜花椒4斤,据她老人家讲,辣椒,花椒,盐,姜的比例可以根据个人口味调制,
这个时候,就要开始复杂的手工制作了,就是辣椒先切丝,然后剁碎,姜,蒜都剁碎,三个人,干了整整一天
然后将剁好的辣椒,姜,蒜,花椒,晾干的豆瓣,还有盐放在一个大盆里面搅拌均匀
然后将搅拌均匀的豆瓣酱,放在赶紧的坛子里面,口用干净的水封住
今年放了一个月,就迫不及待的开坛了,那时候已经香气扑鼻了
小的时候爱吃豆瓣酱,现在还是忘不掉它的味道,今天我们介绍的豆瓣酱的做法,大家应该都是很想去学习的,想在家做出非常美味的豆瓣酱,吃到豆瓣酱就会想起小时候的味道,现在豆瓣酱的吃法可以很多了,用它来拌面味道也是好极了,大家先把今天的介绍收藏起来吧。
新鲜的牛鞭用来做成一道道的美食不仅仅美味,而且其中的营养价值是非常的高的,牛鞭富含蛋白质,脂肪,雄性激素,是人补身体的好东西,更是男人壮阳补肾的绝佳食材,而且新鲜牛鞭的做法多种多样,而且口味独特,但是要注意烹饪的技巧和食用是注意的时间问题。
一、干锅菊花牛鞭
材料:牛鞭500克,鸡胗30克,鸭胗30克,豆瓣酱3克,桂皮3克,八角2克,整干椒3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,酱油5克,姜3克,蒜瓣3克,高汤200克
做法:1.将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出,去尿筋,切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀。2.炒锅放底油,下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香,放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花,放入高汤小火熬8分钟至入味,用酱油上好色,加盐、味精调味,出锅装入干锅即可。
二、牛鞭枸杞粥
材料:牛鞭、枸杞、白米、香草、葱、姜、鸡蛋
制作方法:
1、先将白米洗净下锅煮粥,武火煮至其开锅沸腾;
2、牛鞭取出切丁,葱花、香菜截成小段,姜切丝,鸡蛋打入碗中搅拌均匀;
3、待粥开锅沸腾后转至小火慢煮至其黏稠,接着将搅拌好的鸡蛋均匀的浇洒在粥上;
4、将牛鞭丁和枸杞一起入锅,适量放入酱油、盐、味精、鸡精等调味品;
5、最后把葱花、香菜、姜丝也一起放入,加入少许香油,起锅即可食用;
三、卤水牛鞭
材料:牛鞭、牛骨、食用油、姜、红辣椒、芫茜、蒜头、卤水料。
制作方法:
(1)首先将水烧开,把准备好的材料都装进卤水袋,再把卤水料和牛骨放入锅中。
(2)用大火煮15分钟,然后转小火煮大概2到3个小时好让卤水出味。
(3)然后将牛鞭用清水洗净放进煮好的卤水里,用大火烧至沸腾,转小火煮大概1小时。
(4)过上1小时后,用牙签戳穿牛鞭就代表熟了,将牛鞭取出切片便可食用。
(5)也可以将牛鞭放入冷水中泡凉,这样吃起来就不会太油。
(6)根据个人喜好,调出适合自己口味的蘸料食用的话,风味就更佳了。
(7)切记不要放盐,李锦记卤水汁咸。
吃牛鞭的期间要注意保持良好的作息,尽量避免熬夜,少食用一些辛辣食物,多进行运动,保持心情的放松,这样才能很好的发挥牛鞭的营养价值,牛鞭制作出来的美食相当于是运用食疗的方法在调养身体,注意的事项还是比较多的。
北方人很喜欢吃熏鱼,其实我们知道现代熏鱼已经成了一种比较常见的做法,因为放的时间可以比较久,那么你们了解多少和做熏鱼有关的情况呢?小编在这里就希望能给各位来具体介绍一下关于薰鱼的三种不同做法介绍,我知道你们一定是心动了。有需要了解的朋友我们一起来看看吧!
做法一
食材准备
草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
制作步骤
1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。
做法二
食材准备
青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
制作步骤
1、鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)
2、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。
做法三
食材准备
主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片
调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉1小匙;茴香1个
制作步骤
1、鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。
2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火。
3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出。
你们了解多少了呢?小编在这里希望你们能够了解到许多呢?熏鱼很多朋友都很喜欢吃,那么你们必须要了解到许多,熏鱼不是很好做,那么我们要做的话就必须知道这是一种什么样的情况,那么小编在这里就给各位介绍到这里啦!
豆瓣酱中富含有大量的维生素,是非常健康的调味品。豆瓣酱吃法很多,市面上的口味也很多变,从辣味的到五香味的,应有尽有。家常常备一瓶豆瓣酱,可以在应急的时候做出很多美味佳肴,例如豆瓣酱拌茄子,就是一道容易做又美味的豆瓣酱料理。
一、豆瓣酱拌茄子的做法一
食材准备
茄子、青椒、西红柿、猪肉馅、干辣椒、甜面酱、牦油、糖、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、鸡精、盐。
方法步骤
1、将茄子、青椒、西红柿,以及葱姜蒜洗净。
2、把茄子用滚刀手法切成块,用少许盐来腌制10分钟,挤干水分。
3、将青椒和西红柿都切块,葱姜蒜都切成末。
4、锅里倒入油,烧热,放入茄子炸熟,捞出,沥干多余的油备用,锅里留少量底油,烧热,放入肉馅煸干。
5、这时放入葱姜蒜、红油豆瓣酱、甜面酱、牦油、糖、胡椒粉、料酒翻炒。
6、再倒入茄子、青椒、西红柿快速翻炒,出锅前放入鸡精和蒜末即可。
二、豆瓣酱拌茄子的做法二
食材准备
紫茄子、青椒、油、盐、豆瓣黄酱、鸡精、葱、姜、蒜、糖、五香粉。
方法步骤
1、将葱姜蒜洗净,然后切成小块备用。
2、将青椒和小红椒洗净,切成小段和小块备用。
3、茄子洗净,然后采用切斜刀花的样式,再抹上少许盐,腌制5~10分钟。
4、这时候杀过水分的茄子焉了,如果用盐过多,可以用清水冲洗一下。
5、锅热,放油,再把切好的茄子放入煎一下,两面都要煎好。
6、同时在煎好茄子的一边放入葱姜,爆香。
7、将用水稀释过的豆瓣黄酱和调味料倒入,再轻轻的翻动茄子,切记不要翻碎了。
8、在出锅之前,放入青椒和蒜,烹煮两分钟即可。
说到家中必备的调味品,大家首先想到的就是酱油、醋、食盐、味精和花椒,大不了再加一点耗油,其实对于爱吃辣的人来说,家庭当中还需要常备一种调味品,那就是豆瓣酱。可是在外面买回来的豆瓣酱里面加入的色素可能比较多,这时候不妨自己动手自制豆瓣酱,没准味道就变的更好也说不定。
食材
主料蚕豆5斤
蚕豆干炒至表面微黄有香味后冷却,磨碎之后去皮,在水里滤掉粉末和碎皮,用透气的筲箕盛放,稍稍用手压平,上面盖上干净的浸湿的布,然后放到通风的地方。
等一个星期,如果豆瓣都均匀的长满黄绿色的霉,就成功一半了。如果没有成功可以在市场或超市买霉好的豆瓣,本地蚕豆最佳,两斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干净后晾一晾,稍干后用白酒拌匀堆成堆盖干净的布,等上一夜。等豆瓣摸起来是软的中间无硬心为最好。
放一锅水大约3L,放入桂皮、八角、两片茶叶,烧开、冷却备用。
洗干净一个酱坛子,生姜洗净切片,蒜瓣剥皮。将酒捂好的豆瓣加入盐、生姜、蒜瓣拌好后放入干净的坛子里,倒入上面准备好的冷茶水,尝一下咸淡,稍微咸一点无所谓,淡了就要加盐,冷茶水淹过豆瓣后超出10cm左右最好,将坛子口用透明的玻璃盖上或者是透明的塑料袋蒙上,放到外面晒上一个月就可以了。
注意事项
豆瓣一定要上好霉,和市场上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是学会等,晒酱的时候注意坛子口封好,不进雨水不进杂质就好,千万不能今天打开看看明天拿勺子搅搅。不能动的。到时候自然能看到里面慢慢变色、豆瓣被晒出来,酱香扑鼻。
茄子是我们在餐桌上最常吃的一种蔬菜,而且茄子的做法也是多种多样的,不管用什么食材和茄子进行制作都是美味可口的,而且普遍很多人都是特别爱吃茄子的,还有的人晒成茄干以便备用。其实如果豆瓣酱炒茄子的话是更受到人们的喜爱的,老少皆宜,豆瓣酱的营养价值也是很高的。豆瓣酱炒茄子的具体做法有哪些呢,下面就详细的介绍下豆瓣酱炒茄子的制作方法。
豆瓣酱炒茄子也是茄子的一种美味吃法,炒出的茄子酱香浓郁,非常开胃下饭。现将两种豆瓣酱炒茄子的具体做法详细介绍如下,供朋友们参考吧。希望你也能轻松做出好吃的豆瓣酱炒茄子。
做法一:茄子,肉末,豆瓣酱,蒜,洋葱,料酒各适量。锅里倒适量油,放入蒜碎、葱碎炒香。下茄子丁,慢慢地、耐心地翻炒。直到把茄子炒出水分、炒软后,盛出备用。肉末用少许料酒、适量豆瓣酱腌十五分钟。
茄子用油炒了之后,还会吐油的。就用这吐出的油来进行下面的烹饪。首先,放点洋葱小丁炒香。倒入肉末炒变色。把炒好的茄子丁倒回锅内。让入豆瓣酱料味。收下汁出锅吧!
做法二:长茄子3个,豆瓣酱3大匙,糖半大匙、清水适量。茄子切小段,放入盐水中浸泡5分钟,然后捞出沥干。锅内放5杯油烧热,放入茄子大火炸软捞出。炸油倒掉,另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料,再将茄子回锅烧入味。汤汁收干即可盛出。
制作要领:
茄子切开后容易变色,用盐水浸泡即可避免,不必泡太久,但要沥干,因为浸过盐水所以油炸时不会爆。
酱料的选择很关键。你可以用任何你喜欢味道的可以抹馒头啊、拌面的酱,都会很容易地做出你爱吃的茄子卤。比如老干妈啊、香辣牛肉啊,都很好。
美味可口的豆瓣酱炒茄子是非常的受大众欢迎的,首先茄子和豆瓣酱的保健功效也是非常大的,茄子不仅仅能够活血消肿还有清热解毒的功效,而且豆瓣酱本身还能有降血压的良好效果。对于豆瓣酱炒茄子的具体做法大家也都有了更多的认识,制作要领也很重要,还有一点茄子是特别吃油的,在进行炒菜的时候要多放一些油。大家在进行制作的时候一定要加以运用,这样做出来的美食才更可口诱人。
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