蟹蛋黄是一种味道极佳的菜肴,口感很纯正,因此受到了诸多人的喜爱。不少人喜欢在外面吃,其实蟹蛋黄的做法很简单,想吃的话自己在家做就可以了,但需要注意的是鸭蛋本身就是咸的,口味淡的话就不要加盐了。
一、蟹黄蛋的做法
1.鸡蛋蛋黄与蛋白分别打入两个碗中。
2.嫩姜磨成茸。
3.咸鸭蛋剥皮儿后,用手撕碎或用刀切碎。
4.把嫩姜茸、盐、糖、咸鸭蛋碎一同放入蛋白中。
5.搅拌均匀。
6.锅里倒入2大勺玉米油(或其他自己喜欢的植物油),烧热后倒入搅匀的蛋白混合物。
7.一分钟再倒入蛋黄,轻轻翻炒。
8.炒至鸡蛋凝固即可关火,盛出。
小贴士
因为咸鸭蛋本身有咸味儿,所以不要再加太多盐了。
健康功效
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
咸鸭蛋:改善血液循环、护肝、增强免疫力
二、鸡蛋的营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
三、鸡蛋的搭配禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
赛螃蟹炒西红柿其实是一道比较传统的菜,赛螃蟹其实不是用螃蟹制作的,而是用鸡蛋制作的,吃到嘴里面的话,口感鲜嫩爽滑,有蟹黄的味道,这道菜是很受大家欢迎的,蟹黄蛋炒西红柿虽然好吃,但是很多人不会制作,那蟹黄蛋炒西红柿做法是什么呢?下面介绍蟹黄蛋炒西红柿的做法。
蟹黄蛋炒西红柿的做法
准备好食材
1.准备好番茄1个、鸡蛋3个、姜蓉/姜汁、白醋、白酒、白糖、油、盐,注意姜以及醋要多准备一些,否则味道会很淡,一般姜汁和白醋的比例呈正比,但如果是姜末,那么姜末要是白醋的两倍
2.放入白糖的目的是中和番茄的酸味,白酒只需要倒入少许即可,因为在这里白酒是为了去腥,所以无需放入太多,也可以用料酒代替白酒。
3.鸡蛋倒入锅里之后要快速滑散,滑散之后即可铲出,千万别翻炒太久,否则就没了蟹黄的感觉。
做法一
1.直接将番茄切成块状,再将鸡蛋磕入碗里,倒入生姜水,或者剁成超细的蒜蓉
2.之后再将白醋倒入蛋液里面,再倒入白酒,搅拌均匀,之后将少许油倒入锅里,倒入蛋液
3.蛋液开始要凝固的时候就可以翻炒,翻炒至凝固就可以铲出,再将少许油倒入锅里,放入番茄
4.再放入盐和白糖,翻炒出汁即可倒入少许水,再倒入提前煎好的蛋花,翻炒均匀即可品尝。
做法二
1.直接将番茄洗干净后去皮切成块状,再将生姜切成碎末,少许油倒入干净的锅里面,放入姜蓉
2.中火翻炒,注意一定不可以用大火翻炒生姜,否则你就要小心了,将生姜稍微划开之后就可以倒入蛋液
3.开大火,快速沿着锅边倒入白醋,再倒入料酒,正常的煎鸡蛋,煎好之后铲出
4.之后将少许油倒入锅里,倒入番茄和盐,同时还要放入白糖翻炒至出汁,倒入蛋花翻炒片刻即可。
做法三
材料:四个鸡蛋、一个熟透的西红柿、小葱、盐、食用油。
步骤:
1、将小葱洗干净切好
2、将鸡蛋打碎放在碗里加入适量的盐搅拌均匀
3、小火,待锅内没有水分时倒入适量食用油
4、待食用油有七分热时倒入搅拌好的鸡蛋,炒熟后盛出以待备用
5、洗锅后倒入少许食用油,放入西红柿,等西红柿有7分熟时倒入鸡蛋。搅拌一下,放入事先准备好的葱花,美味可口的西红柿炒蛋即可出锅。
做法四
材料:鸡蛋、西红柿、葱花、盐、食用油、番茄酱、味精
1、西红柿洗净切块,鸡蛋打散。
2、开油锅,放入少许油,放西红柿翻炒。等西红柿出水、出香味的时候,加入两勺番茄酱继续翻炒。
3、将炒香的西红柿取出,重新下适量的油炒鸡蛋,炒到刚好凝固的时候,下刚炒好的番茄。
4、此时可以调味,下入盐和味精继续翻炒,直到鸡蛋完全凝固。
5、最后下入葱花翻炒几下,起锅。
小诀窍:
这道菜重要的是火候,一路烧到底,锅气不要减。注意要不停翻锅,否则容易有焦黑。
做法五
主料:
西红柿两个、鸡蛋三个
辅料
食用油适量、盐适量、白糖少许、鸡精适量
步骤
1.西红柿去皮备用。
2.鸡蛋打散,西红柿切小块。
3.炒锅倒油烧热倒入蛋液炒散盛出备用。
4.锅中再加少许油爆香葱花,倒入西红柿翻炒片刻,加入盐、少许白糖炒均匀。
5.把鸡蛋倒入混合均匀,加点鸡精即可出锅。
玉米在生活中很常见,简单的玉米也可以做出很多花样。蟹黄玉米是其中一种吃法,蟹黄玉米可以准备蟹黄酱,也可以用咸蛋黄,这道食物做法简单,而且口味比较独特,非常适合家常。
1.将玉米一颗一颗剥下来,用水洗干净,将玉米裹上一层干的豆粉。将油烧热,少点油小火,将玉米倒入锅中炸黄 捞出,将咸鸭蛋蛋黄剥出,压碎,放半勺盐 4分之1勺糖,搅拌。烧油,小火,将蛋黄放入锅中翻炒五秒,然后倒入玉米炒半分钟,倒入盘中,冷了以后方可食用。
2.玉米粒洗净,漏干水(不滴水即可),玉米粒放在大点的盆里,上面倒上适量面粉、淀粉(比例为2比1),颠盆子,让玉米均匀的裹上面粉、淀粉。油烧辣,玉米放进去炸(注意:不可直接用盆子到玉米,多余的面粉会到入锅中),玉米炸至微微深黄色,捞出,锅中油倒出。用锅里未倒尽的油炒香蟹黄酱(或弄碎的咸蛋黄)烩入炸好的玉米,并加盐调味,让玉米均匀沾上蟹黄酱(咸蛋黄)即可出锅。
3.将咸蛋黄用勺捻成碎末。加入糖、椒盐、鸡精、料酒和水搅拌均匀备用。玉米粒用开水煮一下。控干水份。均匀沾上淀粉。中火炸至玉米粒至脆黄。厨房纸吸干浮油。留少许油,倒入调好的蛋黄液,炒至起泡。倒入炸好的玉米粒翻炒,出锅。
用酒做出来的美食你们会喜欢吗?自古以来美食家们就绞尽脑汁的来研究各式各样的美食,其中用酒做出来的美食就很多很多了。比如酒酿圆子,酒酿鸡蛋等等。今天我们要一起学习的一款美食是用米酒做的,叫做米酒蛋,我们一起来看看美味米酒蛋的做法吧。以后跟家人朋友们一起品尝,我相信她们也会爱上这道美食的。
米酒蛋是一种简单易做的汉族小吃,在江南地区尤为流行。口味酸甜可口,而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等等营养功效。在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。
米酒蛋的制作需要糯米,甜酒曲,鸡蛋。制作步骤分为:1 淘米4-5遍,泡米一夜。2 将米蒸熟,凉至温热(38度到45度左右)3 拌入甜酒曲,加入半杯凉开水,米中间捅一个小坑4 密封办好的水,放置在温度偏暖的地方,保温发酵,大约48小时后,米酒酒酿鸡蛋就会接近满坑,甜酒酿即成。
米酒蛋的制作时需要遵循4个注意事项,即:
1 所有容器和搅拌材料一定要洁净,不能沾生水或油。
2 甜酒曲一定要拌均匀,拌酒曲的温度要掌握好,不能太热。
3 保存发酵的温度大约30-45度较为合适
4 蒸米的时候,不宜蒸时间过长,蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样,蒸好的米应该颗粒分明,米质比平时吃的米饭稍硬,蒸米的时间应掌握在30分钟以内。
另外米酒蛋还可以使用酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
制作步骤有两种:
做法一:
1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。
做法二:
1、在锅里加入适量的水,然后加入酒酿,待水滚之后打入鸡蛋,
2、待蛋蛋清凝固之后即可起锅,加入白糖或红糖以佐味。
这样简单米酒蛋就做好了。
米酒蛋的做法是不是非常的简单呢。米酒蛋看起来本身就是会惹人喜爱的美食,更别说还有着醉人的米酒香。我们现在已经知道了美味米酒蛋的做法,就一定要学会哦,好东西本来就是要和大家一起分享的,我们学会了做米酒蛋。
很多好的美食,不仅仅只有饭店的厨子才能做出来。自己也可以在家做一下,当然了这就需要自己学习一下。下面介绍头道菜烹出蟹黄蛋的做法,自己学习一下,在家尝试做一下吧
2.准备好2个鸡蛋。
3.把鸡蛋打入碗中,加入适量的盐。
4.再加入约半调羹的醋。
5.再加入极少量的生抽。
6.搅拌均匀。
7.用干净无油的筷子从小包装中夹出少许姜片。
8.再把姜片剁成碎末。
9.再把姜末放入蛋液搅拌均匀。
10.锅置火上加入色拉油。
11.油温约5成热时,倒入蛋液。
12.待蛋液凝固,即可翻炒均匀出锅。
看完头道菜烹出蟹黄蛋的详尽步骤,再通过你的反复尝试,你必然能做出最美味的它。而从此以后,每当你享受这道美食的时候,肯定会很欣慰。而心情好了,身心必然更健康。
现代人很多每天都是在匆忙中度过,一日三餐不定时,而且几乎全在外面吃。所以下面小编就先来介绍下关于蟹黄烧麦这道菜的做法。
2.121青虾仁用刀身平压按碎,简单再剁几刀便可。
3.212然后松弛15分钟备用。
4.先用绍酒拌匀。
5.虾馅儿用盐、鸡粉、胡椒粉、葱姜末和香油调味。
6.1把松弛好的面团儿揉匀,用手搓成长条儿,此数量的面可切12个面剂子。
7.2放少许清水搅打上劲儿即可。
8.也就是说一两干面粉制作6个烧麦。
9.把面剂子按扁擀皮,先把面皮擀成圆形,再用擀面棍锥形部分擀压面皮的边沿。
10.1按上述擀皮的方法依次做完,然后在皮中包入馅料。
11.2使之呈荷叶状,此面皮就叫荷叶皮,面皮的边缘要薄,中间略厚即可。
12.方法是,要手握面皮,拇指和食指呈环形向中间收拢,力量稍往下挤压。
13.烧麦要制作成石榴状。
14.上留1.5厘米宽的软边儿。
15.在烧卖软边儿的中心暴露馅料的部分,用镊子夹蟹黄置入其中,蟹黄不宜多,大约有小指指甲盖大小数量就行,最后在蟹黄中间点一粒青豌豆便可上笼蒸制。人家卖的里面没豌豆这是大炒勺自己放的,不放也可以,呵呵!
16.烧麦入笼大火蒸5分钟,然后掀盖撒上少许蛋皮丝便可出锅,出锅后码盘儿便可上桌食用。
蟹黄烧麦的做法已然介绍完结,但是每个人对于它的理解肯定不同,所以做出来的味道也必然不一样。所以,赶紧去试试,看自己做出来的它究竟是什么味儿的。
蟹黄粥听名字知道非常美味,蟹黄粥尽量不要选择,人工制造的蟹黄,可以自己准备一些新鲜的螃蟹提取蟹黄,这样做出的蟹黄粥,保证真材实料,而且还不用担心腥味太重,如果怕腥的可以放一些姜末,生姜可以去掉腥味。
做法:
1、螃蟹用牙刷洗净,绑好的蟹就不要解开啦,
2、蒸锅加水,放几片生姜在内,再将螃蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分钟,关火后焖1分钟,在清蒸的时候,同时在砂锅里放好米和水,开始小火熬煮。
4.将蒸好的大闸蟹掀开三个盖放进砂锅,蟹黄足够了,此时米也熬的差不多了,在里面放进一些姜末,怕腥的话多放一些。
5.继续小火煨半个小时,放进适量盐就可喝了。
西芹蟹黄玉米粥
材料
东北米,蟹黄,西芹,鲜甜玉米,香油,胡椒粉,葱花,鱼松
做法
1、先将东北米淘洗后,按米水(1:7)煮到水滚。
2、放入切碎的蟹黄、玉米粒同煮,煮至粘稠。
3、试吃为自己喜欢的口感后,再加少许盐、鸡粉(或柴鱼粉调味)
4、起锅前倒入切碎西芹,食用时可依个人喜好酌加香油、胡椒粉、葱花或鱼松。
蟹黄蛋
材料
鲈鱼一条 鸡蛋3个 姜 胡椒粉 盐适量 老抽
做法
1、 鲈鱼用刀片开,取出一侧的鱼肉,去皮,把去骨的鱼肉,切成1厘米的丁(剩余的鱼肉可以做别的菜)
2、 鲈鱼肉丁,放到热水里烫到变色,捞出备用
3、 把姜先切丝,然后切末,也就是切成姜米粒那么大小
4、 把鸡蛋打散,加入几滴料酒,胡椒粉
5、 把姜米用热油,煸香,晾凉了,然后倒入鸡蛋液里
6、 在鸡蛋液里加入少量温水,这时加入鲈鱼肉粒,搅拌均匀
7、 在热锅里,加入油,在油温3成热的时候,把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里
8、 慢慢划动,这样鸡蛋慢慢凝固,倒入少量温水在锅里,待水快干是,加入1滴老抽,拌匀鸡蛋
9、 最后倒入玉米水淀粉,炒匀,盛盘
10、 用热油再炒一些姜米,用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上
小诀窍
姜要切成极其,细小的姜米,这样才入味
炒鸡蛋要用低温油,这样鸡蛋炒的会很嫩
最后加入一滴老抽,这样颜色更像蟹黄
蟹黄堡可以简单理解为采用蟹肉制成的汉堡包,我们平时可能在外面经常会碰到这样的店铺,吃起来味道相当不错。不过,在外面购买,毕竟存在食品安全方面的隐患,我们可以了解具体的做法,在家里动手进行制作。那么,蟹黄堡的做法是什么?下面咱们就来详细看看吧。
用料
现成牛肉馅 350克烟熏培根 2条公蟹 2只生菜 半个西红柿 数片黄瓜 数片鸡蛋 2个汉堡坯 2个蛋黄酱 第戎芥末酱 橄榄油 番茄酱 面包糠 现磨黑胡椒 盐
1、烧水至沸腾,放入螃蟹,大火蒸10分钟。螃蟹要倒扣过来,防止蟹膏漏出。
2、螃蟹蒸熟后,用凉水冲凉,之后比较好拆。
3、平底锅不用加油,放培根小火煎至肥肉发脆,夹出放凉并切碎。
4、买现成的牛肉馅稍微有些干,我决定打2个鸡蛋下去,增加湿度和口感。
5、将鸡蛋和牛肉馅拌匀,顺着一个方向搅打至稍稍上劲。千万别搅过了,否则做出来的就是牛肉丸了。
6、如果完成后,牛肉馅过湿,可以加入一些面包糠来调整湿度和粘稠度。
7、最后放入之前切好的培根碎。
8、将所有牛肉馅一分为二,整形成肉饼。可以比汉堡胚稍大一些,其受热后会有一定程度的收缩。
9、番茄切薄片。如果你的时间够用,可以把切好的番茄薄片放在烘焙纸上,撒橄榄油、海盐放入烤箱中,90℃,烤1小时,这样味道会更好哦!
10、黄瓜切薄片,奶油生菜切粗丝。这里也可以用腌黄瓜。
11、制作好的汉堡肉,放入锅中小火煎制,每面煎大约5分钟。如果想吃更嫩一些的,可以相应减少时间。
12、在拆好的蟹肉中,加入蛋黄酱和第戎芥末酱。
蛋挞的味道嫩滑可口,因此受到很多人的亲睐。那么你知道蛋挞怎么做好吃吗?你知道蛋挞的做法有哪些吗?今天小编的小编就来推荐给你7种蛋挞的美味做法,快来学习一下是怎么做的吧。
1、蓝莓蛋挞
食材:蓝莓20g,蛋挞皮10个/淡奶,120g,蛋黄3枚,砂糖40g。
做法
①首先准备好鸡蛋和鲜奶,然后将砂糖加到鲜奶里面加热搅拌均匀,待鲜奶凉透之后加入蛋黄进行搅拌,用过滤网过滤,蛋挞皮备用。
②把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满,蓝莓备用,烤箱预热。中层上下火200度,大约烤20分钟,把蛋挞烤好后凉3分钟,放入蓝莓酱即可。
2、酥皮蛋挞
食材:低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、鸡蛋黄6个、蜜豆100克、黄油220克、水适量、白糖80克、吉士粉适量。
做法
①首先把低粉加入适量的清水揉成均匀的面团,然后加入40g黄油并且将其揉匀,之后放旁边醒15-20分钟,剩下的180g黄油放到保鲜袋里擀成片状放冰箱冷藏。
②醒好的面团擀成长方厚片,放入黄油片,四边拉起捏合,擀成长方片,两边向中间折叠,放冰箱冷藏20分钟。
③取出擀成长方片再进行一次4折,放冰箱冷藏20分钟,取出再次擀成长方薄片卷起,放冰箱冷冻室冻20分钟。
④取出切成厚1CM的剂子,一面拍薄面沾粉的那面向下压入模具,倒入挞水,烤箱预热200度上下火烤15-20分钟。
3、黄桃蛋挞
食材:冷冻蛋挞皮24个、鸡蛋(土鸡)4个、淡奶油220克、牛奶160克、细砂糖80克、低筋面粉15克、炼乳15克、黄桃适量。
做法
①首先将蛋黄和蛋清分离出来,然后把淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳一起倒到小锅里面,对其加热并且不断的搅拌,直到细砂糖全部溶解。
②冷却到室温后,加入鸡蛋黄和面粉,搅拌匀均,过筛后放一旁备用。蛋挞水就做好了,黄桃切成小丁。
③将蛋挞皮摆放在烤盘内,黄桃丁放入蛋挞皮内,倒入蛋挞水,七分满即可。
④放入预热好的烤箱,180度上下火烤25分钟左右,烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。出炉后,可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。
4、葡式蛋挞
食材:冷冻蛋挞皮8个、低筋面粉60g、鸡蛋4枚、鸡蛋黄2个、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、炼乳8g、幼砂糖50g。
做法
①将鲜奶油、牛奶和炼乳,砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖融化时离火,放凉后加入蛋黄搅拌均匀。
②面粉过筛,加入蛋黄液搅拌均匀,将蛋挞倒入蛋挞皮中,7分满即可,将烘烤篮放入烤箱,温度调至160度,预热5分钟。
③将蛋挞放入烘烤篮,时间设置15分钟烤至外表金黄即可。
5、紫薯蛋挞
食材:鸡蛋黄2个、低筋面粉7g、紫薯1个、冷冻蛋挞皮6个、淡奶油75g、牛奶70g、淡奶7g、绵白糖30g。
做法
①紫薯煮熟切小块,放挞皮内,淡奶油,牛奶,糖,炼乳倒入小容器,一边加热,一边搅拌,至糖完全融化。
②挞水放凉,放入两个蛋黄,筛入低筋面粉,搅拌均匀,挞水过筛,倒入挞皮内,8-9分满,烤箱预热220度,20分钟,倒数第二层烤好即可。
6、菠萝蛋挞
食材:冷冻蛋挞皮9个、鸡蛋黄2个、菠萝1个、低筋面粉10克、淡奶油140克、牛奶110克、白糖30克。
做法
①将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里,小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火,放凉,低粉过筛。
②加入蛋黄拌匀,用筛子将蛋挞水过滤,将蛋挞皮放烤盘里,放菠萝块,一个挞皮里面放4-5块菠萝即可。
③过滤好的蛋挞水倒入放有菠萝块的挞皮中,烤箱预热,220度放倒数第二层,20分钟左右即可。
7、芒果蛋挞
食材:鸡蛋黄2个、低筋面粉7克、芒果数个、冷冻蛋挞皮适量、淡奶油75克、牛奶70克、淡奶7克、绵白糖30克。
做法
①准备食材,芒果洗净中间切开,果肉上划十字刀,用手推起,用刀取下果肉,放入冷冻蛋挞皮内。
②果肉平均放入挞皮内,淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内,一边加热,一边搅拌,至糖完全融化,放凉的挞水,放两个蛋黄。
③筛入低筋面粉,搅拌均匀,挞水过筛,倒入挞皮内,8-9分满,烤箱预热220度,20分钟,倒数第二层烤好即可。
总结:通过小编上文的介绍,你知道蛋挞的做法都有哪些了吗?小编推荐的7种蛋挞的美味做法你都学会了吗?大家不妨尝试着这些美味做法,不仅健康营养,而且味道也一定不会让你失望的。
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