米线可以与多食材相配,也可根据自己的喜好添加各种蔬菜或肉类,比如可以做鸡肉米线,也可以做豆腐米线,喜欢吃海鲜的还可以放一些大虾制作,总之各种口味都可。不过,很多人做米线也会买一些调料,尤其是米线专用调料,有的是清淡的酱,有的是辣味浓一些的,都可有针对性的选择。
一、用料:
光肥母鸡半只(约 光老鸭半只(约 猪筒子骨 猪脊肉 嫩鸡脯肉乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各 豆腐皮 韭莱 葱头 味精 芝麻油猪油或鸡鸭油 芝麻辣椒油 精盐 优质稻米 胡椒粉 芫荽葱花各少许
二、做法:
光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米线是一种非常普通的食物,但是米线的口感非常独特,里面放入了很多食材,不仅有营养,而且味道也非常好。米线的制作方法其实是非常简单的,大家平时在家里就可以自己制作出既好吃又有营养的米线,这样不仅卫生有保证,而且可以节省时间。那么,米线的酱料以及调料的配方是什么呢?
麻辣肉酱米线
1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方,在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线,需要回来自己发。发的技术很重要,如果发不好,吃起来口感差很多。我尝试了各种方法,这个方法最好:用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水,烧开后切断电源,放入三两干米线,搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了,完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键,不要采用包装上的制作方法。
2、汤料制作。原料:超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的,一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单,油烧热放入姜片,倒水,烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶,烧开立即断火。米线切不可煮炖,发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣,这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子。
步骤:油烧热后放入花椒,这一步也很关键,是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉,就多放花椒。
花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出,油再次热后,放入姜片,肉泥,抄 熟,再放入四川油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸,且有其他调料在其中,就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣,上海的油辣子大都不太辣,不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
4、米线出锅后,浇上肉酱拌匀,就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。
平时我们吃到的米线都是热的,夏天热米线没有什么胃口,大家可以吃凉米线,凉米线属于地方的一道特色风味,具有很好的调节食欲,促进开胃,降温去暑的作用,在制作方面除了要准备好米线以外,要准备充足的调料。
做法
米线可以凉拌而食,俗称凉米线,在云南十分风行,以玉溪为盛。
操作步骤:取新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者,或配以鳝鱼,称"鳝鱼凉米线";或配以特制酸汤,称"酸汤凉米线",最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。
鱼凉米线
【特 点】以米线为主料,配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香,是夏季名吃。
猪肉皮的营养比猪肉还高,并有很高的药用价值,我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有"猪肤汤"一剂,载其功用为"和血脉、润肌肤"。是一道著名的玉溪小吃.
【原 料】主料:米线1000克。 配料:豌豆粉200克,鳝鱼、水份肉皮各100克。
调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克,面酱8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克,鲜薄荷15克,醋20克,熟菜子油50克,红糖30克,肉汤100毫升。
【制作过程】(1)鳝鱼宰杀,剔去骨,除去内脏,切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段,薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。(2)炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒(5克)、面酱炒香。再下辣椒面(5克)炙香,下鳝鱼煸炒至黄色时,下盐 、花椒面2克、酱油、味精,注入汤以没过鱼为度,烧熟装盆。锅上火,舀入鳝鱼汤,放入肉皮煮烂装盆。(3)大蒜5克捣成泥,加醋、红糖对成汁。锅上火,注入油15克,七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。
(4)取碗5个,每个放米线200克,豌豆粉40克,将上述配、调料分5份浇上拌食。
小编从小的时候就非常喜欢吃米线,小时候,那些卖米线的摊位用的汤都是煮的老母鸡熬得汤,而且放的佐料也很好喝,有时候还能吃到虾米和火腿肠,吃到肚子里,感觉非常的幸福。现在外面又开始流行起了砂锅米线,但是很多人都不知道砂锅米线的调料是怎么样的?知道了调料以后就可以自己在家做砂锅米线了。下面小编就把砂锅米线的调料配方告诉大家。
做法一:
1、米线提前一小时用温水泡发,热油炒香豆瓣酱,下姜蒜末炒香;加入少许黑豆豉;
加水转入砂锅,加入盐。开锅后下入豆式,豆芽断生后放入培根。
2、加入米线同煮,米线煮软后加入白菜,起锅前加入葱花即可。
注意事项:
1、里面的荤菜素菜可以随喜好换哈。
2、煮好的砂锅特别烫,请放在隔热盘上后再端,以免烫手。
做法二:
材料:
米线适量,猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适?
量,豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量。
1、将米线(半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
砂锅米线就是一锅煮一碗米线,小时候吃的是放在一个大锅里煮好了然后在放在一个陶瓷碗里。砂锅的保温效果比较好,而且现在米线都搭配很多种佐料,像蘑菇,木耳之类的这样食材都很好,还能增强人体的免疫力。砂锅里的佐料可以根据个人喜好来添加,要想做砂锅米线,首先的就是要去买几个砂锅,砂锅不需要买太大的,跟外面吃饭的碗差不多大就可以了。
米线是典型的小吃,适合当宵夜或者早餐。其实在物质越来越丰富的今天,米线对于人类而言有着特殊的意义。在寒冷的冬天喝上一碗米线解渴又填饱肚子,同时也不用担心会因为吃多了而变胖,因为米线汤看起来很多,其实没有多少卡路里。那么如何做出又香又好吃的米线呢?应该在米线中放哪些调料呢?
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。
肉酱制作方法
1先把辣椒酱放入第一油锅中,经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中,经慢火炸至熟香
2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中,炸至微黄,再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份,再放入豆瓣酱炸出香味,然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
米线制作方法
1将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
2将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后,面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
3将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
4用时再将米线放进锅内煮,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。
过桥米线的制作方法
1将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴,也可只放盐巴。
特点
肉与酱的经过充分熬制,使肉中含有酱味,酱中又含有肉香,具有咸淡适中,鲜香适口、辣味适中等特点。
过桥米线简介
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
做过桥米线放什么调料
1、食材;米线,葱,鸡肝,鸡油。
2、鸡肝切片,油切块,葱少许。
3、锅烧热放进鸡油。
4、将鸡油煸出。
5、倒进鸡肝炒匀。
6、放姜片,盐,料酒炒片刻。
7、倒进清水烧开,调入胡椒粉。
8、倒进米线。
9、烧开。
10、调入鸡精和蚝油即可出锅。
过桥米线的常见做法
过桥米线的做法一
材料:汤料:猪脊骨,新鲜鸡,干瑶柱,姜片,盐。
米粉及配菜:米粉,煮熟鹌鹑蛋,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽。
1、猪脊骨,新鲜鸡斩块,除去血水后,加干瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味。
2、鸡肉切薄片,青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
3、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4、吃之前,汤热到沸腾上桌,依次烫入肉片,米粉,青菜,鹌鹑蛋,搅拌均匀。
过桥米线的做法二
主料:米线 鸡油 鸡肝。
辅料:油 盐 葱 蚝油 鸡精 胡椒粉 料酒。
1、先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟。
2、再放鹌鹑蛋,放进去别搅动,否则就变成蛋花了。
3、生食放进汤里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。
4、放入米线,如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒,拌匀就可以吃了。
过桥米线的做法三
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油。
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。
过桥米线的食物相克知识
过桥米线与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
许多朋友喜欢吃米线的原因是汤的味道好,米线是吸附了汤的味道,并且加上爽口弹压的口感。鸡汤米线,重要的是汤底的制作,鸡汤的制作是影响整碗米线口感的一步,所以要认真烹煮。
菜谱做法1:
1.米线泡4个小时,如果着急,可以用热水泡;鸡腿洗净斩成小块,用料酒生抽砂糖腌上;蘑菇撕开洗净;香菇泡发
2.锅中倒油,切葱姜蒜入锅,炒出香味后放入腌好的鸡腿块,翻炒至发白。后放入寿司的蘑菇和香菇翻炒片刻。
3.倒入水,盖上锅盖开始炖鸡块。我的是炖了两个小时,准备要关火的时候开始煮米线。另起一锅,清水煮开,下米线。
4.捞出米线,可以用凉水过一下,浇上鸡汤汁,小葱香菜切好,开吃!
菜谱做法2:
1.将鸡洗净后放入高压锅内,让几片姜,几粒花椒。开始煲汤
2.因为时间有限,没有来得及将鸡飞水,也没有煲老火汤,在时间允许下,还是做足这两样比较好)
3.煲汤的同时来处理其他材料,将米线放入温水中浸泡,一遍容易烫熟
4.买来的米线,在拐弯处会根根相粘,待泡软一些后,用手掰开)
5.香葱和香菜洗净后切成末
6.在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉
7.把米线放入沸水中烫半分钟即可
8.这个要根据米线自身的情况来衡量,烫熟为之,烫过头会没有弹性,不好吃)
9.将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里
10.倒上煮好的鸡汤,加上些鸡肉,再撒上葱末、香菜末。
米线这种食物想必大家都不觉得陌生,学校食堂、超市周边店铺以及夜市上都有米线的影子存在,而且每天米线店中的人都有很多,这也就说明了很多人都喜欢吃米线。米线在煮着的过程中可以加入青菜,可以加入鱼丸,也可以加入海带。但是,小编今天加入的食材是肥肠。
主料:米线200g青菜100g肥肠50g
辅料:干桔皮1个,八角2个,山奈2个,胡椒粒适量,豆瓣酱2勺,泡椒适量,泡姜1小块,料酒2勺,老抽2勺,花椒粒适量,盐适量,蒜6瓣
步骤
1,肥肠洗净,理去肠管内多余的油,放入沸水中煮开,捞起肥肠沥干,切成小块。
2,锅中放油,烧至七八成熟的时候倒入肥肠,爆香,捞起肥肠沥油。
3,重起油锅,放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;烹入料酒及老抽。
4,加水约1500ml,放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒,煮开后倒入高压锅中。
5,高压锅炖30分钟后肥肠料就准备好了。
6,在空碗中放入清水煮好的青菜、葱花,香菜叶、姜粉,蒜泥,生抽、花椒油,香油,盐,味精,加入半碗煮菜的汤。
7,烧水至沸腾,放米线,约2-3分钟后捞到碗里,加入肥肠,根据自身口味加少量汤。
在肥肠米线里面,肥肠并不是以“主要人物”的身份出场,而是以“配角”的形式存在,因为它的作用就是为了衬托米线的美味的。因此,大家在家动手做的时候先把肥肠制成汤料,这个过程有点繁琐,一定要坚持下来,不然就功亏一篑了。
米线的口感是很多朋友都喜爱的,细细的米线,吸入口中慢慢的散开,加上弹牙的口感。凉拌米线的做法是很简单的,主要把需要搭配的酱料做好就差不多的,米线不用煮太久的。
原料配方(成品100千克) 酱醅50千克 红糖14千克 饴糖54千克 食盐7.5千克 香料100克 酒曲200克
制作方法
1.原料选择:生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐,味道鲜咸;红糖以盘溪竹园红糖为佳;饴糖色红透明,浓度在50′Be′以上;食盐为甲炕锅盐。
2.制作酱醅:先将选好的豆洗净,浸泡20小时,上甑蒸至绵软;把蒸好的豆捣化,加酒曲拌匀,用木模压制成块,入曲室发酵15~20天;把发酵好的曲块 打碎,堆起,发汗7天后入缸,每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克,泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次),经1年的日晒夜露,即为成熟的酱 醅,将成熟的酱醅加水煮沸,装袋压榨,滤出酱水备用。
3.炒酱色:以红糖、饴糖加清水,炒至色泽黑亮,浓度适宜时,起锅备用。
4.蒸油:将酱水和各种配料入锅煮沸,加入酱色,熬稠至35°Be′左右,再起锅冷却至50℃,装袋过滤后即为成品。
特点
色泽红褐而有光泽,酱香浓郁,甜咸适口,滋味鲜美,汁浓挂碗,浓度在35°Be′以上,富有营养。用它烹菜,菜肴色泽鲜艳,增彩添香;用它凉拌各种荤素菜肴,更是别具美味,与众不同。
过桥米线什么时候放调料
1、先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟。
2、再放鹌鹑蛋,放进去别搅动,否则就变成蛋花了。
3、生食放进汤里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。
4、放入米线,如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒,拌匀就可以吃了。
过桥米线的一般做法
过桥米线做法一
汤料:猪脊骨,新鲜鸡,干瑶柱,姜片,盐。
米粉及配菜:米粉,煮熟鹌鹑蛋,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽。
1、猪脊骨,新鲜鸡斩块,除去血水后,加干瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味。
2、鸡肉切薄片,青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
3、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4、吃之前,汤热到沸腾上桌,依次烫入肉片,米粉,青菜,鹌鹑蛋,搅拌均匀。
过桥米线做法二
1、食材;米线,葱,鸡肝,鸡油。
2、鸡肝切片,油切块,葱少许。
3、锅烧热放进鸡油。
4、将鸡油煸出。
5、倒进鸡肝炒匀。
6、放姜片,盐,料酒炒片刻。
7、倒进清水烧开,调入胡椒粉。
8、倒进米线。
9、烧开调入鸡精和蚝油即可出锅。
过桥米线做法三
1、砂锅放冷水和米线一起煮至发软。
2、趁着煮米线的功夫收拾菜,干海带泡软切丝,香菇切片,四川酸菜撕开,小油菜洗净,香干切条。
3、米线软了,放入有调味作用的四川酸菜,香菇,海带。
4、加少许盐,生抽。
5、最后临出锅时放香干,榨菜和小油菜,油菜烫熟即可关火。
6、根据个人喜欢加点醋,辣椒油。
过桥米线的由来
相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
现在大家对食物的要求不再是吃的饱了,而是要吃的好,现在的美食不仅要色香味俱全,还要有营养,过桥米线不仅口感很好,色泽也很诱人,过桥米线是云南很有名的小吃,受到很多人的喜欢,下面小编就来给大家介绍一下过桥米线的做法和营养价值,大家一起来看看吧。
过桥米线是哪个地方的菜
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。
过桥米线的营养价值
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。过桥米线富含各种营养物质,其中还含有一种“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,延年益寿,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。
过桥米线的做法
1.将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤备用;
2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中,乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘,豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用,韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用,葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中;
3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝,再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线,每碗用150克;
4.食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度,汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃,各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
过桥米线的历史典故
传说蒙自城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之“过桥米线”。
上面给大家介绍的就是过桥米线的制作方法和营养价值等内容,大家对过桥米线也有了深入的了解了,好的美食也是一种文化,一种经典,是很让人陶醉的,过桥米线就是一种经典的文化,大家自己做的时候可以参考一下上面的步骤,今天小编就给大家介绍到这里了。
酸汤肥牛米线是一种非常好吃的家常菜,但是每家的做法也不是都一样的,到底怎么做酸汤肥牛米线比较好吃又有营养呢?今天我们就来学习一下酸汤肥牛米线的做法吧。简单的酸汤肥牛米线的做法,既简单又好学。一定会让你在餐装上大放异彩的。首先我们先来看看我们所需要的食材都有什么呢?
主料
米线1包,肥牛100g,金针菇50g,油菜心3棵,鸡蛋1个
辅料
生抽15ml,葱姜蒜米5g,白醋15ml,盐1g,红辣椒1根,泡椒6根,泡椒水
制作方法
1. 米线选新鲜熟米线即可,泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好,摊成蛋饼,切细条做配料。锅烧热,加少量炒菜油,放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。
2. 泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。加入热水烧开。
3. 放入米线,不要搅动。等待米线慢慢煮散,调入生抽、白醋、盐。
4. 放入金针菇和油菜心,烫软,和米线一同捞出。余汤中放入肥牛片。
5. 烫至变色即可。把肥牛摆在米线上,加入余下的汤即可。
如果想给这道菜添点丰富的料,可以加些蛋饼丝,是最合适不过的。把1个鸡蛋打散,加少量清水混合,这样的蛋液更加均匀。用盐调味后,锅烧热,倒入蛋液,摊成蛋饼。切成细条配在米线里面吃,不仅口感丰富,肉、蛋、菜、主食搭配在一起也会更加营养。
上面就是今天带给大家简单的酸汤肥牛米线的做法,是不是特别的简单呢。很容易就学会了吧。你还可以根据自己喜欢的口味,加上自己喜欢的蔬菜。不仅增加了营养,还满足了自己的口欲。是不是一举两得呢,有时间就制作看看吧!
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