进入夏季大暑时节,炎热且多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振,于是一日三餐,只想吃一些青菜或米饭。可是,这样吃下去容易导致营养缺乏,身体倦怠,干活没有精神,这时很需要通过饮食来进行调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲劳的目的。因此,营养专家推荐:鸭肉是暑天最好的补品。民间一直就流传着“大暑老鸭胜补药”的说法。
一、大暑食鸭,既能补充营养,又能去除暑热
中医认为,酷夏季节营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。在此向你推荐一种“清补”佳品──老鸭。鸭是一种营养丰富的水禽。据药书记载,鸭能
滋补五脏之阴,清虚痨之热,能和脏腑、利水道。大暑节令食鸭,既能补充营养,又能去除暑热,更适合身体有虚弱、内热、上火、厌食和大便干结的人群食用。
二、鸭肉为滋补上品和“妙药”
中医将鸭肉作为药用,有滋阴养胃、利水消肿之功,尤以老鸭入药功效最佳,可主治水肿胀满、阴虚失眠、疮毒、惊痫等症。我国古代医学就对鸭作为滋补品有所论述,《日用本草》载:“老鸭,能滋五脏之阴,清虚劳之热,补气解水,养胃生津。”《名医别录》中称鸭肉为滋补上品和“妙药”。由于鸭子常年在水中生活,其性偏凉,有滋阴养胃、利水消肿之功效。尤其是经过一个冬春摄食的老鸭,骨骼更健壮,肌肉更丰满。营养专家分析,夏季天气闷热,宜吃清淡的食物。
中医学记载:
鸭血性平,营养丰富,能够以血补血。鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点,每百克鸭肉中蛋白质含量为16.5%~20%,比猪肉(13.3%)高,而脂肪含量(19.7%)比猪肉(37%)低。此外,鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,且钙、磷、铁、铜、锌等元素都较丰富。
同时,在炖食老鸭里面可加入莲藕、冬瓜、胡萝卜等蔬菜共煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、清暑滋阴,实为夏日之滋补佳品;还可加配芡实、薏苡仁、冬虫夏草同炖汤则滋阴效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。特别适合人们到了夏天,受暑邪侵扰,减食少眠,渐见消瘦,欲进补又不宜肥腻,鸭子便成为暑令进补的理想食品。
三、民间以老鸭为原料的“清补”方
1、玉竹沙参焖老鸭
老鸭一只1000克,北沙参、玉竹各50克,同煮汤,调味食用。适用于肺阴虚咳嗽、糖尿病、慢性胃炎、津枯肠燥便秘等症。
2、老鸭冬瓜汤
老鸭一只,冬瓜2000克(不去皮),芡实、薏米各50克,莲叶一片,同煮汤,调味食用。有健脾、补虚、清暑作用。
3、石斛竹荪老鸭煲
老鸭半只500克,石斛10克,竹荪适量,姜、葱、料酒、盐,味精少许准备,鸭肉切块,大火煮出血沫后放入汤煲内文火炖1小时,放入竹荪,调味即成。此汤清而不淡,补而不燥;具有滋阴清热、增强身体免疫力的功效,特别适宜夏季及湿热人群进补食用。
4、清蒸天麻老鸭
取三年老鸭一只,加天麻24克或冬虫夏草10克,清蒸或煮汤食之,有病治病,无病强身,是炎夏季节其它补药所无可比拟的。
四、吃鸭肉注意事项
鸭肉虽营养丰富,但食用时也得注意:一是不要过多食用烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后产生的苯并芘物质有致癌作用。二是患感冒期间不宜食用,因为鸭肉会使感冒迁延难愈。
水果虽然营养丰富,但其特性并不适合所有人。有些脾胃虚寒、体质较弱的人吃了不但不容易消化吸收,还可能腹泻。将水果蒸着吃,不但寒性能减弱,还能使食疗效果加倍!
热炖的柚子化痰降火助消化
柚子是秋季成熟的水果,因为它皮厚耐藏,等到冬春交替的时候来吃是理想的选择,柚子有“天然水果罐头”之称。它含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。
柚子还具有健胃、理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,能促进食欲、治疗消化不良等症,理气散结。可促进伤口愈合,对败血症等有良好的辅助疗效。
春季容易上火,柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。一个人一天吃100~200克的柚子,是比较容易被人体吸收的。柚子味微酸,饭前1个小时吃可促进食欲。还可以选择热着吃,鲜柚留皮去核,加蜜糖,炖后食用。
带皮的苹果蒸吃止泻易消化
苹果蒸着吃,其中的果胶煮过以后,不仅能吸收细菌和毒素,而且还有收敛、止泻的功效,并且更易消化。将苹果带皮切成小片,放入小碗中,隔水蒸5分钟即可,稍稍冷却后,即可食用。
生吃橘子易上火 熟吃橘皮增食欲
橘子不但可以降低人体中的血脂和胆固醇,还能美容护肤。但是春季吃多了橘子容易上火,出现口舌生疮、口干舌燥、喉咙干痛和大便干结等症状。
而热橘子就是理想选择。首先将1~2个橘子洗干净,在40℃~50℃温水中浸泡约1分钟。然后将橘子擦干(至表皮完全无水分),放入微波炉内,热1~2分钟至微焦。这样橘子皮中的挥发油、橙皮甙、B族维生素、维生素C等,就可以渗透到橘子里去,既达到了春季养生美容的效果,又不会上火。
橘皮含有挥发油成分,对肠道有温和的刺激作用,可以帮助消化液分泌,增加食欲,有和胃、健脾的功效。此外,橘子皮还有止咳、化痰、利湿的作用。
脾胃本就虚 红枣更要蒸着吃
红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素p以及钙、磷、铁等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有“维生素王”之美称。国外的一项临床研究显示:连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。
但是蒸枣更容易消化,十分适合脾胃虚弱的人。对于气血亏虚、肝肾不足者,可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。而普通人可以把红枣和山药一起炖服。将红枣对半切开,山药切丁;两者加凉水隔水蒸;水开后,慢火蒸20分钟即可。
大多水果都属于寒凉性质,随着气温逐渐下降,不少脾胃虚寒、体质较弱的人吃了不但不容易消化吸收,还可能引起腹泻。“将水果蒸着吃,不但减弱寒性,还能使食疗效果加倍”。在各种美食和医药网站上,这样的信息随处可见。
在各种说法中,关于 “盐蒸橙子治咳嗽”、“盐蒸柚子清火化痰”、“蒸苹果止泻”、“脾胃虚适合吃蒸红枣”这几种说法最为常见。
这些蒸过的水果,真的能治病吗?针对这些传言,记者咨询了河南省人民医院相关专家。
盐蒸橙子治咳嗽,秒杀一切止咳消炎药?
专家:太夸张
“橙皮里的那可汀和橙皮油两种成分可以止咳化痰,加盐蒸着吃可以治咳嗽, 秒杀一切止咳消炎药。”这种说法是否正确?
橙皮,就是晒干的橙子皮。是一味常用的理气化痰药,与陈皮一起常用于咳嗽、咳痰等症状。用盐腌制橙皮只是为了增强理气化痰的功效和方便贮藏。
按照中医理论来说,橙皮的止咳消炎作用,主要是通过“理气化痰”来达到“消炎止咳”的。而且橙皮的理气化痰作用相对较弱,一般不作为中医方剂中的主药,常作为佐使药。所以“盐蒸橙子治咳嗽,秒杀一切止咳消炎药”这一说法有些夸张。
“中医运用中药治病,根据患者的体质、症状、舌苔、脉象等综合分析,个体化地运用药物,不能一个方子吃到底。”单一用盐蒸橙子这一个方法治疗咳嗽,有悖于中医“辨证施治”的原则。
另外,摄入过多盐分容易损坏肾脏,进而影响肺的功能。尤其是高血压、肾功能不全的人,尽量少使用此方法。
蒸柚子预防老年人中风?
专家:不能作为主药治病
“将柚子带皮一起蒸着吃,这些可降低血液循环的黏稠度,减少血栓的形成,可以有效预防中老年人中风的发生。”现代医学认为,柚肉中富含维生素C以及类胰岛素等成分,有降血糖、降血脂、减肥、美肤养颜等功效。经常食用柚子,对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用。
另外,柚子皮富含果胶及柚皮苷,可以减少合成胆固醇酶的活性,这对于中老年人或者胆固醇脂肪代谢紊乱是很有作用的。但是由于柚子性寒,易增加脾胃的负担,脾胃虚弱的人吃柚子可能会出现腹泻,所以,对于这些人来说,可以将“柚子蒸着吃”。但是,正如橙皮一样,柚子皮的作用也较弱,仅仅是佐使药物,不能作为主药来治病。
大多水果都属于寒凉性质,随着气温逐渐下降,不少脾胃虚寒、体质较弱的人吃了不但不容易消化吸收,还可能引起腹泻。“将水果蒸着吃,不但减弱寒性,还能使食疗效果加倍”。在各种美食和医药网站上,这样的信息随处可见。
在各种说法中,关于 “盐蒸橙子治咳嗽”、“盐蒸柚子清火化痰”、“蒸苹果止泻”、“脾胃虚适合吃蒸红枣”这几种说法最为常见。
这些蒸过的水果,真的能治病吗?针对这些传言,记者咨询了河南省人民医院相关专家。
盐蒸橙子治咳嗽,秒杀一切止咳消炎药?
专家:太夸张
“橙皮里的那可汀和橙皮油两种成分可以止咳化痰,加盐蒸着吃可以治咳嗽, 秒杀一切止咳消炎药。”这种说法是否正确?
橙皮,就是晒干的橙子皮。是一味常用的理气化痰药,与陈皮一起常用于咳嗽、咳痰等症状。用盐腌制橙皮只是为了增强理气化痰的功效和方便贮藏。
按照中医理论来说,橙皮的止咳消炎作用,主要是通过“理气化痰”来达到“消炎止咳”的。而且橙皮的理气化痰作用相对较弱,一般不作为中医方剂中的主药,常作为佐使药。所以“盐蒸橙子治咳嗽,秒杀一切止咳消炎药”这一说法有些夸张。
“中医运用中药治病,根据患者的体质、症状、舌苔、脉象等综合分析,个体化地运用药物,不能一个方子吃到底。”单一用盐蒸橙子这一个方法治疗咳嗽,有悖于中医“辨证施治”的原则。
另外,摄入过多盐分容易损坏肾脏,进而影响肺的功能。尤其是高血压、肾功能不全的人,尽量少使用此方法。
蒸柚子预防老年人中风?
专家:不能作为主药治病
“将柚子带皮一起蒸着吃,这些可降低血液循环的黏稠度,减少血栓的形成,可以有效预防中老年人中风的发生。”现代医学认为,柚肉中富含维生素C以及类胰岛素等成分,有降血糖、降血脂、减肥、美肤养颜等功效。经常食用柚子,对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用。
另外,柚子皮富含果胶及柚皮苷,可以减少合成胆固醇酶的活性,这对于中老年人或者胆固醇脂肪代谢紊乱是很有作用的。但是由于柚子性寒,易增加脾胃的负担,脾胃虚弱的人吃柚子可能会出现腹泻,所以,对于这些人来说,可以将“柚子蒸着吃”。但是,正如橙皮一样,柚子皮的作用也较弱,仅仅是佐使药物,不能作为主药来治病。
蒸枣适合脾胃虚弱的人?
专家:因人而异
“蒸枣更容易消化,十分适合脾胃虚弱的人。”这种说法是否正确?干枣皮较硬,鲜枣性多偏凉,不建议脾胃虚弱的人大量食用。对于脾胃虚弱的人,蒸食红枣并不是唯一的方法,要因人而异。每天吃2至3颗枣即可,长期坚持可以养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强精力。
“苹果蒸着吃,其中的果胶蒸过以后,不仅能吸收细菌和毒素,而且还有止泻的功效,并且更易消化。”果胶的确有抗癌、降糖、通便等效果,医学上可将其作为金属中毒的解毒剂、清泻剂等。但是,苹果属于不易消化的水果,过多食用会增加胃肠道负担,脾胃虚弱的人易出现胃部不适,反酸,胃气上逆等不适症状。食用苹果时一定要细嚼慢咽,脾胃虚弱的人一次吃四分之一即可。
山楂蒸着吃值得推荐,生山楂如果直接食用,一来容易刺激胃,二来还可能会“倒牙”,而蒸食可以避免这些现象。但是,合适的偏方只可起到缓解症状的作用,不能替代正规的药物治疗。若病情长久不愈或反复发生,一定要咨询医生。
秋冬季节咋吃水果?
专家:少食多次
除了蒸着吃,关于健康吃水果的说法有很多。
进入秋冬季节,怎么吃水果最健康?
尽量选择时令新鲜的水果,比如苹果、梨、甘蔗、橘子、香蕉等。目前市场上的不少水果都属于“反季水果”,反季水果多为人工催熟,如果大量食用,对于正在生长发育的儿童来说,可能会引起分泌紊乱、肥胖等。
中医认为,冬季五行属水,因此要注意收藏阴精,保护阳气,在饮食上宜多温少寒。适量食用水果,最好采用“少食多次”的吃法。尤其是老年人,因为消化能力差、胃黏膜萎缩等问题,一次不宜进食大量的水果。
小麦重养心
小麦被称为“五谷之贵”,中医认为它能养心安神、除烦去燥,对消除女性更年期综合征、盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。
做法:取带皮的全小麦熬粥,每天早中晚服用。
【推荐食谱】
小麦红枣粥
原料:小麦100克,大枣10枚,糯米100克,饴糖(麦芽糖)100克。
做法:小麦、大枣、糯米加水煮2小时,放入饴糖即可。
小米重养脾
小米是五谷之首,具有健脾和胃的作用,特别适合脾胃虚弱的人食用,是进补的“上品”。煮小米粥时,待到粥熟后稍稍冷却沉淀,可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物,也就是粥油。粥油具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效,适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。煮小米粥时,新米的补益效果比陈米好。
做法:熬一锅小米粥,用汤匙撇出小米粥上层的精华米油,空腹喝下,有很好的养脾胃的疗效,每天早晚均可服用。
【推荐食谱】
小米南瓜粥
食材:小米100g、南瓜300g
做法:
1、南瓜去皮切块,小米洗净后用清水浸泡20分钟;
2、准备半瓶开水,倒入电饭锅中,下小米煮30分钟;煮小米时,用搅拌机将南瓜打成泥;
3、30分钟后,加入南瓜同煮,继续煮15分钟左右即可,中间要时时搅一搅,避免粘锅。
黑豆重养肾
豆类中的黑豆被称为“肾之谷”,中医认为它能补肾强身、解毒、润肤,特别适合肾虚的人食用,对肾虚、浮肿有较好的改善作用。
做法:泡发后打制成豆浆,或煮黑豆粥,每天早晚各一次。
【推荐食谱】
黑豆枸杞粥
材料:黑豆100克、枸杞子3~5克、红枣5~10个、料酒、姜汁、食盐各适量。
做法:上述配料加水适量,用急火煮沸后,改用文火熬至黑豆烂熟,即可取汤饮用,每日早、晚饮用,每次2~3杯为宜,可长期饮用。
大米重润肺
大米,入脾、胃、肺经,具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。古代的养生家倡导“晨起食粥”以生津液,因此,因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚喝些大米粥。同时,常喝大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
做法:用小火熬制大米粥,直至米汤浓稠,只喝米汤不吃米粒,随时可服用。
【推荐食谱】
核桃枸杞大米粥
材料:大米80克(1/2杯)、核桃10克、枸杞2克
做法:
1.锅内放约1000ml水,大火烧至水似开非开。
2.大米用清水冲洗干净,放入锅中,加入一点食用油和食盐。
3.大火煮开,转中小火熬制约20分钟。
4.核桃用刀切成小碎块,放入锅中,煮约10分钟至锅开。
5.枸杞用清水洗净。
6.将洗净的枸杞放入锅中,继续煮约10分钟。
7.煮粥的期间要间隔一段时间,就用小勺把粥搅拌一下。
8.直到将粥煮熟,至汤汁剩下一半浓稠为止。
高粱重养肝
高粱属于杂粮,但却是五谷里不可缺的配角。高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效,尤其是患有慢性腹泻的人,持续吃一段时间后,会有良好的功效。
做法:把高粱米加工成面粉后炒熟,用开水调成稀糊,每天早晚饭前服用。
【推荐食谱】
山楂高粱米粥
山楂干20克,高粱米50克
1.山楂干用水洗净,浸泡10分钟。
2.高粱米,洗净备用。
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