做肉夹馍最常见的肉就是五花肉,也就是带皮的五花三层的猪肉,这种肉做五花肉味道是最好的,做出来的肉夹馍吃起来油而不腻,味道非常的鲜香,另外再准备适量的香菜,青椒等一些蔬菜,这样味道会更好一些,当然也可以准备牛肉来做肉夹馍也是可以的,选择的牛肉一定要肥一点,这样做起来口感才会更好。
肉夹馍是什么肉
材料
五花肉,自发粉,料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,高汤
做法
1.五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。
2.将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤(自家做菜条件有限,没有高汤加入清水即可),料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。
3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)
4.面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。
5.平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。
6.因为我们一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果你是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。
肉夹馍是西安的特色食物,肉夹馍非常的鲜香,肉酥而不腻!肉夹馍里面的肉在炖的时候需要很多食材,这样做出来的肉夹馍才更加的美味,作为家庭来说也可以做,只要准备充足的食材,做起来也不是特别的难,下面我们就来了解一下肉夹馍的肉应该怎么炖?
准备五花肉500克左右,准备食盐一小勺,准备冰糖一两,准备两根葱,准备两片姜,准备一颗八角,20粒花椒,准备一小块儿桂皮,老抽一大勺,草果一颗,高良姜一小块儿,陈皮两块,香叶三片,肉蔻一颗,丁香十粒,白芷两块。
首先把炖肉的料包准备好,炖肉的料包有八角一颗、桂皮一块、草果一颗、肉豆蔻一颗、高良姜一块、丁香十粒、陈皮两块、冰糖50克左右,白芷两块,花椒20粒,另外准备一小勺盐和一大勺老抽。
首先炒糖色,把锅烧热以后放入的冰糖和水,用小火慢慢的熬,然后要不停的搅拌,直到冰糖完全的融化,这个时候马上加入热水,成为糖色备用。
把猪肉清洗干净以后放入汤锅里面,然后倒入适量的清水,要没过肉,大火煮开以后撇去浮沫,然后再煮三分钟,用清水冲洗猪肉的表面,另起锅,放入足量的清水,大火烧开以后,放入盐葱姜,和炒好的糖散,再加入炖肉的料包,再放入适量的老抽,大火烧开,小火煮两个小时,再放入适量的盐,然后再炖十分钟,这样肉夹馍的肉就对好了。
说到肉夹馍是很多人不陌生的,这类小吃受到很多人喜爱,吃肉夹馍对补充身体能量有很好帮助,有很多上班族下班后,都是会选择这样的食物进行果腹,它在改善人体饥饿状态有很好效果,不过在吃肉夹馍的时候,也需要适量的进行,它的热量过高,不宜过多选择,那肉夹馍肉的做法是怎么样呢?
肉夹馍肉的做法一:
原料:面粉,五花肉,青椒
配料:盐,红辣椒,发酵粉,花椒,八角,冰糖
做法
1:先发面,发面的过程卤肉
锅内烧水,将五花肉放入煮几分钟,切成方块
2:锅内热油放冰糖,冰糖融化后放切好的肉块炒至上色
3:锅内加适量水、盐、花椒、八角、红辣椒煮至肉烂备用
4:将发好的面揪成一样大小的面剂,多揉几遍
5:面剂按扁擀开,卷成长卷后再从头卷起,按扁擀圆
6:底锅跟饼坯上方各抹一层油,煎至两面金黄
7:将青椒跟卤好的肉剁碎,加一勺汤汁剁匀
8:将烙好的饼从中间剖开,塞入剁好的肉馅就OK了
做法二:
材料:面粉、酵母、尖(青)椒、香菜、红烧肉(见红烧肉做法)
做法
1、融化酵母,混合面粉揉团,发酵一倍大就拿出来,揉回原样,多揉三分钟。
2、红烧肉做好,不要收汁。
3、面团分成大小合适的团,每个揉20次,摁扁擀成小饼,有点厚度。
4、平底锅,开小火烙,不放油,一边稍微定型,翻另一边,小火烙,等到都发胀起来,鼓的有点裂那种即可。
5、肉和青椒香菜剁碎;取一个饼,用干净的刀剖开,塞青椒、碎肉,浇点红烧肉汤汁即可。
对肉夹馍肉的做法认识后,选择这两种制作方法其中一种,都能够快速的制作出美味的肉夹馍肉来,不过也需要注意的是,在家里制作肉夹馍,需要适量的进行,过多的制作这样食物它是很容易坏掉的,尤其是夏季更是需要注意。
陕西的肉夹馍,白白的馍红红的肉,面和肉交织在一起。舌尖轻舔,顿时满口留香。一般人吃肉夹馍多去店里,其实肉夹馍的做法其实不难,简单的几步就可以吃到可美味可口的肉夹馍,肉夹馍最重要的当然是肉了,做的好的肉可以让人吃了唇齿留香,给大家看一下肉夹馍中肉的做法。
首先第一步,就是对肉的腌制!
我们选取五花肉,并且,一定要保留五花肉的皮,因为五花肉上的皮,在煮的时候,里面会有胶原带白析出,这样会增加汤的粘稠度并且增加肉的口感。选取好五花肉后,放入一定的盐和料酒,对肉进行腌制一小时。
第二步:对香料进行处理
做肉夹馍,需要十多种中药材,这些中药材我们俗称香料,首先一点,就是对于香料的取材。因为任何材料,都是三六九等,如果选择质量差的材料,肯定出不了好味道。例如:最普通的花椒。质量好的甘肃花椒,外表红颜,几乎不含有花椒籽。但是质量差的花椒,不仅外表颜色暗淡,而且含有很多的花椒籽,花椒的味道来自于壳,并且来自于籽,所以质量差的花椒,自然没有质量好的花椒口感好!
然后选择好正确的香料后,就得对香料进行初步处理,用温水和白酒把香料泡一泡,然后再锅里放入适当的肉,把泡过的香料放进去炒制。香料为什么要炒制一下?因为炒制过后的香料被称为熟香料,熟香料在煮肉的时候,更能挥发出本身的味道,这样煮出的肉,口感非常好!
第三步:炒糖色
首先在干净的锅里加入适当的冰糖(如果想要成本低,可以用白糖),然后放入水,这个水能掩盖住冰糖就行了,然后开小火,这时冰糖会慢慢融化,待水分慢慢烧干后,剩下的就会慢慢变色。慢慢的把冰糖炒成深红色时,就行了。
这里需要注意的事,炒糖色的时候,一定要用小火,如果火大了,把糖色炒糊的话,做出来的肉,会发苦。所以,一定要用小火炒糖色!
第四步:熬制肉
准备了那么久,终于要熬制肉了。咱把刚才腌制过的五花肉,炒制过的香料,还有炒好的糖色,一起加入一个大锅中,然后加一定的盐,水,用小火一直煮。直到把肉煮熟透并且松软就行了。需要注意的事,一般一斤生肉,只能出6-7量熟肉,所以在煮肉的时候,一定不能给煮的太过了,要不然,第一个是肉容易碎,而且猪肉率低,
煮在锅里煮好后,倒入一个小砂锅里,或者倒入一个不锈钢桶里,然后让在一个蜂窝煤上面,小火保温,啥时候想吃,来一个
西安是六朝古都,其悠久的历史留下来很多灿烂的文化,不光表现在其古老的城墙以及众多的文物,还在于西安有着各种各样的美食,肉夹馍无疑是西安美食的一个代表,要做出好吃的肉夹馍肉是必不可少的,那么,肉夹馍中肉的做法是怎样怎样的呢?我们一起来看看吧。
一:原料
馍材料:
面粉 500g、水 200ml、泡打粉 2g、酵母粉 2g、食用碱 2g、油 30ml。
腊汁肉材料:
前肩肉 1000g、冰糖 20g、大葱 1棵、糖色 200g、啤酒 100ml、老姜 50g、高汤 2000ml、炖肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量)。
二:制作方法
1、前肩肉清洗干净,放入清水中浸泡3小时,水量需浸没整块肉。
2、 大葱洗净切段,生姜拍破,炖肉料放入料包并扎紧袋口。
3、 炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。
4 、在汤中加入啤酒,这样做的目的是使肉质更加松软可口。
5 、大火将汤汁烧开,然后改为小火加盖炖煮2小时。
6 、关火后仍然盖好锅盖,让肉在汤汁中浸泡12小时。
三:注意事项
制作腊汁肉的汤汁最好是一直用来炖肉的老汤,如果没有老汤,可以用高汤调味制作。 炖过肉后的肉汤不必丢弃,可以放入容器放在冰箱的冷冻室中保存,下次再炖腊汁肉时可以取出融化后使用。
好了,看完了上文的介绍,相信您已经知道了肉夹馍当中的肉要如何制作了,现在正值冬季,饭菜很容易着凉,肉夹馍也是如此,如果肉一旦着凉,口感和营养价值很会大打折扣,一般专门的门店都会在肉夹馍的下方放置炭火,您也可以参考一下。
肉夹馍是北方人民最爱的一道美食。但是随着社会的快速发展,人们忙于工作,很多家庭都很少做肉夹馍吃,大多数都是到店里购买肉夹馍。所以很多朋友都不太会做肉夹馍了,肉夹馍的一些配方都忘记了。那么正宗的肉夹馍配方是怎样的呢?怎样才能做出正宗好吃的肉夹馍,下面我们就来看看吧。
1、用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成方法软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀
2、然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样 先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。
3、两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。
4、已经可以闻到香味儿了 面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看。
5、开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK 然后把炖好的肉用刀切碎。
6、浇上些卤肉汤 把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着 开始夹肉啦:把肉沫放进中间。
提示:
1、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 2、切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。 3、加水过肉。 4、锅上气后小火焖25分钟。
肉夹馍在北方的小吃街上随处可见,就像广东的肠粉一样受欢迎。那么有些南方的朋友特别好奇,这肉夹馍真的那么好吃吗?的确,肉夹馍十分美味,这也是它流传多年的原因。所以,生活在南方的朋友,若想吃肉夹馍,不妨学习以上关于正宗肉夹馍配方,做出好吃的肉夹馍。
大家都知道,在一些猪皮当中是有很多的胶原蛋白的。胶原蛋白对于我们的皮肤来说,可以起到很好的保湿、润滑和Q弹的效果。但是在烹饪的过程当中,猪皮是很难的,如果想要吃到口感绵润的猪皮,是需要小火慢煮很长的时间。那么,有没有什么方法,让肉皮容易烂呢?
加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;
无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻,发制干猪皮:
1、用凉水把干猪皮洗干净控干水。
2、猪皮和植物油的比例是2:1,就是半斤晾干的肉皮,用二两半的植物油。把猪皮放进油里,打开火,用微火将油和肉皮烧热,不停拿筷子翻猪皮,直到肉皮膨胀起来,象油条那样,就可以捞起了。
3、下冷水里反复洗泡,直至肉质松胀,猪皮发白,就可以拿来做菜了。
皮的臭味也叫“猪圈味”。猪皮加热食用时味道更大。对于一些添加了猪皮的产品如:烤肠、水饺等影响较大。
(1)把猪皮除味剂配制成1%的水溶液,放入猪皮腌制8~12h左右。腌制温度0~14℃。(2)腌制过程中能在滚揉机或滚桶中加以搅拌,效果更佳。也可缩短时间。(3)捞出猪皮,用清水冲洗干净即可。
制作人造肘花时,包裹肉馅的猪皮加热时会变得暗黄,单纯用食品级双氧水处理难以达到理想的效果。采用增白剂予处理,配合适当氧化剂,既可以增白,又有软化作用,解决了猪皮干硬的难题。
(1)把软化增白剂配成1.5%的溶液,加入等量的猪皮,在腌制间腌制24h。(2)捞出猪皮,用1∶1倍开水过一下,预升温。(3)把预热过的猪皮,迅速放入(二倍猪皮量的)预先配好的氧化剂溶液中。对猪皮浸泡处理20min,不断翻动,使之作用均匀。(4)捞出猪皮,用清水冲洗一遍即可使用。
水煮肉片是我个人最喜爱的一道菜了,几乎每次吃去吃饭这道菜都是必点的。这道菜是以猪肉和鸡蛋为主的一道菜,这道菜带有辣的味道,是非常下饭的一道菜,可以增进人们的食欲,猪肉含有大量的蛋白质加入这道菜中也是一道非常有营养的菜。喜欢吃辣的朋友们,有没有心动呢?接下来就和我一起来看看这道菜的制作方法吧!
辅料:芹菜、莴笋叶,可以加韭菜叶。调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油
1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;
2.芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;
3.葱、姜切丝,蒜剁泥;
4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;
5.将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;
6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;
7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化。
上面就是水煮肉片的制作方法了,看完之后是不是已经垂涎欲滴了呢?那么赶紧动手做起来吧,这么美味的一道菜难道你就不想摆上您家的餐桌么?这道菜又是一道非常有营养的的菜,就仅仅需要几种原料就可以做成的菜而且制作方法简单易做,大家赶紧动手做起来吧!
人虽说是杂食性动物,但是很多朋友最喜欢的还是吃肉,经常吃肉就会导致身体的肥胖,如果菜色油腻,一盘菜吃下去就会给自己的身体造成非常大的负担,所以在烹饪中我们应该注重荤素均衡,将肉类和一些清肠胃的蔬菜混在一起,这样一来,就可以吃到既美味又健康的菜了,其中水煮肉片就是典型的代表。
水煮肉片在四川地区是非常著名的一道家常菜,因为肉片没经过任何的油制加工,以水煮为主要制作方法的。吃起来的时候肉质非常的鲜美,汤红油亮,麻辣的味道非常的浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩;
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,但最好是带叶的菜;
3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄;
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香。
以上就是我们为您整理的水煮肉片的做法,通过这样煮出来的水煮肉片,肉质鲜美,既没有造成营养的流失,还将美味锁在了肉片中,实为菜中佳品,是烹饪教程中必不可少的一道。看到这里,如果您的肚子已经忍不住咕咕叫了,不妨赶快行动起来,下厨做一道色鲜味美的水煮肉片吧!
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