自制腌泡菜的方法
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。您是否正在关注饮食养生呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“自制腌泡菜的方法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
相信大家对于泡菜肯定不会陌生吧，泡菜不但非常好吃而且还有很好的养生保健功效，泡菜里面含有丰富的维生素和多种人体需要的微量元素，经常吃泡菜是可以起到调节肠胃，降低血压以及预防糖尿病等作用，很多朋友都希望能够在家里自制出泡菜来，下文我们就给大家介绍一下自制腌泡菜的方法。
原料：白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲
姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐
做法：
1红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了;
2把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短;期间要翻动几次;
3腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧;
4用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
在上面的文章里面我们介绍了什么是泡菜，我们知道泡菜不但好吃而且还有很好的养生保健功效，经常吃泡茶是可以有效预防高血压和糖尿病，上文为我们详细介绍了自制腌泡菜的方法。
Ys630.com相关知识
泡菜是很常见的美食，很多人平时都喜欢吃泡菜，泡菜在平时的吃法也是很多的，可以和泡菜搭配的食材是很多的，其实泡菜不管和哪些食材进行搭配，都不能一次性吃的太多，吃太多对身体健康不好，腌制好的泡菜如果保存方法得当是可以保存很长时间的，泡菜多长时间可以吃呢?
泡菜泡多久吃才健康?
泡菜相信大多数人都喜欢吃。泡菜中有丰富的活性乳酸菌，同等重量时会高于酸奶好多倍，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收，等等。
但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。
腌好的泡菜能放多久?
一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉。泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15%以上，话梅那么咸才可能。
如何保存腌菜?
腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉，轻者味道变劣，重者腐烂变质。
为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：
1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。
泡菜水多久换一次
泡菜水其实不用经常换，切记不能用湿的东西下去捞，如果见有点白了，放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃.
每年到了夏天的时候，环境气温都是比较高的，在这样的环境下，人很容易变得没有胃口，什么东西都不想吃，长期如此的话，精神活力也会大大下降，会对学习和工作造成影响，这时候就可以吃一些泡菜，吃泡菜具有开胃作用，能够增强食欲，下面教大家腌泡菜来吃的方法。
怎样腌泡菜又快又好吃？
腌制泡菜的坛子
泡菜好不好吃，首先要选对一个好坛子，要是选了一个漏气的坛子，做出来的泡菜就会不脆，还会有一股怪味，甚至会发霉，做了等于白做。那么要如何检验一个坛子是否漏气呢，首先准备一张纸，再打一碗水倒在坛子的边缘，把纸点然后赶紧丢进坛子里面，然后马上盖上盖子，如果看见坛子边缘的水吸进去了，那就是好坛子，如果没有动静，则说明是漏气的。选的坛子最好是用那种泥土烧制的，旁边要有一个可放水的边缘，里面有一个内盖。
蔬菜要晒干
当选好要做的泡菜原料时，最好是提前一二天就将蔬菜放在太阳底下晒干，做出来才会脆，要是不将蔬菜水分沥干，在炮制的过程中就会因为盐分而失水，造成腌制的容器中有大量的水溢出，就会影响泡菜的口感。还有一点，就是腌泡菜的水最好是用“井水”，如果没有井水的话，可以选择凉白开，再加上一些佐料，按照自己的口味来，盐、花椒、老姜、白酒都是要必须放的，和蔬菜一起搅拌均匀，最后再放进坛子里密封好。
定期翻坛子
坛子密封好后，最好是每周翻动一下泡菜，翻动的时候要用干净的筷子，不要用沾水沾油的筷子，那样泡菜容易坏。要是发现泡菜里出现白沫沫，那是正常的没有坏掉，是因为白酒放和盐放少了，再加一点进去就好了。还有一点要记住了，就是坛子边缘的水，最好每隔两天换一次水。
可能很多朋友在平时的生活中都有看到过一些老人拿萝卜来腌制，但自己却不知道如何腌制一份萝卜。腌制好的萝卜，要经过太阳的晒干才可以保存起来，刚晒干的萝卜味道比较好，放置一段时间后，萝卜的颜色会逐渐变黑，韧性也会变得更好，所以大家都喜欢吃放置一段时间后的腌萝卜。
在萝卜可以采摘的季节，随着萝卜产量的增强，很多萝卜都卖不出去，只能通过腌制的方法将萝卜更好的保存起来，腌制的萝卜可以搭配我们的白粥，作为我们的早餐食物或者晚餐。
材料：萝卜(黄瓜)十斤、300克盐、3两辣椒(喜欢辣的可以加多点辣椒)、3两蒜头、300克冰糖、300ml白米醋、300毫升酱油。
做法：将萝卜(黄瓜)洗干净晾干后切成三角条，用盐腌2个小时后，去掉盐水，直接用大布袋把腌好的萝卜装起用重物(可以用一大桶水)压干(一个晚上)，次日早上将水分挤干，用辣椒(切成小段，要辣就拍扁，切碎)、蒜头、糖、海天白米醋、酱油等材料与萝卜混合拌匀腌6个小时，将腌过的汁弄起放入锅中慢慢煮开后收汁放凉，萝卜(黄瓜)沥干水分与熬煮好后放凉的腌汁混入，用密封盒或者玻璃瓶装好放入冰箱即可食用。
1、萝卜洗干净，晾干。现在的萝卜没有过年时候的萝卜那么多水分，样子也丑一点，呵呵。
2、 将萝卜切成小块。
3、切好的萝卜用容器装好， 因为做得多，所以用桶装了。
4、切好的萝卜撒上200克盐腌两个小时。(原配方是300克盐，我觉得300克盐咸了一些，所以改用200克盐)
5、腌了两个小时后，把萝卜装进布袋，我家没布袋，就拿纱布代替了。
6、用纱布包好萝卜，再用重物压在上面，放置过夜。目的是滤干水分(可以把家里的洗手盆洗干净，把布袋装着的萝卜放在洗手盆里，布袋萝卜上面用一大桶水压着，这样盐水就会顺着下水道流走了)
7、配料，我这次用的是海天的白米醋，海天一品鲜酱油，觉得冰糖不好溶，所以用太古白砂糖代替。
8、第二天早上把 蒜头和辣椒拍碎。
9、第二天把腌好的萝卜用力挤干水分，装到保鲜盒中，用3两辣椒(喜欢辣的可以加多点辣椒)、3两蒜头、300克冰糖、300ml白米醋、300毫升酱油等配料混合拌匀腌6个小时。
10、将腌过的汁弄起放入锅中慢慢煮开后放凉，萝卜(黄瓜)沥干水分与熬煮好后放凉的腌汁混入，这就是腌好的萝卜了，可以吃的了。
11、用密封盒或者玻璃瓶装好放入冰箱即可食用了。
相信大家看完这篇文章后，都应该对自制腌萝卜的方法有一定的了解了。想要学会腌萝卜的方法，还需要我们去向老人们学习，通过他们的多年腌制经验，可以更好的告诉我们腌制萝卜所要用到的盐的用量，晒干的日期是多久，如何保存腌萝卜。
泡菜是大家都非常喜欢的一种食物，泡菜不但好吃而且还有很好的养生功效和保健的作用，经常吃泡菜不但有利于预防一些肠胃疾病而且还能起到减肥瘦身的好处，所以我们一定要懂得如何自制出泡菜才行，泡菜的腌制方法非常的简单，我们只需要几个步骤就能做出来，下文给大家介绍一下腌泡菜的具体做法。
泡菜的腌制的做法步骤
1. 要想泡出来的泡菜爽口，第一要挑一个好的坛子最重要，如果坛子漏气的话泡出来的菜会不脆，而且会有一种怪味。坛子最好要泥土烧制的，旁边有边可以放水的那种，里面还有一个内盖，挑的时候先叫老板帮准备一张纸，再打一碗水倒再坛子的边缘，把纸点燃后赶紧丢到坛子里面，马上盖上盖子，如果看到盖子迅速地把水吸进去了，就说明坛子是好的，如果没动静就说明它是漏气的。
2. 坛子拿回家洗干净后直接把井水倒进去，加盐、酒、紫苏、那些要放进去泡的东西最好先晾晒干水分才一块放到坛子里泡，边缘倒上自来水，盖上盖子，大约十天左右就酸了。
3. 如果要起熟水的就用凉白开加那些配料就可以了。
4. 最好一周去翻动一下，切记!不要用沾油的筷子去翻动!不然马上会坏的!如果看到上面有白点说明盐和酒少了，不是坏了，只要再加点酒和盐就可以了，开始不要加太多盐，万一淡了还可以加，因为坛子的大小不等，所以盐的份量不好定。
在上面的文章里面我们介绍了什么是泡菜，我们知道泡菜不但非常好吃而且还有很好的保健功效，经常吃泡菜有利于我们的身体健康，上文介绍了腌泡菜的具体做法。
平时我们在吃饭的时候都会准备一些小菜，因为小菜可以帮助人们先开胃，促进消化，而且比较适合一些不爱吃饭，又觉得饭没有味道的人，小菜平时大多数都是从外面购买的，觉得外面买的会比较好吃一些，那其实并不是，自己在家里做的味道也会更好，自制腌小菜来看一看是怎么做的。
一、如何腌制出美味的酱油花生
取优质酱油250克、新鲜花生米500克。把花生米挑选千净，然后放人锅中炒熟，把皮去掉放人大口玻璃瓶内;把酱油放进锅中熬开，惊凉以后倒入花生米中，酱汕需要浸没花生米，然后盖好益。腌泡约7天左右即可食用。
二、酱黄瓜怎么腌更美味?
取小黄瓜500克、甜面酱350克、精盐100克。用清水将小黄瓜洗净，一层小黄瓜撒上层盐放人瓷缸内，盐腌15天(每天至少翻搅1次);把用盐腌后的小黄瓜用清水洗净后浸泡1天，然后捞出，把水分沥净、晾干;把晾干的小黄瓜放进甜面酱中，酱腌8~10天即可(须经常翻搅)。
三、如何腌制出清脆可口的酱辣黄瓜?
取腌黄瓜8000克、白糖30克、干辣椒80克、面酱4000克。用清水将黄瓜洗一下，切成厚3厘米的方块，用水浸泡1小时，中间需换两次水，捞出后控干，装人内外洁净的布袋中( 布袋内不可沾上污物)，投人面酱里浸泡每天翻动2~3次;腌制6~7天后，开袋把黄瓜片倒出，控干咸汁，均匀拌人白糖和干辣椒丝，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
四、酱莴笋怎么腌味儿更好?
取肥大嫩莴笄3000克、豆瓣酱150克、食盐50克。把莴笋洗净，削去外皮;放人消毒干净的小缸内用盐均匀腌溃，置于阳光下晒干;把豆瓣酱均匀涂抹在莴笋上，重新放入小缸内腌渍。3~4天后，即可食用。
五、腌蒜茄子有什么妙招?
将些中小型的茄 子洗净后不去把。 上锅蒸熟，等凉了用刀切三五下不切透。在每片之间抹些蒜泥和盐后放人大瓶或大碗内， 盖好盖子。放在阴凉处或者放在冰箱内保鲜， 大约10天后就可以吃了。吃时用干净筷子拿出两个，将茄子把去掉，放人盘中加点香油就行了。
六、五香辣椒怎么腌制更简便?
取辣椒1000克、五香粉100克、盐100克。用清水将辣椒洗净，晒成半干，把五香粉、盐均勾撒在半干辣椒上，人缸密封。15天后即可食用。
七、如何制成又香、又辣、又易保存的干脆辣椒?
取无虫眼、无破损而且比较老的辣椒洗净、去蒂，放进开水中烫1分钟左右捞出，并在太阳下曝晒1天，直至两面成白色后剪成两半，用味精、盐腌1~2天后晒至全干，再装人塑料袋。吃时可用油炸成金黄色，这样就能香、脆、成、鲜、微辣，是下饭、下酒的好菜。如果保持干燥，3年都不会变质。
泡菜在日常生活中广受人们的欢迎，它不仅清爽可口促进食欲，而且可以搭配不同的食材进行炒制，都非常美味，用途诸多。泡菜制作最关键的就是泡菜水，而泡菜水非常有讲究，必须要准备好所需要的食材配料，再根据给出的步骤一步步完成，包括水量以及各种配料的配比，都有严格的要求。做法一1、把泡菜坛子洗干净，晾干（泡菜最怕生水和油，所以一定得洗干净）
2、把晾干的泡菜坛子内壁用凉开水涮一下，确保坛子内没有生水
3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适量的开水（据坛子的容量而定），并冷却备用。
4、把买回来的鲜姜、二荆条辣椒、花椒、大蒜、葱头洗干净并晾干备用
5、将完全冷却的开水注入泡菜坛子内，再根据水的多少向坛内加入泡菜盐、适量的泡菜糖（盐多一点是没有关系的）
6、将双手洗净擦干，把洗好的鲜姜、二荆条辣椒等放入坛内，并向坛内加入适量的白酒
7、用保鲜膜封住坛口，用坛盖盖好，向坛沿内加入适量的水，起密封的作用。
将坛盖盖严，等它发酵三四天左右，就可以往里面加入自己想吃的蔬菜了，注意泡菜的时候一定要把水分晾干才能放入坛子里。做法二1、取一口泡菜坛子，玻璃、陶土、紫砂质地的皆可，玻璃坛先用清水擦洗两遍，再放白酒擦洗一遍，最后加开水烫一下晾干备用；陶土坛或紫砂坛先放少许清水静置检查是否漏水，用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水，用白酒擦洗一遍，然后用开水烫一下晾干备用。
2、清水6斤烧沸晾凉倒入坛子中，加泡菜盐300克搅匀，放香料包（草果1个，大料、山柰、桂皮各5克，花椒15克，干辣椒30克包入纱布），加白酒1瓶盖、红糖35克，放入鲜红小米辣100克、蒜瓣80克搅匀即成。此时可放入已出坯的原料6斤，浸泡时间略长一些，让乳酸菌充分繁殖、发酵，一般初坛泡菜5天后可取用，以后时间慢慢缩短，放上四五次蔬菜后，则浸泡一两天便能取出食用。
我们经常在电视上看到一些美食节目，看到自己非常眼馋。下面介绍自制什锦泡菜的做法，自己准备好食材，开始做吧
2.21加上热水和洗洁精，再清洗，洗后再流动的水冲洗干净。
3.1不用再清洗，把瓶口倒置，晾干即可。
4.2一般我自己洗新的餐具，就差不多是这样的了，最多再用开水煮煮，但因为这次是做泡菜，看到狗尾巴草的方法感觉不错就再用上了，就是在洗干净的容器里倒一点白酒，让酒在容器里滚动一圈。
5.把想泡的蔬菜清洗干净，这个红皮萝卜以前还没买过，长得挺可爱的。
6.洗干净其它蔬菜。
7.在晾蔬菜的过程中，我们来准备盐水吧，干净锅里倒入2000克清水，放入调味料（除白酒和野山椒）
8.大火烧开，小火继续煮10分钟，香味飘出来了，这个过程跟做咸鸭蛋挺象的。
9.关火，将煮好的盐水彻底晾凉，加入白酒和野山椒，再倒一点野山椒的汁。
10.将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小，依次摆放在容器里，不用太满。
11.姜捞出来不要，将准备好的盐水倒入，淹没蔬菜即可。
12.将容器盖上，放在阴晾处，一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了，如果泡太久觉得味道太重了可以用来做其它的菜菜也不错。
大家看完小编的介绍，相信朋友们都已经迫不及待了，还等什么，那就赶快进厨房大显身手，开始做自制什锦泡菜
泡菜在日常生活中深受人们的喜爱，它不仅清爽可口，而且可以帮助人们促进食欲，同时还可以和其他菜搭配进行炒制，用途非常多。它的制作方法非常简单而且易学，但是想要做出好吃的泡菜，在很多方面都很有讲究，必须要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步完成。一、怎样制作泡菜好吃首先准备要制作泡菜的工具，小编这里就以怎么制作辣白菜为例，准备白菜、姜蒜、朝天椒、花椒、白砂糖和辣椒酱若干，接着最重要的是要准备一个好的泡菜坛，挑选泡菜坛的时候我们要选择釉质好、无裂纹的坛子，还可以将耳朵贴在坛口，用手敲击坛壁，‘嗡嗡’的声音越大则是越好的坛子。
接着我们将白菜清洗干净后放在一旁沥干水分，沥干后直接对半竖切，然后在切好的白菜叶子上涂上一层薄薄的盐，涂完了就直接放在准备好的坛子里先腌制7-8个小时，让盐充分融入白菜片中。
接着将白菜从坛子里拿出来的会发现白菜表面的水分会少很多，并且变的软软的，这时候我们就可以将我们之前准备的蒜、生姜、朝天椒和白糖等佐料全部和白菜溶在一起，充分搅拌，让白菜和这些佐料之间充分渗透，觉得拌好后放15分钟左右，接着再搅拌一次。
最后只需要将我们准备的辣白菜酱拿出来，均匀的涂抹在每一片白菜叶上即可，然后将基本上完工的辣白菜再次放入腌菜坛中，放在阴凉通风处，等待大约4-5天左右，发酵好后就可以吃了，十分爽口，发酵的时候一定要注意观察，别发酵过了。二、营养价值1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用 。2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
三、健康问题 ：泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。
当现代生活越来越紧张的时候，很多人都非常想要拥有一个周末，叫上几个朋友，在自己家里做一顿好吃的，再喝上几杯红酒，让自己放松下来再继续奋斗。在聚会上，我们爱吃的常常都有鸡翅，烤翅最为平常。因为它简单易操作摆盘也好看。那自己身为掌勺人，要做一顿香喷喷的奥尔良烤翅应该注意些什么，怎么做才能更好吃呢？
1/2茶匙盐
1/2茶匙百里香（thyme）
1/2茶匙罗勒（basil）
1/2茶匙牛至（oregano）
1/2茶匙芹菜籽盐（celery salt）
1茶匙黑胡椒（black pepper）
1茶匙干芥末（dry mustard）
4茶匙红辣椒粉（paprika）
2茶匙大蒜盐（garlic salt）－（大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物）
1茶匙姜粉（ground ginger）
混合后，可以将需要腌制的鸡翅或者肉类，加入一定的水混合搅拌，腌制几个小时就能烤了。
介绍奥尔良腌料配方，在家就可制作
烤制方法一：
首先，将买来的烤翅用水洗净
然后，将腌料、鸡翅和水按照一定比例在容器中充分搅拌均匀，然后腌制几个小时（记得在鸡翅上扎几个洞或是划两刀），腌制时最好是将鸡翅和腌料放到袋子里进行拍打和揉捏，这样有助于腌料的充分吸收。
第三，将腌制好的鸡翅进行烤制，当鸡翅开始出油时，将鸡翅取出刷上点蜂蜜或是本味啉，继续烤制，记得要在中途翻面。最后，将考好的鸡翅取出，可以吃了。
介绍奥尔良腌料配方，在家就可制作
烤制方法二：
1.将所有的成分放入一个大碗中混合，将鸡翅蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑，最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。
2.将烤箱调至350摄氏度，将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外），
3.烤40分钟之后，将锡纸拿掉再烤35分钟，取出轻轻的涂上一层油，再放入烤5分钟 取出放置5分钟后可以食用。
介绍奥尔良腌料配方，在家就可制作
烤制方法三：
1.鸡翅彻底洗净，控干水份。（用牙签扎洞帮助入味。）
2.加入烤肉料，加清水，少许橄榄油，彻底拌匀，让每根鸡翅都沾上料
3.找全袋子装起来，入冰箱冷藏至少过夜，或者24小时。冷藏过程中平放，隔几小时可以拿出来晃动一次，这样入味更均匀
4.烤盘上放锡纸，鸡全翅把翅尖部分用锡纸包住，放在烤盘上
泡菜自古就有，蔬菜通过很久的时间发酵后就成为了泡菜，那么哪些蔬菜可以用来制作泡菜呢，一般都是选择纤维丰富的蔬菜，泡菜含有丰富的营养，泡菜里面有丰富的维生素和多种微量元素，泡菜有预防血管疾病的功效，所以泡菜深受人们的喜爱。
泡菜可以分为中国泡菜和韩国泡菜两种，泡菜有非常高的食疗价值，常吃泡菜可以促进我们的新陈代谢，维持我们身体的健康，泡菜能够起到抗菌消炎减肥瘦身的作用。
所需材料：
泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
上文我们介绍了什么是泡菜，我们知道泡菜是采用纤维丰富的蔬菜作为原料，经过一段长的时间发酵后制作而成的。泡菜有非常高的营养价值和食疗价值，常吃泡菜能够有效杀菌和减肥，上文我们介绍了泡菜的具体做法，相信对大家有帮助。
生活中我们可能很多人都不会做饭，当自己离开父母，独自生活的时候。做饭就必须学习，我们不能天天吃外卖吧，而且外面的饭不一定干净。下面先给大家介绍自制四川泡菜的做法，看完后，自己一定要尝试做一下。
2.姜、萝卜、辣椒洗净
3.花椒洗净晾干
4.配料：盐、白酒、糖
5.萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时
6.泡菜坛子里放盐
7.放糖
8.放酒
9.放花椒
10.放蔬菜
11.加入事先晾好的冷开水
12.加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用
感谢大家今天和小编一起来学习自制四川泡菜的制作方法，把美食分享给大家是我的最大的快乐，您不妨也把这份快乐分享给您身边的朋友吧，让我们共享美食。
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