早在七千年前,我们的祖先就已经开始吃米了,尤其是我国南方,稻米成了主要粮食。你家吃的是什么米?什么样的米更有营养?怎样吃米更健康?原来,小小的米粒还有大学问呢。
从选米到煮米,每一步都让你的米饭“颗颗精神、粒粒生辉”吧!
第一步 选米
选米的5大指标:
1.关键词:硬度
大米的硬度越强,说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬。
2.关键词:腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑,一般含水分过高,收割之后还未成熟和不够成熟的稻谷腹白较大。
3.关键词:爆腰
如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就像是米粒的腰被斩了一样,这就说明是它爆腰米,这种米的营养价值比较低。
4.关键词:黄粒
变黄的米粒有些是大米粒中微生物繁殖引起的,这样的黄粒米不仅会影响香味和口味,还可能带来健康隐患。
5.关键词:新陈
大米陈化现象较重时,色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈。
第二步 洗米
洗米水看起来浊浊的,很不干净的样子,所以总让人不由自主地想多洗几次。营养专家呼吁,洗米也有健康学问,不要以为洗的次数愈多就愈干净。此外,米是多数人类的主食,它含有醣类、蛋白质、油脂、矿物质及维生素B群等营养成分,其中维生素B群是水溶性维生素,极易在洗米过程流失,尤其糙米、胚芽米,更需要留意其洗涤的过程。如何利用洗米水,让生活更健康呢?
一般而言,洗米过度可损失维生素B1 50%左右,维生素B2及尼克酸25%左右,矿物质70%左右及蛋白质15%左右。所以营养师建议,洗米时应多留意以下事项,以确保营养不流失:
1.洗米时尽量不要搓揉米粒。
2.应采快速冲洗的方式,而不要浸泡过久。
3.洗米时只需和手搅拌一下,然后快速换水二至三次即可。
4.洗米水的温度不宜太高,尤其不能用热水泡米。
洗米水的妙用
营养师表示,洗米水含淀粉质,用来洗涤用餐器皿,可达清洁的功效,而拿洗米水洗脸,觉皮肤滑滑的、不干涩,所以从前洗洁精和洗面乳还不是那么普遍时,老一辈的人都是拿洗米水来洗碗、洗脸。此外,中医药古籍记载,洗米水古称米泔水,性微寒、味甘,具清热解毒、止渴利尿、除污臭味等功效。因太阳晒出汗斑时,用洗米水擦拭,也有疗效。
第三步 煮米
煮米四原则
原则一 米要“淡”
一方面,尽量不要在米饭当中加入油脂,以免增加额外的能量,也避免餐后更多地升高血脂。因此,炒饭最好能够少吃,加香肠煮饭,或者用含有油脂的菜来拌饭,也应当尽量避免。另一方面,尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精,避免增加额外的盐分,否则不利控制血压和预防心血管意外。
这里要解释的是,加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应,并能帮助控制血脂;紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。
原则二 米要“粗”
所谓粗,就是尽量减少精白米饭,也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高,对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维,才能有效地降低米饭的消化速度,同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪,起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些,食量小一些,有利于控制体重。
一些营养保健价值特别高的米,如糙米、黑米、胚芽米等,都有着比较“粗”的口感。虽说“粗”有益健康,但每天吃百分之百的糙米饭,口感上觉得不适,难以长期坚持。因此,在煮饭的时候,不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和米饭“合作”,口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜,以便煮的时候与米同时成熟。
原则三 米要“乱”
在烹调米饭米粥的时候,最好不要用单一的米,而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说,红豆大米饭,花生燕麦大米粥等,加入这些食品材料,一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用,能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。
当然,更要紧的是,这样做能有效地降低血糖反应,控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想,因为豆中含有丰富的膳食纤维,其中的淀粉消化速度非常慢,还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分,如单宁和植酸等。
原则四 米要“色”
白米饭固然晶莹可爱,但也意味着不含有抗氧化物质,维生素含量很低。如果选择有色的米,并用其他的食品配合米饭,让米饭变得五颜六色,就能在很大程度上改善其营养价值。比如说,煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合,既非常美观,又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分,特别有利于预防眼睛的衰老;又比如说,选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用,也能提供大量的花青素类抗氧化成分,帮助预防心血管疾病。
相信大家对于牛肉炖土豆西红柿这道菜肴肯定不会陌生的吧,牛肉炖土豆西红柿是我们常见的一道家常菜,牛肉炖土豆西红柿不但外形好看而且还含有丰富的营养,常吃牛肉炖土豆西红柿可以起到很好的养生保健功效,所以我们有必要学习一下牛肉炖土豆西红柿的做法,下文我们给大家介绍一下牛肉炖土豆西红柿的家常做法。
1剔骨牛肉洗净泡去血水
2肉放锅内加水,没过牛肉,加除盐外的所有调料入锅,先大火烧沸转小火慢慢炖至肉熟。(想省事可以先用压力锅将牛肉炖一下,不过要损失一部分好口味)
3加土豆继续炖至肉软烂后加番茄
4加盐调味出锅
营养价值
番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适,所以常吃可增强小血管功能,预防血管老化。番茄中的类黄酮,既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用,还有预防血管硬化的特殊功效,可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病;另外,还可以美容和治愈口疮(可含些番茄汁,使其接触疮面,每次数分钟,每日数次,效果显著)。
多吃番茄可以使皮肤焕发光彩,番茄汁中含有一种天然的果胶,食用可以有效的清除体内的垃圾,番茄除了食用,还可以外用,番茄汁对肌肤的有着很好的滋补作用。番茄汁不但能消除皱纹和雀斑,还能让肌肤更加完美。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜,那就是牛肉炖土豆西红柿了,我们知道牛肉炖土豆西红柿不但外形好看而且还含有丰富的营养,上文为我们详细介绍了牛肉炖土豆西红柿的家常做法。
土豆西红柿大家吃过吗,其实西红柿和很多蔬菜搭配在一起味道都很好,可以做土豆片炒西红柿,还有最受欢迎的就是土豆西红柿炖牛腩,边吃边喝汤,营养又美味。
一、西红柿土豆肉片
材料
土豆,葱,蒜,西红柿,番茄酱,糖,鸡精,盐,淀粉,肉片,水
做法
1.先放入土豆片煎下,然后放入葱蒜爆锅~
2.再放入西红柿一起翻炒~
3.番茄酱是必要的,再放入盐,糖,鸡精即可~
4.可以少添加些水,然后继续煮~
5.土豆煮软,西红柿煮烂以后放入之前用淀粉和调料味好的肉片~
6.肉片入锅里滑一下即可,煮开就可以关火了~如果想要汁再稠一些的话可以再多煮下继续收汁~
二、西红柿牛腩土豆
材料
牛腩,西红柿,土豆,料酒,葱段,姜片,花椒粉,盐
做法
1.牛腩大块飞水,然后切成小块放锅里,加上料酒、葱段、姜片、胡椒粉
2.西红柿洗净后切成块放进去
3.填汤没过原料,扣上锅盖,中小火炖半个小时
4.放入切成块的土豆
5.再炖至土豆熟烂,加盐调味即可
三、土豆炒番茄
材料
番茄,土豆,蒜头,葱,盐,蒜
做法
1.锅中热油,先放入一半的蒜片,煸炒出香味后,放入土豆片翻炒,至土豆片变成透明色
2.放入番茄块,炒到番茄变软出汤后,放入盐翻炒均匀(如果番茄的汁较少,炒软后,可以加点水和番茄酱)
3.关火后放入葱段,和另一半的大蒜片翻炒几下,即可
鸡汤在人们眼中一直都是非常美味的菜肴,不仅是菜肴还是补品,那么炖鸡汤得掌握哪些窍门,才能顿出一锅好汤呢?请随小编一同来看一下吧!
一、 宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒,实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
二、飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。
当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。
三、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
四、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
五、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
相信大家肯定都知道几道家常小菜的做法,为“家常”?家常即平常、日常、经常,也就是我们很熟悉的;何为“小菜”?小菜即那些简单、好做的菜。家常小菜既简单又健康。健康的生活习惯,过健康的生活。下面由我来为大家介绍下家常小菜做法大全及诀窍。
一:
1.红椒、豆干、姜分别切丝;
2.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜丝爆香;
3.放入红椒丝翻炒一分钟;
4.放入豆干,继续翻炒一分钟;
5.放入1大勺蚝油,翻炒至豆干熟透即可。
小诀窍
1. 豆干钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食; 2. 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
二:
1、将切好的肉丁加入料酒、山芋粉,用手捏一捏备用。
2、将茄子、黄瓜、菜椒、豆腐干切成适当大小的小丁备用。
3、锅中倒入油,放入姜片和葱段煸炒一下,再放入肉丁。
4、待肉丁炒熟,先放入黄豆,再放入茄子、黄瓜、豆腐干。
5、锅中放入少许的水,盖上锅盖。
6、等到黄豆熟了,放入黄豆酱和小虾子翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍
一定要等到黄豆熟了,才放入黄豆酱和小虾子翻炒均匀。
以上就是家常小菜做法大全及诀窍。广大的爱好健康的朋友可根据自己的喜好来选择不同的配料。家常小菜的好处有很多,比如它既简单又健康。希望大家以后多吃家常小菜,不要老去饭店吃。既浪费钱又不健康。培养健康的生活习惯,使自己有一个健康的身体和生活。
菠萝是非常常见的一种美食,关于菠萝的营养价值很高的,首先菠萝可以用盐水浸泡后拿来直接吃,脆脆的口感非常的水润,还有助于对我们的肠胃进行消化和吸收,除了这些以外,菠萝炒饭也是非常受欢迎的一道美食,关于菠萝炒饭的做法有很多种,让我们看一看最好吃最美味的一种。
主料
菠萝80g黄油适量
盐1小撮胡萝卜适量
绿青椒适量广式腊肠两根
蟹棒两根蚝油两勺
鱼露一勺洋葱适量
菠萝炒菜的做法步骤
1. 由于做完了才想起来上传!所以没有拍到步骤!
2. 把所有食材切成小块,坐锅点火,黄油化开后放入洋葱炒香。
3. 放入青椒、胡萝卜,然后放蚝油、鱼露!这是配菜为了炒出来颜色好看!炒的差不多后放入腊肠和蟹棒!
少炒一会放菠萝一直翻炒,多炒会菠萝的甜味才会入到菜里!最后放一点盐!
蒸好的大米饭2-3碗;
新鲜菠萝一个,切成半寸见方的小块;(大约一碗的量就行)
中到大个鲜虾仁2两,剔干净沙线;如果虾仁很大,可以切成两段;
红萝卜一小根,切成丁;
中小号洋葱一个,切成丁;
鲜豌豆少许(可以用冷冻的);玉米粒少许(也可用冷冻的);
生抽、盐、鸡精各少许;
起油锅,爆香洋葱粒,下胡萝卜丁、豌豆翻炒,加少许生抽,胡萝卜断生后,倒入虾仁、玉米翻炒,虾仁8成熟时,把白饭到进去,翻炒,再加少许生抽,虾仁完全熟时,加入菠萝块,翻炒几下,调味出锅。
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