怎么卤猪蹄
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”古往今来，人们都普通注意养生！养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“怎么卤猪蹄”，希望对您的养生有所帮助。
猪蹄在制作上有着很多不错方法，在制作猪蹄的时候，可以根据自己喜爱吃的方式进行，这样制作后也是会很喜欢，常见就是红烧猪蹄，这样的制作方法，让猪蹄在口感和色泽上，都是非常不错，吃的时候，也是对人体营养补充也是有着很好的帮助，那怎么卤猪蹄呢?
很多人对怎么卤猪蹄并不是很清楚，这样制作猪蹄也是不错之选，而且这样的制作方法，使得猪蹄在口感上也是很不错的，那具体该如何制作呢?
怎么卤猪蹄：
卤猪蹄
材料：猪蹄，盐开水，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，油，冷水，盐，酱油，鸡精。
做法：
1.猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出;
2.准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒;(家里有什么放什么，随意就好。)
3.坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄;
4.翻过来煎另一边;
5.两面煎好后，倒入2煸出香味;
6.加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油转高压锅上气10分钟收汁撒鸡精摆盘就OK了!
红卤猪蹄
材料：猪蹄一只、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十三香.
做法：
1. 猪蹄洗净焯水备用.
2. 猪蹄放入高压锅内,加入适量的水、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十三香.
3. 盖上锅盖焖煮20分钟.待锅可开时加入适量的味精拌匀即可.或待凉透后放入冰箱冰冻二个小时以上,可以吃肉也可吃肉冻.
以上就是对怎么卤猪蹄详细介绍，在制作猪蹄的时候，可以根据以上方法进行，但是要注意的是，在制作猪蹄的时候，也是要注意适量进行，卤猪蹄不能制作太多，否则猪蹄是很容易坏掉的，在这点上需要进行注意的。
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猪蹄一般我们人人都爱吃，而且女人吃了还有美容的功效，因为猪蹄当中含有非常丰富的胶原蛋白，这是人们用来美容的最佳食物精华，所以猪蹄总体来说很受女性的欢迎。而猪蹄的制作方法非常多，一般卤猪蹄是比较普遍的做法，那么猪蹄该怎么卤呢，怎么卤好吃，这就是一门学问了，下面就教教大家美味的猪蹄怎么卤。
材料
猪蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根
制作方法
1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。
5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
可乐卤猪蹄的做法
2做法二
材料
猪前脚(1只，460克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作方法
1：猪前脚去除杂毛，洗净后斩成块状；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片。
2：烧开半锅水，放入葱段和姜片，加入1汤匙料酒，放入猪蹄氽烫1分钟，捞起沥干水。
3：烧热2汤匙油，炒香姜片、葱段和蒜粒，倒入猪蹄爆炒2分钟至变金黄色，加入1汤匙米酒炒匀。
4：将猪蹄盛入砂锅内，先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙海天铁强化金标生抽王和1汤匙米酒搅匀。
卤猪蹄的方法有很多，猪蹄好不好吃，关键是看你用没用对方法，卤猪蹄的关键是卤汁，如果卤汁好吃，那么卤出来的猪蹄就好吃，同时，做法还是很重要的，所以说猪蹄怎么卤还是一个很重要的学问。
猪蹄可以说是非常好吃的一种食物，而且猪蹄部位有很多的猪皮，因此它里面含有的胶原蛋白含量非常的丰富，特别适合一些女性朋友们吃多吃一些猪蹄美白的效果是非常好的，而且猪蹄比较好吃的一种制作方法就是卤煮。这样做出来的猪蹄吃起来非常的鲜美，那么猪蹄要卤多久好吃呢?
猪蹄2个，葱1颗，姜3克，食用油20克，盐适量，啤酒100毫升，冰糖10粒，红烧酱油10克，蚝油5克，生抽10克，香叶3片，小茴香2克，肉蔻2个，干辣椒2个，八角2个，开水适量，酱豆腐汁1汤匙。
1，将猪蹄洗净放入凉水中焯水。
2，炒好后洗净，如表皮上有残余的毛也可以此时处去。
3，炒菜锅中倒入油放入冰糖给猪蹄上色，再倒入红烧酱油，翻炒至表面覆盖满色泽关火。
4，将表皮上好色的猪蹄放入电压力锅中，再将剩余的调料一并放进去，调到豆蹄筋类，等待其成熟即可。
准备材料;猪蹄 500g、食盐 适量、调和油 适量、花生 30g、醋 适量、姜片 3片、葱白段 适量、干红辣椒 适量、桂皮 适量、八角 适量。
一、猪脚先用冷水浸泡4遍，每次把血水沥干净，放入锅中。
二、然后加入适当的水，大火煮开，撇去浮沫，
三、放醋，姜片，花生，葱白段，干红辣椒，桂皮，八角一同将水煮开，如下图所示。
四、放老抽上色，然后放老卤汁一起小火煲一小时，如下图所示。
五、等煲一小时后，即可出锅盛入碗中，这样卤猪脚就已经做好了。
猪脚炖两个小时以上最有营养。
如果是前蹄，并且是蹄子不算太老的化，文火炖1个小时就好。
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
卤猪脚的做法：原料 猪蹄2个，酱油50毫升，姜8克，八角3个，花椒3克，干辣椒10个，料酒10毫升，白砂糖5克，小葱2根，香叶4片。
1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水;
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水;
3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时;
4、炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。
槽卤猪蹄是比较特色的一种吃法了，在日常饮食当中，其实我们都知道这些食物一直是受到很多人喜爱的，可是要说到如何自己在家里面动手制作完成，有些人会犯难，因此还是看看下文为大家介绍的具体做法吧。
一、主要原料：
猪蹄，辅料：糟卤、料酒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、大料等，这道菜非常美味。
1.买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块。
2.将猪蹄洗干净，用开水焯一下，再用清水洗净。
3.煮猪蹄时加入料酒、姜、蒜、花椒、大料，快熟时加少许盐（盐要少放，因为糟卤咸）。
4.猪蹄九成熟时，捞出，晾凉，加入适量的糟卤（根据猪蹄的多少加糟卤，太少了没有酒香，太多了浪费还会有些苦），拌均匀，隔一段时间翻动一下，保证糟卤能浸透猪蹄。
5.大概煮2~3个小时猪蹄就可以吃了。一次吃不完，可以放在干净的容器里，存入冰箱。
6.煮猪蹄的汤晾凉后撇去浮油，留做蔬菜汤，也可以和煮熟的黄豆一起做猪皮冻。
二、营养师点评
猪蹄又称猪手，可做热菜也可做凉菜。《本草纲目》记载：猪蹄，性味甘、咸、平，入肝胃经。猪蹄的营养丰富，特别是蛋白质含量很高，素有“赛熊掌”的美誉。此外，脂肪、钾、钠、钙、锌、磷等含量也很丰富。清代名医王孟英说：“猪蹄填肾经而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉，可愈漏疮，助血脉。”适用于面部皮肤干燥、血虚、常流鼻血等症。
猪蹄和猪爪是很多人都比较爱吃的部位，因为猪蹄和猪爪的口感都很弹糯，而且它们的胶原蛋白也都很高，满足人体所需的部分营养。经了解，很多人喜欢卤猪蹄吃，那么猪蹄怎么卤最好吃步骤都有哪些，怎样卤猪蹄又香又好吃呢？现在就来教给大家几种绝妙的卤猪蹄的做法。
卤猪蹄的做法一
卤猪蹄食材准备
猪蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，盐，酱油，鸡精。
方法步骤
1、猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出;
2、准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒成;
3、坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄，然后翻过来煎另一边;
4、两面煎好后，倒入第二步中准备的香料，煸出香味;
5、加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油;
6、转高压锅中，上气10分钟后收汁撒鸡精摆盘即可。
卤猪蹄的做法二
卤猪蹄食材准备
猪蹄，生姜1-2cm厚，大葱3-5根，花椒15-25粒，八角5-10个，山萘3-5个，丁香1-3个，肉蔻5-10个，桂皮1-3个，小茴香10-20粒，朝天椒3-5个，冰糖、盐、味精各适量。
方法步骤
1、猪蹄洗净去毛对半切，入沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用;
2、锅入油小火烧热，入冰糖熬化至出气泡;
3、下入姜片、盐，所有香料，略炒出香;
4、锅中加适量水，大火烧开，下花椒，朝天椒，大葱，略煮5分钟;
5、猪蹄入锅，中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火;
6、等自然冷却后捞出即可。
小贴士
熬糖时一定要用小火，避免炒糊，出苦味。
卤猪蹄的做法三
卤猪蹄食材准备
猪蹄半个，鸡蛋6粒，豆干2个，八角6个，桂皮2个，花椒15个，草果1个，干辣椒10条，大蒜2个，生姜1个，老抽3大汤匙，生抽3大汤匙，冰糖两大粒，花雕酒三大汤匙，盐两小茶匙。
方法步骤
1、猪蹄下冷水开小火煮滾，焯水捞出沥干;
2、鸡蛋上锅蒸熟，猪蹄下油锅煸炒后捞出待用;
3、把八角，桂皮，花椒，草果放入卤包袋中，干辣椒洗干净去头，蒜头去皮，生姜切片;
4、取锅烧水，水开后加入卤包，和蒜头、辣椒、生姜;
5、把鸡蛋去壳加入，接着加入猪蹄;
6、加入老抽，生抽和盐，大火烧开，转小火焖两个小时;
7、加入豆干，冰糖，大火收汁;
8、加花雕酒再煮1分钟关火即可。
卤猪蹄肯定是可以有一定下奶的效果，本身猪蹄就是有这个功效的，如果是发现自己的奶水不充足的话就可以吃猪蹄的，这样就可以得到很好的改善作用，但是最好还是要炖猪蹄汤喝的，这样的话对于自己胃肠道的刺激不是那么好的，毕竟卤猪蹄的话就会加入很多香料的，对产妇不是那么好的。
即猪脚。又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。
《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
营养价值
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。
另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。
大家在日常的三餐中应该都曾经吃到过猪蹄，有时还会买一些来当做平时的零食来吃，尤其是在夏天，烤猪蹄遍布于大街的各个角落的时候。然而除了烤猪蹄以外，卤猪蹄也是非常受欢迎的，那么怎么才能让卤猪蹄又烂又好吃呢，下面就来告诉大家多种卤猪蹄的制作方法。
卤猪蹄的做法1
主料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
卤猪蹄的做法2
材料
猪蹄子5磅，鸡蛋12个，卤汁1罐(用的是自己熬的陈年老卤，没有的话用生抽酱油1/3b杯，老抽酱油1/4杯)，料酒半杯，冰糖1/4杯，姜6片。
做法
1. 猪蹄洗净，拔干净毛，加半锅水煮开，改小火，煮10分钟，捞出洗净。
2. (帅)锅加热，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗净烫过的猪蹄，翻炒几下。
加入料酒，老卤，加适量水(刚刚没过猪蹄就行)，大火煮开了后改中火，炖约1小时。
3. 放入冰糖，转小火继续炖1小时关火(不要盛出来，猪蹄在卤汁里泡过夜)。
4. 另起一小锅煮鸡蛋，蛋熟了以后，剥去蛋壳，用小刀纵向在鸡蛋上划几道(以助于入味)。
5. 把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟，然后在卤水中泡过夜。
6. 第二天把卤味加热煮滚，捞出猪蹄和卤蛋，大火收汁。
剩大约一个外卖罐的量，过筛(筛出骨头，姜片和其他杂物)，晾凉后放入冰箱冷冻保存。
酱猪蹄和卤猪蹄从本质上应该是差不多的，只是地区不同，做法会有所不同。在制作酱猪蹄或者是卤猪蹄的时候，时间相对比较长，这样能够使味道充分的融入到其中。在吃猪蹄的时候也要注意，平时不能吃得过多，毕竟它的热量很高，容易导致肥胖，对于心血管系统的健康也是不利的。
酱猪蹄和卤猪蹄的区别
差不多。猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。
维生素C可以促进胶原蛋白合成
胶原蛋白与普通蛋白质的不同之处，主要在于其中含有羟脯氨酸和羟赖氨酸。这两种氨基酸的合成，需要维生素C的参与。因此偶尔吃些猪蹄，不如保证充足的水果蔬菜，让身体提高合成自身胶原蛋白的能力。
小心猪蹄热量超标
猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。
选购猪蹄：
1、首先你要查看猪蹄的颜色，这一点必须要慎重，那些看起来非常白的猪蹄不要选择，基本上都用一些双氧水浸泡的，好看，却对人体健康有害，健康的淡黄色才可以。
2、你要用手触摸一下猪蹄，真正健康新鲜的猪蹄，用手触摸的时候不会有黏腻的触感，如果有，那么说明这个猪蹄不新鲜了。
3、还有一点也很重要，猪蹄就算清洗的再干净，那也是肉类，上面肯定会有一层油气的，如果你买的猪蹄不管怎么浸泡还是用手蹭，都没有油气的话，那么这一般是用药水浸泡过的。
4、最后你要辨别一下猪蹄的味道，真正新鲜健康的猪蹄几乎没有异味，除了猪身体上那种自然的气味之外毫无其他味道，如果猪蹄有任何异味都不要选择。
猪蹄是很多人最爱，这样的食材在制作上，有着很多不错方法，常见猪蹄就是制作猪蹄汤，这样的制作方法简单，而且制作这样汤品的时候，对人体各方面，也是有着很好的帮助，那卤猪蹄也是不错之选，这样制作使得猪蹄在口感上有所提高，卤猪蹄的做法大全中，都有怎么样的制作方法呢?
很多人对卤猪蹄的做法大全中，卤猪蹄的做法并是不很清楚，这样的猪蹄在制作上，并不是很复杂，都是能够很轻松的制作出来，下面就详细的介绍下。
卤猪蹄的做法大全：
五香卤猪蹄
材料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法：
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉;
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香;
4、成品切一盘。
以上就对卤猪蹄的做法大全中，对卤猪蹄一些制作方法介绍，制作卤猪蹄的时候按照以上方法进行最佳，但是在制作的时候，要注意时间，这样的佳肴制作时间较长，这样制作出来的猪蹄，在口感上才会非常不错，而且也容易消化。
卤猪蹄简介
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
卤猪蹄图片
卤猪蹄怎么做最有营养
卤猪蹄的做法一
主料：猪蹄
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料：料酒、酱油、八角
做法:
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
4、出锅撒葱花装饰即可。
卤猪蹄的做法二
食材：土猪蹄一个1500克、姜一块、卤水小许、葱白一锅
方法/步骤
1、先把材料准备好，好大的一只土猪手，呵呵
2、把猪蹄洗净切块
3、锅里放一些清水，姜块去皮拍扁，葱白切段，一起放进锅中
4、大火把水煮开
5、把洗干净的猪蹄放进煮开的水中
6、大火把水煮开，再煮五分钟左右
7、捞起，用清水冲洗干净，并沥干水
8、把卤水汁提前取出溶化(这是以前用来卤鸡爪，详细的配料请看红烧凤爪)，把沥干水的猪蹄放进卤水汁里，并把轻轻搅拌一下，让卤水汁和猪蹄充分混合。
9、用高压锅压20分钟，消气后就可以盛出。
卤猪蹄怎么做营养会流失
炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底。没有高压锅的可以用普通锅来做，但是要多加些水并多煮一段时间，不然怕猪蹄煮不烂。此菜要想醇香易烂，加入少许米酒是关键。另外放冰糖而不是白糖，做出来的猪蹄更亮泽。
卤猪蹄各食材的处理方法
猪蹄用水冲净去毛，然后将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡，或者买猪蹄的时候就让店家剁成小块。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡，这是去除猪蹄子腥味的第一步。期间要换水，时间最好是2、3个小时左右。泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去，大火煮开，小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。这样可去除猪蹄的腥味。猪蹄最好选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
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