老抽是酱油吗
对于老抽我想大家应该是再也熟悉不过得了吧?老抽可以说是家家户户都必备的厨房必需品。对于老抽我想大家可能会和另外一种调味品混淆，那就是生抽，同样尾部都是抽字，是不是有什么联系呢。其实生抽和老抽都是以黄豆等作为原材料加工制成的，只是有点颜色深浅不同。老抽是一种提味提色的调料，是做菜的不二选择。
大家对于酱油应该也是比较熟悉的吧?在做红烧鱼等等菜肴的时候很多人就喜欢倒点老抽，这样既使滋味更好，又会使菜色更加好看，大大增加了我们的食欲。那么老抽是酱油吗?下面我就来告诉大家老抽是酱油吗。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
国家酿造酱油标准里只有酿造酱油和配制酱油两种。生抽和老抽是广东一带的酱油俗称。生抽是原色酱油，老抽是添加酱色等勾兑的。
看了上面的文章相信大家对于老抽是酱油吗这个问题应该是已经了解了吧?想必大家心里都应该已经有了最满意的答案了。烧菜过程中添加老抽还需要一定的技巧，就是老抽不能放的太早，也不能放的太晚。还有就是一定要注意储存老抽的方法，其实老抽不同于其他的东西，它更适合冷藏保存。
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酱油是我们常见的调料，每个家庭都离不开它，更是北方人做红烧的菜时一定离不开。酱油分为生抽和老抽，不同的菜需要加入不同的酱油，不过由于老抽的颜色很重，在配制方法与生抽不同，老抽是什么酱油呢？老抽与生抽比较起来味道更重，在做菜时加入主要是为了让菜的颜色更重的作用。
酱油分为酿造酱油和配制酱油。所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。
1、酱油
酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。
2、生抽、老抽
老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。
所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
区别：
颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深，更接近黑色。
味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
老抽和酱油都是属于调味料的一种，不过老抽是属于酱油的一个品种。它们都是可以使做出来的食物看上去更加有食欲。现在不管做什么样的食物都是崇尚色性味俱全的宗旨。所以使用它们做菜都是非常好的。不过在相似的两种食物都是有一定的区别的，这也是区别它们的原因。
无论是食物还是调味料都是相同的道理，这就是市面上出现多种相同性质的不同食物。但是它们还是存在着一定的差别，如果是颜色或是做出来的味道，食用的方法，还有怎样做出来的方法等等。那么老抽和酱油的区别是什么呢？
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽:看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
老抽和酱油的区别主要的就是它们的颜色，还有类型。我们知道酱油可以分为老抽还有生抽。所以是老抽其实就是酱油的一个品种。它们的味道是有点区别的这就是不同的口味会去选择怎样的酱油。在煮菜的时候就是有了酱油的加入不仅使味道更加鲜美还增加食欲。
酱油应该是我们在日常的生活中不能够缺少的一种调味品吧，一般炒菜的时候都会用到酱油，特别是老抽和生抽都是我们在平时用的比较多的了，在炒菜的时候都会用老抽，有时候做一些凉菜的时候都会用一些生抽，可是对于酱油和老抽的区别大家应该不了解吧，平时也没有去注意。
酱油和老抽的区别很多人都是不了解的，平时感觉酱油就是老抽，老抽也是酱油的一种，不了解他们还有什么样的区别，下面我们就来详细的看看酱油的一些分类，以及酱油和老抽有什么区别。
酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配制酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
酱油的挑选：
标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。
标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。
标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。
现在大家对于酱油和老抽的区别应该了解了吧，在平时挑选酱油的时候还应该注意一些事情，选择质量好的酱油是很关键的，吃的才会更放心，味道才会更好，同时对酱油的贮存大家也要多一些了解，要知道做菜的时候酱油不要放的太早了。
对于生抽和老抽这两种酱油，我们应该是比较熟悉的吧，因为它们在我们的生活中的食用量是比较高的。可能有一些朋友没有去购买过生抽或者老抽，在生活中也很少去过厨房，所以对于生抽很老抽是一种什么样的酱料就会不清楚，但只要我们去购买过一下生抽或者老抽，我们就会知道它们的区别。
为了让我们能够在生活中正确的食用生抽和老抽，你们应该要对他们的营养物质和使用方法有一定的了解。下面就让我们一起来看看什么是生抽和老抽吧，让你们更好的去选择它的做法。
“老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
“生抽”生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多。生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
相信你们看完这篇文章的介绍，应该知道生抽和老抽是什么东西了吧。只要你们见过一次生抽和老抽，你们就会对它们的印象非常的深刻。在生活中我们多去了解一些关于生抽和老抽的用法和制作，这样对我们在食用生抽和老抽的时候有辅助作用。
酱油和老抽的区别其实是非常大的，但是有许多朋友对于这两者还是混淆不清的。酱油主要还是以增鲜为主，而老抽一般是用于菜肴的调色使用，所以大家要学会区分。酱油、生抽、老抽的区别还是比较大的，特别在烹调制作菜肴的时候，所以大家要学会如何区分。
酱油、生抽、老抽的区别
三种酱油的区别生抽是以黄豆、大豆、面粉为主要原料，加入食用盐、谷氨酸等材料并经天然晾晒、发酵后酿造而成。生抽的颜色比较淡，呈红褐色，液体清澈透明，吃起来味道较咸，是家庭中最常用的一种烹调酱油(也称为普通酱油)。由于生抽色泽较浅，所以适合炒菜、凉拌、清蒸或调肉馅时使用。对于不怎么精于厨艺的人来说，用生抽作为调味品是一种比较安全稳妥的选择，因为即使放多了生抽，也不用担心菜的颜色变深。
老抽，是在生抽酱油的酿造基础上，加入焦糖色并经过特殊工艺制成的浓色酱油。老抽的颜色较深，呈棕褐色，液体粘稠，吃在嘴里有种鲜美微甜的感觉。由于老抽颜色较深，所以一般用于给菜肴上色，例如做红烧、炖菜(肉)和卤制食品时经常会用到老抽酱油。另外，大家在使用老抽酱油时，一定要把握好用量，避免因放入的酱油过多而导致菜肴颜色太深(甚至发黑);不喜欢吃甜的朋友也要慎用老抽酱油，因为老抽放多了，会让食物有些甜滋滋的感觉。
红烧酱油则是老抽中的一种，其用法和味道多与老抽酱油相同。大家购买酱油时，请看好酱油类型，以免买重。
如何挑选酿造酱油
根据制造工艺不同可将酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油一般选用大豆、面粉等原料酿造而成，所需要的酿造时间较长;配制酱油是经过化工方法勾兑而成，一般只需要半天时间即可配制而成。有很多厂家为了节约成本，经常用配制酱油冒充酿造酱油。为了避免上当，请各位在酱油挑选过程中注意以下几点：
1、请到正规调料店或超市去购买酿造酱油。
2、请尽量挑选知名品牌的酿造酱油，以获得更加可靠的品牌质量保证。
3、正规厂家生产的酱油都会在标签上明确标明其是否为酿造酱油，挑选时请务必留意。
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