米醋是人们平时烹饪食物时常选的一种调味品,事实上,由于米醋的制作材料多是以食物为主进行制作而成的,因此,米醋所具有的营养价值也是极高的,为此,本文接下来就对米醋对人体所发挥的作用进行叙述。
米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。据现有文字记载,古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制而成,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
米醋:是一种用粮食制造的产品,它的历史悠久,是一种非常好的调味品。它含少量醋酸,色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。
米醋是用粮食做出来的东西,米醋的历史非常悠久,米醋能够起到预防心脑血管的作用,而且米醋可以美白肌肤,我们可以喝点米醋,用于养生。米醋可以降低我们的血压,可以减肥和解酒呢。
现代医学认为,米醋对治病养生有以下方面的作用:
1、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成;
2、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等;
3、增强肝脏机能,促进新陈代谢;
4、消除疲劳;
5、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定;
6、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收;
7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生;
8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量;
9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖;
10、食醋中还含有抗癌物质。
由上可见,米醋是一种能够消除人体疲劳、扩张血管、助消化、抗坏老且具有杀菌作用的产品,在生活中,人们还可以在醉酒后用米醋醒酒以及预防各种心血管疾病的发生,可见,米醋对人体的健康是有很大的益处的。
有一种用醋浸泡的花生,就是我们常吃的醋泡花生。这种花生吃的时候,不但可以吃到花生的香脆,还可以吃到食醋的酸酸的口味,而且这种花生中还会加上一些糖汁,酸甜的口味,非常的好吃,而且还开胃。那么,这种醋泡花生可以经常吃吗?如果常吃会对人体有什么好处呢?
花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸,但脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰解腻生香,因此醋泡花生可降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积。
食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸,使其排泄增强,从而降低胆固醇;花生仁红衣(花生仁皮)能抑制纤维蛋白的溶解,促进血小板新生,加强毛细血管的收缩功能,对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。
醋不但可使菜增加鲜、甜及香味,而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效,尤其是对过咸、过腻的食品,加上点醋可降咸味,减少腻感。
醋泡花生有清热、活血的功效,对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积,是防治心血管疾病的保健食品。
醋泡花生米的保健功效虽然明显,但是食用醋泡花生米需要了解一些注意事项:
1、醋泡花生米食用要适量,食用后要及时漱口,保持口腔卫生。
2、正在服用处方或非处方药物的人不宜食用醋泡花生米,因为醋酸会影响药物的发挥。
3、胃病患者(胃溃疡、胃酸过多)不宜食用醋泡花生,会加重病情。
4、腹泻、胃肠道疾病患者应禁食。
常吃醋泡花生可以软化血管,减少身体中胆固醇的堆积,减少心脑血管疾病的发生,还可以开胃助消化。但是醋有一定的酸性,如果肠胃功能比较弱的人,最好是少吃的,因为食醋可能会对胃黏膜有伤害,这样会让胃病更加严重的。
米醋和白醋,其实都是我们生活当中在烹饪时会使用的到的,可以作为一种调味料,但实际上米醋和白醋是有一定区别的,米醋是用粮食制作而成,白醋是醋的一种。
1、米醋:是一种用粮食制造的产品,它的历史悠久,是一种非常好的调味品。它含少量醋酸,色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。色泽略浅,酸度略低,酸味不够厚。
2、白醋:白醋是醋的一种。除了醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。无色,味道单纯。用于烹调,特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵)。其特点是酸度不高,酸味单薄,不挥发酸含量相对来说低,色浅,不改变调味对象的颜色。也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢。也有不少人用白醋来洗脸,美白皮肤。好的白醋为无色澄清液体,如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色,或者混浊都说明质量差或者变质,因为白醋很便宜就不要食用但可以用来刷马桶,效果很好。
3、醋,是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来,因黒塔学会酿酒技术后,觉得酒糟扔掉可惜,由此不经意酿成了“醋”。米醋和白醋在餐饮方面用处各有千秋,一般像饺子,面条这些都会用到米醋。像腌制泡菜酸萝卜都会用到白醋,因为它味浅不改变食物的颜色。下面教大家辨别什么样的是好的白醋和米醋。
4、优质的米醋颜色呈棕红或褐色澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物。做菜用的醋一般是用米醋。
5、好的白醋为无色澄清液体,如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色,或者混浊都说明质量差或者变质,因为白醋很便宜就不要食用但可以用来刷马桶,效果很好。很多女性用白醋洗脸美白呢。
米醋加蜂蜜可以起到很好的减肥效果,其原因是能够帮助促进身体的新陈代谢,加速肠胃的蠕动。当然如果真的想要更加有效的减肥,除了这些方法之外,也要配以科学的运动。
1、白醋加蜂蜜减肥的原理
白醋能够改善人体的新陈代谢功能,加速肠蠕动,具有治疗便秘的作用,现在也用于改善脂肪堆积导致的肥胖症,也可以理解为白醋具有燃脂的功效。
2、白醋加蜂蜜减肥有效果吗
可以肯定的答复,白醋加蜂蜜减肥有效果,但是说到减肥效果如何,一个月能瘦多少斤,这个没有权威的说法,因为每个人的体质不同,生活习惯也不同。这里建议大家把白醋蜂蜜减肥法当作一种辅助的减肥法。
3、白醋加蜂蜜的比例是多少
白醋与蜂蜜的比例是1:4,至于具体多少量没有固定,由于白醋加蜂蜜味道很不好,有股很刺鼻的味道,那么具体用量可以将1:4的混合液体加水,直到味道可以接受为止。
4、白醋加蜂蜜减肥有没有副作用
很多人用这个减肥方法以后,会觉得喝下去胃里有烧灼的感觉,这是醋酸对胃肠道的刺激,可以自己从少量开始试,等到胃能够慢慢适应为止,过量的白醋会导致胃肠道损伤,有胃溃疡、胃酸过多的人群不要使用!其他没有副作用了。
米醋与陈醋还有白醋虽然同是醋,但是从酿制工艺以及味道方面来说都是有着不同之处的。在一些地区,吃米醋才是主流,而陈醋白醋都是很少吃的。现在很多人都比较重视自己的身体健康,于是每天都要喝蜂蜜水,有的时候也会掺入一些米醋进去。那么,米醋加蜂蜜功效与作用是什么呢?
白醋尽量是不添加化学制品的。
注意:在挑选白醋时要选择经大米,高粱,黄豆等加工而成的,尽量避免含有化学品的。
同时建议不使用果醋因为果醋是保健醋,相对于减肥就逊色些。同时,蜂蜜和白醋的比例可以根据个人需要调整,如果更注重美容就可适当增加蜂蜜的比例。
对于身材变胖、身体不好的人,最适合用蜂蜜来代替来代替正餐。
方法很简单,只要用三十克的蜂蜜加入一升的水混合,也可以加两大汤匙的苹果醋来调味,连续喝两、三天,就会有令人意想不到的效果,平均大概会瘦三至四公斤呢。
一个月可以减大约6公斤。食醋中所含的氨基酸,不仅可消耗人体内的脂肪,而且能使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行。
据研究,肥胖者每日饮用15毫升一20毫升食醋,在1个月内就可以减轻体重3公斤左右。
蜂蜜水法:每天饿了就喝蜂蜜(少量)兑白醋兑水,也可适当吃少量的水果,三天就可以瘦十多斤。 坚持饮用,减肥效果绝佳。
米醋是生活中非常常见的一种醋,米醋不仅能够食用,很多人还通过米醋达到美容的目的。米醋的营养成分丰富,除了食疗功效明显,米醋的减肥效果也是相当不错,米醋减肥一定要注意方法才有效果。
1.米醋有一定的减肥功效,可以将体内的脂肪转化为体能消耗,并促使人体糖和蛋白质的代谢功能。但也并非对于每个人的体质都适合。如果你有兴趣,那不妨试试用米醋加蜂蜜试试。具体的方法:蜂蜜和白醋按1:4的比例混合一起喝。每天可以喝三次,早上空腹的时候和午餐、晚餐后各喝一次。
2.醋的收敛效果可能也会引响经期时子宫的收缩,所以经期时就暂时休息一下不要用喝醋减肥法啰。喝醋可能会延迟月经。所以平日月经不调的姐妹或者期待怀孕的女性最好不要采用这种方法。食醋中富含的氨基酸可以促使人体脂肪代谢,是机体所储存的过多脂肪转化为体能而消耗掉,还可以促进摄入的糖类与蛋白质的新陈代谢,增强机体对脂肪的代谢作用,排泄过多的“膘”,从而起到良好的瘦身减肥作用。
3.提醒大家的是,单纯是靠喝米醋加蜂蜜的效果并不会很明显,减肥的重任并非朝夕之间的事情。如果你决心减肥,那么一定要在均衡营养的基础上注意摄入的食量,切忌暴饮暴食。另外,还要进行适当的锻炼哦。
米醋是我们日常最为常见的一种调料品,我们在做菜的时候,往往可以放一些米醋来起到调味的功效,现在人们越来越发现米醋的优点了,米醋不但可以食用,而且在很多方面都有神奇的功效。例如我们可以采用米醋来消毒,可以用米醋来养生,我们还可以用米醋来起到美容的功效呢。
米醋是用粮食做出来的东西,米醋的历史非常悠久,米醋能够起到预防心脑血管的作用,而且米醋可以美白肌肤,我们可以喝点米醋,用于养生。米醋可以降低我们的血压,可以减肥和解酒呢。
现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用:
1、消除疲劳;
2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定;
3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收;
4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成;
5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等;
6、增强肝脏机能,促进新陈代谢;
7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生;
8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量;
9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖;
10、食醋中还含有抗癌物质。
上文我们介绍了什么是米醋,我们懂得了米醋是由粮食做出来的,米醋的作用和功效非常的强大,我们常喝米醋能起到养生的功效,米醋能降低我们的血压和胆固醇,能起到减肥和美容的功效。
醋作为一种最传统的调料,除了增香调味、杀菌消毒以外,还可以很好的与其他的食材相结合,创造出相当有营养的食物。例如醋泡黑豆对于肾功能就具有很大的帮助作用。而洋葱作为日常生活中最常见的一种蔬菜,与醋相结合之后,不仅可以充分发挥出洋葱的作用,也能创造出一道美味的小咸菜。
醋泡洋葱功效
1、 降低血糖。
2、 杀菌治感冒。
3、 清除体内的废物,使肌肤洁净,减少老年斑,延迟皮肤老化。
4、 经常食用可治疗便秘,稳定血压,还能有效改善睡眠。
醋泡洋葱其功能原因:
醋的功效:
1、消除疲劳
2、调解血液的酸碱平衡
3、促消化
4、预防衰老
5、杀菌
6、护肝、护肾
7、活血
洋葱的功效:
1、洋葱具有发散风寒的作用,含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用;
2、洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;
3、洋葱是唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。4、洋葱帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬;
5、洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质,这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,从而具有防癌抗癌作用;
在一些老年人中,经常会有着这样的一个说法,多喝点醋有益于健康。此话是完全正确的,因为经常吃一点醋有一定的保健作用。但是在吃醋的时候一定要注意方式方法,在喝米醋的时候有一些禁忌。如果在食用米醋的时候不注意这些禁忌的话很有可能会影响到大家的健康。下面就给大家介绍一下这些禁忌有什么。
首先,烹调时加点醋,能够增加食欲,特别是对食欲不振的老年人,凉拌菜时加点醋,既清脆爽口,又能增进食欲。
其次,醋能起到“催化剂”的功效。在烹调菜肴时加点醋,可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构更稳定,不易因烹煮而破坏,从而保护了食物中的营养成分。另外,醋还能溶解植物纤维和动物骨质,烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋,能溶解其中的钙质,以利于身体的吸收,防止老人的骨质疏松。
再次,对于那些常年被高血压困扰的老人来说,醋又可以作为盐的替代品,有效地减少了钠盐的摄入量,从而控制血压上升。而且,醋被人体吸收后,可促进脂肪分解,防止胆固醇类物质在血管壁沉积,对老年人预防心血管疾病也有一定作用。
以上的就是一些吃米醋的好处以及在吃米醋的时候所需要注意的禁忌。大家在平时吃米醋的时候一定要注意不要多喝过多的米醋,过多的饮用米醋会对胃部造成一定的刺激,从而出现胃酸过多的情况,,所以大家一定要注意这些禁忌。
醋是日常生活中最常用的调味品,山西的醋最为出名,醋的种类有很多,比如米醋、白醋、陈醋等,其中米醋的价值比价高,米醋不仅可以来调理饭菜味道,也可以治疗一些疾病。如果患有糖尿病和高血脂,就可以用米醋来调理,米醋也可以作为减肥的良品,能快速分解脂肪,形成能量和水。
米醋的作用:祛脂降压,降低胆固醇,解毒,解酒,消食,减肥,安神除烦,有益心血管。米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
用加米醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。所以,对于皮肤粗糙者,可将醋与甘油以5:1的比例,混合涂抹面部,每日坚持,容颜就会变得细嫩,皱纹减少如果在洗脸水中,加一汤匙醋,洗毕后用清水反复洗净,也有美容功效。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜米醋。因为醋不仅会腐蚀胃粘膜而加重胃溃疡,醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多,溃疡加重。老年人在骨折治疗和康复期应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。
判断真的米醋的颜色是为棕红色,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除了酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。
米醋是我们生活中经常要用到的一种调味品,那么,怎样来自制米醋呢?这对于一般人来说都是很困难的。大家平时吃到的米醋一般情况下都是在店里直接买的现成的,而且现在的制作工艺非常好,所以一般吃到的米醋味道都是很好的。除此之外,米醋也是醋的一种,同时米醋的作用和功效也是有很多的。
大家一般情况下是不会想到自己去做米醋的,因为现在市面上的米醋种类太多了,完全可以满足大家的日常生活的需求。而米醋通常我们都是用来做菜的,当然米醋还有其他的作用,就比如:鱼刺卡住喉咙了,这时候米醋就能帮上忙。下面就来说说到底怎样自制米醋?
自制米醋:
一、
材料:坛埕,大米(根据坛子的大小而定,我的坛子很小,大概可以装5斤的水,所以我需要半斤大米就好啦)就这些材料,是不是很简单。
方法:煲开水放凉(根据坛埕的份量,不能有一点儿的油);大米不用洗直接放去炒,炒至发黄(同样不能有一点油,炒锅也不能有油),水和炒黄的大米放凉后,一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。
二、
阴凉处侵泡黄米五天左右,再把黄米水装在瓶子里,少加一点点醋,放置两个月即可食用。
三、
米醋和做黄酒是一样的。先把米蒸熟,待冷却到40度拌入酒药,保温20小时左右,就是我们平时吃的甜酒酿了。 当然,这个酒酿不能吃掉,让它继续发酵,里面的米粒会缩小,而酒液会越来越多,这时就是味道很好喝的甜米酒了。 再酿下去,甜米酒会变成老白酒,此时可以把上面的酒液抽出来(底下的酒糟可以做其他的东西),装到坛子里密封一年,就是黄酒,二年是加饭酒,三年是花雕酒,十八年是女儿红(实际哪有18年)。 做米醋的话,也是这样做,只是不需要密封,而是装在大缸里,敞开口。
四、
主要原料糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。
设备用具 甑 坛、缸、锅。
制作方法
1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左右。浸债时间:冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏秋气温25℃以下时,以8~10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分钟,向米层洒入适量清水,再蒸10分钟;米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙即已熟透,此时下甑,再用清水冲饭降温;持水分沥干后,倒出摊铺在竹席上,拌入酒曲药。若是采用其它原料,均要粉碎成湿粉,然后上甑蒸,冷却后拌曲。
2.入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃~30℃为宜,经12小时,曲中微生物逐渐繁殖起来,24小时后即可闻到轻微的酒香,36小时后酒液逐渐渗出,色泽金黄,甜而微酸,酒香扑鼻。这说明糖化完全,酒化正常。
3.加水醋化:人坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水 4~4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,自然醋化。
4.成品着色:通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天,醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄,中下层醋液为乳白色,略有混浊,两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等调味品,即为香醋。老陈醋要经过1~2年时间,由于高温与低温交替影响,浓度和酸度会增高,颜色加深,品质更好。
工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。
通过上面关于自制米醋的过程的详细介绍,我们就可以很清楚地发现,自制米醋还是比较复杂的,而且这中间还需要用到发酵等和总要工序,对于一般人来说是不会的。但是知道了米醋的做法,对于我们来说也是有一定的好处的,也许以后会用到的也说不定。
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