对于南方的朋友来说,对于粤菜应该或多或少有所了解,讲究的是原汁原味,淡雅,特别是在海鲜、河鲜的处理上,多以清蒸为主,调料方面也尽量的避免重口味,保留原来的肉质和甜味,那么今天我们重点介绍桂鱼的两种清蒸方法,希望吃货们可以在家中尝试制作,都是比较家常的处理方式。
做法一
主料:桂鱼750克;
辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克;
调料:姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量;
1、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中。
2、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。
做法二
步骤:
1. 将桂鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片,冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片,香菇去蒂,洗净,猪板油洗净,切丁;
4. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
5. 出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用;
6. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。
以上两种清蒸桂鱼的做法,我们看到在辅料方面都选了葱、姜、香菇,这里面葱主要提到提味和点缀色彩的作用,有清新的感觉,姜主要去除腥味,虽然桂鱼本身腥味并不弄,而香菇则重点在于补香,让吃起来更有回味感;当然最关键的还是在于桂鱼的选取上,务必鲜活。
相信大家对于丁桂鱼肯定不会陌生吧,丁桂鱼是我们常见的一种鱼,丁桂鱼我们也叫做是丁鱥或者叫做是须鱼岁,丁桂鱼不但好吃而且还含有丰富的营养,丁桂鱼里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的矿物质,经常吃丁桂鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用,下文我们介绍一下清蒸丁桂鱼的做法。
丁桂鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉味鲜美、蛋白质含量高(18.85%),尤以富含脑黄金(DHA),被誉为绿色保健食品,畅销欧洲。该鱼共有绿、黄、蓝、白等多种表现色,但主要推荐金色丁鱥。它是一种人工培养的丁桂鱼。色调由浅金色至红色不等,有些鳍上和胁腹部有红黑斑点。丁桂鱼既是鱼中食用佳肴,又是养殖、观赏、垂钓极品
1. 丁桂鱼杀好去内脏去腮去鳞,用盐抹匀全身,撒些胡椒粉,内脏里放姜片去腥
2. 在鱼身底下放一个勺子垫起,下蒸锅里蒸约10分钟至鱼全熟
3. 取入勺子,把蒸鱼出的水倒掉不要
4. 在鱼身上铺上葱段,淋上蒸熟的酱油,把食用油烧热,浇在葱段上让其散发出葱香即可。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼,那就是丁桂鱼了,我们知道丁桂鱼不但好吃而且还含有丰富的营养,丁桂鱼有很多种做法,上文为我们详细介绍了清蒸丁桂鱼的做法,相信大家都掌握了吧。
清蒸桂鱼就是说过于常见的一种方法,通过清蒸的方式可以更好地保持鱼肉原来的鲜美,以及维持它的营养物质不被破坏,可是做出美味的清蒸桂鱼,也要了解一些做法技巧问题,那么下面就为大家详细介绍一下,清蒸桂鱼的具体做法。
做清蒸桂鱼,所需的原料是桂鱼、姜、葱等这些调味料,首先要将桂鱼处理干净之后,然后在表皮膜上盐,进行调味,当然葱姜是必须配备的,因为主要是为了能够起到更好的去腥效果,将葱片和姜片放入鱼腹当中,再加入适量的料酒,腌制大概十分钟,让整个味道浸入鱼肉之中,然后就是蒸鱼的部分,锅内加水烧开之后把鱼放入其中,大火蒸十分钟就可以搞定了。
桂鱼的营养功效也是比较高的,它富含蛋白质脂肪,而且还有钙、镁、硒等这些微量元素,对儿童或者是体弱多病的人来讲,其实都是比较好的一种鱼肉和美食,而且它的肉质比较细腻,又容易消化,所以说清蒸桂鱼绝对可以称得上是美味健康的食物。
当然如果能够正确的搭配其他的药材炖煮,那么也可以达到很好的药用功效,比如在治疗肺结核咳嗽或者贫血问题上,用桂鱼和百合,贝母,冰糖等这些一起炖煮,那么对于调理和改善这些病症就有很好的功效。
大家应该都知道桂鱼吧,小编我对它最深的印象是价格很贵,现在的市场价大概一斤是四十元左右。它算是名贵鱼中的一种了,也是我国四大淡水鱼之一,因其蛋白质含量丰富,味道鲜美,还有一点是鱼刺也很少,顾而也十分适合老人和小孩子吃。而清蒸的制作方式又能保住鱼肉的鲜美味道和营养,所以今天跟大家推荐的就是这道清蒸桂鱼的做法。
食材:桂鱼 香葱 生姜 生抽 蒸鱼豉油 鸡精 料酒
制作步骤
1. 准备好的用料。
2. 先把鱼清洗干净,沥干水分,在鱼身上划上几刀。
3. 再在鱼身上抹上料酒,盐,按摩几下,再腌制十五分钟,在腌好的鱼肚里塞上姜片,葱结。
4. 蒸鱼豉油,生抽,料酒按5:2:1的比例调成汁,再加点鸡精调匀。
5. 倒上调好的汁上笼蒸熟。烧开后大概再蒸十五分钟。
6. 剩下的一半汁加点姜末,微波炉高火转一分钟。
7. 蒸好鱼拿出来,把里面的汤汁倒干净,再把另一半岛汁倒进来。在鱼上面撒点葱花,最后淋上热油就可以。
看完以上的清蒸桂鱼的做法,会不会觉得这道菜很不错呢,不仅简单易做,而且还能保留住桂鱼肉质的鲜美。喜欢这道菜的朋友,是不是可以考虑学起来改天和家人或朋友一起品尝?
鱼类是我们餐桌上必不可少的一种食材,鱼类营养丰富,具有保健养生的作用,某些鱼类还有促进脑细胞生长的物质,所以,人们常说吃鱼会变得年轻,鱼类品种很多,我们要怎么选择呢?丁桂鱼是一种稀有的鱼种,在江河湖泊里面比较少见,味道十分的鲜美,那么,清蒸丁桂鱼的做法是什么呢?
丁桂鱼肉质细嫩、口感鲜美,不饱和脂肪酸含量高,有较好的医用价值,含丰富脑黄金,尤其表层皮肉胶质烹任为佳美上食。
DHA对大脑来说是必需的脂肪酸,对胎儿脑的形成以及改善老年人脑老化造成的痴呆症效果明显,脂肪酸EpA可产生一种防止血液凝固的激素,可预防心肌梗塞和脑梗塞等血栓性疾病,对预防过敏症和癌症有较好的效果。
1.丁桂鱼杀好去内脏去腮去鳞,用盐抹匀全身,撒些胡椒粉,内脏里放姜片去腥;
2.在鱼身底下放一个勺子垫起,下蒸锅里蒸约10分钟至鱼全熟;
3.取入勺子,把蒸鱼出的水倒掉不要;
4.在鱼身上铺上葱段,淋上蒸熟的酱油,把食用油烧热,浇在葱段上让其散发出葱香即可!
蒸鱼的水有些人以为很有营养不舍得倒掉,但其实都是血水,一定要倒掉不能要,因为这些水会很腥!
丁桂鱼虽然在市场上难以见到,而且价格也较高,但是这也丝毫不会阻挡人们对这种美食的要求,清蒸丁桂鱼的做法已经通过以上的介绍给大家详细的描述了一遍,希望美食爱好者们可以自己在家里面制作这种美味营养的食物。
清蒸桂鱼的家常做法是我们比较关注的一种烹饪做法,桂鱼在我国的餐桌上是比较常见的一种鱼类,由于味道鲜美,经常被用来制作大型的宴席。一般的宴席上面都有一道清蒸桂鱼,这种做法做出来的桂鱼非常的清香,味道很特别。而清蒸桂鱼的家常做法是什么呢?下面来看看介绍吧。
1、准备好的用料。
2、先把鱼清洗干净,沥干水分,在鱼身上划上几刀。
3、再在鱼身上抹上料酒,盐,按摩几下,再腌制十五分钟,在腌好的鱼肚里塞上姜片,葱结。
4、蒸鱼豉油,生抽,料酒按5:2:1的比例调成汁,再加点鸡精调匀。
5、倒上调好的汁上笼蒸熟。烧开后大概再蒸十五分钟。
6、剩下的一半汁加点姜末,微波炉高火转一分钟。
7、蒸好鱼拿出来,把里面的汤汁倒干净,再把另一半岛汁倒进来。在鱼上面撒点葱花,最后淋上热油就可以。
8、这样就做好了,因为桂鱼骨头比较少,所以老人和小朋友吃比较方便。
小贴士
1、清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;
2、蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
桂鱼的肉质非常的独特,是制作宴席最好的鱼类之一,一般在南方是比较受欢迎的一种菜肴。桂鱼口干香嫩,富含丰富的鱼肝油以及蛋白质,对于促进脑部的发育作用十分的明显。清蒸桂鱼的家常做法是比较传统的,希望有兴趣的人们可以试着做一下。
桂鱼也叫鳜鱼,是大家日常饮食中常见的一种鱼类,桂鱼肉嫩味鲜,深受大家的喜欢,那么大家知道桂鱼有哪些营养价值吗?今天小编的小编就为大家介绍一下桂鱼的营养价值,一起看看吧。
桂鱼的营养价值
桂鱼有丰富的蛋白质、脂肪,还含有钙、钾、镁、硒等微量元素,它的肉质细嫩,很容易就消化了,所以对于儿童、老人及脾胃消化功能不好的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不害怕消化不好。
桂鱼的食用功效
桂鱼具有补气血、益脾胃的滋补功效。鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,具有美容的功效,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。除此之外,有痨虫的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。
桂鱼,味甘、性平,归脾、胃经。补气血;益脾胃。主虚劳嬴瘦;脾胃虚弱;肠风便血。
桂鱼的存储
将新鲜鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速冻可保存1-2个月,-10℃保存时间较短,应尽快食用。桂鱼一般在春天二、三月产的鱼最为肥美。
桂鱼的适用人群
桂鱼所含的丰富的营养对于人体健康来说是很有帮助的,但不是所有人都适合吃桂鱼的。
1、适宜体质衰弱,虚劳消瘦的人食用。
2、适宜饮食不香,营养不良的人食用。
3、桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂鱼。
5、寒湿盛者不宜食用。
清蒸桂鱼
用料:桂鱼、干红椒、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油。
做法
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分。
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。
3、姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟。
4、蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用。
5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油。
6、将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可。
总结:通过小编的上文介绍,大家知道了桂鱼的营养价值了吗?大家知道了桂鱼的功效与作用了吗?大家知道哪些人群可以进补桂鱼了吗?大家知道清蒸桂鱼的做法了吗?桂鱼的营养虽高,但是一些不宜吃的人群,还是少吃为妙。
延伸阅读:
松鼠桂鱼的功效与作用桂鱼的营养价值银鱼胭脂鱼鲟鱼鲮鱼感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《清蒸桂鱼的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥的做法”专题。