苏打粉和酵母粉的区别
【导读】苏打粉和酵母粉的区别在哪里？苏打粉和酵母粉分别是用来做什么食物的呢？苏打粉可以用酵母粉代替吗？今天我们就来说说苏打粉和酵母粉的区别，看看苏打粉和酵母粉是不是一回事儿！
苏打粉和酵母粉的区别
苏打粉的成分是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，会与酸性物质发生反应，释放出二氧化碳，使成品膨胀，但这种膨胀效果消失得也很快。因此用苏打粉制成的面糊，调制后必须马上烘焙。苏打粉主要用于制作饼干，能够使饼干吃起来更加酥脆，但过量会产生苦味。
酵母是纯生物蓬松剂，在酵母发酵的时候，会释放大量的二氧化碳，使面团长大。而且，在酵母发酵的时候，会产生酒精和乳酸，这类物质在经过高温的烘焙后产生独特的香气，这也是为什么我们吃到的面包总是特别香的原因。
苏打粉与酵母粉的区别主要有三点：
1、苏打粉起发作用比较低，而酵母粉起发作用好。
2、苏打粉能马上发，但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度。
3、苏打粉发面比酵母发的松软，但维持时间比酵母的短。
苏打粉与酵母粉的作用
在制作糕点面点方面，苏打粉和酵母粉的作用有些类似，都是使面团得以发酵，不过苏打粉发酵快的同时收缩得也很快，比较适合做饼干；而酵母粉则是发酵慢但维持上回见很长，很适合用来做面包。
在药用方面，苏打粉和酵母粉虽然都具有一定的药用价值，但是治疗方向全然不同。苏打粉作为药用时，适用于胃酸过多、消化不良和尿液碱化等病症；静脉注射可治疗酸中毒；坐浴可治疗霉菌性阴道炎。酵母粉作为药用时，可用于治疗消化不良症、克山病和大骨节病、疗糖尿病等；体质不好的人服用后还能起到增强体质的作用。
在其他方面，苏打粉还具有很好的清洁和除臭功能；而酵母粉在经过一定的加工制作后，可用于动物饲料中，能够促进动物的生长发育，增加肉量，改良肉质，并提升动物的抗病能力。
苏打粉与酵母粉的用法
在知道苏打粉与酵母粉的区别之后，大家一定想知道这两种材料在用法上是怎样的，下面就给大家分别解析。
苏打粉的用法：
每100g的面粉取2g的苏打粉，以及10g的醋，用手搅拌，再加适量温水，和成面团，静置发酵90-100分钟，待体积膨胀1倍即可。接着将它做成馒头，放入笼屉中旺火蒸30分钟即可。做蛋糕也是同样的比例。
酵母的用法：
将新鲜的酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的时候加入。在合成较软的面团之后，放在温暖的地方发酵，约2小时左右。
这里要注意酵母粉的用量是面粉量的2-3%，用量会根据气温的变化而变化，温度高时用量少。而如果所使用的酵母粉是存放时间比较长了，那么用量也要相对应的加大。
苏打粉与酵母粉可以替换吗
苏打粉与酵母粉不可相互替换。
用苏打粉做面包，不仅香气全无，也没有那种蓬松感，并且还会破坏面粉中的B族维生素，可以说是得不偿失。而且用苏打粉做成的面包还会有碱味，面团颜色会发黄，无论是卖相还是口感都无可取之处。
而如果是用酵母粉做饼干之类的食物，会让做出来的饼干很硬，吃起来没有那种酥脆感。
苏打粉与酵母粉能一起用吗
苏打粉与酵母粉是能混合一起使用的，二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
在用酵母粉做面点的时候，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，就可以用少量的苏打粉进行中和，使发面酸碱平衡。
无论发面是偏碱性还是偏酸性，都会影响到食物的口感和外观，碱性多了会发黄，味道也不好；酸性多了会变成褐色，食物也发酸。
当然，需要注意的是，二者放入的顺序是先放酵母粉再放苏打粉。
扩展阅读
我们平时蒸馒头有的人喜欢用小苏打，有的人喜欢用酵母粉，馒头这种美食是很多人比较喜欢吃的，要想做出又大又软的馒头，首先就得发面，很多人认为小苏打和酵母粉是一样的。虽然它们具有相同的作用，但是它们的区别还是很大的，酸碱性就不一样，让我们分享一下它们还有哪些区别。
酵母粉是小苏打吗
有人说自己去超市购买酵母粉，超市人员给她小苏打粉，那么就产生了疑问：酵母粉是小苏打吗?答案是：否。酵母粉和小苏打不是同一种物质，虽然两个都有发面的作用，但是它们之间的区别也很大，适用的范围也不一样。
小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头和面包有很大的碱味。酵母粉起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
酵母粉是什么
酵母粉是天然酵母没有经过分解，而酵母是一类有益的微生物，当满足了一定的条件，它们可以大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，与小苏打有所不同。
酵母粉和小苏打蒸馒头
小苏打的起发作用有限，现在在生活中越来越倾向于医用，如果实在找不到酵母粉，可以使用小苏打作为替代。
但是如果有酵母粉的话，当然是用酵母粉比较好，因为酵母粉是纯天然制成，比较健康，利于吸收，并且起发效果好，家里蒸馒头，最好用酵母粉来发酵。
酵母粉蒸馒头的用法
用酵母粉来蒸馒头，首先按说明用量把酵母粉放入碗内，用温水化开。然后倒入面粉中揉匀，等到面团稍软些，盖湿布放温暖处静置。等到面团的体积变大，变得松软，有大量小气泡时就可以做了。
我们在家做馒头、花卷时，往往用酵母粉来发面，这样发的面很快，能发起面粉与酵母粉成分有关。因为酵母的关系，可以让面粉快速发酵从而产生大量的二氧化碳，而且酵母粉对身本没有害处，所以大家可放心吃发面的馒头了。不过，大家要注意使用酵母粉时按量来，也就是说要多少面粉就加入规定的量。
酵母粉，就是运用一些真空技术把酵母转化成粉状。一般我们是和面的时候放一些酵母粉进去，然后面里面的酵母菌遇到热就会开始发酵，产生大量的二氧化碳，从而让面发起来。酵母粉使用起来很方便，也不会有什么安全问题，可以长期使用，不会对人体有害。
营养价值
1. 酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足;
2. 酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。
食用功效
1、防止皮肤老化：酵母粉含B族维生素，可以维持血管的弹性，进而协助血液循环正常运作，维持皮肤健康，增加皮肤弹性，防止皮肤老化。
2、美白牙齿：每天刷牙加一点酵母粉粉，可使牙齿变白。
3、减少脂肪吸收：酵母富含大量优质膳食纤维，吸水膨胀后可以吸附脂肪，它可携带着吃进胃肠的脂肪滴从大便中排出，从而减少脂肪的吸收。
酵母粉主要是用来蒸馒头的，馒头是很重要的一种面食，它的主要成分是白面，是很多人比较喜欢吃的一种美食。要想做出又大又软的馒头，首先就得发面。对于酵母粉的作用与功效我们还是比较了解的，当提到活性酵母粉的时候，就分不清了。让我们共同了解一下。
1、酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。
2、目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”(类酵母)。
3、目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
酵母为纯天然的微生物。分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
酵母粉我们日常生活中经常使用，它对人体会不会有危害。酵母粉主要是用来蒸馒头的，馒头是很多人比较喜欢吃的一种美食。要想做出又大又软的馒头，还是离不开酵母粉的。对于酵母粉的作用与功效我们还是比较了解的，但是很多人还是担心，经常吃馒头酵母粉对人体会不会有危害。让我们共同了解一下。
酵母粉是用食用的酵头来制作的，就是把新鲜的酵头经过人工的烘干粉碎、撵细而成，与新鲜酵母有同等的发酵作用，对人体没有影响。酵母粉不是泡打粉，泡打粉对人体健康是有一定影响的，最好不要经常使用，口感也很差，有一股浓郁的碱味，还会发黄!
一般面食用到的膨松剂分为两大类，一类是纯生物膨松剂：如酵母;一类是化学膨松剂：如小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等。
由于小苏打和臭粉的反应产物(二氧化碳，氨气)也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。
而明矾和泡打粉都含有铝。近年来，很多报道均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也会减退记忆力和人体抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用量，并尽量少吃含铝的食物。
与化学膨松剂相比，纯生物膨松剂——酵母，则一直受到营养学界的推崇，酵母添加到面团中以后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到膨松的目的，这个过程通常就叫发酵。酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食膨松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。显然，酵母和化学膨松剂有着本质的区别，酵母是一种有益的生物膨松剂，对人体没有任何副作用，并可以提供人体所必需的营养物质和维生素，使用酵母是最理想的发酵方法。
酵母粉是一种白色的粉末或球状.酵母粉是用来发酵用的物质,像我们平常吃的馒头包子,面包蛋糕等这些都是因为有酵母粉的原因才能制作成功.否则那些东西就只能是一滩浆糊,由此可见酵母粉的作用是有多么的重要,它就是一个关键性的存在.想要做好吃的面包或者蛋糕的话那就要选用好的酵母粉.
用酵母粉做出来的蛋糕面包膨松可口,不过在使用酵母粉的时候如果不能把握好酵母粉的用量那即使前期的功课和后期的制作做得再好,也会达不到理想中的要求和样子.所以说真正的关键是酵母粉的用量.
酵母面包
材料
主料:面粉150克,白糖15克,牛奶3克,酵母片1.5克,鸡蛋3/4个,精盐1克
做法
1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开.
2、在35克水中对上酵母水,把它倒入50克的面粉里和一下,然后在35度左右的室温里发酵2小时左右.
3、把鸡蛋放入45克水中冲开,这里放入发酵的面团搅拌,然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面,继续发酵2小时左右.
4、将面团以50克为单位分好后,在35度的发酵室里发酵1小时左右.
5、待面团完全发酵后,在表面抹一层鸡蛋,放入200度的面包炉中烤10-15分钟.
酵母薄烤饼
如果你有剩余的发酵粉,那么就做这款蓬松美味的面包吧.水的份量按照你的发酵粉数量决定.
材料
酵母发酵粉100克,鸡蛋1个,打散,水2汤匙,蔬菜油2茶匙,奶粉5汤匙,盐3/4茶匙,小苏打1茶匙,细白砂糖1.5汤匙
做法
1.用一个大碗, 将发酵粉、鸡蛋、水和油混合一起.
2.用另外一个碗,将奶粉、盐、小苏打和糖混合在一起.然后将两个碗的混合物搅拌在一起直到平滑为止.
3.将刷过油的一个厚底锅用中高温烧热.将混合物按你的需要的份量加入锅中(4汤匙左右就可以),煎到黄.然后翻面再煎到黄即可
另外,有种被叫做米酒的酒它的制作过程就也少不了酵母粉的作用,米酒的制作方法是将大米煮熟之后在其表面撒上一定量的酵母粉搅拌均匀.然后等到撒上酵母粉的饭冷却之后装进一个密闭的容器了里,过个几天就可以吃了.用这种方法做出来的米酒不仅能吃还能当酒喝,还不伤身体.
酵母粉我们在平时应该都会用到，特别是发面的时候，特别是在北方是以面食为主的，平时都会吃馒头，一般的馒头都是自己家做的，做馒头的时候就会用到酵母粉，但是有时候对于酵母粉的用量不是很了解，有时候不是放多了就是放少了，掌握不好酵母粉的用量，下面我们就来看看吧。
对于掌握酵母粉的用量是很重要的，一般发面的时候都会用到酵母粉的，如果掌握不好它的用量，制作出来的面食就不会好吃，这也是发面时的一个技巧，下面我们来看看酵母粉的用量吧。
发面的十个技巧
第一大发面技巧：选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水,和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
酵母粉的用量是发面的时候很重要的一个步骤，酵母粉的用量不能多了也不能少了，用多了不引起不好的效果，对于一些初次做面食的人来说，都不能够很好的把握酵母粉的用量，因此大家就应该要不断的去学习，有经验了，才能够知道酵母粉的用量。
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