现在提倡节俭,因此很多人在外吃饭或是在家烹饪的时候都会注意控制好分量,尽可能做到不剩饭菜不浪费。但有时候真的出现了较多的剩饭剩菜实在吃不下,倒掉实在有些浪费,可如果想留着下一顿再吃,很多人又会担心食品安全的问题。到底剩饭剩菜还能吃吗?如何才能安心吃剩饭剩菜?下面就来了解一下。
吃剩菜会感染细菌吗?
剩饭剩菜如果被细菌污染,在人们进食后,往往就会引起肠胃反应甚至细菌中毒。
要想避免这种情况,首先在第二天再吃的时候需要充分加热,但高温实际上并不能杀灭所有细菌毒素。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡医师在此前采访中指出,要想尽可能避免这个问题,可以在食用之前先把多余的饭菜用保鲜盒密封放好,然后待冷却到室温后再冷藏保存。
如果发现饭菜做多了,或是办公室白领第二天要带饭,可以在饭菜刚做好时,趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒。饭菜刚出锅时因为经过煮沸杀菌,余热还能在短时间内抑制细菌的繁殖。待饭菜冷却后,即可放入冰箱冷藏,然后第二天充分加热再食用,这样就不必担心细菌感染的问题了。
当然了,不管是何种方式保存,剩饭剩菜最好在第二天食用完毕,否则即便放在冰箱,也仍然不能避免细菌的滋生。
吃剩菜营养元素会流失吗?
除了食品安全问题以外,很多人也担心剩菜放了一晚,再经过重新加热,其营养元素会不会出现明显的流失情况,甚至导致吃了也是白吃的情况出现。
对此,何凤怡表示,容易在冷藏和再加热的过程中流失的营养素主要是维生素,这大多存在于蔬菜当中,而剩下的蔬菜本来就不适合再保存食用,此外我们也可以通过其他方式补充维生素,矿物质、脂肪、蛋白质和碳水化合物等人体必须营养素性质都较为稳定,不容易因为加热煮沸而流失。真正容易加热后流失的是维生素,可以通过进食新鲜蔬果来进行补充。
吃剩菜会摄入致癌物质吗?
很多人都认为,蔬菜是不宜隔顿甚至隔夜保存的,因为蔬菜久置容易产生亚硝酸盐,人吃了以后这些亚硝酸盐会在体内形成致癌物质亚硝酸铵,久而久之可能会增加患癌的风险。
何凤怡认为这种想法不无道理,因此要想放心吃剩菜,应该将蔬菜类排除在外,尽可能吃新鲜的蔬菜,如果带饭一族午餐无法保证,可在晚餐着重补充,亚硝酸盐积聚的情况主要集中在蔬菜类,剩饭和剩鱼中亚硝酸盐含量低,不用太担心。一般建议蔬菜最好吃新鲜的,带饭一族可以在饭盒里放一些小番茄或者生黄瓜进行补充,晚上则应该多吃一些绿叶蔬菜,同时多吃水果,以保证维生素的正常摄入。
剩饭剩菜在平时是避免不了的,虽然说现在冰箱已经是家里的必需品,但是有些食物即使是存放在冰箱中,保存的时间仍然也是不会太长,有些食物是不能放进冰箱保存的,在日常生活中,尽量少吃剩饭剩菜,剩饭剩菜对人身体健康是有危害的,有可能是会引起人中毒的,为了身体健康,尽量不要剩饭剩菜。
剩菜剩饭的危害几小时就不能吃了?
剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量在5~6小时以内解决,最好不吃隔夜菜。
据科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。
时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的。现在,城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。
吃剩菜剩饭危害
1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。
如果是在冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的。现在,城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。
2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
特别提示:常温下,存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒,菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
过春节的时候肯定是不少家庭都会有剩饭的呀!尤其是春节客人多,老爹老妈又怕那么多客人不够饭吃,往往都会煲上一大锅饭,但是春节期间大家都是喜欢吃菜喝汤吃零食,想要吃饭的没有几个呀!于是乎总是会剩下好多剩饭。前天的昨天的上一餐的全部都堆在冰箱里了,你想倒掉,老爹老妈又会说你浪费粮食,那这些剩饭该怎么处理了,下面听听养生专家的建议吧!
1、做寿司
春节期间本来就是每天各种火锅,炒菜,不少小伙伴们本来就热气上火难受的很了,这个时候如果再吃些炒饭就更是“雪上加霜。”来来来,热气怕上火的小伙伴们,剩米饭用来做寿司就是你们不二的选择,寿司吃起来口感清爽,加入青瓜生菜等蔬菜还可以降火去热了,好吃的不得了呀,赶快做做给家人吃吃吧!
2、煲粥
不要以为只有用生米才可以用来煲粥的呀,用剩饭煲粥也是可以的呀,而且味道也是一样的好,用的时间又要短又要快呀。过年相信大家都吃鱼肉吃的很腻了,这个时候不妨用剩饭煲些青菜粥,白粥来解解腻吧,剩饭又有好去处了,“一石二鸟哦”!
3、炒饭
最后给大家推荐的这款香喷喷的炒饭想必大家都爱了,这也是很多人处理剩饭的方法了,剩饭加个鸡蛋或者加些家乡的腊肠腊肉旺火热油的炒几下,肯定会让不少小伙伴口水直流呀,那馋呀!
以上就是养生专家建议的三个剩饭的处理妙招,大家是不是觉得自己家占了大半冰箱位置的剩饭有好去处了呢。在老一辈人家眼中,浪费白白的米饭,可是很不应该的,所以为了不让老爸老妈唠叨,也为了爱惜粮食,我们可以像上面这样处理剩饭呀,不过剩饭也不能剩的太久,不然会不卫生和不健康的,我相信你老爹老妈肯定会夸你呀!
夏天的剩饭剩菜要特别小心,在小暑大暑季节,高水分的食物只需4个小时左右,就可能因细菌繁殖让食物发生变质。特别是那些富含淀粉和蛋白质的食物,细菌无限热爱,坏起来就更快。比如绿豆汤、大米饭、牛奶、豆浆、肉汤、豆腐等。
所以,如果感觉一顿饭可能吃不完,正确的做法是:应当在起锅的时候马上把一份食物分装在干净的盒子里,凉到室温就马上放到冰箱里,这样可以安全储藏到第二天。
用餐时吃不完,舍不得把剩下的部分扔掉,也应在饭后马上放入冰箱。这样并不能保证24小时以上的安全,但是下一餐热一下吃是可以的。
馒头和面包吃不完,应当分成一次能吃完的包装,先放在冷藏室降温,然后封严,放到冷冻室中冻起来。以后每次取一包,在微波炉中用“化冻”挡化冻1~2分 钟,就可以啦。需要记得的是,千万不要用“高火”、“中火”之类的挡来加热馒头、面包或其他面食,那样面食就会变“皮”,韧性很强,很不好吃。
剩菜剩饭究竟第二天还能不能吃,这是一个恒久讨论的话题。有人说隔夜的剩菜有毒,而有的人却并不在意。那么到底能不能吃呢?今天微微健康网就来给大家揭开这个神秘面纱。下面我们一起来看看吧。
事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件,实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。先要把剩菜分成两类:蔬菜,以及鱼、肉和豆制品。
剩菜剩肉存放条件
无论是哪一类食品,在室温下放的时间越长,放入冰箱中的时间越晚,微生物的基数就越大,存放之后就越不安全。
进入冰箱之中,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜肴的块太大,冷气传入速度慢,放入的菜很久都难以把温度降下来,那么也会带来安全隐患。
1. 蔬菜小心亚硝酸盐
大家常说的隔夜可能产生有害物,其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。
不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。
2. 鱼、肉、豆制品小心有毒微生物
鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题,亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒肉毒素,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。
3. 彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。
肉类加热:如果肉块比较大,一定要煮、蒸时间长一些,或者把肉块切碎,再重新加热。用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中,往往控制不好微波加热的时间,还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟,令食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法来加热。
豆制品加热:相比于肉类来说,豆制品更容易腐败,因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜,因为豆腐中的维生素含量甚低,而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的,加热不会明显降低营养价值。
蔬菜加热:蔬菜不适合长时间的加热,可以考虑用蒸锅来蒸,传热效果比用锅直接加热更好,且营养素损失较少。
特别提醒:需要高度注意的是,菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
剩菜改造方法
吃新菜的时候,人们都很踊跃; 但一次一次吃同样的菜,显然令人不愉快。很多家庭当中,主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升,失去苗条的体态,因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实,除了蔬菜之外,鱼肉类食品剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。
比如说,剩了一些大块的肉类,单做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些香味的蔬菜,做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类,可以让炒肉片变得香喷喷的,诱人食欲,家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说,原来是红烧味道的肉,现在可以考虑加点咖喱粉,配点土豆胡萝卜,改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤,比如剩排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面; 剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤之类。
这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够透,安全得到保障,家人吃起来也很愉快。
总之,虽然不剩菜是我们的理想目标,但对于动物性食品,特别是肉类来说,煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存,第二餐再合理加热利用,就能安全地与剩菜和平相处。
以上内容就是针对如何让你的剩饭剩菜更有营养来介绍的,相信大家也有很深的认识了吧,希望对您有帮助。
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