切菜方法不当小心营养全流失
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。面对养生保健纷繁的话题，我们如何正确认识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“切菜方法不当小心营养全流失”，但愿对您的养生带来帮助。
【导读】切菜方法不当小心营养全流失，切菜是每个家庭主妇每天必做的事情，那么就一起来看看切菜方法不当小心营养全流失，希望对您有帮助。
切菜方法不当小心营养全流失
先切后洗，错！
不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。
而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。
另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。
切得太细碎
从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。
而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。
切菜方法不当小心营养全流失
焯菜时间久
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。
应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，封住菜的断面，阻止其氧化损失。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
腌肉乱用碱
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。
平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。
盐切忌放得太早
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。
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为了追求美丽，构建“面子工程”，不少女性将护肤品、化妆品毫不吝啬地往脸上涂抹。广东省人民医院皮肤科主任医师董秀芹表示，追求美丽的过程中使用的这些化妆品、护肤品等往往会“误伤”皮肤，造成色素沉着，痘痘等问题。
问题一：护肤产品致皮肤色素加深
不少女性或多或少会使用一些护肤品，例如美白、果酸、精华素一类的产品。然而，正是这些产品对皮肤造成了轻微的刺激，在日复一日的使用之下，使皮肤不断地受到刺激，逐渐造成色素的沉着。这也是为什么有人会渐渐发现自己的脸长斑了的原因。董秀芹表示，这类皮肤加深很容易让人误会为黄褐斑。实际上是使用护肤品形成的，其特征是双侧颧颊产生色素加深斑，有比较清晰的边界，同时额头和鼻梁两边的T型区皮肤还是比较健康的。
也许有的人会觉得奇怪，“我选用的是天然提取的精华素，为什么也会产生刺激性呢。”董秀芹强调，千万别以为天然的就没刺激性，有的天然提取的护肤品也是会刺激皮肤，而且这也与不同的人体质有关系。另外，这种情况较多发生在皮肤细腻的人身上。由于皮肤比较细腻，毛孔小而且油脂分泌少，让来自护肤品的刺激更大，刺激时间更充足。而对于皮肤较为油腻的人士来说，反而刺激没那么明显，因为油脂腺分泌快，相对来说代谢也快，因此反而不容易受到伤害。
建议：这种情况引起的色素沉着和色斑，董秀芹表示一般先停止使用护肤品一个月左右，因为表皮的代谢更替大概需要一个月的时间，这之后皮肤的情况会好很多。然后视情况可以再辅以一个小能量的激光治疗，结合医学护肤品，大概三个月就可以恢复。但董秀芹主张皮肤细腻的人群洗完脸尽量少涂抹护肤品，如果皮肤在干燥时才使用一些。
问题二：彩妆引起色素沉着
好的彩妆使人美丽，更有不少女性特地去学习彩妆的技巧，买大量彩妆产品。董秀芹认为，彩妆化妆品里面含有较多重金属，在表皮吸收后还会“染色”，让皮肤不显示平时的色泽，就连洗脸过后也不如平时皮肤的清洁透亮，暗淡没有光泽，暗黄，甚至变灰变黑。严重的甚至不涂抹东西的时候，脸上会发痒。董秀芹表示，这已是重金属对皮肤产生了伤害，导致毛孔粗大，而且容易长痤疮，呈弥漫性、没有明显边界的特点。
然而，越是面部出现问题，“脸色”不好，痤疮满面，人们就越是希望通过化妆来掩盖这一问题，直到化妆品也掩盖不住，这形成了一种恶性循环。董秀芹表示，这种情况更多出现在35-45岁的人群。这类人不少会求助于激光治疗，然而脸上沉积了不少重金属，此时做激光治疗反而会加重这种影响，把“小能量”的影响，变成“大能量”的影响。
建议：必须停止使用化妆品，甚至是护肤品。让皮肤通过新陈代谢自行“排毒”。如果希望通过激光治疗，也要停用化妆品达一个月左右，才能重新评估是否能进行激光治疗。
问题三：护肤品引起痤疮
护肤品要选择适合自己的，并非别人用着好，自己用就一定能达到同样的效果。董秀芹介绍，使用护肤品不当，会致使皮肤天然屏障膜受到损伤。而皮肤的天然屏障膜依赖于先天和后天免疫反应，具有抵御外界病原体的能力。里面含有的抗菌肽构成了人体的先天防御机制，可有效防御病原微生物的感染。如果皮肤天然屏障膜受到了损伤，则不能合成抗菌肽，使得皮肤曝露部位上的细菌不停繁殖，从而形成痤疮等皮肤问题。面部会长出许多红色的小丘疹，在面部呈现弥漫状态，而且还伴有小血管的扩张，会出现皮肤潮红等问题。较多在20-30岁的年轻人身上出现。
董秀芹建议：年轻人皮肤情况本就比较好，不要随意使用护肤品，应该对自己的皮肤有信心。
在洗菜之后，切菜是个重要步骤。孔夫子曾说过“割不正不食”的话，可见切菜的重要性有多大。切菜，就是刀和动物或植物组织接触的过程，它和“撕菜”不一样。
切菜还是不切菜
切碎、撕碎和整棵的菜有什么不同呢？原来，植物和动物都是一个一个的细胞组合起来的。特别是植物，细胞膜外面还有一层细胞壁。如果用手来撕菜，总是会顺着细胞壁撕裂，细胞里面的东西不会从撕裂处跑出来，不会见到氧气而氧化，也不会因为细胞破坏而分解。如果用刀切菜就不同了，刀会把伤口处的细胞切坏，所以伤口处的细胞会接触到氧气，其中的营养成分和保健成分会被氧化而损失。
有些人因此就走极端，干脆把菜刀请出厨房，这倒是大可不必的。毕竟做菜需要切成一定的形状，如果切得块太大，或者根本不切，当时倒是损失不大，但是放到锅里之后怎么办？半天炒不熟，就要花费更长的加热时间，最后的结果，营养素不是损失更大么？
所以，如果还要继续烹调的话，那么细切的菜应当快炒，缩短加热时间；大块的菜可以烹调时间长一点。如果要焯烫的话，那么菜不宜切得太细，因为从切口处溶出的营养物质太多，大部分营养成分就会跑到焯菜水中被倒掉，损失实在太大。所以，绿叶蔬菜要焯烫的时候，最好还是整棵焯烫，或者一片一片叶子撕开焯烫，而不用切碎。
我们都知道，如果出现了疾病，那么就要吃药了，这样可以帮助我们把疾病治好了，但是在有些时候，我们吃药的话会导致营养流失的非常快哦，这时候我们就要注意给自己补充营养了，那么哪些药物加速营养流失呢，一起来看看吧。
降糖药
糖尿病患者的高血糖状态与低胰岛素水平，可能会导致体内的维生素C的摄取、吸收与转运发生障碍，而维生素C是促进胰岛素的分泌及提高组织对 胰岛素敏感性的重要成分。糖尿病患者长期服用降血糖药物时，可通过服用维生素C片或食用富含维生素C的食物与水果，如西红柿、菠菜、猕猴桃、柚子、橘子等，来补充适量的维生素C。一般来说，成人维生素C的每日推荐摄入量为100毫克。
不过我们也要注意了，在补充营养的时候也要注意起来了，并不是每个人都适合了，我们在这时候需要先询问医生了，这样可以让我们更好的保健身体的健康，毕竟医生是比较专业的哦。
降脂药
高血脂的患者往往会长期服用他汀类药物来控制血脂水平，而他汀类药物在抑制胆固醇合成的同时可能会导致需要适量胆固醇参与合成的维生素D含 量下降。维生素D缺乏，可能会引起骨骼肌肉系统疾病、心血管系统疾病、神经系统疾病、精神疾病等。建议通过多晒太阳、多吃瘦肉、海鱼等或服用维生素D补充 剂来纠正。成人日推荐摄入量为320国际单位。
解热镇痛药
长期使用布洛芬等解热镇痛药可能会造成胃黏膜损伤，从而导致胃溃疡或者胃出血而引起铁元素的流失，从而增加患者贫血风险。在发现缺铁时，可以通过膳食摄入含铁量较高的食物如肉类、动物肝脏等补充，同时补充维生素C来促进铁的吸收。此外，也可以在医生的指导下使用补铁剂进行治疗，如琥珀酸亚铁、乳酸亚铁等，这些都是可以帮助我们补充铁元素的哦。
想要让我们身体健康，那么就要让自己体内的维生素含量足够了，我们上面就给大家介绍了营养流失的情况了，可以发现很多药物都会导致我们出现营养流失的情况了，因此我们就要重视起来，对于这样的情况时要多补充营养。
我们大家在生活中都是会存储不少的食物了吧，这是可以让我们更方便的进行烹饪的了，但是事实上我们很容易出现各种各样的问题了，尤其长期的存储会出现营养流失的情况了，那么我们怎么才能把食物保存好呢，下面就让我们一起看看吧。
茶叶
许多爱茶人，家中存放着很多茶叶，有些都不知道放了多久。茶叶极易吸湿、吸味，若贮存不当，香气、滋味、颜色等都会发生变化。所以建议绿茶、红茶等，最好选择新鲜的，避免由于存放时间过长，茶叶的的营养成分如茶多酚等抗氧剂减少。对于一般家庭藏茶，除了通风、避免阳光直晒外，还不能让其他有异味的东西靠近茶品，因为茶叶的吸附性很强。按茶叶保存时间长短来看，贮存6个月以内，最好放在冰箱的冷藏层(0℃~5℃);若贮存超过6个月，则建议冷冻(-10℃~-18℃)较好。
花椒、大料
花椒、大料久放会失去自身的香味，调味效果大打折扣，所以最好买小包装的。存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近。因为，水分越多、温度越高，越容易霉变，而厨房灶台处正是“危险地带”。在使用这类调料前，最好用清水冲洗一下。霉变的、有异味的不宜食用。
桂圆、干枣、干豆等干货
存放时间过长，这些干货中的维生素B2会有所损失。建议将其放在不透明的密封容器中低温储存。现在超市购物很方便，这些食物还是建议买小包装的，如果我们保存的数量太多了，那么就容易出现各种各样的问题了，尤其比较容易出现的情况就是食物的营养流失的比较多了，这是我们大家都需要注意重视的情况了哦，这些食物的营养价值都是非常出色的了，我们是不能错过了这些食物的哦。
我们上面就给大家介绍了多种食物的保存方法了，如果想要让我们吃的健康，那么就不能错过了这些食物的保存方法了，可以让我们更好的把食物保存好，能够防止这些食物的营养流失了，这对于我们大家的身体健康来说也是有好处的哦。
染发不当小心导致中毒
都知道染发伤头发，顶多皮肤过敏，但市民吴女士竟因染发不当导致双腿麻木，化验结果显示其体内重金属成分超标，换句话说就是中毒了。事实上，染发不当除了常见的皮肤过敏，还会诱发不少意想不到的重症。
妇女染发中毒双腿发麻住院
40岁的吴女士家住汉口，近两个月双腿无故发麻，她不胜其扰，近日住进医院神经内科。一系列检查做下来，医生觉得，这名病人挺棘手。
常规检查显示，吴女士一切正常，只有肌电图提示，双下肢出现神经源性损伤。但医生据此追问病史，疑似致病因却被一一排除，治疗一时陷入僵局。
住院后的第三天早上，医生例行查房，突然注意到吴女士柔亮的栗色头发，心头一动，赶紧问她近期是否染过发？吴女士说，两个月前染过，说罢回想，染发后不久就感觉双腿发麻。
医生立刻安排吴女士抽血，并将血样送到实验室检测重金属含量。果然，她的血汞含量竟达到正常值最高限度的3倍。这就是病根。
但吴女士不解，好端端的为什么会中毒？医生推测，吴女士使用的染发剂含有不良成分，而且染发时头皮有破损，毒素从破口渗入，经疏松结缔组织吸收进入血液，造成中毒。经驱汞等治疗后，吴女士的症状明显好转，不久出院。
“染发病”不只是皮肤过敏
染发后最常见的不适是皮肤过敏。医生介绍，染发导致的接触性皮炎很常见，以他的接诊经验，染发过敏者在染发人群中约占10%以上。
但在医院血液科，陈医生曾接连收治过两名淋巴瘤病人，都从事美发工作。该陈医生介绍，其中一名病人从事美发行业长达10年，因不明原因低热、盗汗、消瘦住院，诊断为T淋巴母细胞淋巴瘤白血病，此后虽接受骨髓移植，但一年后复发身亡。
陈医生说，染发剂中含有化学物质，频繁接触可能成为淋巴瘤的高发人群。在接触性皮炎的病人中，美发行业病人的发病率要比普通人高出不少。
一年染发不要超过2次
医生们将对苯二胺类物质归为最大的“幕后黑手”，这种化学物质具有持久固色效果，被广泛使用于染发剂。它也是国际癌症协会明确标注的致癌物。
据我国《化妆品规范》，无论号称含植物成分，还是普通化学的染发剂，其中苯二胺的含量都不得高于6%。医生提示，基本没有不含化学物质的染发剂，相比之下，低档染发剂含有的杂质更多。
医生建议，染发剂并非用不得，但最好选购正规厂家的知名品牌，一年染发别超过两次。染发前应先做“皮试”，将染发剂涂一点到耳后皮肤，贴上医用胶布保留两天，如果皮肤没有红肿、痛痒等反应，再使用。
染发前最好别洗头。医生解释，头皮油脂能保护头皮，还能避免洗头时抓伤头皮，以免重蹈吴女士覆辙。染发后不妨多清洗，洗去染发剂残留。
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。
造成食物营养流失的原因
你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材，身体却还是有可能处于缺乏营养的状态。如果烹调方式和食用方式不合理，营养也会偷偷溜走哦。
果蔬全削皮。
很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。
事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。
为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表结实的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。
菜汤全倒掉。
炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。
这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。
腌肉乱用碱。
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆荆
平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。
炒菜先过油。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。
因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
炒菜油温高。
很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。
另外，炒菜时，如果火力太孝炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。
因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。
切得太细碎。
俗话说，食不厌精,但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。
而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。
焯菜时间久。
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。
应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，封装菜的断面，阻止其氧化损失。
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