【导读】西兰花可以抗癌吗?菜花中含有索弗拉芬能刺激细胞制造对机体有益的保护酶Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶,可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜,对防止多种癌症起到积极的作用。现在由小编给大家带来西兰花可以抗癌吗?
西兰花可以抗癌吗
西兰花还可以有以下的一些功效:
血管清理
西兰花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,因而减少心脏病与中风的危险。
清热解渴
菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、p、U和钙、磷、铁等矿物质。用菜花30克煎汤,频频饮服,不仅有清热解渴,利尿通便之功效,而且还有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。
加强血管壁
有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花,从而使血管壁加强,使血管不容易受伤破裂。
西兰花可以抗癌吗
增强机体抵抗
常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力,可预防感冒和坏血病的发生。
有效预防关节炎
西兰花等十字花科蔬菜中富含的一种化合物(萝卜硫素)可有效预防最常见的一类关节炎,并减缓关节炎导致的软骨损伤等。这种被称作萝卜硫素的化合物会遏制一种可引发关节炎症的酶发挥作用,从而减缓软骨损伤并缓解关节疼痛。
最近我读了一份文献,介绍了番茄与西兰花联合食用,功效更佳。伊利诺伊大学一项研究发现番茄中的番茄红素能够预防前列腺癌,如果和西兰花一起吃,能够提供更强的防癌作用。如果单独食用这两种食物,都能表现出强大的抗癌潜力。如果一起食用,能使双方充分发挥功效,将抗癌效果最大化。下面,教大家烹饪番茄西兰花营养菜,经常吃对健康好处颇多。
番茄蒜香西兰花
原料:番茄1个,西兰花200克,蒜3粒,油、盐、鸡精少许。
做法:西兰花掰成小朵,用盐水浸泡一会儿,再彻底洗净;番茄洗净,剥去外皮,切成块,蒜切成薄片,西兰花切成小块;烧一锅开水,将洗净的西兰花放入焯一分钟后,捞出过凉水,可使西兰花口感脆嫩,颜色碧绿;锅热后倒入油,同时下番茄和西兰花翻炒,炒熟后加入切好的蒜片,盐、鸡精即可出锅。
提示:炒的时间不宜长,番茄和已经焯好的西兰花都不需长时间加工,所以入锅后翻炒2分钟左右即可出锅。
番茄西兰花猪肝汤
原料:猪肝100克,西兰花150克,番茄150克,盐、料酒、淀粉、鸡精、葱、姜、油适量。
做法:猪肝洗净沥水,加入料酒、盐和淀粉拌匀,锅中水开,将猪肝放入锅中焯一下马上捞出;锅中倒入少许油爆香姜片,下入番茄煸炒片刻,再放入西兰花煸炒片刻;加入适量水,大火烧开转小火,加少许盐、鸡精,再倒入猪肝煮2分钟即可食用。
提示:急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用番茄。
西兰花大家都陌生,而且很少有人会不爱吃西兰花的,很多人都知道西兰花是可以预防癌症的,如果说不正确的烹饪西兰花的话会破坏西兰花原本的营养元素,所以食用西兰花的方法很重要,下面我们就一起来了解一下吧。
养生营养研究的人告诉大家,西兰花比较常见,可这往往容易忽视西兰花的特点,其实西兰花可以说是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。
对此,养生营养专家建议大家,用西兰花做菜的时候大家最好用剪的方式,不要用切的方法,而且最好是整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。此外,还有研究发现,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。
西兰花的其他功效与作用:
1、其实多吃的西兰花还是有很多的好处的,很多人对西兰花的养生功效都不是很了解的,清热解渴润肺止咳 菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、p、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,不仅有清热解渴,利尿通便之功效,而且还有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。
2、起到加强血管壁作用 这个是很多人都不了解的一点,只要我们仔细观察就会发现我们生活中有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花,从而使血管壁加强,使血管不容易受伤破裂。
3、有助于增强机体抵抗 抵抗力是我们身体自带的,唯一不同的是有的人会比较差,有的人比较强,常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力,可预防感冒和坏血病的发生。
终结:现在很多的疾病都是吃出来的,其中很多种类的癌症也是因为在饮食上的不注意导致疾病癌症的发生,其实美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。
立秋过后,各种瓜果蔬菜纷纷上市。其中一些可谓秋季当家菜,个个有自己的营养绝活,建议大家适当多吃。
莲藕,维生素B1冠军。
无论做汤、清炒还是凉拌,莲藕都是秋季养生食谱上大受欢迎的食材。其含有丰富的维生素B1,有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化,还有美肤的作用。此外,莲藕还含有维生素C、钙、铁等无机盐,具有抗氧化作用的多酚类物质。从中医角度来讲,生藕性寒,有清热除烦的效果,煮熟后由凉变温,能养胃滋阴、健脾益气养血,尤其适合老幼妇孺、高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。但需要注意的是,鲜藕性偏凉,生吃较难消化,脾虚胃寒、易腹泻的人,最好煮熟了吃。
蘑菇,补钾冠军。
被冠以山珍美誉的蘑菇矿物质含量非常丰富,尤其富含钾。我们通常所说的补钾明星香蕉,钾含量为256毫克/100克,而常见菇类中钾的含量分别是:口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇(鲜蘑)312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克,远超出了香蕉。钾可预防中风,并协助肌肉正常收缩,还有降低血压的作用。此外,蘑菇中还含有丰富的膳食纤维,更难能可贵的是,蘑菇的口感嫩滑细腻,不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。蘑菇吃法多样,比如炒、做汤和做馅等。
小白菜,补钙冠军。
小白菜又叫青菜、鸡毛菜,是蔬菜中含矿物质较丰富的一种,尤其钙元素,高达90毫克/100克,比大白菜高出近一倍。小白菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K.另外,小白菜富含维生素B1、B6、泛酸等,具有缓解精神紧张的功能,多吃有助于保持平静的心态。需要指出的是,小白菜不可以生吃,用它制作菜肴时,炒、熬时间不宜过长,以免营养流失。
西兰花,胡萝卜素冠军。
作为公认的明星蔬菜,其营养成分不仅含量高,而且十分全面,尤其胡萝卜素含量更是遥遥领先,每100克中高达7210微克。胡萝卜素进入体内不但可以转化为维生素A,护眼明目,还具有抗氧化作用,对预防心血管疾病、肿瘤,以及延缓衰老和防癌都有重要意义。此外,西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。而且,其维生素C含量高出番茄近3倍。研究表明,将西兰花隔水蒸5分钟后拌着吃,抗癌效果最好。
菠菜,叶酸冠军。
除了我们熟知的镁、铁、锌等矿物质外,菠菜中还含有丰富的叶酸,叶酸最重要的功能是制造红血球和白血球,增强免疫力。并且,它也是预防宝宝出生缺陷的一种重要营养素。菠菜还是叶黄素的最佳来源之一,而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的视网膜黄斑变性十分有效。由于叶酸是一种水溶性维生素,对热、光线均不稳定,因此菠菜最好现买现吃,贮存的时间尽量别超过2天。而且,要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式来烹制,避免烹煮过久、过烂,损失营养。
西兰花含有丰富的蛋白质、维生素、糖和胡萝卜素,营养成分在同类蔬菜中位居第一,被誉为蔬菜皇冠。西兰花是公认的抗癌明星,但怎么烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢?
西兰花蒸五分钟最抗癌
英国《每日邮报》11月份报道,美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸5分钟。
因为当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。
西兰花这样吃最抗癌
研究人员指出,西兰花是天然抗癌化合物--萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。
一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也不会起到抗癌作用。
研究发现,跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。
对此营养学专家綦翠华表示,蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质,西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。
西兰花这样吃最抗癌
专家还建议烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇,花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。
建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。
此外,还有研究发现,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。
吃西兰花你必须知道这些事
西兰花要掰不要切
一整朵的西兰花上会有很多花簇,相互之间还有粘连,如果你简单地像切黄瓜一样一刀切的话,很容易把连在一起的花簇切碎,这样你的砧板上就会散落很多绿色的碎粒,并不容易烹调。所以,一般西兰花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部,轻轻一掐就可以摘下一小朵完整的西兰花,还不会影响到旁边。
西兰花这样吃最抗癌
如果你实在需要用刀切,建议你先把西兰花根部的厚大部分切掉,然后找准粘连最少的位置一刀切下去,再用同样的方法把西兰花切到你想要的大小。
西兰花要蒸不要煮
水煮西兰花容易让口感变得软,吃起来不爽口,所以建议应该采用蒸的方式烹调西兰花。
用隔水的蒸笼,把锅里水烧开了,将西兰花放在蒸笼里面烹调,既能保持西兰花的营养成分,也能保持爽脆的口感。
西兰花这样吃最抗癌
无论是蒸还是煮西兰花,都要尽量减少烹调时间。当西兰花颜色变成油绿色之后再过一分钟左右就可以了。如果烹调时间过久,西兰花会变黄变软,维生素等营养成分也会流失很大一部分。
关于西兰花的做法
(1)西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;
(2)菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;
西兰花这样吃最抗癌
(3)吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
(4)西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑,菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是,由于这类蔬菜的茎比较粗,烹饪时间短不易熟,而且吃起来口感不佳。做菜前,用刀在菜茎上切几个十字,增加菜茎受热面积,既可确保菜花烹制均匀,又能充分保留菜花的营养成分。
(5)西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
(6)西兰花中含少量的致甲状腺肿的物质,但可以通过食用足量的碘来中和,这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供,因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配。
西兰花这样吃最抗癌
关于西兰花的选购
选购西兰花时,一定要先看它的花蕾。上好的西兰花,花蕾应该是很紧凑很结实的、颜色是深绿色的。如果茎部又厚又硬又破裂了,花蕾松散又不规则,就不是好西兰花。一般选购时应以花蕾青绿、柔软饱满,中央隆起的为上选。而吃幼齿,补身体也可作为选购西兰花的评判准则之一:西兰花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩品,口感就好。另外,挑选时还要注意其花蕾的完整性,如果西兰花花都变成黄色的西兰花,最好不要购买。
关于西兰花的食用人群
西兰花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
西兰花这样吃最抗癌
与西兰花「相克」的食物
牛肝西兰花
牛肝中的铜会使西蓝花中的维生素C氧化,从而失去营养价值。
猪肝西兰花
西蓝花富含膳食纤维,与含有铜、铁等矿物质的猪肝同食,会降低人体对这些矿物质的吸收。
西兰花加1种料抗癌效果更强
西兰花堪称抗癌明星,科学家表示,每周吃西兰花35次,可有效发挥其抗癌作用。记者近日在《英国营养学杂志》上看到一则最新研究获知,美国伊利诺伊大学学者最新研究发现,吃西兰花时如加点芥末,其抗癌效果会更强大,并且越辣效果越明显。
西兰花这样吃最抗癌
究其原理,学者表示,发挥作用的是芥末中的一种叫芥子酶的成分,它是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶。营养学教授伊丽莎白杰弗里教授指出,虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素,但结肠吸收较慢,添加了芥末的西兰花,能使萝卜硫素在上消化道内更好地吸收,因而抗癌作用会增强。除芥末以外,可增强西兰花抗癌作用的食物还包括:萝卜、卷心菜等。
抗癌菜谱加强版:西兰花芥末炒虾仁
原料:虾仁15个左右,西兰花一棵,芥末(若不喜欢芥末味,可准备少许萝卜丝或卷心菜切丝)。
西兰花这样吃最抗癌
做法:
1.西兰花洗净,根去掉,掰成小朵。锅中水烧开放点盐,放入西兰花,滚上十几秒,水不要太多,盖过西兰花就行。
2.锅中油熟,将虾仁放入迅速过油至熟。虾仁最好把虾线去掉。
3.倒入焯水后的西兰花炒一下,加点盐,稍微加点水。能吃芥末的朋友此时可以加点芥末,增强抗癌效果哦。若是不喜欢芥末味,可以加入萝卜丝或卷心菜同炒一会。
4.炒个1分钟即可出锅。
烹饪技巧:
1.让西兰花的根茎易熟:许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑。菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是,由于这类蔬菜的茎比较粗,烹饪时间短不易熟,而且吃起来口感不佳。做菜前可用刀在菜茎上切几个十字,增加菜茎受热面积,既可确保菜花烹制均匀,又能充分保留菜花的营养成分。
西兰花这样吃最抗癌
2.怎样做才不会变黄:把切好的西兰花放在锅里用热水焯一焯,但注意在水里面滴几滴油,再放点糖,少许盐。焯水之后捞出沥干。烧热油锅。快速翻炒几下,起锅,肯定不会黄。
读《揭!西兰花这样吃最抗癌》是当代的热点健康养生话题,
西兰花是具有一定的抗癌作用的,不过如果吃法不正确就并不能发挥西兰花抗癌的作用。今天,教大家做一盘抗癌西兰花,赶紧学学吧!下文做了具体介绍,小编带大家一起来看看。
西兰花抗癌物质含量高
全世界人们都爱吃
美国《每日科学》刊登了一项由美国癌症研究协会进行的西兰花研究,结果显示,吃西兰花等十字花科蔬菜,可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发。
在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅。
美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。
哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明,每星期吃两个或两个以上西兰花的人,比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说,西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质,其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。
西兰花不仅含有抗癌物质,且抗癌物质含量在蔬菜中也属佼佼者。
西兰花这样吃,竟然最抗癌!很多人都不知道
西兰花炒番茄:减少癌症的发病率
原料:西兰花1个、番茄1个。
做法:
1.西兰花清洗干净,掰成小朵,梗切成薄片,番茄去皮切小块,蒜切片备用。
2.锅中烧开水,放入西兰花焯2分钟,然后放入冷水中过凉,沥干后备用。
3.锅中烧油至7成热,放入西兰花和番茄,大火翻炒2分钟。
4.再加适量糖和盐调味,最后撒上蒜片,翻炒均匀即可。
功效:
西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
番茄含量最多的就是胡萝卜素中的一种:番茄红素,可以预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程,并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
经常食用西兰花炒番茄可以减少癌症的发病率。
蒸西兰花:抗癌
原料:西兰花、虾米适量。
做法:
1.虾米用温水浸泡十五分钟。
2.西兰花用盐水浸泡后洗净,掰成小朵,大蒜切成蒜米。
3.西兰花,虾米和蒜米混合拌匀,水烧开后,隔水蒸5分钟。出锅洒食盐,淋芝麻油。
功效:
最健康的西兰花烹饪方法被公认为是隔水蒸。蒸菜时,将温度控制在100C内,最大限度保留营养。
蒸西兰花不应超过5分钟。若有较难熟的根茎,建议提前2分钟放入。
西兰花里的黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。
西兰花的5大功效,快告诉家里人
强健骨骼
西兰花富含钙和维生素K,两者相互作用,对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。
减少心脏病风险
西兰花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。
防眼睛疾病
西兰花富含叶黄素,能预防老年性黄斑变性和白内障。
解毒肝脏
西兰花有丰富的维生素C含量,可增强肝脏解毒能力。
抵抗氧化
西兰花含有较高的维生素C、胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化物质,起到延缓衰老的作用。
全世界人们都喜爱吃西兰花,吃对了,最抗癌!经常做着吃,全家不怕癌。
西兰花含有丰富的蛋白质、维生素、糖和胡萝卜素,营养成分在同类蔬菜中位居第一,被誉为蔬菜皇冠。西兰花是公认的抗癌明星,但怎么烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢?
西兰花蒸五分钟最抗癌
英国《每日邮报》11月份报道,美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸5分钟。
因为当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。
西兰花这样吃最抗癌
研究人员指出,西兰花是天然抗癌化合物--萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。
一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也不会起到抗癌作用。
研究发现,跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。
对此营养学专家綦翠华表示,蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质,西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。
西兰花这样吃最抗癌
专家还建议烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇,花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。
建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。
此外,还有研究发现,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。
吃西兰花你必须知道这些事
西兰花要掰不要切
一整朵的西兰花上会有很多花簇,相互之间还有粘连,如果你简单地像切黄瓜一样一刀切的话,很容易把连在一起的花簇切碎,这样你的砧板上就会散落很多绿色的碎粒,并不容易烹调。所以,一般西兰花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部,轻轻一掐就可以摘下一小朵完整的西兰花,还不会影响到旁边。
西兰花这样吃最抗癌
如果你实在需要用刀切,建议你先把西兰花根部的厚大部分切掉,然后找准粘连最少的位置一刀切下去,再用同样的方法把西兰花切到你想要的大小。
西兰花要蒸不要煮
水煮西兰花容易让口感变得软,吃起来不爽口,所以建议应该采用蒸的方式烹调西兰花。
用隔水的蒸笼,把锅里水烧开了,将西兰花放在蒸笼里面烹调,既能保持西兰花的营养成分,也能保持爽脆的口感。
西兰花这样吃最抗癌
无论是蒸还是煮西兰花,都要尽量减少烹调时间。当西兰花颜色变成油绿色之后再过一分钟左右就可以了。如果烹调时间过久,西兰花会变黄变软,维生素等营养成分也会流失很大一部分。
关于西兰花的做法
(1)西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;
(2)菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;
西兰花这样吃最抗癌
(3)吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
(4)西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑,菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是,由于这类蔬菜的茎比较粗,烹饪时间短不易熟,而且吃起来口感不佳。做菜前,用刀在菜茎上切几个十字,增加菜茎受热面积,既可确保菜花烹制均匀,又能充分保留菜花的营养成分。
(5)西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
(6)西兰花中含少量的致甲状腺肿的物质,但可以通过食用足量的碘来中和,这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供,因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配。
西兰花这样吃最抗癌
关于西兰花的选购
选购西兰花时,一定要先看它的花蕾。上好的西兰花,花蕾应该是很紧凑很结实的、颜色是深绿色的。如果茎部又厚又硬又破裂了,花蕾松散又不规则,就不是好西兰花。一般选购时应以花蕾青绿、柔软饱满,中央隆起的为上选。而吃幼齿,补身体也可作为选购西兰花的评判准则之一:西兰花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩品,口感就好。另外,挑选时还要注意其花蕾的完整性,如果西兰花花都变成黄色的西兰花,最好不要购买。
关于西兰花的食用人群
西兰花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
西兰花这样吃最抗癌
与西兰花「相克」的食物
牛肝西兰花
牛肝中的铜会使西蓝花中的维生素C氧化,从而失去营养价值。
猪肝西兰花
西蓝花富含膳食纤维,与含有铜、铁等矿物质的猪肝同食,会降低人体对这些矿物质的吸收。
西兰花加1种料抗癌效果更强
西兰花堪称抗癌明星,科学家表示,每周吃西兰花35次,可有效发挥其抗癌作用。记者近日在《英国营养学杂志》上看到一则最新研究获知,美国伊利诺伊大学学者最新研究发现,吃西兰花时如加点芥末,其抗癌效果会更强大,并且越辣效果越明显。
西兰花这样吃最抗癌
究其原理,学者表示,发挥作用的是芥末中的一种叫芥子酶的成分,它是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶。营养学教授伊丽莎白杰弗里教授指出,虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素,但结肠吸收较慢,添加了芥末的西兰花,能使萝卜硫素在上消化道内更好地吸收,因而抗癌作用会增强。除芥末以外,可增强西兰花抗癌作用的食物还包括:萝卜、卷心菜等。
抗癌菜谱加强版:西兰花芥末炒虾仁
原料:虾仁15个左右,西兰花一棵,芥末(若不喜欢芥末味,可准备少许萝卜丝或卷心菜切丝)。
西兰花这样吃最抗癌
做法:
1.西兰花洗净,根去掉,掰成小朵。锅中水烧开放点盐,放入西兰花,滚上十几秒,水不要太多,盖过西兰花就行。
2.锅中油熟,将虾仁放入迅速过油至熟。虾仁最好把虾线去掉。
3.倒入焯水后的西兰花炒一下,加点盐,稍微加点水。能吃芥末的朋友此时可以加点芥末,增强抗癌效果哦。若是不喜欢芥末味,可以加入萝卜丝或卷心菜同炒一会。
4.炒个1分钟即可出锅。
烹饪技巧:
1.让西兰花的根茎易熟:许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑。菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是,由于这类蔬菜的茎比较粗,烹饪时间短不易熟,而且吃起来口感不佳。做菜前可用刀在菜茎上切几个十字,增加菜茎受热面积,既可确保菜花烹制均匀,又能充分保留菜花的营养成分。
西兰花这样吃最抗癌
2.怎样做才不会变黄:把切好的西兰花放在锅里用热水焯一焯,但注意在水里面滴几滴油,再放点糖,少许盐。焯水之后捞出沥干。烧热油锅。快速翻炒几下,起锅,肯定不会黄。
读《揭!西兰花这样吃最抗癌》是当代的热点健康养生话题,
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