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糯米是一种中药材,可以补中益气,用来治三消渴利,自汗不止,虚劳不足,腹痛,妊娠胎动等疾病,鸭是一种家禽,鸭肉肉质鲜嫩,味道鲜美,是很多人都喜欢吃的肉类,其中北京烤鸭,南京咸水鸭等有很大的名气,今天就来和小编一起看看另一道美食八宝糯米鸭的做法吧。
八宝糯米鸭主要材料有嫩鸭0只约1500克,糯米100克,瘦肉粒75克,生鸭肾粒75克,火腿粒25克,水发冬菇粒25克,蘑菇粒10克,菠萝半罐,姜片、葱条各10克,净鸡蛋75克,葱花2.5克,鸡精8克,味精2克,精盐3.5克,干淀粉125克,湿淀粉10克,香油5克,胡椒粉0.5克,绍酒25克,香糟卤6克,酱油5克,花生油500克(实耗100克)。
美食做法
1、将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口,取出全部骨头及内脏,切除脚,便为脱骨整鸭;瘦肉粒用干淀粉25克拌匀;生鸭肾用沸水烫熟;糯米用清水浸透,用沸水氽2次,再用清水洗净;
2、用花生油起锅,放入处理过的糯米、瘦肉粒、肾粒、火腿粒、冬菇粒,调入精盐4克、鸡精5克炒匀,烹入绍酒15克拌匀,酿入全整鸭内;将刀口用牙签扎实,用水滚过,在鸭身上扎针孔,盛于砂锅内,加入精盐3.5克、鸡精2.5克、绍酒10克、姜片、葱条、开水,加盖炖至熟;
3、取净蛋与湿淀粉5克调成浆,涂在酿鸭身上,再拍上干淀粉;
4、武火烧锅,下花生油,烧至150℃左右,下鸭,把锅端离火位,将鸭浸炸至金黄色断生捞起,倒去余油。摆放在碟中,以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内,放入蘑菇粒、葱花、酱油、胡椒粉、香糟卤,加入湿淀粉5克,再加香油和明油拌匀,分碟上席。
八宝糯米饭,据说历史悠久,是因为武王伐纣上的庆功宴所产生的,当时商纣王是昏君,周武王领兵讨伐,纣王之后败了,之后被烧死,武王得了天下后建都城也就是现在的长安,因为很多人在这次讨伐中功勋赫赫,因此在武王伐纣的庆功宴会上,厨子为了应景作了八宝饭庆贺,这其中的八宝也象征其中有功绩的八个人。下面讲讲这个八宝糯米饭的做法:
原料:糯米200克、水200克、豆沙200克、白糖30克、油10克、蜜枣、蔓越莓、葡萄干、莲子少许、桂花酱少许。
做法:
1、糯米洗净后放在盘子中,再加入适量的水;
2、中火蒸20分钟至熟;
3、煮好的米饭加入白糖;
4、搅拌至白糖化开;
5、取一个容器,用刷子刷油,这样取出米饭的时候不会粘容器;
6、在盘子里放入对等的蜜枣,蔓越莓,葡萄干等;
7、将一半的米饭放入容器中;
8、用手按平;
9、再加入豆沙;
10、再把剩余的米饭放入按平;
11、再次放入蒸笼上,中火蒸15分钟;
12、蒸好后,倒扣在盘子中,上面淋上桂花酱少许。
备注:
1、米和水的比例一般为一比一。
2、白糖和蜜饯根据各人口味而定。
3、八宝饭的特点:绵甜不腻,色泽鲜艳。
八宝糯米饭是宁波名小吃,也是汉族的传统小吃,这种食品多在腊八节出现,主要是由糯米和豆沙,另外还有枣泥和果脯,以及莲心等其他的原料一起做成的。其中的糯米有补中益气的功效,而豇豆也四有补肾的好处,并且枣泥也有调和百药的能力,很有益于人的健康长寿,而莲心有强心的功效,另外米仁也可以健脾补肺,另外桂圆可以补中益气,总之这些食材在一起有着很好的保健作用。
糯米鸡的营养价值
糯米鸡主要是以糯米和鸡肉组成,糯米鸡的营养价值具体如下:
1、糯米
1.1、糯米是一种营养价值很高的谷物,现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,营养丰富,为温补强壮品。但是其所含的淀粉为支链淀粉,在肠胃中难以消化水解。
1.2、糯米含钙高,有很好的补骨健齿的作用。
1.3、糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
1.4、每100g糯米含有能量348.00(大卡)、烟酸2.30(毫克)、铁1.40(毫克)、蛋白质7.30(克)、维生素E1.29(毫克)、锌1.54(毫克)、脂肪1.00(克)、硫胺素0.11(毫克)、硒2.71(微克)、碳水化合物78.30(克)、磷113.00(毫克)、铜1.68(微克)、膳食纤维0.80(克)、钾137.00(毫克)、锰1.54(毫克)、叶酸18.70(微克)、钠1.50(毫克)、硒1.54(毫克)、核黄素0.04(微克)、镁49.00(毫克)、钙26.00(毫克)。
2、鸡肉
2.1、鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2.2、还有改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血的功效。
2.3、鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
2.4、鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。
2.5、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸,和亚油酸,能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
2.6、其中鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
2.7、每100克鸡肉含有热量111(千卡)、钾251(毫克)、磷156(毫克)、水分74.2(克)、硫胺素0.05(毫克)、镁19(毫克)、碳水化合物1.3(克)、钙9(毫克)、维生素A48(微克)、钠63.3(毫克)、蛋白质19.3(克)、灰分1.1(克)、铁1.4(毫克)、硒11.75(微克)、糖0.7(克)、锌1.09(毫克)、维生素E0.67(毫克)、脂肪9.4(克)、锰0.03(毫克)、铜0.07(毫克)、尼克酸8(毫克)、核黄素0.09(毫克)、胆固醇106(毫克)、烟酸5.6(毫克)。
糯米鸡的热量
每100g糯米鸡含有热量242大卡,而糯米鸡的主要做法是炸。食材经油炸后大量吸收油脂,不仅热量大增,严重影响减肥,还会产生致癌物质,不利于健康,因此减肥期间应完全杜绝油炸食物。
糯米鸡的宜忌人群
1、什么人能吃糯米鸡
一般人群均可以食用。糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果。
2、什么人不能糯米鸡
2.1、老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
2.2、糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
2.3、湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。
糯米鸡是广式的一道非常有名的菜品,它的做法比较的费时间和材料,算得上是一道大菜,对于闲暇时间有多或是家中有来客的情况,是一道很好选择的菜品。糯米鸡其实又可以叫做荷叶鸡,它很大的特色是它的最外层是用荷叶包裹,因此做出来的成品会带有荷叶的清香,此外,荷叶也会吸收糯米以及机身上多余的油脂,使得味道不粘腻清爽。
一、做法
主要材料:新鲜大荷叶一片,糯米适量,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。
调料:味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。
制作方法:
1、首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。
2、将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出。
3、将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。
4、做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。
5、最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。
制作要领:要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
二、营养价值
糯米鸡,滋补佳品, 糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。 用荷叶制成的糯米鸡,对高血脂、高血压及肥胖症等有疗效。
三、适宜人群
1、老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
2、糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
3、湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。
糯米鸡我们经常可以在路边的放心早餐车上可以见到,而且买的人还是很多的,这应该是由于糯米鸡的口味较好的原因吧。那么,怎样来做糯米鸡呢?这也是大多数人不会的地方的。我们吃过糯米鸡的人都知道,糯米鸡看上去的做法是非常简单的,只是用一张荷叶包裹着糯米饭,里面还有些鸡肉,仅此而已。
糯米鸡吃起来不仅有糯米的香味和嚼劲,而且还有荷叶的淡淡的香气,沁人心脾,而且吃到嘴里面还有鸡肉的鲜美,所以喜欢吃糯米鸡的人是很多的。人们一般的时候都是把糯米鸡作为早饭来食用的。下面就来详细介绍下糯米鸡?
糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东,武汉等地汉族特色点心的一种,属于粤菜菜系,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
荷叶糯米鸡
制作食材
新鲜大荷叶一片,糯米适量,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。
调料
味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。
制作流程
首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。
风味特色
拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。
技术要领
首先要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
所以,通过上面文章关于糯米鸡做法的详细介绍,大家应该清楚地认识到其实做糯米鸡并不是我们想象中的那样简单,糯米鸡的制作过程中还是有很多复杂的步骤,而且这些步骤也是相对关键的,通常都能直接影响到糯米鸡的口味的。所以,对于大家来说。只要知道糯米鸡的做法就好了,说不定以后会用到的。
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