黄瓜没有黄瓜味了，西红柿没有西红柿味了，排骨不如以前香了，鸡汤和牛奶也不像从前那么香浓了。身边很多人都曾有过这样的感慨。如今，生活富足、科技发展，我们已经远离了为填饱肚子发愁的时代，但很多食物似乎失去了记忆中的味道。
果蔬：缺了天然味
果蔬长得越来越漂亮了，可味道却和以前相差甚远，为什么果蔬越来越没味？
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者，这是由多种因素导致的。首先，现代化农业生產大大增加了果蔬產量，并缩短了果蔬的生长时间。比如，一零年前，一棵梨树可以產梨七零公斤左右，但现在一棵树可收获超过一五零公斤。这种做法虽算不上拔苗助长，梨的个头也更大，但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量，显得不那么香甜了。其次，为了便於运输、储藏，现在的果蔬通常要提前採摘。和自然成熟的比，它们的味道稍差。最后，果蔬味道变差还可能跟基因突变有关。科学家对西红柿进行基因组测序发现，现在那些色彩艷丽的西红柿有个关键基因失活，导致其味道不如以前鲜美和酸甜。
还有一点不可忽视的是，长期吃添加各种调味剂的食品，让我们的味觉钝化,不再像以前那样能敏感地尝出果蔬的口味。
牛奶：少了青草香
在很多人的印象裡，以前的牛奶是香浓的，而现在的牛奶却淡而无味.美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者，除了以前物质匱乏，食物在记忆中显得更美味的因素外，牛奶的味道确实变淡了。
牛奶的浓有两层含义，一是香味浓郁（内容），二是黏度高（形式）。奶的味道，与奶牛吃什么密切相关。以前的奶牛大多以吃青草为主，因此奶中有股青草香.现代工艺往往给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料，导致奶味可能显得没那么足。此外，挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸硷度等，都可能影响牛奶的最终香味。
对於黏度变小这一点，中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利解释说，现在的牛奶都经过了均质处理，把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒，使得脂肪不容易上浮，同时使牛奶变得不如以前黏稠.
肉类：没了年代感
与果蔬和牛奶类似，肉类似乎也不如以前香了，还不如以前有嚼劲。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民向《生命时报》记者表示，以猪肉为例，二个因素影响了现在肉类的口感。
一方面是品种的原因。土猪的生长缓慢，但肉的脂肪含量高，香味更好，但现在一般养殖的都是瘦肉型猪，成熟快、脂肪少，因此口感变差。
另一方面，养殖方式的改变也导致猪肉口感变差。过去养猪一般八个月到一年后宰杀，周期较长，猪肉的肌纤维较粗、筋腱多，嚼劲更大，而现在的猪一般五个月左右就出栏宰杀了。养殖过程中如果给猪喂了味道较大的饲料，也可能让猪肉的味道发生改变。
现代科技的发展是值得肯定，但是对于食物的本真，仿佛我们丢失了什么。
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酸、甜、苦、辣、咸食物有各种各样的味道。这些丰富的味道让我们的每一次进食变成丰富多彩的体验。可你有没有想过，食物的不同味道还意味着不同的营养呢？
酸
天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。
甜
食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。
苦
苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。
臭
臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌会把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。不过有的臭食也是美味，经过有益菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。
辣
食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。
咸
天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义。
香
有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。
变质食物的4种味道
酸味
粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
霉味
粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。
哈喇味
含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。
腐臭味
鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。
变质食物的危害
在这些腐败变质的食物中，通常都会产生一些由细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代谢，最终影响到人体组织的正常功能。比如在腐烂的水果中，所产生的腐展青毒素会使神经麻痹，并且还会影响到肾脏的正常功能促使人早衰。
更可怕的是一些霉变的食物中还会产生一些会致癌的毒素，比如黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、b伏马菌素、赫曲霉素等。
为了我们的健康，变质食物千万不能吃，不要因小失大哦。
变质食物煮沸还能吃吗？
食物如果保存不当的话就会变质，很多人认为变质的食物在煮沸后就可以再吃，这种做法是不对的。
细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。因此，这种用加热加压来处理变质食物的方法是不科学的，变质的食物一定要倒掉，千万不能因小失大。
最后，再来了解了解变质食物究竟有哪些危害。
变质食物的4种味道
酸味
粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
霉味
粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。
哈喇味
含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。
腐臭味
鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。
变质食物煮沸还能吃吗？
食物如果保存不当的话就会变质，很多人认为变质的食物在煮沸后就可以再吃，这种做法是不对的。
细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。因此，这种用加热加压来处理变质食物的方法是不科学的，变质的食物一定要倒掉，千万不能因小失大。
最后，再来了解了解变质食物究竟有哪些危害。
变质食物的危害
在这些腐败变质的食物中，通常都会产生一些由细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代谢，最终影响到人体组织的正常功能。比如在腐烂的水果中，所产生的腐展青毒素会使神经麻痹，并且还会影响到肾脏的正常功能促使人早衰。
更可怕的是一些霉变的食物中还会产生一些会致癌的毒素，比如黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、b伏马菌素、赫曲霉素等。
为了我们的健康，变质食物千万不能吃，不要因小失大哦。
欢迎您阅读养生路上的养生常识频道《食物丢失了原始的味道》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“食物的养生”专题供您欣赏！
