海蜇
导读：海蜇的吃法有哪些？海蜇是一种营养价值非常高的水产品，它富含碘，能有效预防甲状腺肿瘤。除了我们最熟悉的凉拌海蜇，海蜇的吃法还有哪些？有什么食用禁忌？
海蜇的简介海蜇的食用处理方法海蜇的吃法（做法）大全哪些人不能吃海蜇、海蜇的注意事项海蜇的简介
自古以来，海蜇不仅是席上珍品，还是一味良药。海蜇能清热解毒、化痰软坚、降压消肿，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症状均有不错的功效。
现代营养学认为，海蜇的营养丰富，脂肪含量低，蛋白质和矿物质含量丰富，还含有人们饮食中所缺的碘。此外，海蜇还有扩张血管、降低血压的功效，对防治动脉粥样硬化也有一定效果。
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海蜇的食用处理方法
鲜海蜇处理
1.把刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓初矾。
2.然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓二矾一盐。
3.按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6.3%，再腌渍10天。这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能让毒素随水排尽。
4.最后，还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，直至完全脱去食盐、明矾。这时，海蛰呈浅红或浅黄色，厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水，才能放心食用。
上述鲜海蜇的处理办法只是去掉了海蜇中的毒素，但海蜇有时会附着一种叫副溶血性弧菌的细菌，对酸性环境比较敏感，一般在醋中浸5分钟就会死亡，在淡水中也很难存活。因此，海蜇在食用前首先放在淡水里，将海蜇泡上两天，再用醋浸泡5分钟以上，这样就能消灭全部弧菌。这时候，你可以放心大胆地吃海蜇了。
干海蜇的处理
先用冷水浸泡30分钟，洗去沙子切丝，用开水烫一下，见海蜇收缩时立即取出用凉水反复过凉，除净盐、矾，再用冷水泡到脆嫩即可。
海蜇的吃法（做法）大全
一、凉拌
凉拌海蜇
凉拌海蜇是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。是一道爽口凉菜。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。
原料：水发海蜇头400克，酱油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。
做法：
1.取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除。
2.海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水。
3.加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。
萝卜丝拌海蜇皮
材料：海蜇皮100克，白萝卜100克，大葱20克，花生油20克，盐5克，白砂糖5克，味精1克。
做法：
1.海蜇皮先用冷水浸泡，用清水洗净，沥水后切成细丝，放盘中；白萝卜洗净去皮，切成细丝，放碗内用盐腌一下，待出水后滤去水。
2.萝卜丝放海蜇皮丝盘内，再加入白糖、味精、拌匀；葱洗净，切成葱花。
3.炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后，放入葱花，炒出香味后离火，将葱花油趁热倒入萝卜丝上，快速拌匀即可。
二、煮汤
海蜇汤冬瓜
原料：速冻海蜇75克、冬瓜750克、胡萝卜300克、瘦肉225克、姜2片、盐适量。
做法：
1、海蜇洗干净，氽烫后再冲洗干净。冬瓜洗干净，切厚块。胡萝卜去皮，洗干净切块。瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。
2、煲滚适量水，下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成。
芝麻海蜇汤
原料：新鲜海蛰1000克，小红椒适量、香菜适量、大蒜少许、熟芝麻少许、盐、白醋、香油。
做法：
1.新鲜海蛰放入水中浸泡和清洗，用清水洗数遍。
2.小红椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟备用。
3.将海蛰切成海蛰丝，切好后迅速放入水中浸泡。
4.浸泡好的海蛰丝滤干水。
5.滤干水后将小红椒丁、香菜末、大蒜末放入其中。
6.再依次加入白醋、盐、香油。
7.最后将芝麻倒入，充分搅拌均匀后即可。
三、炒
番茄海蜇
原料：干海蜇200克，西红柿3个，植物油20克，姜末3克，白糖3克，料酒5克，葱末3克，酱油3克，湿淀粉4克。
做法：
1.将海蜇浸泡2小时以上，洗净切片；姜切末；葱切花。西红柿洗净对切后，再切片。
2.大炒锅大火热锅放油，加至7成热；下海蜇片，加姜末、糖、料酒、葱末和酱油翻炒均匀。
3.炒5分钟后，加西红柿片，旺火快炒均匀；最后加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可出锅。
海蜇炒豆芽
原料：海蜇、豆芽、香菜、葱姜、盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。
做法：
1.海蜇洗净后切丝，焯透后投凉。
2.豆芽掐去两端、香菜切段、葱姜切丝备用。
3.锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。
4.下入海蜇煸炒几下后烹料酒。
5.入豆芽炒熟后加盐、味精、鸡粉调味。
6.入香菜炒匀后入水淀粉勾薄芡即成。
四、香灼海蜇
原料：海蜇丝、大葱、姜、橄榄油、香油、盐、糖、醋、生抽、鸡精。
做法：
1.海蜇丝冷开水洗净，沥干水分。
2.葱姜切丝，热锅倒油，放葱姜丝，爆香，加少许盐、糖、醋、生抽调成酸甜口味，滴香油，最后撒鸡精。
3.热油淋海蜇丝上，拌均匀即可。
哪些人不能吃海蜇、海蜇的注意事项
一、哪些人不能吃海蜇？
脾胃虚寒者慎食。
二、海蜇的适用人群
一般人群均可食用。
适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用。
三、海蜇的食用禁忌
1.海蜇富含蛋白质，蛋白质与单宁相遇，结合为沉淀物不易消化，会降低营养价值，还会刺激肠胃，出现腹痛，甚至导致肠道梗阻的发生。含单宁较多的水果有柿子、石榴、山楂、葡萄等，海蜇不宜与这些水果同食。
2.新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。
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海蜇头的简介
1、简介
海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位,肉质较厚,营养丰富,一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。
2、图片
海蜇头的食用处理方法
1、将海蜇皮平摊在案板上,切成丝状,泡入盐水中,用手搓洗片刻后捞出,把盐水倒掉,再用盐水浸泡,这样连续两三次,就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉;
2、浸泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准,有种清淡的感觉。如果尝起来还是有涩咸味,说明你浸泡时间不够或者搓洗不干净;
3、将彻底浸泡好的海蜇皮迅速倒入开水中,在开水中焯的时间不能过长;
4、发黑有腥臭味的海蜇皮可能已经腐败变质,就不要食用了,以免吃坏了身体。
海蜇头的吃法（做法）大全
凉拌海蜇头
1、海蜇头,切到还剩下两个的时候才拍的照。
2、切丝泡在凉水里,泡到咸度是自己能接受的程度,沥干水分,刚好咸的话,拌的时候就不用再加盐了。
3、加蒜头,鸡精,陈醋,糖,辣椒粉,拌匀腌制入味就可以吃了。
酸辣海蜇头的做法
1、海蜇头漂洗干净泥沙,放清水中浸泡5个小时,中间换水两次,顺着蜇瓣切成小片,再用清水洗净;大蒜去皮洗净,制成蒜泥。
2、锅内添清水,水沸后将海蜇头放入快速烫一下,捞出用凉开水浸凉。
3、海蜇头加蒜泥、盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精拌匀装盘,撒上熟芝麻仁即可。
葱油海蜇头的做法
1、海蜇头浸泡一晚,洗净切片。
2、锅中水开焯一下海蜇头捞出。
3、锅中爆香葱末关火冷却。
4、放入海蜇头。
5、淋入美极鲜味汁。
6、加入白糖。
7、烹入香醋。
8、淋入香油拌匀即可。
哪些人不能吃海蜇头、海蜇头的注意事项
1、哪些人不能吃海蜇头
皮肤病患者之所以不能吃海蜇是因为海蜇中所含的蛋白质在进入人体后,可作为一种过敏原,对机体产生过敏反应,如发痒起块等,或使原来的皮肤病复发、加重。
2、海蜇头的适用人群
一般人群都可以吃
3、海蜇头的食用禁忌
海蜇本性寒凉,因此最好避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等。食用海蜇时若饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。同时,尿酸会沉积在关节或软组织中,引起关节和软组织发炎。
海蜇头的属性
1、科属
根口水母科，海蜇属
2、产地
中国、日本、菲律宾、马来西亚、泰国、印度尼西亚、印度洋、红海
3、别名
海蜇头
4、简介
海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位,肉质较厚,营养丰富,一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。
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海蜇头的营养价值、吃海蜇头的好处
海蜇头的营养价值
海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。海蜇可食用,口感爽脆,营养极为丰富。 海蜇每1000克含水分650克,蛋白质123克,脂肪1克,碳水化合物40克,灰分187克,钙1820毫克,磷微量,铁95毫克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.4毫克,尼克酸2毫克,维生素B101毫克,维生素B200.4毫克,烟酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。
吃海蜇头的好处
1、在中医上海蜇有着清热解毒、降压消肿,化痰软坚等效果,所以想要清热的孩纸们吃点海蜇吧!
2、有研究证明多吃海蜇的话会有助于降血压。
3、吃海蜇还可以预防动脉硬化,治疗气管炎、胃溃疡、风湿性关节炎,还有着清热化痰的功效。
吃海蜇头的最佳时间
不限
海蜇头的选购方法
1、看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙。
2、观肉质。质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。
3、闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭。
4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。
5、尝口味。将海蜇放入口中咀嚼,苦味能发出脆响的“咯咯”声,而且有咬劲,则为优质海蜇;若感到无韧性,不脆响的则为劣质品。
海蜇头的副作用
海蜇含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,而柠檬含果酸较多。若二者同时食用,果酸会使蛋白质凝固,也可与钙结合生成不易于消化的物质,降低食物的营养价值,导致胃肠不适。
葡萄含果酸较多,与海蜇同时食用,不仅会降低蛋白质的营养价值,且容易使海味中的钙质和果酸结合成新的不易消化的物质,刺激胃肠道,出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
海蜇皮的简介
1、简介
海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇是一种大型食用水母,早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布,海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。
2、图片
海蜇皮的食用处理方法
一般市面上的海蜇皮,是腌制的海产品,制作过程中沾染了大量的嗜盐菌,必须用醋加以泡制30分钟以上,才可杀灭。如果是袋装即食的泡一个小时就可以了。如果不是就要泡的久一些,一般要一天的时间。然后用清水反复漂洗去盐分,开水一焯,立即捞之凉开水中,自然还原六小时以上,切丝片片均可。
盐渍海蜇的泡发很重要,泡发程度直接影响口感。泡发时应将海蜇用冷水洗净,除去泥沙,尤其海蜇头的折皱处泥沙很多,要多洗几遍。然后用冷水泡2-3天,脱除盐、矾之苦咸味。注意每天换水,防止腐烂。
海蜇皮的吃法（做法）大全
海蜇皮拌白菜
1、海蜇皮清洗干净后,切成丝。
2、用清水浸泡2小时,中间换三次水,洗去腌渍海蜇皮的盐和矾。
3、浸泡好的海蜇皮控干水分后,放在漏网里,用80度左右的热水冲淋一下,并迅速过凉水(也可在热水中迅速焯一下再过凉水)挤干水分备用。
4、大白菜一剖为二,取白菜心,斜切成细丝。
5、大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用。
6、所有原料混合,添加香油拌匀后,撒上盐和味精,淋上香醋拌匀即可。
海蜇皮拌黄瓜的做法
1、黄瓜洗净去皮。
2、切丝备用。
3、把海蜇皮用水泡5个小时。
4、海蜇皮切条。
5、用开水烫变形捞出。
6、香菜切段蒜切沫。
7、所有配料都放入盆内搅拌。
8、搅拌均匀入味即可。
海蜇皮拌鸡丝
1、海蜇皮洗干净,开水烫一下。放到冰水里面过冷河。
2、鸡腿肉切丝然后放糖、盐、酱油、生粉调味然后炒熟。
3、辣椒切丝,煮熟。
4、把全部煮好的材料拌在一齐,然后放辣椒酱和麻油调味就可以了……如果肠胃好的人,可以把它放到冰箱里面冷藏一下,味道更好呢。不过要注意卫生,记得盖上盖子,防止细菌入侵。
哪些人不能吃海蜇皮、海蜇皮的注意事项
1、哪些人不能吃海蜇皮
肝病病人应少吃海蜇、乌贼、虾、螺类等含铜多的食品。
2、海蜇皮的适用人群
中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠者宜食;高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者宜食;单纯性甲状腺肿患者宜食;醉酒后烦渴者宜食。
3、海蜇皮的食用禁忌
3.1、海蜇不能与寒凉食物同食
海蜇本性寒凉,因此最好避免与一些寒凉的食物共同食用。
3.2、海蜇不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用海蜇时若饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。同时,尿酸会沉积在关节或软组织中,引起关节和软组织发炎。
海蜇要泡多久才能吃
1、海蜇要泡多久才能吃
1.1、先冷后热:“先冷”是说先用冷水将海蜇充分浸泡30分钟,取出后洗净切好。“后热”则是指将切好的海蜇置于沸水中,烫至海蜇收缩时立刻取出,再用凉白开浸泡,这样能够最大程度地保证海蜇的脆嫩口感。
1.2、先洗净矾质,整片或切丝,用大量凉水浸泡一天左右,中途换几次清水,尝一下没有咸味就可以了。凉拌食用前先准备一盆凉水,将切好丝的海蜇放入70到80度的热水中焯一秒后,马上投入凉水中。(经过这个步骤后海蜇是最爽脆的,不过千万别在热水中烫的时间太长,不然海蜇就烫没了)最后根据个人口味加调味料凉拌即可。
2、海蜇的营养价值
海蜇是一种富含营养的水产,它的营养价值体现在其营养成分上。海蜇的脂肪含量极低,蛋白质和无机盐类等含量丰富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。
海蛰皮含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。
3、海蜇的介绍
海蜇(学名:Rhopilema esculentum),古称瑝鱼,又名海蛇、红蜇、面蜇、鲊鱼,是生长在海洋中的大型暖水性钵水母纲动物。海蜇属于腔肠动物,其伞部隆起呈馒头状,直径达五十厘米,最大可达一米,胶质较坚硬,通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚,缺裂成许多瓣片。广布于中国南北各海中。海蜇在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布,中国习见的海蜇有伞面平滑口腕处仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇,以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇。可供食用,并可入药。 海蜇的生殖方式包括营浮游生活的有性时代和营固着生活的无性时代水螅型,两种生殖方式互相交替进行,即所谓世代交替生殖。 海蜇的运动主要靠内伞的环状肌有节奏的舒张和收缩。环肌收缩时,将伞体下腔的海水挤压出去,利用产生的反作用力推动蜇体朝伞顶方向前进。海蜇的运动昼夜不断,成体在静水中的游泳速度4米/每分钟~5米/每分钟。
海蜇的吃法
1、凉拌海蜇
凉拌海蜇是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。是一道爽口凉菜。海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。
原料:水发海蜇头400克,酱油40克,醋25克,姜末5克,香油3.5克。
做法:
1.1、取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除。
1.2、海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水。
1.3、加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。
2、萝卜丝拌海蜇皮
材料:海蜇皮100克,白萝卜100克,大葱20克,花生油20克,盐5克,白砂糖5克,味精1克。
做法:
2.1、海蜇皮先用冷水浸泡,用清水洗净,沥水后切成细丝,放盘中;白萝卜洗净去皮,切成细丝,放碗内用盐腌一下,待出水后滤去水。
2.2、萝卜丝放海蜇皮丝盘内,再加入白糖、味精、拌匀;葱洗净,切成葱花。
2.3、炒锅置火上烧热,放入花生油,待油热后,放入葱花,炒出香味后离火,将葱花油趁热倒入萝卜丝上,快速拌匀即可。
海蜇的食用禁忌
1、新鲜的海蜇是有毒的,所以在食用前一定要经过处理才行,需要用食盐、明矾腌制三次,使新鲜的海蜇脱水3次,去除毒素滤去水分之后才可以食用,所以市场上买回的海蜇需要浸泡过后食用。如果没有经过浸泡的话,千万不可食用,否则会产生中毒反应。
2、海蜇是比较容易被细菌所污染的,注意卫生非常关键如果食用了被细菌污染的海蜇的话,那么会导致细菌性食物中毒,所以在处理海蜇时一定要注意卫生洁净很重要。
3、这是属于凉性的食物,所以脾胃虚弱的人平时应该要少吃为妙,否则会伤及脾胃。
4、在腌制海蜇时,注意不要用白糖,会用白糖的话会从海蜇的营养流失,而且不易存储。
5、在海蜇中蛋白质和钙的含量极高,因此最好不要和含有鞣酸的食物一起食用,容易导致蛋白质凝固,不利于人体的消化吸收,鞣酸含量较多的食物例如:柿子,葡萄,石榴等,在吃海蜇时,要避免吃这类食物。
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