猪手怎么去味
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生已经不再是养身，同时也是养心。您对养生常识是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“猪手怎么去味”，希望能对您有所帮助，请收藏。
二、 猪手的做法大全三、 哪些人适宜吃猪手猪手怎么去味
1、 猪手怎么去味
把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。再用水焯两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子利的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污。
将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡,也可以不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡,泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去,大火煮开,小火再煮15分钟。将猪蹄子放进调料水锅里,水量要没过猪蹄子,再将大葱切段、生姜切片。全都放进锅内,文火开煮。45分钟后,水收到一半后放入一点醋。这是去除猪蹄子腥味的第三步。
2、哪些人不适宜吃猪手
由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。
3、猪手的营养价值
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪手的做法大全
1、红烧猪蹄:将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
2、黄豆焖猪蹄:事先将黄豆洗干净,凉水浸泡半天时间。将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出,沥干水分,取干净残留的毛。热锅倒油,等油温热时,放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒,放入冰糖大约3粒翻搅融化,接着放入焯水后的猪蹄翻炒,倒入老抽上色、料酒去腥。大火翻滚片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开。将全部食材倒入砂锅,盖上锅盖,小火慢炖2小时。
3、酱猪蹄:不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟。
4、酸甜猪蹄,猪手清洗干净,去腥,放到高压锅里,加陈醋、糖、盐、酱油(老抽上色)、五香粉、姜块、干辣椒、一点点水,盖上盖,开火上气八分钟左右关火,放气,炒锅开火,倒出猪脚,试一下味道,适量地调一下味,大火收汁,汁变稠了加一点麻油,起锅装碟。
哪些人适宜吃猪手
1、猪蹄蛋白质含量很高,还含有一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质,具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效,非常适合老年人及体弱血虚者食用。
2、猪蹄中大量的胶原蛋白可以防止皮肤干瘪起皱;同时增强皮肤的弹性和韧性,延缓皮肤衰老。
3、猪蹄中含有较多的甘氨酸,这种物质具有一定的镇定作用,可缓解困扰广大老年人的神经衰弱、失眠等症状。
4、患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病的老人,不妨每周吃1—2次猪蹄以代替其他肉类,既能解馋又能摄取足够的胶原蛋白。患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人则不宜吃猪蹄。Ys630.Com
扩展阅读
猪手怎么焖好吃
1、猪手怎么焖好吃
1.1、猪手焯水、洗去浮沫,捞出锅控水,备用。
1.2、锅中放少许油,炒糖色,炒好糖色后,倒入猪手翻炒(倒猪手的时候千万小心油蹦溅出来)。炒匀后,放葱姜蒜炒香,倒入料酒、老抽,炒匀。
1.3、转入锅,加适量水,将剩下的所有配料倒入,加适量盐和鸡精,放在火上煮开。煮开后,再煮5分钟之后转入外锅,扣紧拉环,盖好外锅的盖子就让它自己焖。(没有免煮锅的话就用压力锅吧,大火烧至排气后转小火压制15-20分钟)
1.4、焖好的猪手再回锅收汁,汤汁浓稠即可,不用收得太干。
2、猪手的营养价值
猪手和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪手对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪手有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
3、猪手去腥的方法
首先把买来的猪手用煤气灶的小火烤得微黄,再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球擦得白白净净的,去毛,用开水焯一下,放入备好的姜、葱、花椒、料酒,这些调料与猪手一起炖可以去除异味,使猪手的口感会更好。要是不喜欢其中某一种调料,可以选择性的放。
怎么挑选猪手
1、看颜色
其实很简单,就是看猪手的颜色是不是均匀、正常。正常猪手的肉质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原。尽量买接近猪肉的颜色的猪手,有一点血色更好,过白、发黑的不能买;还有就是你自己认为颜色不正,很不自然的猪手不能买。选择好颜色再看看,不然吃着可不放心。因为自然的猪手颜色偏黄、卖相不好,有些商家会用药水泡过,可以让猪手的颜色变得很白。
2、闻气味
看完之后,还要闻一闻,闻闻可有什么气味。新鲜的猪手有猪肉的味道,可以说腥味夹杂点香味。药水泡过的猪手有刺激性味道不能买;臭味的猪手也不能买。放久了的猪手就会变味,有问题的猪手都会不好闻,千万不能选,吃着不放心。
3、挑大小
看完闻完后,还要挑选有蹄筋的猪手。这是常识问题,猪手筋中含有大量的胶原蛋白,营养丰富些,美容养颜的效果更好。带筋的猪手不仅好吃,而且更有营养。一般没有筋的猪手,会在猪手的腕部有一个开口。挑选猪手并不是越大越好,一般在八两到一斤二两,这样的猪手,肉质口感为最佳。
猪手的做法大全
1、花生大枣猪手汤
1.1、食材:花生米100克,大枣10枚,猪手2只,盐少许。
1.2、做法:先把猪手清洗干净去杂毛、剁块后备用;花生米、大枣清洗干净,大枣去核,浸泡一小时备用。然后在锅中放入适量的清水,同时放入花生米、大枣、猪手等食材。先用旺火烧开后,之后再转为文火炖至熟烂,最后的时候再放入是两份的精盐调味即可出锅食用。
2、香辣蹄花
2.1、食材:猪手2个,芹菜50克,朝天椒适量;辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。
2.2、做法:先将猪手清洗干净,切块后备用;芹菜择洗干净,切段后焯熟备用;朝天椒洗净,切小段备用。把猪手放入开水中焯水,然后放入汤锅中加姜片、盐,大火烧开,之后再转为小火炖至熟透。捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可食用。
3、葱炖猪手
3.1、食材:葱50克、猪手4个、食盐适量。
3.2、做法:把猪手拔去毛桩,清洗干净后用刀划口,备用;葱清洗干净,备用。然后将葱与猪手一同放入锅中,加水以及是食盐,用大火烧沸后用文火炖熬,直至熟烂即成食用。这是猪手的做法大全中的一种,不仅做法简单,而且还非常的好吃。
脆皮猪手怎么炸
1、脆皮猪手怎么炸
1.1、制作脆皮猪手,我们要选择前猪手,这部分皮嫩、肉多骨少,做出来最好吃。
1.2、把猪手放到砧板上,横着从中间切成两半后,沿着骨缝往前切成几小块。
1.3、锅里放冷水,把猪手冷水下锅焯一下,加2勺料酒、3片姜片和1个葱段去腥。
1.4、水开后,捞出猪手,用清水冲洗干净。
1.5、为了让猪手更容易入味,我们用牙签在其表皮扎几个小洞。
1.6、在砂锅里加半锅水,放姜片、大葱段、2颗草果、2颗八角、2段桂皮、3个干辣椒、3片香叶和3勺盐。
1.7、将猪手下锅,盖上盖子大火烧开,然后转小火炖30分钟即可。砂锅煮出来的口感是最好的,如果想节约时间,可以用高压锅压10分钟。
1.8、30分钟后,捞出猪手,用厨房纸把表面的水份吸干,防止下锅时爆油。
1.9、开火热锅,倒入少许油,把猪手皮朝下,平铺在下面,盖上锅盖小火煎5分钟。
1.10、煎到酥脆后用筷子翻个身,煎另一面。
1.11、等到整个猪手变成漂亮的金红色时,用筷子敲一下,感觉脆脆的,就可以出锅了。
1.12、在锅里留一点底油,烧热后把孜然粉、辣椒粉小火爆香,然后放一点花生碎炒匀。
1.13、最后将猪蹄再次下锅拌匀,放1勺生抽提鲜,这道脆皮猪手就做好了。
2、脆皮猪手的营养价值
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪蹄性平,味甘咸,是一种美味菜肴及治病“良药”。猪肉具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、猪手的适宜人群
3.1、猪蹄营养丰富,老少皆宜,尤其适宜成长中的青少年、中老年人和腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
3.2、猪蹄汤具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
3.3、猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,防治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
炸脆皮猪手的技巧
1、炸之前要沥干水份。
2、涮白醋,是炸的颜色好看些。
3、入锅炸时,要加盖,也可以温油入锅,要宽油,也可以把皮朝下,然后加盖,开盖时要停火没响声再开。
4、炸过的猪手,可以煮七八成烂,再做酸辣口味也可以。
食用脆皮猪手的注意事项
猪蹄对于一般人来说,都是可以吃的,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。不过,若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。对于安歇有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次也不能过量食用。
导读：竹荪怎么去味？竹荪是食用菌中的贵族，不仅长相好，营养和食疗价值都在菌中前列。竹荪有点小怪味，需要稍作处理。那么竹荪怎么去味呢？
竹荪怎么去味
竹荪作为用个一种名贵的食用菌，具有补气养阴的小火，另外竹荪能够保护肝脏，渐少脂肪，降低癌症的发生几率。不过，竹荪有一股味，如果不懂处理，做出来的竹荪有类似洗衣粉的味道，非常影响食欲。那么，竹荪怎么去味呢？
竹荪剪掉菌盖头，那里是怪味发出来的地方。然后把竹荪放入加一勺盐的凉水里，浸泡十分钟，柔软后，掐去尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗，洗掉里面的泥沙。经过这样处理的竹荪就可以放心的烹调了，绝对没有怪味。
处理后的竹荪，就可以任你发挥了，下面介绍的关于竹荪的吃法，供你参考。
一、竹荪爆肚皮
材料：长裙竹荪、猪肚、盐、料酒、葱、姜、油
做法：
1、先将猪肚洗净，放入高压锅，加入姜片，大葱段、料酒和适量的水，用大火煮开，高压锅的气阀响起，在用中火煮10分钟左右关火。
2、当猪肚煮至8分熟的时候，捞起用清水浸泡一下，再晾凉切片备用。
3、将新鲜的长裙竹荪洗净，切切片备用。
4、将炒锅里倒入适量的油，油热，倒入蒜末、姜末爆香，倒入煮熟的猪肚进行翻炒。
5、当猪肚翻炒均匀后加入竹荪片进行翻炒，当竹荪变软，加入盐，料酒用大火焖煮5分钟，再加入葱段，姜片煮熟即可。
二、黄瓜竹荪汤
材料：黄瓜、竹荪、盐、味精
做法：
1、将竹荪用盐水先浸泡2个小时洗净，切成段。
2、将黄瓜洗净，用刀切成薄薄的长片待用。
3、将锅里放入适量的清水，加入味精、盐搅拌均匀，倒入黄瓜、竹荪，用大火烧开即可。
三、竹荪土鸡汤
材料：竹荪20根，老鸡半只，大葱1段，香菇10朵，老姜4片，料酒1汤勺，葱花适量，盐适量。
做法：
1、竹荪放在冷水中泡发半个小时，去掉杂质，挤干水分，香菇泡软后清洗干净，对切备用。
2、鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分。
3、在锅中放油，烧至5成热后，放入鸡块、姜块、料酒、大火炒出鸡油。
4、将炒好的鸡放在炖锅中，加入半锅开水，放入香菇，大火煮开转小火炖2个小时。
5、两个小时后放入竹荪再煲半个小时，起锅前加入适量的盐和葱花调味即可。
四、虾仁竹荪扒豆腐
材料：豆腐（南）200克、竹荪（干）50克、百合20克、虾仁100克、姜5克、大葱10克、盐5克、植物油50克
做法：
1、将百合洗净后置于碗内，中入50毫升清水，上笼蒸熟；将竹荪去杂质后，洗净，发透：虾仁洗净；豆腐切成3厘米见方的块；姜切成片，葱切成段。
2、将炒锅置武火上加入素油，待渍烧至六成热时，加入姜片、葱段爆香。
3、再加入虾仁、豆腐、百合、竹荪。
4、然后加入50亳升清水，煮10分钟即成。
五、竹荪银耳茶
材料：干竹荪（以白色为佳）10克，银耳5克，冰糖20克。
做法：用冷水将竹荪、银耳分别泡开，摘脚去泥洗净，将竹荪切成长段，合银耳用开水氽洗；将冰糖置锅内用水溶化，撇去浮沫，倾入竹荪、银耳汤中，待银耳熟烂即可，不拘时饮用，竹荪、银耳并食之。
猪手的属性
1、科属
蓄肉,猪类
2、产地
来自哺乳动物猪的四肢末节
3、别名
别名猪脚,猪蹄
4、简介
猪手,又叫猪脚、猪蹄,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
5、图片
猪手的营养价值、吃猪手的好处
每100克含热量260大卡、蛋白质22.6克、脂肪18.8克、单不饱和脂肪酸7.8克、胆固醇192毫克。
1、猪蹄的功效:
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
2、营养价值:
(1)、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
(2)、 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
(3)、猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
吃猪手的最佳时间
猪脚最好趁新鲜制作成菜,放冰箱内可保存几天不变质。如果需要长期保存生的猪脚,可把猪脚剁成两半,在表面涂抹上少许黄油,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
猪手的选购方法
选购猪脚(蹄)时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪脚肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
猪手的副作用
一般人群均可食用,适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。
禁忌人群:
1、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;
2、患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;
3、凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;
4、胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
怎样猪手腌制
1、怎样猪手腌制
撒盐:用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。加香:可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加。干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味。烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用。
2、猪手的营养功效
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
3、猪手的食用人群
一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
猪手的做法
1、香辣猪蹄放清水在锅中烧开,切好的猪蹄烫2分钟,。锅中烧油放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒,爆炒出香味。加入烫好的猪蹄,翻炒2分钟。加入开水、酱油、白糖,炖煮1小时。
2、木瓜煲猪蹄接一锅水烧开后放入猪蹄、姜大火转中火煲约30分钟后,接着倒入切好的木瓜,再次煮开后中小火煲约30分钟至猪蹄富有胶质、木瓜软烂。饮用前撒点香葱、放盐调味即可。
3、卤猪蹄猪蹄切块后,用水烫过取出。将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
4、花生黄豆炖猪蹄猪蹄切适当的块,洗干净,放入热水,加入料酒、姜片,煮3～5分钟。捞出猪蹄,加入生抽、老抽、葱姜、冰糖、料酒腌制片刻。将腌制的好的猪蹄倒入砂锅中,放入提前半天泡好的花生和黄豆,加冷水超过猪蹄水位,大火烧开后,改中小火炖2～3小时即可。
猪手怎么挑选
1、分清前腿、后腿,猪前腿,前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多,瘦肉比肥肉多,筋道少,骨头小儿少,是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。猪后腿,其肘部是曲向前方的。猪后腿肉少,肥肉比较多,骨头大而多,筋道也多,比较适合煲汤等食用。
2、购买去蹄壳的猪蹄,购买猪脚的时候,要注意看猪蹄壳是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳,那样蹄子壳也占重量,却不能吃,多收钱。
3、认清鲜猪蹄,有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚,经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚,色泽偏暗红,且色泽不均匀。
猪手的简介
1、简介
猪手为猪前蹄。猪手会弯曲、肥大,肉够多,而且价格比较贵。猪手可以看到明显的蹄筋。猪手的肉比较多,骨头比较少。猪手中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;猪手对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;猪手含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
2、图片
猪手的食用处理方法
新鲜猪手烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到猪手里的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污,不可用凉水,那样猪手不容易炖烂,再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效,再放入洗好的猪手,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃没异味。
猪手的吃法（做法）大全
金牌猪手的做法
材料:猪手1000克、八角、桂皮各5克、色拉油100克、精盐5克、姜10克、白糖100克、辣妹子20克、五香粉3克、高汤1000克。
做法:
1、猪手去毛切成两半,刮洗干净后氽水待用,白糖熬成糖色。
2、锅置火上放色拉油,烧至五成热,依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉汤。
3、然后放糖色、华佗粉、精盐、味精调好味。
4、倒入沙煲内将猪手放入。
5、用文火煨约1小时至色红肉烂即可。
白云猪手的做法
材料:猪手500克、葱15克、姜20克、冰水400克、料酒40克、高汤200克、精盐10克、味精3克。
做法:
1、将猪手对剖切成两片,剖成长条状,清水洗净,再用热水煮5分钟,洗净沥干待用。
2、另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却后捞出,投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。
哪些人不能吃猪手、猪手的注意事项
1、哪些人不能吃猪手
凡外感发热和一切热证、实证期间及胃肠消化功能减弱的老年人不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好。
2、猪手的适用人群
一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
3、猪手的食用禁忌
猪手和黄豆同食会腹胀。猪手和梨同食会伤肾脏。猪手和杏同食会腹痛。猪手和杏仁同食会腹痛。
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