芝士是西餐中用的比较多的原材料,对芝士这种东西有一定了解的人都会知道,他也是通过牛奶加工而成的一种牛奶制品。对于人们的营养补充也是有着很好的效果。因为这是和黄油都是通过牛奶加工制作的,而且它们的功用有一点点相似之处。这导致很多人会说,用芝士来代替黄油。那么芝士可以代替黄油吗?
一、芝士可以代替黄油吗
答案是否定的。奶酪和黄油都是牛奶的精华,但是取的奶中的脂肪是不同的,奶酪的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高。奶酪是牛奶的营养精华,具备多种氨基酸,并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应,咀嚼后容易吸收。而黄油,也就是俗称的牛油,其实是脂肪。只不过由于是从牛奶中提炼的,具有浓厚的奶香味,就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。 所以说,虽然奶酪和黄油在外表上看起来比较相似,但是奶酪并不可以代替黄油,大家需要谨记在心哦!
二、黄油和奶酪的区别
1、营养价值
奶酪:又称为芝士,是牛奶的营养精华,具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分,提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应,咀嚼后容易吸收。
黄油:butter,黄油,即俗称的牛油,90%以上成分是脂肪,蛋白质、维生素含量较低,营养价值不如乳酪。注意,如果是人造黄油,里面还含有反式脂肪酸,对健康有害的。
2、做法
奶酪:指的是发酵的牛奶,是通过发酵和凝乳来得到的。其性质与常见的酸牛奶有相似之处。
黄油:是从奶油产生的,新鲜牛奶加以搅拌之后,从上层浓稠状物体中提炼的。
3、味道
奶酪:由于是经过发酵制成的,奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外,还会有点酸味。
黄油:奶香味很足,入口有油腻感,没有酸味。
4、吃法
奶酪:奶酪就是我们平常吃的奶豆腐,奶干,质地比较硬,味道单纯,有浓浓牛奶香味。适宜佐餐或者做零食直接食用。奶酪最简单的吃法就是直接食用它,不仅味道好,营养还能充分的被我们所吸收掉。还可做西餐配料,比如做披萨。
黄油:Butter也可以直接吃,不过不是直接食用,一般固态的时候抹面包,融化了以后用来蘸蔬菜。另外,黄油还可以炒菜,当植物油一样使用,也可以做甜点。
黄油在人们日常生活中使用的比较广泛,例如做面包,做西餐等方面都需要用到黄油。但是黄油主要是通过牛奶加工制作而成的,通过牛奶加工黄油,成本是比较高的。这就导致很多人会选择一些低成本的植物油来代替黄油。那么植物油可以代替黄油的功效吗?就让我们通过下面的文章来了解一下吧。
一、植物油可以代替黄油吗
其实植物油是可以代替黄油的,不过需要注意的是:出来的风味和效果会有所不同,而且需要修改配方中的用量。玉米油,橄榄油,或是其他没有强烈气味的油脂都可以取代黄油。分量要减少百分之十。做饼干的话,能不能用植物油取代黄油,要先看看食谱对油脂类的具体处理方法。
第一、如果食谱要求先把黄油及糖搅打成蓬松状,就必须采用黄油了。
第二、如果食谱只是要求把黄油搓进干粉中,或者是把黄油加热溶解后再来使用的话,就可以用植物油替代黄油。
二、黄油的作用
1、丰富饼干口感
黄油本身具有浓郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。
2、保持面团组织结构
黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。
3、增大饼干体积
黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。
4、提供人体所需营养
黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量,而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收,提高了饼干的营养价值。
5、延长饼干保质期
油脂能够阻断水分,从而提高饼干的保质期。
奶油一直都是制作蛋糕过程当中最重要的配料,虽然奶油的成分比较单一,而且以油脂脂肪为主,但是,奶油的口感相当的爽滑,吃起来让人心旷神怡。奶油的品种较多,现代比较流行淡奶油,其脂肪油脂含量稍微低一些,下面就来看看淡奶油吃了会发胖吗?希望大家了解一下吧。
淡奶油它只是无糖的原味奶油。所以,无论是鲜奶油还是淡味奶油,它们都有高脂高热的缺点,奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,奶油具有很高的热量和高脂肪。 每百克奶油的热量是879.00千卡, 脂肪含量为97.00克。 因此,患有冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化的人不要吃奶油,害怕吃胖的人也应该少吃或不吃为佳。
淡奶油和奶油的区别
是一样的,淡奶油也叫稀奶油或者淡忌廉。但是淡奶油是牛奶上层脂肪制作的,而奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。
淡奶油
含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里,也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。
奶油
它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%。
科学的饮食
1、肥胖者真正意义并不是营养过剩而是营养失调,体内能够帮助脂肪代谢的营养缺失,日常能够转化为脂肪的营养(热量)摄入过多,一个此消彼长的过程最终造成肥胖。所以减肥一定要平衡营养,强化补充那些可以帮助脂肪代谢的营养,减少摄入那些容易长胖的营养(热量)。饮食减肥中即吃得好(营养高)又吃得少(热量低)是成功的关键。
2、饥饿感会使我们对高热量食品极度渴望,一旦有机会补充食物时,会首选高热量食品,而且饥饿之后狼吞虎咽的进食方式,一不小心就会吃得太多。选择一些升糖指数比较低的食品,或者在饥饿来临之前吃上一点健康食品,会更有利于控制一天中的总摄入热量。
随着经济水平的提高,厨房里的用具也是越来越多了,不仅可以做出美味可口的中餐,连西式的点心我们也可以做出来。奶油是西式点心中常用到的一种物质,在蛋糕中放的奶油就有很多。奶油在用之前需要打发,大但打发奶油不是一件简单的事,稍不注意就是打发成水,这时我们该怎么进行补救呢?
可以找一个干净无水无油的碗把分离出来的水倒进去,只剩下一点,然后打蛋器最低档打奶油,这个时候分离出来的水慢慢就不见了,没有了,奶油也开始稠密了,然后再倒入一点分离出来的水进去,继续最低档打发。就这样,一点一点加入,打蛋器一直都是最低档的档速,当所有分离出来的水都融入奶油之后就挽救成功啦!
淡奶油的打发方法:
1、打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
2、把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。
3、刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。
4、打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
5、打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。
小贴士
1. 如何保存淡奶油:
如果是雀巢淡奶油,未开封前是无需冷藏的,常温25°C左右保存即可。
如果是进口的淡奶油,最好是用毛巾包裹一层之后,放在冰箱门的一侧,以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.切记,淡奶油是很容易打发过头的,一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。
4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离,如果油水分离了,可以加约2大勺的全脂奶粉,然后用手动打蛋器搅拌一下,可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。
奶油是人们日常生活中比较常见的一种东西,而且奶油是比较甜的一种东西,受到了很多人的喜爱。在夏季很多人都用奶油来制作蛋糕,黄油也是人们生活中比较常见的一种东西。富含丰富的蛋白质和其他对于人们身体健康有帮助的东西,受到了很多人的喜爱,很多人都知道黄油和奶油都是通过牛奶这样一个东西加工而出来的。那么黄油和奶油是一样的吗?
一、黄油和奶油一样吗
1、奶油
奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,奶香浓郁,可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加盐、不加盐,发酵、不发酵分类。奶油是西式早餐中常见的添加物,也常见于各式西餐中,人们摄入奶油的机会较多。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,是维生素A和维生素D含量很高的调料。
2、黄油
黄油,英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的。
二、黄油的功效
黄油营养极为丰富,是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵。为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。黄油是一种很好的油料,它能让我们的菜式变得更为美味可口。
冬季闻到蛋糕房传出来的香味,口水流不停,在家也做了一次淡奶油果酱排排包,草莓果酱,清甜美味,带点酸味,口感非常不错哦。
【烘焙甜点淡奶油果酱排包】
主料:高筋面粉300g、淡奶油100g、鸡蛋1个、牛奶80g、
辅料:糖20g、盐2g、酵母3g、蓝莓核桃馅100g、
步骤:
淡奶油果酱排包的做法步骤1.面包桶内放入淡奶油、蛋液、牛奶、面粉,对角放盐、糖,中间放酵母
淡奶油果酱排包的做法步骤2.和面40分钟
淡奶油果酱排包的做法步骤3.进行发酵
淡奶油果酱排包的做法步骤4.发好的面团取出分成6份,滚圆醒15分钟
烘焙甜点淡奶油果酱排包
淡奶油果酱排包的做法步骤5.炒熟的核桃切碎,放入蓝莓果酱拌匀
淡奶油果酱排包的做法步骤6.面团擀成椭圆形,边上薄一点,一边放上馅料
淡奶油果酱排包的做法步骤7.卷起
淡奶油果酱排包的做法步骤8.放入烤盘进行发酵
烘焙甜点淡奶油果酱排包
淡奶油果酱排包的做法步骤9.发好后刷上蛋液,油纸剪成3个长条,轻轻放在面包胚上,再筛上高筋面粉
淡奶油果酱排包的做法步骤10.小心拿掉油纸
淡奶油果酱排包的做法步骤11.烤箱预热,180度中层烤23分钟左右,表面上色后盖上锡纸
烘焙甜点淡奶油果酱排包
小贴士
液体量根据自家面粉吸水性,表面上色严重时盖上锡纸,我糖量不多,不太甜。
高筋面粉的营养价值
烘焙甜点淡奶油果酱排包
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上。
高筋面粉的食用效果
养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
【导读】奶片是一种非常常见的零食,吃奶片能否代替喝牛奶吗?孩子经常吃奶片会不会对孩子的健康造成影响呢?接下来小编为您介绍,吃奶片能否代替喝牛奶吗?
奶片的营养价值不可与牛奶等同
吃奶片能否代替喝牛奶吗?通过观察奶片的配料表可以发现,生产奶片的最主要原料是全脂奶粉,但奶片的营养价值不能与奶粉等 同,更不能与鲜奶、酸奶等同。这是因为奶片中不仅含有奶粉,生产时还会加入脱盐乳清粉、葡萄糖浆、植物油、白砂糖、食用香精、食品添加剂、麦芽糖等其他的 物质。尽管这些食品添加剂对健康没有负面影响,但这些添加剂的添加势必会减少奶粉的比例,蛋白质和钙的含量下降以后,奶片的营养价值就不能与奶粉相提并论 了。如果将奶粉与鲜奶、酸奶进行对比,奶粉的营养价值也相对偏低,这是因为在将鲜奶制成奶粉时,需要经过脱水加工处理,在处理过程中会损失一部分营养素。因此,从营养价值的角度来说,鲜奶、酸奶奶粉奶片。
吃奶片能有多少营养价值?
尽管吃奶片获得的营养不能直接与喝牛奶获得的营养等同,但并不代表奶片一无是处。范志红举例认为:一版奶片18克,如果假设50%是全脂奶粉,50%为 糖,那么含蛋白质大约为4克,相当于多半杯牛奶的蛋白质含量,而钙含量也达到一杯牛奶的50%.所以说,假如不考虑维生素的损失,那么一版优质的奶片可以替代半杯牛奶的营养素含量。
吃奶片能否代替喝牛奶吗
她同时提醒,目前我国针对奶片并无相关标准出台,因此奶片的成分很杂,说简单点可以认为奶片就是奶粉+糖,或者再加些淀粉水解制成的糊精,可能某些产品中还加了奶精、乳化剂、香精或增香剂等,因此,想要买到质量好的奶片,主要还应当关注配料表与营养成分表。蛋白质的含量越高,添加的成分越少,营养价值也就越高。
乳糖不耐受的人吃奶片不会有不适
所谓乳糖不耐受,就是指肠道中缺少分解奶制品中乳糖的乳糖酶,乳糖不被分解消化,造成出现喝牛奶后腹胀、腹泻的一种情况。范志红指出,乳糖不耐的人并不是绝 对不能消化乳糖,只是处理乳糖的效率低一些,而奶片本身含奶不多,乳糖含量比奶粉低,吃的时候如果一片一片慢慢含化,消化比较慢,肠道里的乳糖酶可以慢慢 处理乳糖,就不至于引起比较强的不适反应。她特别提醒,有慢性牛奶过敏的孩子不能喝牛奶,也不能吃奶片。
很多人都是第一次在家里面制作奶油,因为没有准备充分的配料,所以只有牛奶鸡蛋之类的,白砂糖家家户户都有,可是想要用这么简单的食材制作奶油,会感觉非常困难,其实,奶油可以选择适当的淡奶油加到牛奶里面,然后这样去制作奶油会更加有助于做好成品。
主料
淡奶油250克 细砂糖25克
步骤:
1. 动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。
2. 用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3. 随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。
4. 继续搅打
5. 鲜奶油会越来越稠厚
6. 搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7. 当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。
8. 提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。
1、先称出黄油70g,加入糖粉50g(喜欢甜的可以多加点),糖粉是用沙糖在粉碎机中打出来的
2、用电动打蛋机中速,打发,只需1分钟.
3、加入牛奶
4、边加边打,共可以加入牛奶150g左右
5、打发完成.如你用的黄油颜色淡,成品就白.
注意事项:
1、牛奶不可加太多,太多就油水分离了.
2、可以用来标花拉,如嫌不够硬性,放冷藏冻一下.
3、用这个法子的奶油比较重,标花不宜太厚.吃口是很好.
4、每次牛奶加少点,到后来如发现反出水了,就是加太多了,以后控制好量,保证不发生出水就不要再加了
5、泡打粉最好还是加,有利于成品的松软
蛋糕的烤制时间非常重要,下午吃点甜品打发时间,它的做法方便快捷,做出来的蛋糕上色好,软度适中,绝对让你在宴客的时候超有面子。
【淡奶油蓝莓磅蛋糕】
【主料】
黄油125克、低筋面粉125克、鸡蛋2个
【辅料】
细砂糖70克、淡奶油40克、蓝莓适量
【做法】
1.蓝苺用水冲洗干净,沥干水份备用。鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白用电动打蛋器打至可拉出直角的阶段备用。
2.黄油软化,加入砂糖。
3.用电动打蛋器打至体积增大颜色变浅,呈羽毛状花纹。分二次加入蛋黄继续打发,搅拌均匀顺滑后再加下一次,以免出现油水分离的现象。
下午茶甜品淡奶油蓝苺磅蛋糕
4.加入淡奶油,搅拌均匀
5.再加入打发好的蛋白,用刮刀由下往上切拌均匀。
6.筛入过筛的低筋面粉,再切拌均匀。
7.最后加入适量的蓝苺,搅拌一下让它分布均匀即可。
8.将蛋糕面糊装入蛋糕杯里,约8分满。
下午茶甜品淡奶油蓝苺磅蛋糕
9.空气炸锅选择蛋糕程序,温度调到180度,时间调到25分钟,开机,预热5分钟
10.到时间到20分钟时,取出烤盘,将硅胶杯放到里面。
11.再放入空气炸锅里继续制作。
12.20分钟后,又香又软的蛋糕出炉啦!
下午茶甜品淡奶油蓝苺磅蛋糕
小贴士
1、做磅蛋糕要选择好品牌的黄油,涛妈用总统的,好品质的黄油,一来很好打发,二来味道跟普通的比,是差很多的哦。
2、涛妈用了分蛋法,打发蛋白,这样省略了一般磅蛋糕放泡打粉的配方,这样的方法更健康哦。
3、糖量我更改了,原方用125克,我吃不了太过甜的,所以减少了量,大家看着自家喜欢的甜度来更改吧。、
4、原方是放了一点朗姆酒,我没有朗姆酒,就没有加了。
4、这次我用的是空气炸锅,温度和时间适用烤箱的温度和时间,没有空气炸锅的用烤箱来制作,一样是能适用的哦。
5、切记一点最重要的,要是烤箱来烤制,每台烤箱都有一点点温差,所以要根据自家烤箱的特性来调整一下湿度时间哈,烤到差不多的时候,用牙签在蛋糕中间叉下去,拨出来牙签没有粘上东西,就表示熟了哈。
鸡蛋的功效与作用
鸡蛋味甘;性平。归肺;脾;胃经。滋阴润燥;养血发胎。主热病烦闷;燥咳声哑;目赤咽痛;胎动不安;产后口渴;下痢;疟疾;烫伤;皮炎;虚人赢弱。
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
下午茶甜品淡奶油蓝苺磅蛋糕
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
总结:鸡蛋含有丰富的铁元素,对人女性美容起到关键作用,喜欢吃的女性是个不错的选择哦。
饮食养生
运动养生