为什么炒菜总是糊锅
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生关系着你、我、他的生活质量。积极而有效的养生保健是如何进行的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“为什么炒菜总是糊锅”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
中式烹饪喜欢用大火，但是很多时候，因为火力比较旺盛，所以大家在炒菜的时候，经常会出现糊锅的情况。即使有些人把火调小一些，也不能避免糊锅。为什么炒菜总是糊锅呢？其实这和大家所使用的锅具和烹饪习惯有很大的关系。下面我们就来跟大家分享一下糊锅原因和解决方法。
一、糊锅原因
1、铁锅过薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅
2、火力比较旺，控火不好的时候容易产生这样的情况
3、锅表面没有有层或者防护的膜，炒菜的时候容易产生糊锅现象
二、解决方法
质量好的不粘锅，就算食物烧糊了也不容易粘锅，锅底糊比较容易清洗，直接用清水泡软了，然后用软刷子擦洗即可。不粘锅切忌用硬物擦洗，以免伤及内衬。
如果是比较硬固的锅底糊，或是不粘锅的质量不太好，则把加清水和白醋浸泡1个小时以上，再中慢火烧开十来分钟，一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多，浸泡时间也不能太长，以免伤锅。
搪瓷锅烧糊得比较轻，可以用清水浸泡两小时以上，再用粗布一类的东西擦洗一下即可。如果食物彻底碳化粘在锅底上了，可以用白醋加清水浸泡一个小时左右，然后再中小火煮开十分钟，再找百洁布一类的工具擦洗，尽量避免使用钢丝球等坚硬锐利工具，以免伤及搪瓷层。
生铁锅烧糊得比较轻，直接用钢丝球擦洗即可。如果是糊得比较严重，找把钝刀子用力把黑锅巴刮去，再用钢丝球清理一遍。注意，生铁锅的糊锅底擦除后，不要用太多洗洁精一类的去油洗涤剂清洗，否则铁锅失去油膜保护，容易生锈。
砂锅不太容易粘锅，烹饪时烧糊了锅底，往往锅巴不会彻底碳化。因而，砂锅糊得轻，就直接清水浸泡，锅巴软了再擦洗一下即可；如果糊得厉害，就用白醋泡，再烧开，往往就能把黑锅巴煮软，再用百洁布一类的工具擦洗即可。如果锅底彻底碳化了，就只有来硬的了，用钢丝球擦，或是用钝小刀刮。注意，硬物擦洗一定不要用蛮力，以免伤锅。
铝锅大面积轻度烧糊，可以加清水烧开，再加洋葱或柠檬或笋干等熬煮十分钟以上，即可去除糊痕。铝锅中度烧糊，则可用去污粉擦洗，没有去污粉，用香灰、白木灰或是细砂纸等擦洗都可以。铝锅尽量不要用钢丝球擦洗，容易留划痕，只有重度烧糊的情况下，才用清洁球。重度烧糊，也可以用木炭、墨鱼骨或是细砂纸等擦洗。铝锅的一般烧糊，用醋擦洗也很容易去糊痕，但是容易腐蚀锅，一般不建议用。
不锈钢锅不能用锐利硬质擦具擦洗，会划伤锅底。质量好的耐酸碱不锈钢锅，可以用白醋或是烧碱泡洗。材质不好的不锈钢锅，不能用酸碱泡洗，会腐蚀锅壁。肉眼难以分辨不锈钢材质，因此，不锈钢锅烧糊，最好用不锈钢清洁剂清洗。
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炒菜可是一门非常重要的学问，在炒菜的时候遇到的种种问题都是值得让人关注的，铁锅是在我们国家用到的传统古老器具，在很早很早以前的时候，家里面吃的饭菜都是用铁锅做出来的，虽然凉了以后有一种铁锈的味道，可是对我们来说这是家里的味道，但为什么炒菜的锅会变黑的？
铁锅炊具是我国特有的古老炊具，酸性条件下，会溶出少量的铁，可被人体吸收利用，是一种补铁剂。但同时其会破坏新鲜蔬菜中维生素C，所以，用铁锅炒菜。要急火、少加水、快炒。减少维生素的损失，铁锅还容易生锈，故不能过夜的盛菜。
铁锅铁锅如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起如果长期不用铁锅炒菜 缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。
有关学者曾作过如下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮 5分钟后，含铁量可增加15倍之多。当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。
据调查目前国内盆血发生率较高，特别儿童贫血约占50%，故不宜长期使用铝锅。如果你家庭中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜。
不粘锅使用中应控制温度不能过高，否则那层涂料会被破坏。 前几年美国杜邦公司生产的那种不粘涂料被曝高温下会产生有毒物质，曾闹得沸沸扬扬。不过这几年没有声音了，不粘锅产品照样在卖，但是还是建议用铁锅吧，专家都说用铁锅有益于身体的健康
一、炒菜可以少放油 铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时同样不必放太多的油，从而避免摄入过量食用油。并且，清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
二、避免不粘锅表层化学物质的潜在影响 不粘锅表面涂层通常含有四氟化碳，有研究显示，用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面若被硬铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中，易被人体直接吃进肚子里去。而传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也就不存在这种危险性。
三、能补充铁元素 高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，客观上起到了补铁的作用。而适度补铁对于人体健康是有益的。
我们的身体，头部是非常容易出汗的。尤其是炎热的夏天，有些人的额头会大量的流出汗液。汗液的排放虽然可以调节我们身体的温度，但是有些时候，头部大量出汗，很可能是身体虚弱导致的。为什么头总是流汗呢？今天我们从中医的角度给大家介绍一下具体原因和解决方法。
头部出汗频率过高，则表示身体虚弱，阳气不足。
古有书云：“但头汗出，身无汗，剂颈而还，小便不利，渴饮水浆，此为瘀热在里，身必发黄，如热不得越而上达者也。又热入血室，与其虚烦，或阳明被火，及水结胸，皆但头汗出也，俱是热郁于内，而不得越者也。”
—— 《伤寒明理论·头汗》
· 头皮出汗而全身无汗或少汗，表明体虚，尤其是现代社会日常压力大，需要适当补充身体营养，调整生活习惯。
· 头皮出汗，上半身多汗，下半身无汗的情况，说明上与下的代谢没有平衡，是肾虚的表现。
婴幼儿在睡觉时也容易头部出汗，但要配合他/她本身的状态来查看，若没有明显的其它症状体现，基本是属于正常生理状态。
但若是青年人乃至老年人，高频率的同时又于非正常情况下出头汗，如没有剧烈运动，或正常吃饭时等情况下，则需要引起重视。
那么，对付频繁的头汗到底有什么方法呢？
·少食生冷。生冷食物通常带有清热解毒、滋阴降火的功能，但是它们对燥热人群更加适宜。头汗频频的人群一般来说偏向体虚，并不适合这类食物。反而会加剧体虚状态。建议食用温补的食物，如枣、山药、蜂蜜、茯苓等等，以达到益气养血的功效。
· 充足睡眠。不熬夜，保证一天能有充足的睡眠时间，是所有健康相关话题都会提到的。
·适量运动。体虚的人群更加要适当运动，以加强体质。但不宜过多。
· 温水泡脚。脚被中医称为“第二心脏”，人的双脚上存在着与各脏腑器官对应的反射区和经络，温水泡脚可以刺激这些反射区，以达到调理内分泌、促进代谢和血液循环、增强人体器官功能等效果。但水温不宜超过45摄氏度。
尤其在北方，很多家庭都有暖气，人们就更不注意脖子的保暖；冬天人们睡得比较沉，翻身相对较少，长时间保持颈部弯曲的姿势也是造成落枕的原因；长期伏案工作的人，颈部肌肉长时间处于紧张状态，容易劳损，稍不注意，落枕就找上门了；另外，枕头高度不适也会导致落枕。
因此，冬天睡觉时，除了盖好被子外，还可以在脖子上裹条毛巾，这样能有效预防颈肩外露受风导致的落枕。与此同时，还要经常活动脖子和肩部，最好的方法是：两手交叉置于脑后，头和手向相反的方向用力，这样可以锻炼颈肩部肌肉，减少肌肉痉挛的几率。枕头的高低要适当，和自己的拳头立在颈后的高度差不多，尽量使头、颈、肩保持同一水平线。
如果落枕了，先躺在床上不要乱动，让肌肉慢慢恢复，也可以用毛巾热敷。但如果疼痛超过24小时或出现手脚麻等症状，最好及时去医院，特别是一些总反复发作的人，可能是由于颈椎病诱发的经常性落枕。
虽说在居民膳食中，油脂的含量非常低。但是不可否认的是现实生活中所有人炒菜都会下意识的在菜中放入食用油，那么炒菜为什么放食用油呢？放食用油除了可让菜变得更加香，更好吃之外，其还有哪些作用呢？一起了解一下生活中你所不知道的常识，揭开炒菜放油的“真相”吧。
炒菜为什么要放油?
1.油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。
2.油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。
3.炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。
4.油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。
5.在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。
炒菜用什么油最好?
我国市面上常见的烹调油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、调和油等。日常炒菜应该首选耐热性较好的花生油和茶籽油。但要注意的是，要在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。
葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不饱和脂肪酸的油脂耐热性相对较差，如果用来炒菜，一定要控制好炒菜温度，筷子插入有气泡时就赶紧把菜放入，并尽量缩短炒菜时间。这类油可用于极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、蒸菜、做汤和各种非油炸面点等。
炒菜什么时候放油最好?
炒菜时，有些人是冷锅时就倒油烧热，有的人却是锅烧热了再倒油。那到底要采用哪种方式更合适呢?
一般老百姓炒菜都是锅稍微烧热，然后倒入冷油加热，油冒烟后倒入食材，可这个时候油温已经过高了，容易产生致癌物质。
炒菜时建议采用热锅冷油的方式最好，锅烧热倒入冷油，可以适当降低锅的温度。油入锅后马上倒入食材，当油温低于180°C的时候，油中的营养物质是不会损失的。
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