粉条是一种很不错的食材,很多人都喜欢吃,但是粉条的加工很多人都不知道,有一道加工程序是需要添加明矾的,明矾对人体是有害的,所以外面的粉条反而不能多吃。而在家自制红薯粉条的话,不但健康而且营养价值更丰富,红薯粉条是粉条中的一种,下面让我们来看看下文。
红薯粉条,粉条颜色的差异还是很明显的。根据经验来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的,还有一种白的透明的也是真的,并不是象大家认为的那样只有发黑的才是真的,这其实是一种认识上的误区。我也曾就粉条发黑这个问题专门请教过做手工粉条的老师傅。据他们讲,这和红薯粉芡的质量有很大的关系。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西,“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话,做出来的粉条颜色就会发黑。在农村做粉条的老人们舍不得把“粉干”扔掉,故意掺在里面,久而久之人们就认为只有黑色的粉条才是真的。红薯粉条有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。
营养价值
⒈粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;
⒉粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。
1.制作红薯粉条芡,用红薯粉条淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡。
2.制作红薯粉条粉丝,漏勺距沸水,水面的距离可根据所需粉要细度而定,一般约55~65厘米,如果想让红薯粉条细就距离高一点,如果想让红薯粉条粗就距离低一点,这个根据你的习惯喜爱,选择合适的距离,粉条落到锅中待要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却,冷后绕成捆再入酸浆中浸泡。3~4分钟,捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。
3.晾晒红薯粉条,清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀,制作红薯粉条一般在冬天,如果红薯粉条冰冻这样的效果最好。
韭菜的香味相信不用小编多说大家都深有体会,而干豆腐本身带有的咸咸甜甜的口感也是为大众所喜欢的。那么两者的结合韭菜炒干豆腐应该是俘获了一大票吃货的心吧。吃货们或许会觉得去菜馆吃分量不足还售价高,于是想要自己在家里做。那么今天小编就为大家带来了韭菜炒干豆腐的家常做法。
主料
干豆腐一把、韭菜一把
辅料
油适量、盐少许、生抽适量、十三香适量、味精少许、葱花适量
水淀粉适量、蒜姜适量
干豆腐炒韭菜的做法步骤
1. 韭菜洗净切段备用,干豆腐切宽丝,葱切丝,蒜切瓣。
2. 干豆腐洗净后切条入沸水中焯一下(1-2分钟)关火浸泡备用
3. 油热后放入葱花和十三香煸一下,下入蒜瓣炒出蒜香,下入葱丝爆香。然后放入控净水的干豆腐。
4. 稍微翻炒一下放入适量盐、生抽
5. 放入韭菜炒熟、再加入水淀粉、味精稍微翻炒,调入几滴生抽翻炒均匀即可,韭菜变软马上出锅
6. 装盘开吃喽~
小贴士
A.干豆腐直接炒也可以,但是要稍微加些水多炒一下,用水焯一下再浸泡10分钟能让干豆腐更柔软适口而且不容易碎(焯的时候放点高汤精味道更好哦)
B.放韭菜后加调味料和翻炒的速度要快,时间要短,不然韭菜太蔫就不好看,也不好吃了(也不能太生哦)
C.对于新手上路的提示,韭菜的根容易残留泥沙不易洗净,所以韭菜根一定要切掉~
看完小编给出的步骤,大家是不是信心满满了呢?只要买好原材料,按照小编给出的步骤一步步来,就能够自己在家里轻轻松松做出美味健康的韭菜炒干豆腐了。只要勤加练习,掌握好火候,豆腐就能做到软而不糊,菜也自然就好吃啦。不多说,赶紧去买食材吧。
在炎热的夏天,吃上一杯冰淇淋,感觉自己浑身都舒服了。并且,冰淇淋是一种营养价值较高的冷冻甜品,它富含人体所需的多种维生素以及蛋白质。但外面的冰淇淋总有各种添加剂,吃多了自己也不放心。而自己做冰淇淋没有添加剂,并且做法简单又更安全,好吃、健康两不误。那么在家里怎么制作冰淇淋呢?
一. 红豆奶油冰棍
原料:赤小豆100克、淡奶油200克、玉米淀粉30克、牛奶200、白糖60克
做法:
1.红小豆适量提前用冷水泡2个小时,加水上汤锅用“三开三焖”的方法煮至红豆熟透但未开花(所谓“三开三焖”就是指将水烧开沸腾后即可关火焖半小时,如此重复3次)。
2.将焖好的红豆捞出,加入10克白糖拌匀。
3.牛奶放入汤锅中,加入玉米淀粉拌、50克白糖、淡奶油倒入牛奶混合液中,拌匀。
4.中小火,边煮边搅拌将牛奶混合液煮至粘稠,将红豆倒入牛奶和淡奶油的混合液中,拌匀。
5.将做好的冰棍糊放凉后,装入冰棍盒内,盖上盖,放冰箱冷冻过夜即可。
二. 火龙果酸奶冰棍
原料:火龙果、芒果、酸奶
做法:
1.将火龙果去皮切小块,放入榨汁机杯中倒入一盒酸奶,榨成果汁。
2.芒果对半切开,用勺子挖去果肉,放入榨汁机中加入酸奶榨成芒果汁。
3.将酸奶果汁倒入冰棍儿模具中,放入冰箱冷冻4个小时以上即可食用。
三.紫薯雪糕
原料:紫薯2根、炼乳5克、牛奶150克
做法:
1.紫薯放入锅中煮熟,切大块。
2.将所有材料投入榨汁机打匀。
3.打匀的液体倒入雪糕模具中,放入冰箱冷冻即可。
四.芒果酸奶冰棍
原料:芒果、酸奶
做法:
1.芒果去皮,取果肉,切块。
2.放入酸奶中,拌匀。
3.用勺子将酸奶汁盛入容器中,放入冰箱冷冻即可。
五. 绿豆冰棍
原料:绿豆50g、清水400g、细砂糖30g、糯米粉5g
做法:
1.绿豆用清水淘洗干净;干净的绿豆放入电饭煲,注入清水。
2.电饭煲选择煮汤档,按下加热键,煮至绿豆开花,加入细砂糖和糯米粉,搅匀,继续煮至汤汁浓稠。
3.晾凉后倒入模具,放入冰箱冷冻室冷冻3小时以上即可。
由于家庭冰激凌味道宜人,细腻滑润,凉甜可口,色泽多样,不仅可帮助人体降温解暑,提供水分,还可为人体补充一些营养,因此在炎热季节里备受青睐。夏天没有胃口时,尝些家庭冰淇淋,是一个迅速补充体力降低体温的好方法,尤其对小朋友来讲更是抵挡不住诱惑。聪明的妈妈能在小朋友不吃饭时,偶尔改变方式以家庭冰激凌取代饮食,同样能摄取营养和热量。同时漂亮的颜色又让人产生食欲。
白菜爽脆清甜,豆腐敦厚香滑,粉条爽口咸香,相信这三种食物是很多人的心头好,虽然这些食物简单易得,但却是最极致且不让人厌烦的美味。那么这三种食物的组合相信就更加让人无法拒绝了,白菜豆腐炖粉条,这道菜不仅简单易做,而且含有非常丰富的营养。大家想知道具体做法的话就来看看小编接下来为大家准备的内容吧。
1. 菜系:家常菜
2. 做法:炖
3. 口味:咸鲜
4. 食疗:其它
白菜豆腐炖粉条的原料:猪肉400克、大白菜一颗、粉丝一把、豆腐两块;
白菜豆腐炖粉条的配料:葱一撮、姜半块切片、蒜适量、干香菇适量、辣椒适量、盐一勺、味精一勺、鸡精一勺;
白菜豆腐炖粉条的做法:
1、开火,倒油,待油温上来后,倒入肉;
2、肉好后,倒入葱姜蒜和干辣椒,煸炒,然后加酱油;
3、加入蘑菇和白菜;
4、煸炒,这块很关键,不要随便翻翻就加水,那样炒出来的不好吃,要多炒一会,把白菜炒至五分熟;
5、加水;
6、粉条,粗一点会比较好吃;
7、加入水后就将粉条放入;
8、待水开后,放入豆腐;加入适量的盐;继续炖;
9、等粉条炖烂后即可;加入味精和鸡精然后洒上香菜就可出锅;
温馨提示:
切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。
吃出健康:
豆腐:
1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用
2、豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
白菜:
1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃;
2、大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
看完小编上面介绍的白菜豆腐炖粉条,是不是让人食指大动,胃口大开呢?其实这个菜做起来时很简单的,而且食材也很容易可以在市面上买到。不过大家想要把这道菜做得好吃就需要在家多多练习了。好啦,大家赶紧去超市买最新鲜的食材回家试试吧。
中国传统饮食文化博大精深,每一道菜都有一个故事,古代宫廷的吃法更是多样精彩。教你在家做这几款在古代只有帝王将相才能吃到的美食。
贵妃虾
材料:明虾或者基围虾,去壳留尾,挑去沙线。用盐、姜葱水腌制。天妇罗粉,用适量的水调匀。
制作步骤:1.净锅热油,油要多。至油8成热时,提起一只虾,在天妇罗糊里裹裹,然后轻轻放入油锅,如法炮制所有的虾。
2.待炸成金黄色就可以起锅沥油装盘了。
3.味碟可以是番茄沙司,也可以是我们传统的香辣酱,当然,也可以两种一起上啦。
纸锅八珍菌
材料:百灵菇、猴头菇、滑子蘑、鸡腿菇、口蘑、草菇适量,金针菇少许,水发木耳少许,西兰花一朵(或者任意八种菌类)。
调味料:黄辣酱、蒜米、精盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、水芡粉、香油、色拉油各适量,青红尖椒圈少许。
制作步骤:1.猴头菇、鸡腿菇、口蘑、草菇洗净切片,水发木耳撕成小块,滑子蘑、金针菇洗净,西兰花改刀成小朵。
2.把上述原料入沸水锅中稍汆后,捞出。
3.净锅上火,入适量色拉油烧热,下黄辣酱、蒜米炒香,掺入鲜汤烧沸。
4.下入各种汆好的原料,调入精盐、花椒粉、鸡精等烧入味后,用水芡粉勾薄芡并淋少许香油,起锅盛入纸锅内。
5.最后撒少许青红尖椒圈,随点燃的酒精炉或者蜡烛上桌即可。
蛋黄狮子头
材料:猪肉,七分瘦三分肥,切到自己喜欢的粗细程度。荸荠,红萝卜,切碎。 咸蛋黄,鲜汤,娃娃菜。
制作步骤:1.先把猪肉馅放盆里,加一个鸡蛋(一斤肉一个蛋)、适量料酒、盐、胡椒粉、水淀粉,然后就使劲地搅打搅打搅打搅打搅打搅打上劲。再将胡萝卜和荸荠碎都加入,搅拌均匀。
2.准备咸蛋黄。将咸蛋黄煮熟。
3.手抓适量肉馅,摁一个窝,放入一个咸蛋黄,像包汤圆一样包起来。
4.放入高油温的油里炸至表面金黄就好。然后在放到碗中,掺入没过狮子头的鲜汤或者高汤,上蒸笼蒸至熟透。
5.碗中铺垫上汆熟的娃娃菜,将狮子头切开,摆放好,将刚才的鲜汤倒入即可。
蛋糕是一种比较常见的糕点,它主要运用在我们的生日或者庆祝的宴会上。蛋糕有很多不同的口味,但它的制作方法都是差不多的,关键在于我们选择的配料。然而大家知道如何在家做蛋糕吗?如果不知道蛋糕的做法,请跟我们的步骤,一起进来了解文章介绍的如何在家做蛋糕吧。
如果我们会自己动手做蛋糕,不仅可以锻炼我们的下厨能力,而且对于我们在生活中想要卖蛋糕也是有帮助的,所以我们应该学会自己做蛋糕来提高我们的动手能力。
方法/步骤
分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中
将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中(视乎自己的口味,喜欢甜的就放多一些),用汤匙搅匀;然后加上半盒牛奶,再搅匀;再加入面粉(有筛子过筛更好),一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈),直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉)
没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒,所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的,请让我们容许一点点缺陷存在吧。
拌好的蛋糊放一边,我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里,再加入一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁,随便选一样),朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!),直到打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键,蛋糕能不能发起来就看它了!!!电动打蛋器当然最省力,如果没有就用手动打蛋器(螺旋状最好),如果都没有就用三根筷子打
将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,上下翻拌,切勿划圈,拌匀再加第二次,直到全部拌匀为止;(注意了,我这里少了一幅拌好后的图)之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另一手同时转动大碗,这样可以给蛋糕液消泡;如果你够耐心,也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破
电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油,盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用汤匙抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整(很烫,要用布隔着捏哦);然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关
煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15~20分钟左右,再按一次;第三次跳闸后,还是要不理它;约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了;(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅。
从文章的详细介绍中,我们可以了解到如何在家做蛋糕,这也是我们改变自己动手能力的开始。对于那些持家的你们,我们建议大家能够在平时尝试一下文章介绍的文章,这样也可以看看你们制作出来的蛋糕是否满足你们的需要。愿你们的做蛋糕能力有所提升。
豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。豆腐干含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐干可以炒、卤、拌很多的吃法,自己做的豆腐干好吃放心
食材食谱热量:1795(大卡)主料黄豆500克
方法/步骤
黄豆洗净,浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季8小时左右,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率
黄豆用磨浆机加水磨碎,豆渣分离
磨好的豆浆,全部倒入锅内烧开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出
煮好的豆浆关火,降温到85度左右才可以点浆,盐卤10克加水化开,一点点的慢慢倒入锅内,要不停的搅拌
注意观察豆浆的反应,出现豆花停止点浆,蹲浆,就是盖上锅盖焖20分钟左右
豆浆已经凝固,用手抽把凝固一起的浆搅拌
搅拌成小颗粒
具铺上豆腐布,搅拌好后用勺子把豆花均匀的倒入模具,铺满,用勺子盛豆花进去,最好每次盛的一样多,这样做出来的豆腐干就差不多一样厚,铺满一层,把布条盖在上面,再把豆花铺满第二层,把豆花都用完,最后用最外面的布包好,我做了两层
盖上模具的盖子,自己掌握压制,总之越重越好,压制2小时以上
打开盖子,做好的豆腐干慢慢的揭下来
注意事项
豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出
当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
点浆不要太老,点浆老口感不好。
豆腐是生活中常见的一种食材,很多人对于这不起眼的豆腐都没有什么好感,但是吃豆腐的好处是非常多的哦。日常豆腐怎么做美味呢?小编给大家介绍几款豆腐的吃法,给大家讲讲豆腐的食用禁忌是什么。
豆腐的吃法
剁椒蒸豆腐
原料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。
做法
1.内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
2.将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
麻婆豆腐
原料:嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜。
做法
1.豆腐切小块,放入烧开的沸水中,转小火,加入2g左右的盐,待水将开未开的时候,关火。为了避免豆腐粘在一起,先别捞出,泡着。
2.锅中放入适量的食用油(比平常炒菜多些),爆香蒜蓉,姜丝,花椒。之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒出香气(这个时候要用小火,既要炒出香味和红油,还要注意不要煳掉)。
3.加入牛肉末继续翻炒至变色,锅中放入一碗开水,加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾。在做麻婆豆腐时,只能用勺子背面轻推豆腐,让豆腐与调料充分混合,但不要碰碎豆腐,这一点很关键。
4.加入生抽,放入少许白糖,倒入20ml左右的湿淀粉,(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉)。
5.煮至汤汁粘稠关火,浇上一层芝麻油即可(后也可以根据个人喜好,撒花椒粉、葱花等)。
紫菜豆腐肉片汤
原料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
做法
1.紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
2.待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
食欲也是一种欲望,为了满足这种欲望,你会到处涉猎。虽然这过程中,你无数次满足过,但是心里始终还是空空的,因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求,小编现在就来为你介绍下自制豆腐的做法。
2.21黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆,找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上。
3.12将豆浆隔筛网倒入棉布中。
4.21过滤出豆渣,尽量挤的干一些。
5.1小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅。
6.2豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去。
7.直到豆浆煮沸腾后关火。
8.此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化。
9.将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了。
10.将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始闷。
11.将豆浆盖盖闷15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了。
12.可以取出一点来做豆腐脑。
13.将六寸心形模具取下底垫,放在有孔的篦子上,上面放一块纱布,一层就可以。
14.将锅中的豆腐快速的搅碎,迅速的倒入其中,将豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐,滤去多余的水分,否则六寸的模具是装不下的。
15.全部放入后,将纱布覆盖上。
16.再放上拿下来的底垫。
17.将一盆水压在上面,如果盆底部太大,可以找各中介物,我就用了一个低不小,口大的碗做了个中介。
18.压30分钟,豆腐就做好了。
自制豆腐虽然很平凡,但是如果自己做,吃出来的味道却是不平凡的。如果你想尝到自己的“不平凡”,肯定马上就会动手来做了。
现在很多年轻的朋友都爱吃豆腐乳,因为豆腐乳不仅下饭又能配酒,而且咸香可口的味道,比较适合爱吃臭豆腐的朋友,外面出售的豆腐乳,味道非常的鲜美,可是很多人却并不知道是怎么做的,其实豆腐乳的制作方法非常简单,都是经过发酵而成的是非常不错,让人觉得很受欢迎。
自制豆腐乳
材料
豆腐,红霉和黄霉,一小碗高度白酒,一碗辣椒面,花椒面,盐,白菜叶
做法
1,中国店自己做的那种豆腐,买回来切块,稍微晾干一下
2,小纸盒里填稻草,然后把豆腐块放上去~再盖上稻草,再放一层豆腐
3,垒好以后盖上盖子,用旧衣服盖在上面,放进冰箱~放2到3个星期~
4,霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
比例自己掌握
5,把霉豆腐在酒里滚一圈,再在调料碗里滚一圈~
6,再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来,装瓶~
豆腐乳鸡
材料
鸡胸肉 300克,豆腐乳 2块,蒜头 3颗,青葱 1根,辣椒 1条,「酱汁」盐 适量,「酱汁」糖 适量,「酱汁」米酒 适量,「酱汁」高汤 150㏄
做法
1、将鸡胸肉洗净切成适当大小,与豆腐乳一起醃渍30分钟备用。
2、太白粉加水调匀,蒜头切碎 、青葱切段 、辣椒切片备用。
3、热油锅,以小火爆香蒜末,加入鸡肉以中火炒至金黄着色。
4、加入青葱、辣椒拌炒后,再添加所有的调味料一起煮到汤汁快收干时,用太白粉水芶芡即可。
米酱豆腐乳鸡
材料
去皮骨鸡大腿 500g,葱 2支,辣椒 2支,蒜 4瓣,米酱豆腐乳 2大块,米酱豆腐乳酱汁 2匙,水 2匙,米酒 2匙
做法
1、制醃料:将豆腐乳于温水中搅匀
2、鸡大腿排切大块丁, 用醃料醃制一夜备用
3、葱切段、辣椒切斜段、蒜切粗末备用
4、1匙油热油锅, 爆香蒜末
5、下鸡丁拌炒至半熟, 下酱汁与辣椒段一起拌炒
6、起锅前加入葱段拌炒即可
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