医药行业市场：仿制药市场趋势分析
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”古往今来，人们都普通注意养生！养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。如何避开有关养生保健的认识误区呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“医药行业市场：仿制药市场趋势分析”，相信能对大家有所帮助。
2016年，制药行迎来新突破的同时，过去一年行业的热点仍将继续。也因此许多制药公司的产品管线为了适应变化的市场需求而有所调整，这已成为公司在药品供应链过程中所实施的多样化战略。作为仿制药行业的上游产业原料药领域也随之发生着深层次的变化。本文将浅析仿制药行业未来几年中的变革---仿制药企业为求生发展而展开的相应举措，并讨论在这些变化中原料药企业受到的影响和应对策略。
未来几年，全球仿制药乃至整个制药行业的增长将来源于新兴市场和生物药物领域。随着治疗越来越专业化，多数分析师预期最大的治疗支出也将集中于专科领域，比如肿瘤。当发达国家还在从停滞的经济中复苏并努力减少医疗支出的时候，新兴市场正在加大医疗保健体系和基础建设的投资。
在药政市场中，美国仍然是药品生产和药品消耗费用最高的国家。仿制药数量约占90%的市场份额，并将持续高居。但是，FDA大量ANDA工作的积压，使研发管线中小分子药物的机会变小。尽管还没有看到药房并购合资对于市场的影响，但是很多仿制药生产商和分销商都表示关注。
受近期监管立法的影响，仿制药公司以及美国保健品将面临成本增加的压力。欧洲市场也在面临相似趋势的影响。尽管仿制药数量不及美国多，但是INN(国际非专利药)的推动促进了仿制药处方数量增加。欧洲也同样面临来自支付方的压力和小分子药物机会减少的压力。继续整合分销商并通过招标制度限制了大公司之间的竞争。但是，欧洲的制药厂商和行业组织联合推动立法，允许生产并出口药物到没有专利保护政策的国家，并允许提前生产药物为专利到期后立刻上市备货。
通过收购，能够获得市场准入和加强多元化投资组合的机会。许多仿制药公司愿意通过合作和收购进入新兴市场，主要会考虑在当地的知名度和对当地市场的了解。总部设在药政市场的公司为了应对合规和成本的增加，会在其他区域改进工艺、投资设施或者选择特定能力公司。一些大型的仿制药公司通过合并工厂提高效率。
仿制药公司也在研发方面投入创新，除了特殊制剂，还包括注射剂和经皮给药技术。我们看到许多产品剂型改进，比如长效注射剂。脂质体剂型的开发在改进，具有技术壁垒的新制剂药物具有独特优势，并促进制剂技术提高。随着行业竞争愈加激烈，能够提高生产效率的技术也引起关注。一些公司通过连续过程和分离技术实现了原料药成本降低和废物流失减少，监管部门将全过程QbD作为一种提高产品质量的方法。除了让外来投资进入专业化生产，很多公司还与具有利基（niche）产品生产能力的公司建立合作。
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养生月饼，从“三高”到“健康”的转变
市场上新款月饼层出不穷。中秋吃月饼是中华民族的传统习俗，但是月饼却并不适合每一个人吃。传统月饼以莲蓉、五仁等为代表，都是三高食品，即高糖、高油脂、高胆固醇，尤其老年人吃多了会对身体产生较大的负面效果。考虑到这一问题，月饼商家开始利用健康养生的理念，推出各种药膳类素食月饼，将米仁、山药、枸杞等各种中药材融入月饼制作。
尝试过养生月饼的市民称，这种新式月饼没有以往一般月饼那么甜腻，而且月饼带点中药的味道，解馋的同时又养生，别有一番风味。某月饼商家称，中医上讲“药食同源”，之所以将这些中药与月饼相结合，主要目的是为了将养生保健理念带入百姓日常生活。
专家称：吃月饼养生不科学
从市场上了解，市面上有各种功效的月饼，任君选择。比如一种黑豆馅料的月饼，据称能有效降低胆固醇；“五谷杂粮”馅料的月饼，号称能促进消化机能；红宝枸杞月饼号称能补血；还有南瓜月饼、海藻糖月饼、红薯月饼、海苔月饼、玫瑰月饼等，据说分别有减肥、养颜、排毒、养胃等功效。
而专家提醒，靠吃“健康月饼”治病健身不现实：月饼是节令性食品，就算馅料中含有能补血、降脂等类的营养物质，但含量有限，进食时间不长，不可能达到养生保健的效果。专家表示，无论月饼怎样宣传健康绿色，都不宜多吃，要有所节制。
在中国年销售百亿的女性保健品市场格局中，一切的细分皆因女性需求而起，正如爱美丽成就美容养颜市场，爱苗条催生巨大减肥需求，爱红润点燃补血烽火，爱健康引出清肠排毒。在历经10余年的培养之后，目前这一市场境况到底如何？
市场：烟火弥漫
据了解，目前市场上明确注为女性保健品的至少在百种，仅深圳万基药业至少就有5种，曾以蜂王浆双宝素等老产品在保健品市场独占鳌头的青春宝集团近年则主推青春宝美容胶囊等养颜产品，在女性保健品市场占有一席之地。
不少女性保健品厂商抓住了女性追求爱美和健康的心理，在产品定位上集中在以下四个方面：美容养颜、排毒清肠、塑身减肥和补血补气，这些定位不时交叉，同时还附带有补救睡眠、祛斑除螨、延缓衰老等概念。在产品原料上也是绞尽脑汁，先后推出了乌鸡、灵芝、龟蛇粉、珍珠粉、鱼肝油、雌激素、番茄红素、大豆异黄酮等等为主要原料的产品；在原料上创新未果，在机理上则层出不穷，诸如氧自由基、SOD活性酶、天然植物精华等等；在机理上存在缺陷，就从人体出发，宣扬保护卵巢，青春亮丽清肠排毒，美容养颜抽脂排油，轻松减肥等；在人体上再没有主意，就只好添加违禁成分，杜撰欧美港流行传统机理革新，借时尚明星引领、强势广告立碑、权威机构推荐、终端拦截推广等手段，步入假、劣、空的境地，最终或被媒体曝光，或被监管部门查处，不少经销商血本无归，特别是减肥领域更是如此。
纵观女性保健品市场，产品可谓林立无数，太太口服液静心口服液中华乌鸡精排毒养颜胶囊红桃K 血尔东阿阿胶女人缘等知名品牌更是受到女性的青睐。容量可谓不小，约为100余亿元，占据了中国保健品市场的1/5还强，因此众多厂商纷纷介入就不足为怪了。
减肥：谁在主宰
女人减肥和男人补肾一样，是永远蕴藏商机的市场，只要有女人存在，这个市场就永远有淘金的机会。虽然许多经销商做减肥的没赚钱，可是还是要做，因为减肥市场永远都有机会，如果自己不做，就等于把赚钱的机会拱手让给别人，这正是目前大部分减肥经销商的现实心态。 对中国减肥市场非常了解的郭亚洲先生表示：相对于减肥药品因零售价高、副作用大而普遍低迷现象，减肥保健品显显得相当活跃。
一年来，在减肥品种方面，吸油基排油素9快9三大强势品牌诸侯割据，新旧品牌趁机而起，或不断没落。三个大品牌较之市场上其他产品，在全年的整体广告投入持续，市场表现稳定。在吸油基推出吸油概念后，立即被排油素排油跟进，丽姿康丽源等老品牌则只好打减油凑热闹，但牵强的减油难以服众，逐渐没落，有些品牌产品显然已经开始甩货。在剂型上，减肥茶与胶囊、片等剂型各占半壁江山，减肥茶作为传统的减肥品类，依靠其售价不高，渠道广阔，得到消费者青睐，但因产品形态老化，市场急骤萎缩。在启动市场方面，普遍采用单个地区集中优势率先突破的方法，直接将市场打透，消费者与竞争对手已无还手之力，市场立即泄洪。产品定价均已呈现低价态势，50元以上的产品寥寥无几，零售价多数都在30元以下，利润微薄。而产品能否速效仍是驱动消费的关键因素，见效比较慢的减肥保健品始终难以实现市场突破。同时，终端拦截类产品越来越少，减肥品的终端拦截越来越难做。
大多数减肥产品主打诉求及目标人群仍以20－50岁女性居多，这些消费者大多从事收入稳定的职业，购买力较强，并且大多数偏爱品牌产品，受消费时尚潮流的影响较大。大多减肥品的营销策略都是短线炒作，采用游击战术，就地圈钱，打一枪换一个地方。
在中国，每年涌现出的那几个炒作品种，都是由几个老庄家在操盘，这些减肥老手在减肥市场运作多年，已将市场吃透，网络了一大批忠诚而有实力的经销商，其它厂商要想介入，非死即伤。这些大庄家包括：以李青江为领军人物的北京御生堂机构，旗下减肥产品有旗人减肥套盒排油素9快9减肥茶，三个产品年销售不低于6亿元，成为减肥市场最大赢家；以李葆阳为首的团队2004年操作瑞梦减肥茶，2005年操作吸油基，如果不是斜路杀出排油素并包抄了其后路，吸油基至少要多几个亿的销售额；以赵先生为首的北京奥特舒尔团队操作康丽源减肥茶SO瘦减肥茶，前一产品前两年曾辉煌，如今已没落，而SO瘦进一步细分市场，消费者面太小，未成气候；以吴满盛为首的团队操作9快9减肥茶，虽然没有赚到多少利润，但却赚到了各地的销售网络。另外，市场上的两个减肥老品牌大印象减肥茶和三叶减肥茶虽然广告不多，但销量稳定，消费者稳定，销售渠道广阔；北京济美城操盘的仟佳丽虽顺利进入北京市场，但在武汉市场却遭遇惨败；由蒙派操盘的黄金瘦身梅 在剂型上有所突破，是这一两年的亮点产品。
代乳食品指替代母乳或牛、羊乳，用以喂养婴儿的食品，它可作为母乳不足或缺乏，是对牛、羊乳不能耐受的婴儿的主要食品，也可作为婴幼儿的补充食品。代乳食品可分为粉状或糕状，可调制成乳状液供婴儿食用。
对代乳食品的营养卫生学要求：
应能满足婴幼儿生长发育所需的热能及各种素的需要。卫生部规定代乳粉每100克应含蛋白质18-22克，脂肪13-16克，碳水化合物58-62克，能量430-480千卡。
主要原料可选用各种谷粉、黄豆粉以及蛋、鱼、牛奶粉等，并适当补充盐、油、矿物质和维生素。
符合卫生标准，禁用糖精、合成色素等食品添加剂，支除食物中的有害成分，如黄豆粉中的胰蛋白酶抑制物等。
良好的感官性状，品味应易为婴儿接受。如加鱼粉时需去腥昧。
哪些奶制品营养高？
牛奶和豆奶是营养价值最高的饮料，其中富含多种营养素。
牛奶是蛋白质、钙、维生素A、维生素B2、维生素B6、尼克酸和维生素D的良好来源，其蛋白质含量可达3%。
豆奶是蛋白质、维生素B1、尼克酸以及多种微量元素的良好来源，蛋白质含量可达2.5%常喝这些饮料，对身体健康十分有益。
此外，花生奶、核桃乳一类的营养价值与豆奶接近。杏仁露及各种果奶、牛奶饮料、酸饮料等含1%左右的蛋白质，它们的营养素含量为牛奶的1/3以下,也被列为营养型饮料的范围。
由于国家对“纯牛奶”、“纯果汁”和“牛奶饮料”、“果汁饮料”的标准不同，生产者往往将“牛奶”、“果汁”等字样印得十分醒目，而将“饮料”等字样印得很小，消费者一定要睁大眼睛注意区别。最好在购买时看一看成分说明，了解其中的纯奶、纯果汁含量和营养素含量，选择真正物有所值的产品。
在中国年销售百亿的女性保健品市场格局中，一切的细分皆因女性需求而起，正如爱美丽成就美容养颜市场，爱苗条催生巨大减肥需求，爱红润点燃补血烽火，爱健康引出清肠排毒。在历经１０余年的培养之后，目前这一市场境况到底如何？
女性保健品市场十分火热，太太口服液、静心口服液、中华乌鸡精、排毒养颜胶囊、红桃Ｋ、血尔、东阿阿胶、女人缘等等让女性朋友们应接不暇。有关数据统计，女性保健品市场容量约为１００余亿元，占据了中国保健品市场的１／５左右。
产品卖点精彩纷呈
市场上女性保健品名目繁多，仅深圳万基药业至少就有５种，曾以蜂王浆双宝素等老产品在保健品市场独占鳌头的青春宝集团近年则主推青春宝美容胶囊等养颜产品，在女性保健品市场占有一席之地。
不少保健品厂商在产品定位上集中在以下四个方面：美容养颜、排毒清肠、塑身减肥和补血补气。而在产品卖点上，可谓精彩分层：
在原料上绞尽脑汁，先后推出了乌鸡、灵芝、龟蛇粉、珍珠粉、鱼肝油、雌激素、番茄红素、大豆异黄酮等为主要原料的产品；
在机理上则层出不穷，诸如氧自由基、ＳＯＤ活性酶、天然植物精华等；
在机理上存在缺陷，就从人体出发，宣扬保护卵巢，青春亮丽清肠排毒，美容养颜抽脂排油，轻松减肥等。
３０元以下产品成主流
女性保健品中，有一个庞大的家族减肥类保健品。
只要有女人存在，减肥市场永远都有机会，这正是目前大部分减肥经销商的现实心态。对中国减肥市场非常了解的郭亚洲先生表示。
多年来，在减肥保健品方面，吸油基、排油素、９快９三大强势品牌诸侯割据，新旧品牌趁机而起，或不断没落。
在剂型上，减肥茶与胶囊、片等剂型各占半壁江山，减肥茶售价不高，渠道广阔，得到消费者青睐，但因产品形态老化，市场急骤萎缩。产品定价均已呈现低价态势，５０元以上的产品寥寥无几，零售价多数都在３０元以下，利润微薄。
伊利系列产品
说到牛奶最，负盛名的要数由内蒙古俩脸业集团股份有限公司推出的系列产品。
伊利新鲜层产品选用内蒙古大草原的纯鲜牛奶，经乳酸菌发酵、并以丁灭菌处理，复合多种营养成分，是真正的纯天然无污染的健康印饮品。
伊利天乳（草莓型、乳酸菌饮料），以水，乳酸菌发酵鲜牛奶为主配料，加白砂糖、稳定剂、山梨酸、钾、香料味等，蛋白质含水量量为10%。
伊利酸牛奶以水、年奶、白砂糖、柠檬酸、稳定剂、香料为主配料。蛋白质含量为伊利纯牛奶，以水、牛奶、白砂糖、柠檬酸、稳定剂、香料为配料，每100克升含脂肪33%，蛋白质31克，碳水化合物42克，钙12克、钠0.6克，锌1.5克，热量668千克。
三元牛奶
此外，就属北京同样有名的三元奶了，它是由北京三元食品有限公司生产的。为北京市著名商标。
纯鲜牛奶，保持期为七天，贮藏为4℃冷藏，属即开即饮。采用巴氏杀菌法杀菌，采用此法现能有效地杀灭所有病原微生物和致病菌，又能最大限度地保持乳品的营养成分，为乳品生产厂家的首选杀菌方法。
三元草莓奶含鲜牛奶、饮用水、白砂糖、草莓汁、柠檬酸、稳定剂、食用香精及天然脂肪剂。
三元巧克力奶含鲜牛奶、饮用水、白砂糖、可可粉、稳定剂、食用香精及天然脂肪剂。
乐百氏系列广品
乐百氏甜年奶饮料，配料以水、白砂糖和牛奶为主，每100毫升含脂肪引毫克，总固体38克，蛋白质1克，钙大于80毫克，锌大于100毫克。
乐百氏纯牛奶，以鲜牛奶主，每100毫升含能量200千焦，蛋白质大于25克，脂肪大于大于3.0克，碳水化合物3.0克，全乳固体大于11.20克。
而乐百氏健康快车主配料为水、白砂糖、奶粉、鲜麦牙、低糖、乳酸钙、柠檬酸、含用香精、山梨酸钙、安赛蜜、维A、维D。
每100克有效成分含异麦牙低糖大于1.65克，蛋白质大于1克，脂肪大于7.03克，钙60〜150毫克，维A100〜200毫克，维生素B1〜8毫克，可溶性固形物大于7.0克，碳水物为5.0克，热量110-200千焦。
另外，弛名的还有杭州娃哈集团公司的AD钙奶，主要以纯净水、白砂糖、奶粉、酸度调节剂、钙、食用香精、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、维生素A、维生素D、阿力甜等为配料。
青岛雀巢产品
雀巢纯牛奶，从鲜牛奶、氯化钙、维生素A、维生素C，维生素D，每100毫升含蛋白质32克，钙120毫克，维生素A200国际单位，维生素D340国际单位，维生素E1毫克，总固形物12克。
咖啡伴侣（牛奶十咖啡），主要成分为鲜牛奶，白砂糖、速溶咖啡、化剂和增稠剂、食用香料、酸度调节制、着色剂。
每100毫升热量为200千焦，脂肪1.8克，蛋白质1.6克，庶糖4.2，钙58毫克。
维维豆奶
维维豆奶粉综合大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻、香味浓郁、营养丰富、携带方便等特点。
维维豆奶粉在一定程度上进行了动、植物蛋白的互补，使人体营养成份达到了合理平衡。
维维豆奶粉采用超微细化处理工艺，使大豆子叶能够进行全利用，从而提高产品中食用纤维的含量，膳食纤维含量比同类产品高，对于防治成年人病有一定作用。
在加工过程中，维维豆奶粉利用先进的生产工艺，去除了大豆中对人体不利的不良成分如：胰蛋白酶抑制素、凝血素等，使消费者喝的放心。另外经过多次的脱腥工艺，提高了产 品的感观效果。
维维豆奶粉冲调简单，饮用时只需取一小袋兑以200毫升热开水，稍加搅拌即可享用。
产品与国际先进同类产品实物质量对比结果，达到瑞典乳品业质量规格。产品于94、97年被认定为江苏名牌产品。并于1997年通过中国方圆认证委员会1509002质量体系认证。
产品国内市场占有率达80.0%，省内市场占有率为90.0%；国内市场占有率在全国同行业中位居第一。
早在中国古代时期燕窝就是人们非常喜爱的食品，在当时只有在宫廷里面才能看到或者吃到这样的珍品，在平民百姓家中根本看不到燕窝的身影。如今燕窝已不再是让广大消费者遥不可及了，它已经由贵族消费逐步转化为平民消费。而燕行家能够成为引领中国燕窝销售的品牌，最大的原因就是因为燕行家的规范经营。
中国不是盛产燕窝的国家，但是中国对燕窝是需求最大的国家。燕窝产品滋补功能和名望在中国家喻户晓，所以燕窝在中国有巨大的市场发展潜力。具有国际知名品牌“燕行家”很早就看准了中国这一潜力市场，随即进驻中国市场并且迅速发展，如今中国各个地区都有“燕行家”的连锁企业。
“燕行家”2000年成立于美丽的花园之都新加坡，是采用连锁形式销售燕窝的国际知名燕窝品牌，专营店集燕窝礼品、散装燕窝、浓缩燕窝、燕窝美食于一体。燕行家对于燕窝的挑选，他们有着严格的标准：色泽纯正、盏型完美、纤维细密、干度好。他们从每一个产品的加工到包装，从每一盅燕窝的浸泡到烹制，都经过严格把关、 精益求精。因此他们才拥有一流的燕窝产品。
燕行家所生产的燕窝，均采自印尼苏门答腊岛，清新的空气、良好的大自然环境，不让所有燕子都受到工业污染。所出售的燕窝盏形完好、纤维密度高、干度好、口感爽滑，并采用传统手法去除燕毛及其他杂质。
正因为燕行家良好生产和经营方式值得信赖，才让众多的消费者对燕行家乐此不疲。消费者也不担心会买到黑心燕窝了，因为他们都认准了燕行家。
【导读】你知道市场上鸡蛋多半是假蛋吗？为了证实自己的说法，这位养殖户还现场打开了一个鸡蛋，这个蛋黄的颜色看起来比普通鸡蛋的蛋黄要更深一些，想要证明是不是假鸡蛋就来看看小编介绍的市场上鸡蛋多半是假蛋。
市场上鸡蛋多半是假蛋
为了调查鸡蛋行业中的内幕，记者以收购山鸡蛋的名义，对平邑、邹城等地的蛋鸡养殖区进行了一番调查。在调查中，有养殖户坦言，他们家养殖的蛋鸡所产的鸡蛋个头小，蛋黄颜色深，特别适合包装成土鸡蛋来销售。为了达到逼真的效果，他们还会迎合收购商的要求，格外重视调整鸡蛋蛋黄的颜色。
记者接连走访了十家蛋鸡养殖场，有八家养殖场的主人直接承认自家的鸡蛋卖出去，是被包装成了山鸡蛋。而这样带来的好处就是，鸡蛋论斤卖转变成论个卖。那么，怎么样才能给鸡蛋化妆呢？
对于记者的来访，养殖户非常警惕。通过交流记者了解到，鸡蛋的大小是由蛋鸡的品种决定的，养殖户选择好鸡的品种之后，只需在饲料添加上一点加黄,鸡蛋看上去就会和土鸡蛋相差无几。
一旦蛋黄的颜色调好，这些鸡蛋就会贴上柴、土、山鸡蛋的标签，直接送到超市销售。为了证实自己的说法，这位养殖户还现场打开了一个鸡蛋，这个蛋黄的颜色看起来比普通鸡蛋的蛋黄要更深一些。
把蛋黄颜色调深在养殖蛋鸡行业里已经不是秘密，大家都在公开谈论鸡蛋是否加料来调黄。而调整的目的只有一个，创造更大的利润。一般情况下调黄的价格要比不调黄的鸡蛋，一个贵3到5分钱。一个日产蛋在一万个的鸡场，就差了三五百块钱。对于养殖场来说，天天这么一个产蛋法，不是小数。
随着人们收入水平和健康意识的提升，营养保健品的需求也在不断增加。相关机构预测，2018年中国营养保健食品行业收入将达到3534亿元，未来五年年均复合增长率约15.75%，2022年中国营养保健食品行业收入将达6343亿元，并预计到2020年中国将成为全球第二大健康营养品消费市场。
在这种大环境下，保健品行业迎来了一家极具潜力的新星，它就是自然阳光。虽然这家公司仅有40多年的历史，但从它开创性提出以胶囊包裹美洲辣椒粉的想法，就注定不再平凡。一直以来，自然阳光倡导“科技为先，自然健康”的理念，还大力支持产品创新，每年投入数百万美元用于产品研发，随时确保产品科研水平同世界最新的营养学研究成果一致。此外，自然阳光全球高级副总裁暨中国区总裁周鲁浩强调：“我们要用产品来说话，产品的质量就是最好的营销。狠抓产品是自然阳光一贯的态度。”
高品质的产品这对于公司的成功至关重要。这一点，自然阳光创始人最初就意识到了。
为确保产品始终如一的卓越品质，自然阳光始终坚持四个品质提升环节：甑选原料、精于功效、严格内控、全程质检。此外，自然阳光始终采纳创新的科研技术、产品监测及生产流程，确保只有优质有效的产品才有资格被称为自然阳光健康营养产品。
正因为如此，自然阳光的产品分别获得美国国家卫生基金会NSF、美国食品及药物管理局（FDA）、澳大利亚治疗商品管理局（TGA）的权威认证。除此之外，自然阳光的产品还曾被《美国医师药物参考书》推荐。这些荣耀足以证明自然阳光的影响力和实力。
在竞争激烈的中国营养保健品市场，自然阳光凭借创新的科研技术、差异化的产品定位和强大的品牌背景，成为中国直销领域中的一个极具潜力的新星。“不积跬步，五以至千里”，希望自然阳光在中国市场越走越远。
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很多家庭主妇喜欢起大早逛早市，一是图个新鲜便宜，二是图个热闹。但我们要知道并不是所有食物都适合在早市买的，比如下面几类食物最好到正规超市选购，以减少食品安全风险。下面跟随小编来盘点一下三种最好别在市场上购买的食物。
一、卤味
早市的卤味摊大多十分简陋，缺乏相应的低温冷藏、灭菌等卫生设施，极易导致卤味食品变质。再加上有些经营者缺乏卫生意识和习惯，操作时生熟不分，增加了食品再污染的几率。
卤菜色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，荤素皆有，即买即食，给人们带来了方便，受到老百姓的青睐。然而，经常与我们碰面的卤菜，是不是健康食品呢？卤菜的制作过程和烹饪特性会存在哪些问题？人们在食用时又该注意些什么呢？且听营养专家的分析。
专家表示，卤菜虽好吃，但也存在不少问题：
1.销售中的卫生问题 卤菜店遍布于大街小巷，不少摊点十分简陋，缺乏相应的低温冷藏、灭菌、防尘、防蝇等卫生设施，特别是流动性摊点在户外销售，卤菜极易变质。而常温下细菌繁殖迅速，使得亚硝酸盐含量剧增。亚硝酸盐摄入过量，极易生成致癌物亚硝胺。另外，不少卤菜经营者缺乏卫生意识和习惯，操作时生熟不分，不穿戴工作衣帽，有将未售完的卤菜回锅后再销售等现象，这些问题都应当引起人们的注意。
2.卤水配方安全堪忧 卤菜的主要安全问题在于卤水神秘的配方。卤水的配方一般堪称商业秘密，里面到底添加了何种调味品不得而知。除了常见的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多种香料的应用外，一些小作坊为牟暴利使用化工合成的香料，如一滴就十里飘香的增鲜浓缩汤料一滴香等。这些纯粹化学合成的香料价格低廉，应用于菜品中，会产生有毒有害的副产物。还有，为了追求卤味颜色鲜亮，滥用色素、亚硝酸盐等添加剂，也成为卤菜存在的重大安全隐患之一。
3.香料过量影响健康 卤菜中添加的天然香辛料确实有活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是生姜，具有健胃、止吐、利胆的作用，备受老百姓推崇，民间有男人不可一日无姜的说法。然而，现代医学研究显示，当调味香料大量使用时，也有可能对健康造成威胁。如生姜等香料中含有黄樟素，在动物实验中被证实，在大量添加时可引起肝脏病变，诱发肝癌。根据我国鼻咽癌高发病率地区流行病学调查发现，鼻咽癌的诱因与饮食中长期大量食用药用天然香料有关。大量食用香料还会带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，以及诱发高血压、胃肠炎等疾病。香料大多性燥，阴虚火旺者或患有慢性肝炎、痈肿疮疖、肺炎、胃溃疡、痔疮等疾病的人，不宜过量食用卤菜。
4.食盐过高问题 卤菜食盐含量高，食盐摄入过多，容易引起高血压，对心血管有危害。高血压、心脏病患者不宜多食卤菜。
安全吃卤菜注意三点 那么，中国传统的卤菜美食，人们是不是就不能享用了呢？当然不是。
人们要学会安全健康地吃。
1.购买途径应正规 购买卤菜一定要到正规的卤菜店，以保证菜品的质量。应该说，正规的卤菜店加工、冷藏环节有保证，原料来源正规。
2.掌握合适量 消费者一次购买量不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩余，要注意冷藏。少量食用卤菜，对身体并无害处，还有活血祛寒的效果。但是如果大量食用，且吃得过多、过于频繁，则对健康无益。卤菜中香料对人体潜在的危害作用取决于用量多少，以及时间长短和接触密切程度，尤其与食用者本身的健康状况和免疫力强弱有关。
3.加吃一些水果和蔬菜 在食用卤菜的同时，最好多吃些水果和蔬菜，以保证有充足的维生素和矿物质摄入。因为水果蔬菜中的维生素C是亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂，能在一定程度上阻断亚硝胺的形成，对身体起到良好的保护作用。
二、干货
早市上的干货大多散装开口放置，若遇上阴雨天气，很容易吸附空气中的水分，导致提前变质。
亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。
盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食物就有致癌的危险。
购买干货的要点：
消费者在购买干货时要先闻味再辨色，如含过量的二氧化硫的干货，都有一股酸涩的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重；经硫磺烟熏的干货颜色异于常色，如烟熏过的银耳外观色泽雪白，银耳的本色应该是白偏黄，不如烟熏过的好看，烟熏的金针颜色淡黄，且黄白两色分布不均，没烟熏过的金针则为金黄或棕黄，颜色均匀。注意是否完全干燥，不可发霉或腐烂。
(1)干货外观完整，可显示其是否经过仔细的筛选。
(2)处理，质地愈均匀的，表示品质和加工技术较优良；无虫蛀、色泽自然：不要购买一些经过染色、漂白的干货。
(3)注意颜色也不要过于黯淡，可能是放置过久的次级品。
消费者在购买干货时,如何识别添加甲醛的海鲜干货？
一看，如果海鲜非常白，体积肥大，应避免食用;
二闻，甲醛泡发的海鲜会留有一些刺激性异味;
三摸，用甲醛泡发的海鲜一握就很容易碎。
三、腌菜
腌菜在制作过程中容易产生致癌物亚硝酸盐，一般情况下，该物质在开始腌制后的两三天到十几天之间含量最高，20天后含量开始下降。但早市上的摊贩没有这些知识，往往腌制几天就拿来卖，而此时往往是亚硝酸盐产生量最高的时期。
①进食存放过久的熟菜如夜菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高；②进食贮存过久的蔬菜，在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝酸盐含量会增加几倍；③腌制不透的酸菜：酸菜在腌渍完毕的2至4天，亚硝酸盐含量开始增高，7至8天含量最高9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15％以下，初腌制的蔬菜亚硝酸盐含量会更高。
现在市场上有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后，大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。不仅如此，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。
尽量少吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜；不买存放过久、隔日或发蔫的蔬菜；当日买的菜当日吃完；不吃隔夜的熟蔬菜；不可将剩饭菜长久存放；不可将工业用亚硝酸盐（如亚硝酸钠）当做食盐误食。
读《记住！三种食物最好别买》是当代的热点健康养生话题，
最近市场上有一个普遍的现象，为了增加卖点或者以盈利为目的，许多面包、饼干以及饮料上面会出现无糖这个字样。
那么现在就有几个问题需要大家思考一下了：
1、无糖就真的一点糖都没有吗？
答案是：否定的。
它往往为人们营造了一个误区：无糖就是没有蔗糖（蔗糖可以制成白砂糖或者红糖等），也就是说它不升高血糖，糖尿病患者可以喝。
其实，这种说法是不对的。2008年5月1日，国家卫生部颁布《食品营养标签管理规范》，明确指出每100克食物中含糖量少于0.5克才可以称为无糖.这样的食品所含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖较少，吃起来是没有甜味的。
无糖食品的实质是：不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖等精制糖，但是可以含有木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇以及阿斯巴甜、甜菊糖等糖替代品。
2、无糖食品能给糖尿病患者吃吗？
糖的替代品也分为两种：
①营养性的有能量的甜味剂：木糖醇它也是糖的一种，只不过它的甜度比蔗糖高，能量比蔗糖低，它的代谢不需要胰岛素参加。
②非营养性甜味剂。本身不是糖，甚至是两种氨基酸组合到一块产生的甜味，代谢不产生糖也不产生能量
对于第一种糖替代品，糖友依然不能多喝。因为摄入太多后，在体内的最终代谢产物还是葡萄糖，依然升高血糖。
3、糖尿病患者亦或减肥减脂的朋友应该如何选择无糖食品呢？
①针对糖尿病患者来说：无糖食品尽可能少饮用，尽管无糖，但营造出来的甜味也是添加了许多甜味剂、添加剂等。所以能选择白开水是最好的，也可以选择一些红茶、绿茶之类的茶品，当然不是茶饮料，而是自己泡的茶。
②针对于减肥减脂朋友来说：许多饼干、面包等食品上会标注无蔗糖三个字样，实则是个坑，虽然没有蔗糖，但是会含有其他的一些糖，例如：麦芽糖、果糖等，也会提供很多能量，使血糖快速升高；无糖食品，如果里面添加许多糖类替代品，例如饮料，饮用后一样会影响血糖。因为这类饮品在制作过程中产生焦糖化反应，会引入一些糖分在里面。这类似于面包的加工过程中要烤制，烤制后口感会更香，但烤制后在里内升糖速度会更快些。
所以，不要轻信市场上的无糖食品，而糖尿病患者更要在选择这类食品上慎之又慎。
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