蚕豆的简介
1、简介
蚕豆,别名:胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆、马齿豆。蚕豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非,我国是张骞自西域引入,种植面积广泛,以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素等多种成分。
2、图片
蚕豆的食用处理方法
蚕豆去皮掰成两半,用开水氽过后再过冷水。
蚕豆的吃法(做法)大全
沙锅鲫鱼蚕豆汤的做法
材料:鲫鱼350克、蚕豆200克、葱20克、姜10克、盐适量、猪油5—10克。
做法:
1、将鱼内脏去除后清洗干净,蚕豆去掉皮,清洗干净;将葱切成小段,姜切成丝,备用。
2、在锅中放少许油,将葱和姜放入锅中爆香。
3、将放入鲫鱼油锅中稍煎一会儿,然后在砂锅中加入适量的清水,将稍煎后的鲫鱼放入砂锅中,用中火煮开。
4、去掉浮沫,加入猪油,煮30分钟汤即浓稠,将蚕豆加入其中一同熬煮,起锅前加入食盐等调味料既可。
火腿蚕豆冬瓜汤的做法
材料:火腿、蚕豆、冬瓜适量,食盐、鸡精等调味料。
做法:
1、将新鲜的蚕豆与去掉皮后冬瓜清洗干净,冬瓜切块,火腿切丁。
2、在锅中加入适量的清水,蚕豆与冬瓜一同倒入锅中,先用大火煮开,再关文火熬煮。
3、小部分冬瓜变透明后,加入火腿丁,一同煮。
4、几分钟后冬瓜大部分呈现透明,此时加入食盐、鸡精等调味料即可。
蚕豆炒虾仁的做法
材料:虾仁500克、嫩蚕豆120克、鸡蛋1个、大油600克、盐、味精各4克、料酒15克、胡椒粉1克、姜3克、葱5克、湿淀粉20克、汤25克。
做法:
1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
2、蚕豆去皮洗净。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
3、在炒锅内加入少许油,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。
哪些人不能吃蚕豆、蚕豆的注意事项
1、哪些人不能吃蚕豆
中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。
2、蚕豆的适用人群
一般人群均可食用,尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。
3、蚕豆的食用禁忌
蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。蚕豆不可多吃,以防胀肚伤脾胃。尽量用蚕豆和大米煮饭、熬粥,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。
什么人不能吃蚕豆?现在正是吃蚕豆的季节,但对于一些人来说,蚕豆是毒药般的存在,那么什么人不能吃蚕豆呢?以下几类人群绝对不能吃蚕豆!
什么人不能吃蚕豆?
蚕豆含有致过敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常,但也约有十分之一的病例会在急性期死亡,这就是俗称的蚕豆病。
蚕豆病是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时,应赶快就医,以防意外。父母或祖父母有过这种病的人,不宜进食蚕豆及其制品,不宜沾染蚕豆花粉。
另外,中焦虚寒者不宜食用。有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。
什么是蚕豆病?
蚕豆病其实是葡糖六磷酸脱氢酶(G6pD)缺乏者进食蚕豆后发生的急性溶血性贫血,常见于10岁以下小儿,男孩多见,只要进食蚕豆或含蚕豆制品(如粉丝)均可致病,母亲食用蚕豆后哺乳可使婴儿发病。
通常在进食蚕豆或其制品后1天-2天内发病,表现为头昏、心慌、乏力、食欲缺乏、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状,严重者可有昏迷抽搐、血红蛋白尿(尿呈酱油色)甚至休克死亡。
蚕豆病并不多见,有担忧的家长,可以为宝宝做个葡糖六磷酸脱氢酶(G6pD)筛查。
专家提醒:9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎,儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状,须立即送正规医院就医。孩子吃蚕豆后出现以下症状,千万要警惕:
1、消化道症状:呕吐,腹泻,腹痛,肝脏肿大,肝功能异常,约50%的患者还会出现脾大症状。
2、泌尿系症状:小便呈酱油色、浓茶色或血色,严重者会出现急性肾功能衰竭。
3、皮肤出现的症状:面色苍白或苍黄,伴有黄疸。
4、全身症状:畏寒、发热、严重时可出现神志不清,甚至休克。
吃蚕豆注意以下几点
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。
蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。
要想蚕豆可口,剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗,否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后,再把豆子挤压出来。最后,蚕豆不可生吃,多吃会胀肚、伤脾胃。
蚕豆不能生吃。蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。
蚕豆芽的简介
豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜。
蚕豆芽的食用处理方法
1、目前市场上--的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的,无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一;
2、蚕豆芽不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。
蚕豆芽的吃法(做法)大全
1、雪菜煮蚕豆芽
1.1、食材:雪菜(已清洗);
1.2、蚕豆芽(已清洗煮熟);
1.3、将已清洗好的雪菜放在案板上切开;
1.4、烧锅倒油烧热,下入切好的雪菜翻炒翻炒;
1.5、接着,合入煮好的蚕豆芽翻动一下煮开;
1.6、然后,加适量的盐;
1.7、加适量的味精;
1.8、调味翻匀,即可。
2、辣味蚕豆芽
2.1、食材:蚕豆芽、香葱;
2.2、将蚕豆芽清洗一下,捞出;
2.3、随后,将清洗好的蚕豆芽下入高压锅中;
2.4、接着,加入一些清水;
2.5、盖上盖煮开、上汽后关火;
2.6、焖至没气后开盖;
2.7、烧锅倒油烧热,下入煮好的蚕豆芽翻炒一下;
2.8、然后,加适量的辣椒酱;
2.9、加适量的生抽、加适量的白糖、加适量的盐、加适量的味精、调味炒匀;
2.10、最后,搁入香葱,即成。
3、野山笋炒蚕豆芽
3.1、材料:野山笋(已泡发)、蚕豆芽;调料:盐、鸡精;
3.2、将蚕豆芽剥壳淘洗干净,捞出待用。
3.3、将已泡发的野山笋淘洗干净捞出,撕开放在案板上切成段,待用。
3.4、烧锅倒油烧热,下入蚕豆芽翻炒一下。
3.5、接着,合入野山笋翻炒一下
3.6、然后,加一些水煮开,煮至蚕豆芽断生熟软。
3.7、最后,加点盐、鸡精调味炒匀,即可。
哪些人不能吃蚕豆芽、蚕豆芽的注意事项
1、哪些人不能吃蚕豆芽
一般人群均可食用。
2、蚕豆芽的适用人群
一般人群均可食用。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌,其中含水量丰富的天门冬氨酸,能使机体大大减少乳酸的堆积,从而有利于消除疲劳。中医认为, 豆芽味甘性 菠菜中胡萝凉,有清热解毒、利湿通下等作用
3、蚕豆芽的食用禁忌
一般没有特殊食用禁忌。
蚕豆也叫兰花豆、胡豆,是春季常吃的家常菜之一,并且蚕豆的营养价值极其丰富,食用后对人体的脾胃、心血管健康大有裨益,那么春季蚕豆怎么做好吃呢?今天就来为大家春季蚕豆的吃法以及它的营养价值。
【蚕豆的营养价值】
蚕豆中富含了钙、锰、锌、磷脂等元素,此类营养对人体大脑和神经具有调节作用;另外,蚕豆中所含的胆石碱还能健脑促进人的记忆力,对于大脑和神经健康大有益处。蚕豆的钙质也可以作为补钙的来源,促进人体骨骼健康。
蚕豆是一种不含胆固醇且蛋白质丰富的健康食材,时常吃蚕豆,还可以抵御心血管疾病。据了解,蚕豆还是抗癌的有效食物食物之一。
蚕豆中含有的膳食纤维十分丰富,能起到降低胆固醇、促进肠道蠕动的作用;另外蚕豆中含有的维生素c还能防治动脉硬化。
蚕豆怎么做好吃?
蚕豆食用方法丰富,既可以蒸煮,也能油炸爆炒,也可以煮汤,想怎么吃怎么吃,以下推荐蚕豆的经典食谱:
1、蚕豆炒虾仁
原料:嫩蚕豆150克,鸡蛋1个,虾300克,胡椒粉、料酒、湿淀粉、葱、姜、盐、汤、色拉油各适量。
做法:先将虾去壳剥成虾仁,然后加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒佐料拌匀后腌制十分钟左右,然后再浆上湿淀粉和蛋清糊;将蚕豆焯水后捞起过凉水,然后去皮剥成两半备用;葱、姜切片备用;热油锅,然后放入蚕豆翻炒后片刻再加入虾仁翻炒,淋料汁炒匀即可捞起食用。
2、蒜香蚕豆
原料:大蒜苗,蚕豆适量,红辣椒,盐少许。
做法:将蚕豆洗净备用;大蒜洗净后切圈备用;热油锅,然后加入蒜圈炒香后加入蚕豆快炒,炒一会加点红辣椒翻炒,直到蚕豆微微皱皮,然后加适量盐调味即可盛盘。
3、酸菜蚕豆粉丝汤
原料:泡酸菜、嫩蚕豆、粉丝、姜末、油、盐、胡椒粉。
做法:将泡酸菜切碎备用;蚕豆洗净剥皮备用;粉丝用开水泡软备用;热油锅,然后加入姜末炒香,再加入泡酸菜翻炒几下,再加蚕豆炒至变色后加入适量清水烧开,然后转小火煮10分钟左右直到蚕豆酥烂,这个时候加入粉丝煮开后即可。
成熟的蚕豆的热量和蛋白质含量都比较高,清煮或者炒菜来吃,味道非常的棒,那蚕豆有没有饮食禁忌呢?错误吃蚕豆会有哪些危险呢?
哪些人不能吃蚕豆
遗传缺陷者
蚕豆病是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时,应赶快就医,以防意外。父母或祖父母有过这种病的人,不宜进食蚕豆及其制品,不宜沾染蚕豆花粉。
中焦虚寒者
有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。
这些人是不能吃蚕豆的,错误吃蚕豆会危及到生命
低龄儿童
低龄儿童同样不适宜吃蚕豆这是为什么呢?
9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎,儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状,须立即送正规医院就医。
患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
蚕豆过敏者
蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的蚕豆病.这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
吃蚕豆的注意事项
吃蚕豆有很多的注意事项,让我们一起看一看吧。
不宜生食
蚕豆中含有有毒的-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。-氰基丙氨酸是一种神经毒素,中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是蚕豆病的致病因子,病症表现为急性溶血性贫血,患者多为儿童,食后5~24h发病,通常加热烹制可消除其毒性。蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
不宜多食
蚕豆不宜多食,以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样,也含有某些不能消化的碳水化合物,在肠道下部产气菌作用下产生气体,有些人吃多了甚至会腹泻。每次食用量理论上不超过30克。
趁早食用
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。
吃法有讲究
蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。
在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。
剥出来的蚕豆不能用水洗
要想蚕豆可口,剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗,否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后,再把豆子挤压出来。
蚕豆是很多朋友爱吃的,但是你知道吗?蚕豆却不是想吃就吃的,错误的吃蚕豆甚至有可能导致生命遭受危机,今天就让我们看一看哪些人不能吃蚕豆,吃蚕豆的注意事项有哪些,希望能够帮助大家了解蚕豆这一食材。
哪些人不能吃蚕豆
蚕豆并非是想吃就吃的那么哪些人不能吃蚕豆呢?
遗传缺陷者
“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时,应赶快就医,以防意外。父母或祖父母有过这种病的人,不宜进食蚕豆及其制品,不宜沾染蚕豆花粉。
中焦虚寒者
有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。
低龄儿童
低龄儿童同样不适宜吃蚕豆这是为什么呢?
9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎,儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状,须立即送正规医院就医。
患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
蚕豆过敏者
蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
吃蚕豆的注意事项
吃蚕豆有很多的注意事项,让我们一起看一看吧。
不宜生食
蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素,中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子,病症表现为急性溶血性贫血,患者多为儿童,食后5~24h发病,通常加热烹制可消除其毒性。蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
不宜多食
蚕豆不宜多食,以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样,也含有某些不能消化的碳水化合物,在肠道下部产气菌作用下产生气体,有些人吃多了甚至会腹泻。每次食用量理论上不超过30克。
趁早食用
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。
吃法有讲究
蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。
在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。
剥出来的蚕豆不能用水洗
要想蚕豆可口,剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗,否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后,再把豆子挤压出来。
芒果是我们很喜欢的热带水果,它的口感香甜,汁水味道独特,口感软糯,十分诱人,但不少人出现过吃完芒果后身体出现不适的情况,这可能是吃到了相克的食物,那么芒果不能和什么一起吃呢?下面小编就具体的介绍一下芒果的相克食物。
芒果不能和什么一起吃
芒果和酒不能同食
在吃过芒果以后最好不要马上喝酒,因为酒比较辛辣,在吃过芒果后立刻喝酒对人的肾脏有一定的伤害。
芒果与海鲜不能同吃
芒果有很多人对它过敏,而海鲜也属于比较致过敏的食物,两者一起吃不但让人更容易出现过敏的症状,而且还不易消化,会出现腹泻等情况。
芒果与大蒜等辛物不能同食
芒果中含有打来那个的果酸、氨基酸、蛋白质等。这些物质中含有刺激性物质比较多,解读到人体的皮肤后,就会造成过敏,严重者会出现红肿、疼痛现象。不要与辛辣之物同吃,多吃对人的肾脏有害。
芒果和菠萝不能同食
这两种水果一同食用容易引发过敏,因为芒果、菠萝本身含有容易引起皮肤过敏反应的化学成分,鲜芒果中含有单羟基苯或二羟基苯,不完全成熟的芒果里还含有醛酸,他们对皮肤黏膜有一定的刺激作用,可引发口唇红肿,又痒又痛,重者还会出现水疱和糜烂。而菠萝中含有甙类、菠萝蛋白酶等物质,对人的皮肤、血管等有一定的副作用,且这种过敏常为速发型,多在吃菠萝后1小时左右会出现皮肤瘙痒、潮红、多汗、四肢及口舌发麻。
夏季是芒果大量上市的季节,芒果香气浓郁,口感软糯,十分诱人。但不少人出现过吃完芒果后身体出现不适,可能是由于吃芒果时同时吃了相克的食物哦。那么,芒果不能和什么一起吃呢?一起来了解下吧。
芒果的营养功效与食用价值
芒果含有丰富的维生素,蛋白质、胡萝卜素等,而且人体必需的微量无素〈硒、钙、磷、钾等〉含量也很高。有“热带水果之王”的美称。营养价值很高。
芒果维生素A含量高达3.8%,比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过桔子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分,均为人体所必需。
1、止晕
对于很多晕车的人来说,芒果是不错的食物,芒果可以清理肠道,对晕车和晕船的患者也有一定的治疗作用。
蚕豆不能和什么一起吃
1、田螺与蚕豆
蚕豆与田螺同食会导致人体肠胃不适,同食会肠绞痛,所以不能同时吃蚕豆和田螺。
2、蚕豆+海螺
蚕豆与海螺同吃会导致腹胀的症状,所以不能同时吃蚕豆和海螺。
3、蚕豆不可生吃
因为蚕豆含蛋白酶抑制剂和血球凝集素,它们都是对人体十分有害的物质,在用水浸泡和进行焯水后可使之失活,故应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。
蚕豆的饮食禁忌
春天的新鲜蚕豆,嫩绿清香,美味可口,但有些人吃了新鲜蚕豆后出现腹痛、皮肤和巩膜黄染等,这就是常说的“蚕豆病”。
引起“蚕豆病”的原因是,有的人本身患有“遗传性血红细胞缺陷症”,他们在进食新鲜蚕豆或吸入蚕豆花粉后,其中的有毒物质可使体内血红细胞被氧化破坏,发生溶血性病变。
该病起病急骤,初有寒颤、发热乃至不定位的腹痛,继而发生呕吐、脸色苍白,严重者有明显黄疸,少尿或无尿,甚至休克、肾功能衰竭等。
“蚕豆病”危害虽大,但也可预防。不生食蚕豆(特别是新鲜蚕豆),不一次大量进食或连续进食蚕豆,就不会染上“蚕豆病”。
患者或家庭中有“遗传性血红细胞缺陷症”病史的人,应禁食生熟蚕豆。
蚕豆的功效
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
总结:蚕豆是一种很好的食物,但是如果吃的方法不正确,很容易导致健康受损,因此对于蚕豆的吃法一定要注意,不能吃蚕豆的朋友 也要注意,千万不能多吃,或者做到别吃,避免危及生命安全。
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