常见的补血蔬菜 8种蔬菜可帮忙
1.西红柿
西红柿里面含有多种营养物质，比如胡萝卜素、维生素C等。此外酸奶里面的相关蛋白还可以提高人体吸收铁质的能力。因此平时可以把西红柿和酸奶制成西红柿酸奶汁食用，可以使体内铁元素充足，起到良好的补血效果。
2.卷心菜
卷心菜里面含有较多的叶酸，因此进食后可以保证体内叶酸充足，而这种物质可以帮助补血，对孕妇有很大好处。此外这种食物还可以帮助皮肤美容，因此非常适合女性食用。此外平时还可以多吃些樱桃，葡萄等水果，这些水果也可以起到良好的补血效果。
3.红蘑菇
这种食物也可以起到良好的补血效果，而且还对孕妇有很大好处。进食之后还可以提高人体的自我保护能力，还可以降低体内出现肿瘤的概率。
4.胡萝卜
胡萝卜也是不错的选择。这种食物里面含有较多的维生素和胡萝卜素。可以在补血方面起到不错的效果。平时可以做成胡萝卜汤来喝。对于贫血患者而言是一种非常适合的食物。
5.南瓜
南瓜里面含有较多的钴和锌，对于红细胞有很重要的作用，从而起到补血作用。所以若是体内血气不足，就可以进食这种食物。平时可以做一些南瓜粥喝或者直接爆炒食用，可以产生不错的效果。
6.苋菜
苋菜可以起到良好的补血效果。特别在夏天，这种效果更加明显。因为这种食物可以使体内的血红素更多，增强人体携氧能力。平时可以将其和小鱼煮成汤食用，补血效果更好。
7.金针菜
金针菜里面含有很多铁元素，甚至比菠菜还要高，因此进食可以保证体内铁元素充足，帮助补血。此外其中还有多种营养物质，进食后可以帮助排尿，保护肠胃，对人体是一种非常好的食物。
8.菠菜
菠菜里面也含有很多铁质。可以保证体内铁元素充足，使得体内生成血红蛋白有足够的原料，防止体内氧气不足，改善贫血。是对人体有很大好处的蔬菜。
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1.冬瓜
冬瓜里面含有很多汁液，对肾脏造成一定刺激，从而帮助排尿，防止体内堆积过多毒素。另外冬瓜里面的纤维还可以帮助肠胃蠕动，防止肠道中积累过多致癌物。
2.黄瓜
黄瓜里面有一种叫做黄瓜酸的物质，可以帮助人体代谢，防止体内堆积过多毒素。另外黄瓜里面含有很多维生素C，可以美白皮肤，提高皮肤弹性质量，防止体内生成过多色素。另外黄瓜里面含有很多水分，可以帮助人体补充水分。
3.胡萝卜
胡萝卜具有不错的排毒效果，里面含有很多维生素，可以防止体内汞元素含量过高。另外胡萝卜还可以软化血管，防止胆固醇水平过高。此外胡萝卜里面还有不少的胡萝卜素，可以延缓衰老，降低患上卵巢癌的概率。
4.南瓜
南瓜具有很高的营养价值，能够大大降低患上高血压，糖尿病等相关疾病。此外里面还有不少果胶，可以防止肠道吸收过多的糖分和脂质，帮助身体排毒。另外南瓜里面还有钴元素，可以降低患上致癌的概率。
5.海带
平时还可以吃海带来排毒。这种食物里面含有较多碘，可以防止体内毒素堆积过多。此外海带还可以防止血液里面胆固醇水平过高。另外海带里面含有较多的褐藻胶，这种物质与水接触后能够形成凝胶，也可以促进排毒。
6.菠菜
菠菜可以清理肠胃，防止肠胃堆积过多毒素。另外菠菜里面还有很多维生素，维持身体健康。另外这种食物还具有不错的抗氧化作用，可以防止衰老，保护大脑。
7.海带
平时还可以吃海带来排毒。这种食物里面含有较多碘，可以防止体内毒素堆积过多。此外海带里面还有一种叫做硫酸多糖的物质，可以防止血液里面胆固醇水平过高。另外海带里面含有较多的褐藻胶，这种物质与水接触后能够形成凝胶，也可以促进排毒。
8.黑木耳
黑木耳也可以起到良好的排毒效果，其中的胶质可以吸附杂质，防止毒素对人体产生有害影响，然后将其一起排出体外，大大提高人体排毒能力。而且其对肠胃也有很大好处。
1.芹菜
芹菜是一种非常常见的蔬菜，其中含有较多钾元素和纤维物质，可以帮助人体排便，帮助减肥，控制体内的血压水平。
2.洋葱
洋葱也可以帮助控制体内的血压水平。可以帮助血液流动，防止血液过于粘稠。
3.茄子
茄子里面含有较多维生素P，可以防止血液里面的胆固醇水平过高，还对血管有很大好处，可以帮助保护血管，从而帮助控制体内的血压水平。
4.土豆
土豆里面含有多种营养物质，还可以阻碍体内相关氧化过程，防止体内相关自由基对血管造成很大的伤害。此外土豆里面还有较多钾元素，可以防止体内钠元素过多，从而帮助控制体内的血压水平。另外这种食物脂肪含量很低，所以还可以帮助减肥。
5.菠菜
菠菜里面含有多种矿物质，钾元素就是其中之一。而这种元素与体内的血压水平密切相关。因此这种食物也可以帮助控制体内的血压水平。此外菠菜里面还有大量维生素，还可以阻碍体内相关氧化过程，防止体内相关自由基对血管造成很大的伤害。从而帮助保护血管，促进血液流动，保证血管弹性，大大降低患上相关心脏病的概率。
6.黄瓜
黄瓜除了可以帮助控制体内的血压水平以外，还可以帮助控制体内的血脂水平。是一种对人体有很大好处的食物。此外其还可以帮助减肥。在减肥期间可以多吃这种食物帮助补充营养。平时可以洗净后直接食用或者使用相关工具榨成汁饮用，还可以直接凉拌食用。
7.西葫芦
西葫芦味道虽然比较淡，但是里面含有多种维生素，此外还有不少的矿物质，钾元素就是其中之一。因此其可以防止体内钠元素过多，从而帮助控制体内的血压水平。
8.冬瓜
冬瓜也可以帮助控制体内的血压水平。此外里面含有较多水分，可以帮助身体补充水分，防止体内水分不足。平时可以将其煮成汤食用或者炒熟后食用。
1.冬瓜
冬瓜里面含有很多汁液，对肾脏造成一定刺激，从而帮助排尿，防止体内堆积过多毒素。另外冬瓜里面的纤维还可以帮助肠胃蠕动，防止肠道中积累过多致癌物。
2.黄瓜
黄瓜里面有一种叫做黄瓜酸的物质，可以帮助人体代谢，防止体内堆积过多毒素。另外黄瓜里面含有很多维生素C，可以美白皮肤，提高皮肤弹性质量，防止体内生成过多色素。另外黄瓜里面含有很多水分，可以帮助人体补充水分。平时在对黄瓜烹饪时，可以直接煮，这样可以完整保存黄瓜的营养价值，最好不要油炸，否则会使得黄瓜失去大量水分，并且带有很多油脂。
3.胡萝卜
胡萝卜具有不错的排毒效果，可以帮助排除汞，防止体内汞元素含量过高。另外胡萝卜里面还有不少的琥珀酸钾，可以软化血管，防止胆固醇水平过高。另外里面还有不少的胡萝卜素，可以延缓衰老，降低患上卵巢癌的概率。
4.南瓜
南瓜具有很高的营养价值，能够大大降低患上高血压，糖尿病等相关疾病。此外里面还有不少果胶，可以防止肠道吸收过多的糖分和脂质，帮助身体排毒。另外南瓜里面还有钴元素，可以降低患上致癌的概率。
5.海带
平时还可以吃海带来排毒。这种食物里面含有较多碘，可以防止体内毒素堆积过多。此外海带还可以防止血液里面胆固醇水平过高。另外海带里面含有较多的褐藻胶，这种物质与水接触后能够形成凝胶，也可以促进排毒。使得身体不会受到较大的危害，维持身体健康。
6.菠菜
菠菜可以清理肠胃，防止肠胃堆积过多毒素。另外菠菜里面还有很多维生素，维持身体健康。另外这种食物还具有不错的抗氧化作用，可以防止衰老，保护大脑。
7.大蒜
大蒜里面的辣素具有一定的杀菌作用，能够防止身体患上细菌类疾病或者感染性疾病。此外其中的大蒜素还可以阻止人体吸收铅元素，将其转化成无毒的物质，防止其对人体造成伤害。可以在平时烹饪时放一些大蒜。
1.芹菜
芹菜是一种非常常见的蔬菜，其中含有较多钾元素和纤维物质，可以帮助人体排便，帮助减肥，控制体内的血压水平。
2.黄瓜
黄瓜除了可以帮助控制体内的血压水平以外，还可以帮助控制体内的血脂水平。是一种对人体有很大好处的食物。此外其还可以帮助减肥。平时可以洗净后直接食用或者使用相关工具榨成汁饮用，还可以直接凉拌食用。
3.香蕉
香蕉里面含有一种叫做血清素的物质，其可以对神经系统产生相关效果，使人感觉到十分平静。此外香蕉里面还有较多钾元素，可以防止体内血压水平过高。此外香蕉还可以帮助排便，防止便秘等异常情况出现。
4.香菇
香菇里面含有多种营养物质，可以防止血液里面胆固醇过多，防止血管硬化，从而帮助控制体内的血压血脂水平。此外其还可以降低患上相关癌症的概率。
5.茄子
茄子里面含有较多维生素P，可以防止血液里面的胆固醇水平过高，此外茄子里面还有较多维生素C，所以这种食物还对血管有很大好处，可以帮助保护血管，防止血管过硬。另外茄子里面还有较多钾元素，因此还可以帮助控制体内的血压水平，防止体内血压水平过高。
6.洋葱
洋葱里面含有一种叫做前列腺素A的物质，这种物质帮助血管扩张，帮助血液流动，防止血液过于粘稠。因此这种食物也可以帮助控制体内的血压水平，还可以防止血管里面出现血栓。
7.玉米
玉米里面含有较多纤维素，可以防止身体摄入过多脂肪，胆固醇，从而帮助保护血管，有效的控制体内的血压水平。平时可以将其蒸熟后食用或者煮成粥食用。此外还可以把玉米须洗净后泡水饮用。也可以帮助控制体内的血压水平。
8.冬瓜
冬瓜也可以帮助控制体内的血压水平。此外里面含有较多水分，可以帮助身体补充水分，防止体内水分不足。平时可以将其煮成汤食用或者炒熟后食用。
1.西兰花
西红柿里面含有多种营养物质，除了含有高质量蛋白，大量维生素以外，还有不少的维生素K，可以保证大脑活力十足。
2.海带
海带里面除了含有很多碘元素，对血管有好处以外，里面还含有较多对大脑有很大好处的相关营养物质，可以帮助大脑正常运转，防止脑血管里面出现血栓。此外这种食物还可以帮助身体发育。所以父母可以让孩子多吃这种食物。
3.南瓜
南瓜里面含有较多的维生素A，此外还有不少的p-胡萝卜素，对大脑有很大好处。此外这种食物还可以帮助提神醒脑，保证神经奕奕。而且这种食物非常甘甜，味道上佳。所以是一种非常受欢迎的食物。
4.香蕉
香蕉里面含有较多磷元素，此外还有不少的色氨酸和维生素B6等相关营养物质，有研究证明，一般一根普通香蕉里面含有大约45毫克的钾元素。因此这种食物也对大脑有很大好处。
5.鸡蛋
鸡蛋的蛋黄可以帮助提高大脑对事物的记忆能力，使人日常生活和工作中能够更有效率的进行工作。一般来说每天进食1到2个鸡蛋即可保证体内胆碱物质充足，起到良好的补脑效果。
6.牛奶
牛奶营养价值极高，是一种非常常见的饮品。其除了有高质量的蛋白以外，还有较多的钙质，而且十分容易被人体吸收，能够帮助大脑代谢，对大脑有很大好处。此外里面还有较多对神经有好处的维生素B1等相关营养物质，所以饮用之后还可以帮助进入睡眠。如果最近总是花费很久的时间也无法很好的进入睡眠，就可以在睡觉之前喝一杯，可以起到不错的缓解效果。
7.鱼
鱼对大脑也有很大好处。特别是鱼头。其中含有大量的卵磷脂，可以帮助提高大脑对事物的记忆能力，帮助保护大脑。
8.玉米
玉米可以帮助脑部代谢，能够提高大脑对事物的记忆能力。平时可以直接把玉米粒剥下来洗净进食。此外其还可以防止脑部血管里面出现血栓，降低患上脑梗的概率。
1.芹菜
芹菜可以帮助控制体内的血糖，血脂水平，此外还可以降低人体吸收这些营养物质的能力，因此可以起到良好的降血糖作用。
2.竹笋
竹笋里面含有较多的高质量蛋白，此外还有不少的纤维，另外脂肪含量，糖分含量水平较低，因此在体内血糖水平较高时也可以通过进食这种食物帮助降血糖。此外其还可以防止因为患上高血糖后身体快速走样的情况出现。
3.洋葱
洋葱里面含有多种氨基酸，因此也可以帮助控制体内的血糖水平，防止体内的血糖水平过高。
4.苦瓜
苦瓜里面含有较多降糖物质，可以使体内多余的糖分变成热量，从而帮助控制体内的血糖水平，保证体内脂肪水平正常。平时可以将其洗净剖开去籽切块后炒制食用。
5.黄瓜
黄瓜里面含有很多水分，并且还有不少的维生素以及多种营养物质，营养价值极高，对于人体有很大好处。可以帮助体内糖分代谢，防止体内血糖水平过高。平时可以将其清洗干净之后直接生吃，此外还可以稍微炒制一下食用，但是最好不要油炸。
6.山药
山药里面含有较多黏蛋白，这种营养物质可以包住食物，从而防止食物中的糖分被人体快速吸收，从而帮助控制体内的血糖水平。
7.紫菜
紫菜里面有较多的多糖物质，此外还有较多的蛋白，脂肪等营养物质，所以可以防止体内的血糖水平过高。平时可以在进食前饮用紫菜煮成的汤，可以起到不错的效果。
8.毛豆
毛豆里面含有较多的卵磷脂，对大脑有很大好处，可以帮助提高大脑相关功能，帮助大脑发育。此外里面还有较多纤维物质，可以帮助提高人体消化能力，帮助排便，保证消化过程正常运转，防止便秘等异常情况出现。所以这种食物也可以帮助控制体内的血压血糖水平，防止体内血糖水平过高。
9.南瓜
南瓜里面含有较多果胶物质，如果将其和含有淀粉的食物一起食物，就可以生成一种胶状物，从而防止肠胃吸收过多糖分，从而帮助控制体内的血糖水平。
蔬菜是我们日常生活经常食用的一种食物，蔬菜不仅营养丰富，而且养生的作用还特别的强。经常食用蔬菜还可以防各种的癌症呢，今天小编的小编就来告诉你常吃蔬菜可带来8大养生作用，快来一起看看吧。
1、多吃蔬菜少生肺癌
科学研究发现，蔬菜对降低肺癌发病率有着明显的作用，尤其是胡萝卜、卷心菜 、青椒的抗肺癌功能更为明显。菠菜富含类胡萝卜素，大量证据证明类胡萝卜素可改变患肺癌的危险性。
有21项关于类胡萝卜素的研究，发现其可降低肺癌的危险50%。挪威的研究发现，吃胡萝卜最多的人和最少的人比较，前者肺癌患病率减少40%。吃深绿色蔬菜(芥菜、生菜、油麦菜、油菜、苦菜、芹菜叶)的肺癌发病率减少50%。
2、蔬菜可降低肝癌
有研究表面，经常食用蔬菜可以减低患肝癌的风险。每周吃新鲜蔬菜少于6餐者，其肝癌发病率比食用更多蔬菜者高6倍以上。
3、蔬菜减少肠癌
国际癌症专家通过大规模研究认为，增加蔬菜摄入量可以减少结肠癌和直肠癌发生的危险性。美国大规模随访研究观察70多万人，结果证明，吃蔬菜多的男性患病率减少40%，女性减少20%。
4、蔬菜减少胰腺癌的风险
一份报告称，多吃黄色和深绿色蔬菜，可以减少一半患胰腺癌的风险。研究认为，山药、玉米、胡萝卜、洋葱、菠菜、甘蓝、花椰菜等可以降低患胰腺癌的作用。
5、蔬菜减少胃癌
经常喜欢吃深绿色蔬菜多的人，比那些不吃的然患胃癌的几率要少30%左右，而吃包心菜最多的人和最少的人比较，发现前者胃癌及结肠癌均减少30%，多吃葱属类蔬菜(大葱、大蒜、蒜苗、韭菜和洋葱)可降低胃癌危险性，一般可减少40%-50%，最明显的可降低80%。
6、蔬果降低乳腺癌风险
流行病学研究显示，蔬菜、水果摄入量高，可以降低乳腺癌危险性30%-50%，特别是绿色(西兰花、菠菜)和十字花科蔬菜对防治乳腺癌最为有效。
日本国家抗癌研究中心通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率为98.7%，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质叫去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
7、蔬菜可减少膀胱癌
大量流行病学资源分析表明，经常吃蔬菜可减少膀胱癌发病率30%，专家建议每天要吃400-500克绿色蔬菜。
8、蔬菜降低宫颈癌
经常食用西兰花、红萝卜和番茄的人，患子宫颈癌危险性是非常低的。有一项研究曾报道称，经常食用深绿色和黄色蔬菜，子宫颈癌发病率可降低40%。科学家发现，绿色和生的蔬菜色拉，可减少卵巢癌发病率40%，胡萝卜可减少卵巢癌发病率70%。
总结：通过小编上文的介绍，你知道蔬菜的作用都有哪些了吗？你知道经常吃蔬菜可以带来哪8大养生作用吗？蔬菜含有的营养成分十分丰富，所以大家在平时的时候一定要多多吃些蔬菜哦，不仅健康营养，而且养生的功效也是特别的好呢。
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菠菜：清理肠胃热毒
菠菜能清理人体肠胃里的热毒，防治便秘，使人容光焕发。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。菠菜中还含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞繁殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，防止大脑老化。
苦瓜：滋阴降火清毒消暑
苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清毒滋阴的功效，排毒又养颜。苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃;有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。
木耳：消除血液热毒
木耳因生长在潮湿阴凉的环境中，中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
南瓜：除体内重金属及农药
吃南瓜可以有效地防治高血压、胆结石、糖尿病以及其它肝肾病变，帮助肝、肾功能减弱患者提高细胞再生能力。南瓜中富含的果胶，可以延缓肠道对糖和脂质的吸收，还可以清除体内重金属和部分农药，故有防癌防毒的作用;南瓜中富含的钴是合成胰岛素必需的微量元素。南瓜还能消除致癌物质亚硝酸胺的突变作用。
花椰菜：清理血管
花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一，除了可以防止感染，还是很好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏病与中风的危险。它还能使血管壁加强，对肥胖、视力衰弱及水肿有功效。常吃花椰菜可增强肝脏解毒能力，预防感冒和坏血病的发生，长期食用还可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
胡萝卜：降低体内汞浓度
胡萝卜是有效的解毒食物，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。胡萝卜中所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化、降低胆固醇。胡萝卜中所含的胡萝卜素可清除导致人体衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。女性进食胡萝卜还可降低卵巢癌的发病率。
番茄：防癌、抗病、美容
近几年来，科学家发现，番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率就明显下降，所以多吃番茄，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同时还可推迟某些细胞的衰老，可降低血压，预防夜盲症、牙龈出血等。
食番茄时，要讲究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因为番茄中含有番茄素，它和蛋白质结合在一起，周围还有纤维素包裹，很难出来，要加温到一定的程度才释放出来。所以番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄烧豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是营养丰富的美味佳肴了。
温馨提示：以上养生食材，都是生活中最为常见的，建议大家经常食用，尤其是现在处于亚健康状态的人群，更加应该多吃新鲜蔬菜，以此来排除体内的毒素。
夏季养生蔬菜如下：
1、蘑菇：蘑菇营养极其丰富，含有丰富的维生素、蛋白质等，而且含脂肪量低，无胆固醇。吃蘑菇对女性有很大的好处，可以使雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。
2、甘薯：甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
3、冬瓜：冬瓜含微量元素锌、镁。锌可以促进人体生长发育，镁可以使人精神饱满，面色红润。
4、白萝卜：中医认为，白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉”。白萝卜之所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素C。维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食白萝卜可使皮肤白净细腻。
5、胡萝卜：胡萝卜被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。另外，胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排除，肌肤看起来更加细腻红润。
6、芦笋：芦笋富含硒，能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病，使皮肤白嫩。
以上就是夏季养生蔬菜的几种常见的蔬菜常识介绍，大家了解了吧，健康是出来的，蔬菜对我们的健康、养生均有很大的帮助哦。希望对您有所帮助。
蔬菜营养的等级分类，我们知道人又优胜劣汰，种族也有好坏之分。其实我们今天要讲额蔬菜也是如此，我们日常生活中认为只要是蔬菜都是好的，其实不然，在蔬菜的世界里也有好坏之分，下面我们请专家为我们解释在蔬菜当中的等级分类。
科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。
甲类蔬菜
富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
类蔬菜
营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽;第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜
含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
蔬菜的作用：十种常见蔬菜有惊人功效。生活中蔬菜是餐餐必不可少的，今天就给大家介绍一些常见蔬菜的作用与功效。
1.花菜
花菜又叫菜花、花椰菜、球花甘蓝，是甘蓝的一种。古代西方人将具有爽喉、开音、止咳和润肺功效的花菜，推崇为“天赐的良医”、“穷人的医生”。现代科学研究，花菜对癌症抑制率为92.8%，在蔬菜中排列第四位。花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃和清肺润喉的作用。
花菜中所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素和微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。花菜具有极佳的肠胃环保作用，多吃可尽除体内郁积的废物与毒素。花菜富含维生素C，每100克的花菜含维生素C 73毫克，能强肝解毒，提高人体免疫力，强化口、鼻、喉咙、肺的黏膜抵抗空气污染的能力，是预防感冒的强效食物。
2.菠菜
菠菜又叫波斯菜、赤根菜，一般认为起源于波斯或邻近的西南亚地区，是藜科中高营养的叶类蔬菜之一，也是富含维生素和矿物质的黄绿色蔬菜。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥”。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘和肛裂等病症有治疗作用。
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、维生素E、芸香苷、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
3.油菜
油菜是十字花科的植物，颜色深绿。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多，其营养素含量及食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。
油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。油菜中含有的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。油菜还含有胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜有促进血液循环、散血消肿的作用，孕妇产后淤血、腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。
4.韭菜
韭菜因其更新复壮能力极强，一经栽培，可采收十余年之久，“久”和“韭”同音，故称韭菜。韭菜是亚洲地方的特产，和大蒜有同样的药用功效，它含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪及糖类，能增进食欲、增强精力，是南方人菜肴中的佳品。韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜的辛辣气味有散淤活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血和胸痛等症。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
5.空心菜
空心菜又名蕹菜、无心菜、通心菜，为旋花科一年生或多年生草本植物，是夏秋季节主要绿叶菜之一，食用嫩茎、嫩叶。空心菜原产我国南方及印度等地，在我国栽培历史悠久，目前主要产于我国长江以南地区，性喜湿热，营养价值很高。空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等都有抑制作用，可预防感染，夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。空心菜含有丰富的烟酸和维生素C，它们能降低胆固醇、甘油三酯，因而具有降脂减肥的功效。空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，空心菜的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤。
6.芹菜
芹菜又叫旱芹、药芹，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，芹菜有3 000多年的栽培历史，一直是人们喜爱吃的蔬菜。芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用。口服芹菜或芹菜素能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，而且可使目光有神，头发黑亮。
7.萝卜
萝卜又名莱菔、罗服、紫菘、温菘等，它品种繁多，如白萝卜、胡萝卜、青萝卜、“心里美”萝卜等，但民间俗称的胡萝卜不在此列。萝卜营养丰富，有很好的食用和医疗价值，而且又价格低廉，是普通百姓喜欢的食品。萝卜味甘辛，具有下气宽中、消积导滞、止咳化痰等功能，常食可治疗胃气上逆、食积胀满、咳嗽痰阻等病症。萝卜能顺气除躁、润肺养肝、解毒解酒，特别是饮酒和吃了油腻食物后多吃点萝卜，可以起到排毒的作用。萝卜含有的维生素A、C和一种糖化酵素，都能起到防癌、抗癌的作用。萝卜中含有芥子油，它和萝卜中的酶相互作用，能促进胃肠蠕动，增进食欲，促进消化，推动大便排出，防止便秘，对肠胃十分有益。
8.西红柿
西红柿内含有谷胱甘肽，可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳，所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
9.辣椒
辣椒属茄科植物，又名海椒、香椒或椒茄，起源于南美洲的玻利维亚和巴拉圭，大约在明朝时传入中国。辣椒是当今世界一种很受欢迎的作物，从北非到阿拉伯、中东、东南亚各国，及我国的西南、西北、华中都是世界有名的“辣椒食用带”。辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内的寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化。辣椒能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒还含有丰富的维生素C，有抗氧化的功效，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老。少量的辣椒就可以促进胃液分泌，增加胃肠蠕动，从而增进食欲，有利于消化。
10.茄子
茄子又称落苏、昆仑瓜等，其浆果可食，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子原产于东南亚，有圆茄、灯泡茄及线茄等，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效;茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用;茄子中含有的甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的作用，因此常食茄子又可以预防冠心病。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用，还有助于大脑和神经系统的功能，对保持良好的记忆，减慢脑部疲劳非常有益。
蔬菜沙拉是人们在炎热的夏季比较常吃的食物，但是很多人对哪些菜品能够制作成蔬菜沙拉却并不是很清楚，其实我们日常生活中比较常见的蔬菜沙拉是有十种的，下面我们就来具体的了解下吧!
紫莴苣
虽然口感清脆，但味道有些发苦。白色的菜梗和红得发紫的叶子是它的特征，最常被用来做生菜沙拉，含有维生素A、C、E以及叶酸。
羽衣甘蓝
虽然没有明显的味道，但因为明亮的颜色和独特的叶子，还时常被用在沙拉中。茎部长且硬的羽衣甘蓝会过老，尽量不要选。
彩椒
彩椒的颜色越亮，口味越甜。挑选时不要选表皮起皱的。
樱桃萝卜
拥有红色表皮、白色内里的萝卜吃起来水嫩，不会有明显的辛辣味。
甜菜
根部和茎部都可以利用的蔬菜，无论是做沙拉还是将茎部打成蔬菜汁饮用都不错，甜菜根有净化血液的作用。
罗马生菜
凯撒沙拉的最主要材料之一，外观看起来像是长形的莴苣，口感温润鲜嫩，有一定水分，含有钾、钙、磷等矿物质。
芝麻菜
味道微苦，带一点点儿辛辣，除了常用来做沙拉，还可以在热汤、炖菜、炖饭等意大利菜中看到。
欧芹
虽然常常只是用来当作装饰，但欧芹的香味以及口感绝对值得当作沙拉的主要材料之一。
菊苣
味道微苦，有促进消化和增进食欲的作用。吃之前最好将根部过热水焯烫下。颜色越深表示它的口感越差。
生菜
咬下去鲜嫩清脆的感觉是叶片宽大而呈现弯曲弧状的生菜最吸引人的，富含维生素A和C以及植物型纤维，在选择时尽量避免底部变成红色的。
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