原名是萨其马,是满族的一种食物.将面条炸熟后,用糖混合成小块.
萨其马是北京着名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作沙其马、赛利马等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
《燕京岁时记》中写道:萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。
萨其马是当时重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载赛利马为喇嘛点心,今市肆为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美。道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道乃旗民僧道所必用。喜筵桌张,凡冠婚丧祭而不可无。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重,它北邻皇家寺庙雍和宫,那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾,作为佛前之供,用量很大。
正明斋制作的最为有名。永兴斋制作的萨其马也有不错的口碑。
原料:
精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、