面粉发酵,几乎是每家每户的必修课。有时候,正当面团发着酵呢,我们遇到事情得出去,这样,等你回到家的时候,极有可能面团发酵过头了,那个酸爽,你感觉其妙之余,更多的可能是沮丧,怎么办呢?本文将教会你一个化腐朽为神奇的补救方法!
用料
老面团230g(自行调整)、高筋面粉200g、牛奶70g、鸡蛋一个 约60g、酵母2g、黄油30g、
奶粉15g、盐4g、糖45g
老面团的重生!!的做法
除黄油以外的材料混合揉成团,揉到面团光滑加入黄油揉至出薄膜
(揉面尽量用手掌根部揉,很快就能揉出光滑面团)
室温下发酵至两倍大
(图为发酵过度的面团发酵前年轻的模样T^T)
发到两倍大时,手指沾点面粉往面团戳个洞,洞不回缩不凹陷保持原样就是发酵好啦!
(有一个快速发酵的方法,就是面团揉好前把烤箱200度预热两分钟,手放进去觉得微烫就行,然后把面团放入,15至20分钟就会发好,但是快速发酵吃起来口感应该是有差,不过家人都觉得挺好吃)
面团整形,可以发挥自己的创意随便整,我是分割成35g左右的小面团,搓长条,一段压扁绕到另一段然后包住,也就是围成一个圈圈,然后中间放一片火腿
进行二发,发至一倍大,160度预热烤箱
最后表面装饰
番茄酱装入裱花袋,剪小口,快速划线,后面还撒了点切碎的芝士片,(然并卵...)不知道用马苏里拉芝士会不会更好吃
装饰完放入预热好的烤箱,160度10分钟
(温度自行调节,我家的烤箱温度较高)
馒头是北方人非常喜欢吃的食物,一些人也喜欢自己在家进行制作,而且还会变换花样的进行制作,这样可以提高家人的食欲,但是馒头制作的过程也非常的复杂,稍有不慎就会导致发酵失败,这样就会影响到馒头的口感,如果丢弃的话又会非常的浪费,那么馒头发酵失败怎么办呢?
第一,馒头发酵失败怎么办呢?过头现象。馒头在发酵的过程中,其体积会逐渐增大,而且面团上会出现很多的小孔,如果孔比较大的话,而且面团具有比较大的酸味,则说明面团发酵过头了。
第二,采取办法。如果馒头发酵的过头了,肯定会有一些酸味,如果此时再加生面粉进行揉的话,很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水,然后再揉馒头,尽量将它们揉的分布均匀,并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是,加入的碱面和碱水要适量,不要一下子加太多,根据情况一点点的加入。
第三,不同筋度的面粉,做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲,但相对的,韧性也较强,不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意,高筋面粉吸水较强,水份要放多一点(超过55%),不然面团会硬硬的。
馒头发酵失败怎么办呢?注意时间。发酵馒头的时候,一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响,如果发酵馒头用了发酵粉的,那在常温下并放于密封的容器中的时候,一般只需要半小时左右的时间,就能发酵好,不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况,一般发酵好的面团,如果用手戳一个洞的话,它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右,而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。
淡奶油是一种特别好的调料,我们做蛋糕或者奶油饼干的时候,就要打发淡奶油,可是,如果你掌握不好,淡奶油就有可能被打发过头,成了豆腐渣的模样,这时,如果倒掉不用,那就太可惜了,那么有没有能够拯救被打发过度的奶油的方法呢?有的话,应该怎么操作呢?
淡奶油打过头补救方法
这是打发过头水油分离的淡奶油200g
1. 加入奶粉和糖粉,用低速慢打
2. 比正常打发时间要长,低速慢慢打,祝你成功!
3. 取打发过头的淡奶油放煤气灶上
4. 小火加热,不停搅拌,直至油融化,看到冒泡就可以关火
5. 待稍凉后,用打蛋器慢速搅打,直至水油融合
6. 等完全凉却后,装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上,待下次需要时再拿出来正常打发(不用加糖)
7. 小贴士
个人觉得拯救法比较好,加了奶粉后起到巩固的作用,用来裱花再适合不过了
淡奶油怎么打发好
如果买的是雀巢淡奶油,需要在打发前冷藏12个小时,温度在7℃~10℃之间。打发前,如果可以的话,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。
倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。
刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。
打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。
这个过程大约在5分钟以内。
打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。
小贴士
1.如何保存淡奶油:
如果你买的是雀巢淡奶油,未开封前是无需冷藏的,常温25°C左右保存即可。
如果你买的是进口的淡奶油,最好是用毛巾包裹一层之后,放在冰箱门的一侧,以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。
如鲜奶油有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.切记,淡奶油是很容易打发过头的,一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。
4.打发过头的淡奶油会出现油水分离,如果油水分离了,你可以加入约2大勺的全脂奶粉,
然后用手动打蛋器搅拌一下,可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,
不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。
馒头是人们在日常生活中经常会吃到的一种早餐,这种早餐吃起来的话就会感觉到面皮非常的松软,不是那么干巴的,这样的话就会让人们感觉到十分爱吃的,但是馒头这种食物在发面过程中的时候是必须要注意好配方比例的,还有发面的时间问题的,这些都是相当关键的,缺一不可的。
做馒头发面要多长时间
制作一
将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或饧发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才会出现不放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
制作二
将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团,放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后,说明可以了。
继续揉面揉均匀,然后将大的面团,分成大小一样的小面团,揉出的光华面在上,两手将面抱在中间,双手在两边,稍做前后运动,将面向中间团,团成有点柱状的生坯团状,然后放面案上,之间留有小的空隙摆好,用干布蒙上(防止表面风干开裂出小口),要饧发到,面的表面用手往下按时,被按下的面会自动膨起,说明面团饧发好了,可以上冒着少许热气的蒸锅了,相互之间留点小缝隙,摆均匀盖上锅盖,用布蒙住锅盖边的缝隙
大火烧开,再改称中火,根据面团的大小,蒸制时间不同,大的40分钟,小的30分钟,再小一些的20~25分钟。当闻到面香味后,关火稍等一会再起锅即可。忌关火后长时间盖着锅盖,因为热气会在锅盖上凝结成水珠,滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿,所以影响馒头的成品效果。
面食是我们生活中常见的一类食物,相对来说北方人是比较喜欢吃面食的,馒头也是常见的面食之一,然而在这个爱美的时代,很多的人会存在着这样疑问就是早餐吃馒头会发胖吗?因为很多的人们都比较担心自己变胖,影响到自己的形象的,那么究竟早餐吃馒头会发胖吗?下面便是针对这个问题的详细介绍,则需要您在平常的生活中了解一下下面介绍到的这些知识为好。
经常吃馒头一般不会,建议加强运动.适量的吃是不会长胖的一日三餐,早餐最为重要.早餐营养量须占全天营养量的1/3以上,一般以糖类为主,同时还应有足够的蛋白质和脂肪.早餐最好在7点以后进行,理想的做法是,起床后先做些室外活动30分钟.
早饭吃馒头不一定会引起身体发胖,如果经常吃馒头,而且馒头中含有大量的淀粉,能够经过一系列的转化而变成糖类物质,如果这时人体的活动量又非常少,就可能会引起发胖。不过对于早上的饮食来说最好是多喝一点粥类,或者饮用白开水,并且要保持适当的活动,不要整天呆在室内不运动,这样能够帮助肠胃的消化,可以避免出现消化不良和便秘的症状。
馒头相对来说是北方人们比较喜欢吃的,但是在这个爱美的时代会担心自己会发胖的,也就会问到早餐吃馒头会发胖吗?也是很多人们想要知道的,那么就可以根据上面介绍到的这些知识进行了解了,希望您在平常能够重视起来,也能使自己不会发胖了,但是早餐是必须要吃的。
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