河蟹怎么清理
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《河蟹怎么清理》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
河蟹这种食材我们在食用之前是需要进行清理的，主要是因为河蟹含有很多的寄生虫，如果我们没有清洗干净会影响到肠胃的健康，而且河蟹含有一些泥土，我们需要将淤泥清洗出来，一般是将河蟹放入清水中，然后加入少量白酒浸泡，然后清洗河蟹的背部，直接将背部清洗干净为止。
河蟹怎么洗才能洗干净呢?
步骤一：把河蟹放入清水盆中，倒入少量白酒浸泡;
步骤二：等河蟹有些昏迷的时候用锅铲的背部拍打它，拍晕为止;
步骤三：用手迅速抓住河蟹的背部，将它提到和自己的下巴保持水平的位置，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷;
步骤四：仔细刷河蟹，不要遗漏它身体的任何角落，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲洗干净即可。
河蟹的营养价值
河蟹是一种高蛋白食物，其中含有丰富的蛋白质和微量元素，在每100克河蟹中，营养成分如下：能量103千卡;蛋白质17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;胆固醇267毫克;维生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.28毫克;烟酸1.7毫克;维生素E6.09毫克;钙126毫克;磷182毫克;钾181毫克;钠193.5毫克;镁23毫克;铁2.9毫克;锌3.68毫克;硒56.72微克;铜2.97毫克;锰0.42毫克。
河蟹性寒、味咸，归肝、胃经，它的主要功效有：清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液，河蟹对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等也有一定的辅助治疗效果。
河蟹还有抗结核的作用，吃些河蟹对于结核病的康复有益。
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河蟹是一种非常美味的佳肴，能够做出美味的螃蟹大餐，让人们的食欲得到极大的满足，而河蟹虽然好吃，但是烹饪之前的清洁处理是非常麻烦的，而且容易一不小就被螃蟹的夹子夹到，因此，清洗河蟹也是一项颇有技术的活儿。下面就给大家讲解一下怎么洗河蟹吧。
把螃蟹抓牢以后拿到水龙头下面，开细细的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，边刷边冲洗。刷的时候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因为蟹毛是最脏的。
1）先把螃蟹的身体两侧、背部、腹部和嘴部刷洗干净，再把脚和钳的根部刷洗干净。
2）接下来就要清理腹盖部分了，这个步骤很关键，因为腹盖里有很多脏东西及螃蟹的排泄物。在清理腹盖部分之前必须把螃蟹的双钳牢牢抓住，防止被夹到。然后就可以打开腹盖，先挤出其中的排泄物，再把腹盖内的脏东西刷洗掉，最后把蟹钳刷洗干净就算完成了。
刷洗干净的螃蟹顺手丢入清水盆里，最后再一起冲洗干净就可以用来做菜了。
家庭洗螃蟹的方法与步骤其实就是这么简单，但对于胆子比较小的来说，这也算是不可能完成的任务了。
为了照顾胆小的朋友们，下面再说说适合胆小朋友的家庭洗螃蟹方法--
1）白酒醉蟹法。把螃蟹放在盆里后倒适量清水，再倒入少量白酒混合均匀，这样螃蟹喝了含有白酒的水就会醉倒变得昏迷，随你怎么摆布都没有力气夹人了。如果你还是不怎么太放心，还可以取出醉倒的螃蟹后，用锅铲的背面把它拍晕，这就万无一失了，你想怎么刷就可以怎么刷了。
2）温水烫蟹法。把螃蟹肚皮朝上放入约45度的温水中，等它翻过来的时候就已经被温水烫晕了，你完全可以放心大胆地下手刷洗了，不会被夹到手也不会影响螃蟹的鲜美味道。
现在很多人在生活当中都特别的喜欢吃一些食物，但是又不知道应该怎么吃，比如小河蟹，小河蟹的个头比较小，但是味道却很好，可以用来腌制后直接吃，也可以制作花雕酒也是非常不错的，关于螃蟹的吃法有很多种，但主要还是找寻合适的，自己喜欢的口味才能更美味。
醉蟹
配 料: 活河蟹500克 调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
特 色： 芳香无腥，蟹味鲜美
操 作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
炸烹螃蟹
主料：螃蟹
辅料：鸡蛋清、青蒜
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油
做法：
1、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
3、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；
4、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可
炒毛蟹
原料：河蟹500克、毛豆子25克、红酱油15克、姜、葱、绍酒、白糖、味精各适量，干面粉25克，白汤300克。
制法；
1、将蟹洗净，一切两半只（应铡切，以使蟹黄不流失，蟹肉不碎），斩去爪尖。
2、锅热滑油后放入食用油5克，在旺火上烧到七成热，将蟹排齐入锅煎至黄色，握锅颠翻几下，使蟹受热均匀，煎至壳红色，加入绍酒、酱油、白糖、姜末、味精、毛豆子、白汤烧滚，转小火上加盖焖烧到熟透（壳火红色），转旺火，滚后淋入湿淀粉推均，洒上葱末，颠翻几下锅使卤包在蟹上，出锅
河蟹一般都是中华绒螯蟹，这种螃蟹也被叫做大闸蟹，在中国以阳澄湖大闸蟹最为出名，并且阳澄湖养殖出来的大白蟹肉质鲜美鲜甜和蟹膏丰富。而且在制作和谐的过程中，要切记不要让河蟹的营养成分流失，所以真和谐是最能够锁住和蟹鲜味的一种做法。喜欢吃河蟹的人就一起来了解一下蒸河蟹的方法。
【清蒸螃蟹】
【食材】：螃蟹、姜、花椒
【具体做法】：
1、买螃蟹时一定要买活蹦乱跳的，千万不要贪图便宜买死螃蟹，因为对于海鲜而言，细菌的繁殖是极快的。大家一定要记住这一点，宁可不吃，也不要买死蟹。用牙刷把螃蟹刷洗干净。
2、蒸锅中添加清水，蒸篦上撒点儿姜片儿，再扔点儿花椒(注意不要让花椒漏下去)，这两样都是给螃蟹去腥用的。
3、把螃蟹肚皮向上一一摆好，之所以让它肚皮向上，是为了防止蟹黄流出来。这一点不少人都做错了，下次再蒸螃蟹时一定要注意。
4、然后可以再来点儿姜片，摆到螃蟹的肚皮上，盖上锅盖，水开上汽后继续蒸，直到把螃蟹蒸熟。具体而言，蒸制的时间以螃蟹的个头大小而定，一般的螃蟹在水开后蒸上12-15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但如果是四两半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分钟。既要保证螃蟹的鲜美，又要保证螃蟹吃着干净卫生。
5、螃蟹这就蒸好了，赶紧吃吧!活螃蟹蒸熟后会有掉腿的现象，死螃蟹就没这个现象。
【小贴士】：
1、挑选螃蟹其实很简单，看螃蟹肚脐眼的位置，发黄红色的都是好蟹，一般错不了的，就如菜谱中图一的样子。
2、再次强调一下，螃蟹一定要买活的。
3、接下来，我会出一系列的螃蟹的家常做法，请持续关注我哦!
很多人谈论起河蟹的时候总是眉飞色舞，河蟹的营养价值和食用价值都很高，身体富含丰富的蛋白质、碳水化合物，维生素A的含量也是远远的高于普通的水产，是人们餐桌上的美食。但是河蟹好吃却不一定适合所有的人吃，河蟹寒凉，在烹饪的时候需要格外的注意，蒸、炒、面都是河蟹常见的吃饭，下面我们来看一下河蟹怎么做才更营养?
很多的人在吃河蟹的时候不注意很容易就出现腹泻的症状，严重的甚至会出现寄生虫疾病，需要我们重视。在吃河蟹的时候注意不吃生河蟹，不吃死河蟹，对于河蟹的内脏也需要剔除干净，减少寄生菌的数量，然后再根据自己的口味选择河蟹的烹食方式，就可以放心的享受美味了。河蟹怎么做最好?
河蟹吃法很多，如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球、香辣蟹等等，不胜枚举。
最为鲜美，保持其独特风味的莫过于清蒸。即取鲜活肥蟹，洗净后上笼清蒸。时间视蟹的大小，约20--30分钟，颜色须变红，但不宜过火，以免失去鲜嫩。吃时视个人习惯，可蘸用姜醋(姜末置于醋中)，略加些白糖更佳。
“香辣蟹”辛辣刺激也受到了人们的欢迎，香辣蟹的制作方法：(1)活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏;据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。(2)置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等;(3)爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。
对于河蟹怎么做这个问题，我们的答案是多种多样的，清蒸的鲜，麻辣的刺激，我们在做河蟹的时候可以根据自己的饮食特点来选择。常吃河蟹能够疏通经络，蟹肉性寒凉，对于过敏性炎症以及伤筋骨折也有一定的疗效，但是我们在吃河蟹的时候一定要注意方法，科学的吃蟹，在保证身体健康的前提下品尝美食。
很多性格豪爽的人往往在买东西的时候都会一次性买很多，买河蟹时也正是如此。不过河蟹和别的食物不同，它是一次性是吃不了的，而且还是非常不易储存，这就有点让人为难了。那么河蟹怎么放不会死呢？这个问题很简单，解决河蟹怎样存放不会死的问题，只需要做到以下几点。
螃蟹怎么保存才新鲜：室温潮湿存放法
1、放盒子或盆子里定时喷水
大闸蟹的生命力很强，室温只要在15~25℃之间，就玩全可以室内存放，将大闸蟹用较宽敞的盒子或盆子放好，注意定时给它们喷洒一些水，保证它们环境的湿度，这种可以保存存活3~5天。
2、放浴缸中加水活养
如果购买的大闸蟹太多，也可直接放在浴缸中活养，浴缸四面光滑，可以保证大闸蟹不会越狱逃跑，在浴缸内放适量的水（差不过1~3cm厚），保证了大闸蟹的湿度，再投放一些小鱼、泥鳅、活虾等作为其食物，能养5~10天，随时都能抓上来吃。
tips：室温活养的大闸蟹千万不能提前刷洗，刷洗对大闸蟹有很大的伤害，会导致大量死亡。
3、塑料桶/盆加水活养
准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把大闸蟹放入其中，不要层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高便于保湿，切忌把大闸蟹全部埋住，如果水太深螃蟹会因为缺氧窒息而死。桶/盆不要加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
注意：不管哪种方式，建议最好能把螃蟹的脚捆起来,这样能减少螃蟹的体力消耗，螃蟹也没那么容易把自己累死。还有，如果大闸蟹太瘦或想储养一下,可以给大闸蟹喂些芝麻或打碎的鸡蛋并加些黄酒,可以催肥。
温馨提示：螃蟹活养不等于泡在水里
大闸蟹活养需要水分，但不能泡在水中。大闸蟹在家里活养需要一定的水分保证环境的湿度和降低温度，但大闸蟹不能泡在水中，尤其是深水，大闸蟹需要进行呼吸，泡在水中时间长了反而会窒息而亡的。
中国有句话叫礼尚往来，很多朋友亲戚同事之间习惯在假日的时候和对方互送礼品。大家往往在送礼品的时候，会喜欢买很大量，因为这样看起来会比较体面，送河蟹也是如此。因此生河蟹就很容易被剩下，那么剩下的生河蟹怎么保存呢？下面就来跟大家分享一些河蟹保存方法。
怎么保存活螃蟹：用冰箱保存螃蟹
根据你的冰箱冷冻室的大小找个合适的泡沫箱子，可以提前放入冷冻室看看是否合适。然后把螃蟹的腿脚绑住，放进泡沫箱子里。要一个个的紧挨着放好，尽量挤满一层再往上加。往泡沫箱子里面加水，直到水没过螃蟹表面即可。然后把泡沫箱子盖好盖，放进冰箱冷冻室里冷冻即可。想吃螃蟹时拿出来解冻就行了，这样保存螃蟹能最大程度上保证螃蟹的鲜度。
怎么保存活螃蟹：暂养池保存螃蟹
如果所购螃蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的怎么保存活螃蟹储存了，最好的办法是，把自己的浴缸做暂养池，先让出来给螃蟹享受一下了：因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，然后把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾，用这种怎么保存活螃蟹储存螃蟹一般可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。
活螃蟹怎么放不容易死
1、 把螃蟹捆好，放在冷藏室里，最好是放水果的那层，把打湿的毛巾铺在螃蟹上面，不要拧太干，不要把毛巾叠起来铺。这样可以保存一段时间。
2、把螃蟹放在水里养.如果螃蟹太瘦或想储养一下,可以给螃蟹喂些芝麻或打碎的鸡蛋并加些黄酒,可以催肥。
3、保持湿润,活一两周问题不大,不要用水泡着就行了.养殖的地方通常放在水泥池中,每天喷水,有时放一两个月。
4、准备一个30-50厘米高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能层叠； 然后加水至螃蟹身体的一半高-主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，采用这种怎么保存活螃蟹保存螃蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
很多人都不会杀鱼，所以目前市面上卖鱼的商家都会将会询问买家需不需要杀死。但也不是每一个人都愿意，很多人为了吃新鲜的鱼，会把鱼拿回家自己杀。不过鲈鱼不同于其他鱼，它需要将鱼鳍部分剪掉，否则会给刮鱼鳞添加困难。本文详细的介绍了鲈鱼的杀法，不会的可以来学习一下。
鲈鱼的杀法：
1、首先把鲈鱼的鱼鳍部分煎掉，因为有鱼鳍在，鱼鳞不好刮掉。
2、把鲈鱼肚鳍部份剪掉，尾鳍也剪掉，这样才能刮的更方便。
3、刮鳞尽量靠近鲈鱼下巴，也就是鱼鳃这边刮，如果鱼鳞会弹起，可以加一点水就不会弹了。
4、尾巴底端鳞片比较多，要仔细刮干净，然后冲洗一下。
5、接着处理内脏，从肛内的地方，开始剪开，剪深一点，一直要剪嘴巴，全部剪断。
6、把连在一起地主全部剪掉。
7、把内膜剪开，看到里面黑黑骨，这些都是鱼腥味的来源，一定要刮干净。
8、然后把鱼冲洗干净即可。
清蒸鲈鱼怎么处理鲈鱼的方法：
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
2、除腥，除腥的方法有几种：
姜：不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的pH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
面粉：除去油腥味 把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
湿淀粉：除去油腥味 把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
上面就是鲈鱼的怎么处理的完整流程了，大家好好参考一下，这也是酒店最常用的鲈鱼杀法，特别是里面的黑骨，清除干净后鲈鱼才不全有一点点的腥味。
河蟹是人们餐桌上的常见食物，河蟹营养丰富，河蟹是含钙量最多的食物之一，河蟹物美价廉，河蟹的吃法很多， 河蟹可以清蒸着吃，也可以红烧河蟹等等。不管那一种河蟹的吃法，河蟹都有一种独特的鲜美味道在里面，河蟹是内陆地区人们非常喜欢的一种水产品，河蟹又名大闸蟹。
河蟹铁的含量比一般鱼类高出五到十倍以上，是补铁的佳品，很多人需要补铁，贫血、缺血的人群，比如说女性的月经量过多、外伤失血都可以造成缺血，河蟹具有较高的药用价值。
食疗药效
河蟹具有益阴补髓、清热散淤、通经络、解漆毒、续筋接骨、催产下胎和抗结核等功能，可用于跌打损伤、伤筋断骨、淤血肿疼、漆中毒、胎死腹中、胎盘残留、临产阵缩无力、胎儿迟迟不下等症。
河蟹做法：
1.先把河蟹刷洗干净，然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止;
2.把蟹稍微炖一下(约三分钟)，等到入味的时候，放入姜和葱，以及香料。
吃法：带上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用钳子夹碎了吃;然后掰开蟹壳，去掉脐，吃蟹黄(熟透的时候为红色)或者蟹膏 。
味道：吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏，非常嫩，带点淡淡的麻辣味，咸鲜味道，香喷喷的非常吸引人。不过，吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一种生活的乐趣。
俗话说，西风起，蟹脚肥。其实真正的西风很少，只是说着顺口而已。西风指的是西北风，西北风起了，就意味着天气开始寒冷了，水开始转凉了，很多的鱼、虾、蟹都开始肥了起来。八月十五前后是吃螃蟹的最好时节，蟹肥膏黄，连蟹的脚趾尖都肉嘟嘟的。
不浪费是中国民族的传统美德，在吃东西上不浪费往往能体现一个人的高素质。不过不浪费并不意味着要把自己撑坏，没有吃掉的食物可以保存起来，那么如果是河蟹吃不了怎么保存呢？河蟹是一种海鲜，海鲜存储方式比较特殊，下面就来给大家介绍一些关于河蟹的保存方式。
螃蟹以清蒸最能保持原汁原味的鲜美，在蒸螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性;蒸煮螃蟹时，在水开后至少还要再煮20分钟，煮透才可以把蟹肉的病菌杀死，安全食用。
有的时候，亲朋送的螃蟹往往一大篮，一时吃不完怎么保存呢?
活蟹可以放在冰箱的冷藏柜(看清楚啊，是冷藏果蔬的那一格，不要放在冷冻柜冻死了螃蟹哦)。也可以“干放”(不加水存放)，但一定要在阴凉处，不然它会被热死。推荐把螃蟹放在盆里。盆中不能放水，盆上面用柔软的菜叶覆盖，这样螃蟹的生存环境不干不湿，又能让它获得充分的氧气。捆绑好的蟹也能加水存放，但切记水高不能盖过蟹背，让它可以在水面上呼吸。这三种保存方法能让捆绑后的蟹存活一周左右，不过最好尽快食用。
此外，到任何一家饭馆，一般上门一杯茶，如果你要吃蟹，茶水还是免掉吧。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
螃蟹吃不完怎么保存?螃蟹营养丰富而且特别贵，因此一般人吃不完都会好好保存起来，大家要注意保存时一定要保证能让螃蟹存活的环境，再者在外面吃螃蟹，若要健康饮食最好就别喝茶水了。
河蟹在买回来的时候，上面经常会有很多污泥，不能不管不顾直接烹饪，需要清洗以后才能食用。河蟹大多数个头都比较小，清洗起来十分的不方便，如果没有掌握纯熟的清洗方法，会感到不知所措。那么小河蟹怎么处理干净呢？下面就通过以往的经验给大家介绍几种方法。
步骤/方法
1/2
第一种：
1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可，
2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止，
3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳，
4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，
5、刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏，
6、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。
2/2
第二种：
1、首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉）。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。
2、拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
4、接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
5、最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
很多人都吃过螃蟹，大多数人都喜欢吃母的，因为母的里面有黄，吃起来非常香，螃蟹的公和母还是很好分辨的。尤其是河蟹，河蟹的公和母特别的好分辨，河蟹和海蟹辨别方式一样，但河蟹比海蟹要区分的明显一点，那么河蟹怎么分辨公母呢？下面就给告诉大家一些区分河蟹以及其他螃蟹公母的小妙招。
如何区分公母螃蟹
现在市面上所出售的大闸蟹都有公母之分，看起来大闸蟹的长相基本都是一样的，从外壳看是一点也看不出来的。那么怎么来区别呢？
一种简单的方法就可以分辨出来，看大闸蟹的腹部可以区分，公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布。也就是说公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的，母蟹则是圆型的。还有种方法就是将壳打开，如果有黄的那是蟹黄，肯定是母的，如果是白的，那是蟹膏，肯定是公的。公蟹比母蟹肉多。下面让我们看两长图更形象一些。
想区分螃蟹的公、母，就要看螃蟹的底部。底部有一个它的生殖器，如果是圆形的，那就是母的，要是尖的，那就是公的！
根据民间流传的区分螃蟹公母的方法是看它是尖脐还是圆脐，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子，如果是尖窄的，就是公的，圆宽的就是母的。母的多黄，公的多膏。
女螃蟹屁股大，男螃蟹屁股小，跟人类似。
怎么挑选大闸蟹？
挑蟹捏蟹脚，软的肉不足，硬的说明肉满了，爪有肉，螃蟹也就比较肥了，嘿嘿，你看卖蟹的根本就不看蟹，只捏蟹脚就明白了。蟹脚越硬越好，否则就是所谓的“软脚蟹”。
除了区分公母外,还得会以下几招:
一看颜色:蟹的背是青色泛亮光的最好
二看重量:不是越大的螃蟹越好,买的时候可以对比一下,看同样大的螃蟹哪个重,重的就是肉多的.
三看尾部,黄多的母螃蟹尾部比较厚实.
温馨提示：蒸的时候,要把螃蟹捆起来,不然受热的时候,呵呵,会到处爬,黄和膏就会流失咯。
河蟹是一种营养丰富的海产品，很多人都喜欢吃，有人还会特意为了给孩子补充营养而买给孩子吃。虽然大家吃过很多次河蟹了，但是却因为害怕从来没杀过和亲手制作过河蟹，往往都会面临着“活的河蟹怎么杀”这种问题，那么下面就来针对此问题，给大家详细回复一下。
杀螃蟹和分切螃蟹的步骤
1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。
提示：螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。
2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3)剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。
4、再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。
6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。
提示：蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。
7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。
8、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
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