传统的肉馅是单纯含肉的,而现代食谱的肉馅是切碎的干果、蒸馏酒和香料的混合物,有时还有牛肉酱或猪牛肉。原来肉馅总是含肉的。许多现代食谱都含有牛肉酱,尽管有时用蔬菜起酥油代替。不过肉馅的调制也是有讲究的,今天教大家调制肉馅,用它来制作出来的丸子,鲜香嫩滑,当然也可以用来制作饺子、包子等等。大家可以举一反三,做出各种美食来。
食材配料
2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。
制作过程
1、准备2斤肉馅,多些廋的少些肥的,最好选用猪后腿肉,此处皮较厚,廋肉占比高,内含大量的胶状物质,最适合用它来做丸子吃。
2、打入两颗的鸡蛋,它主要能起到嫩滑的作用,再放上葱花,来点蒜末,两者都增香的食材,调制肉馅过程中,如果没有特殊说明,一般都会用到。
3、开始给它调味,放入生抽、白胡椒粉、盐,各自来上一点。
4、然后淋入适量植物油,此地放生油熟油均可,后者比较适用凉拌菜,在烹饪的过程中,它能最大限度的锁住鲜美的肉汁,再放入少许的香油提香。
5、调肉馅最重要的一步,就是放入半碗的水淀粉(红薯粉),水和粉的比例各一半,搅拌融化后,再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。
6、再倒入小半碗的清水,顺着同个方向不停的搅拌,时间必须持续上5-6分钟,这样肉馅才会被打上劲,这样做出来的肉丸子,又香又嫩滑,超级的好吃。
7、捏好丸子之后,炸着吃、煮着吃、蒸着吃,就请大家自便了,今天的重点是教大家,如何调出鲜美嫩滑的肉馅。
温馨提示:
1、搅拌肉馅的过程中,除了加淀粉水,还要再加一次水,这样做出来的丸子,口感比较嫩滑。
2、调制肉馅的过程中,必须放入适量的植物油,它不仅可以起到润滑的作用,而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。
3、肉馅中,还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类,主料也不仅仅局限于猪肉,牛羊肉均可适用。
长期吃牛肉要比吃猪肉好,因为猪肉的脂肪比较高,而牛肉的脂肪含量低,粗纤维多、蛋白质含量高。牛肉馅饺子是比较美味的一种饺子馅,在调馅的时候加入一些胡椒粉和耗油味道更好。
方法一
材料
白菜、牛肉、面粉、葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油。
白菜、猪肉、面粉、葱姜末、盐
做法
1.白菜洗净,切成碎末。
2.切碎的白菜放入干净的纱布,用手挤去白菜的水分。
3.挤去水分的白菜加葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油搅拌均匀。
4.调好的饺子馅。
5.温水中加入少许盐,再倒入面粉揉成很光滑的面团,醒一下。
6.取一块面团擀成长条,再切成均匀的小剂子。
7.撒些面粉,用手按扁,擀成中间厚周边薄的饺子皮。
8.饺子皮放入馅料。
9.左手做一个小碗状、右手捏饺子边,捏成一个个小褶,饺子就包好了。
10.锅中放适量水,水开后倒入包好的饺子,加适量盐,待水开后再分别加入3次小勺冷水。
11.再次煮开后见饺子都已浮出水面,关火,用漏勺捞出饺子即可。
方法二
主料
小麦面粉适量。
辅料
牛肉适量、白菜、鸡蛋2个。
调料
食盐适量、酱油适量、鸡精适量、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、植物油适量、大葱。
做法
1、温水中加入少许盐,再倒入面粉揉成很光滑的面团。
2、剁好的牛肉馅加入两个鸡蛋,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入老抽和料酒,盐拌匀。
3、白菜洗净,切成很碎的末,葱和姜切末。
4、切碎的白菜放入干净的纱布,两只手用劲拧去白菜的水分。
5、去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀。
6、肉馅倒入拌好的白菜中拌匀,肉馅就OK了。
7、取一块面团擀成长条,再切成均匀的小剂子,撒点面粉,用手按扁,擀成圆饺子皮。
8、取一个饺子皮,放入肉馅,中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺,两手的食指和拇指用力捏下去即可。
9、煮饺子一次要添足水,水开后下入饺子,饺子煮开后加入适量凉水再煮开,反复三次即可。
方法三
材料
牛肉馅、小麦面粉、鲜香菇、小白菜、食盐、葱、姜、生抽、老抽、香油。
做法
1、香菇和青菜分别焯水,沥干水分,分别切成碎末。
2、牛肉馅顺着一个方向先搅拌一下,可以放入适量清水,使肉馅上筋。
3、把香菇和青菜末放入肉馅中,加入盐、饺子馅调料,生抽,老抽,姜末和葱末,香油,搅拌均匀。
4、按照平时的包法依次包好。
5、锅内放水,水开后放入饺子,煮熟即可享用了。吃饺子时配上辣椒酱和醋也是不错的选择哦,沾不沾汁吃,随自己喜好罢。
牛肉馅饼是馅饼的一种,也是一种特别受欢迎的食物,其馅料主要是用牛肉制作而成的。大家都知道,牛肉不仅口味好,而且营养也比较丰富,因此常吃牛肉馅饼,不仅可以果腹,还能够补充体内所需的多种营养。那么,牛乳馅饼怎么调馅料呢?下面就为大家详细介绍牛肉馅饼的几种比较经典的做法!
做法一
作料用量:
主料:小麦面粉(400克);
辅料:牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大葱(110克);
调料:花生油(50克)、酱油(30克)、盐(2克)、味精(1克);
方法:
1.牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味;白菜洗净,切成细末。
2.面粉用冷水和匀,揉搓3~5分钟,再抹花生油少许,揉匀,静置10~20分钟。
3.将面团分成直径2厘米的小段若干,按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成馅饼。
5.平底锅以大火烧热,下馅饼入锅略按扁烘一会儿,即倒入适量的花生油,煎成两面金黄,香味四出,即可盛出供食。
做法二:烫面牛肉馅饼
材料:牛肉葱姜食盐味精胡椒粉芝麻油酱油白芝麻鸡蛋白糖十三香
制作步骤:
1、牛肉500g,洗净剔去筋皮。加上葱、姜剁成蓉。
2、加入所有调料。一个方向搅拌上劲后,备用。
3、适量面粉放在面盆里,浇上开水,一边浇一边搅拌成团,晾凉后和成面团。
4、面团的要很稀软那种,图片种是用手轻轻一扯,面的状态。
5、双手抹油,揪起一团面,在手中揉圆压扁,放在掌心装上牛肉馅,然后手指隆起,将面如包月饼一样往中间收,直到封口不漏肉馅为止,将收口多余的面揪下来,然后把馅饼放在一个盘子,用拇指之外的四个指头转圈摊平。
6、平底锅放宽一点的油,油温下入馅饼,如果感觉馅饼摊得不够大,可以在馅饼下锅后,继续用手指一边转动馅饼一边压平。两面金黄肉馅熟即可食用。
做法三:秘制牛肉馅饼
主料:牛肉,面粉,
辅料:洋葱,葱姜蒜,高汤,香油,黄豆酱,
步骤
1.温水和面,醒一个小时。
2.牛肉剁成肉末;葱姜蒜、洋葱切末;香油打黄豆酱。
3.依次加入:加入葱、洋葱末、香油打过的黄豆酱、酱油、高汤、盐、味素、姜、蒜,顺时针拌匀。
4.包馅饼,入锅煎。
馄饨是日常生活中十分常见的一道美食,而馄饨的馅料一般猪肉馅的比较常见,而随着现实社会的饮食水平不断的提高,馄饨的馅料也是层出不穷,不同的馅料可以制作出不同的风味,口感独特,而且入口滑嫩,而牛肉馅的馄饨也是比较常见的美食,牛肉馅的调制方法也有很多种。
牛肉馅馄饨的调制方法
食材:牛肉、青菜、鸡蛋、蒜末、淀粉、盐、油、紫菜、虾仁
做法:
1、牛肉洗净,切小块,再用刀剁成肉末。手工剁的牛肉,会比机器绞碎的好吃,但是这个过程挺累的,建议两把刀双手剁。
2、牛肉末中放入一个鸡蛋、1勺料酒、1勺酱油、1勺香油、适量盐、白糖,用筷子顺着一个方向搅打上劲。如果觉得干可以加入少量水,继续搅打。
3、在将青菜剁成小碎,把菜碎和蒜末放入牛肉中拌匀。
4、去适量肉馅,放馄饨皮中捏紧包好。
5、水开后把馄饨放入锅中煮,把紫菜撕碎放入汤中、虾皮放入汤中,稍微搅拌一下,盛出即可。
做法二
牛肉馄饨馅的做法
材料
牛肉400克,肥猪肉200克,葱1根,姜1小块,水1杯,韭黄200克,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉3/2大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
做法
1、将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2、韭黄切碎;牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3、取一搅拌盆,将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后,加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4、取作法1的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法3的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5、待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末,一起搅拌至匀即可。
清蒸羊肉馅饺子是非常好吃的,适当的吃一些能够保护骨骼,保护牙齿,强筋骨以及补脾胃作用,馅料的调配方法很重要,如果没有调配好,那么就会影响到整体的口感,所以根据正确的方式来制作就很重要,下面就给大家介绍一下清蒸牛肉馅饺子怎么调馅。
清蒸牛肉馅饺子怎么调馅
需要准备一些芝麻,香油,蚝油,黑胡椒粉,白糖,胡萝卜,芹菜,洋葱,食盐,花椒,清水,牛后腿肉,首先需要把牛后腿肉放到碗里面,加入一些冷水浸泡,再加一些花椒,浸泡20分钟,用清水清洗干净切成薄片,然后再用刀剁成肉末,放到大碗里面,添加一些食盐,用筷子搅拌均匀,花椒提前用热水浸泡一下,煮成花椒水,在肉末里面多次添加花椒水,然后再朝着一个方向进行搅打,让肉末充分的吸收水分,然后就可以把洋葱,芹菜,胡萝卜切成末,放到盘子里滴上几滴食用油搅拌均匀,拌好的蔬菜末倒进肉馅当中搅拌一下,再加入一些盐,白糖,黑胡椒粉,蚝油,芝麻,香油搅拌均匀,这样肉馅就调配好了。
牛肉馅饺子的配方和窍门
制作牛肉馅饺子需要准备干辣椒,生姜,葱,花生油,八角,酱油,黑胡椒粉,鸡精,盐以及牛肉,首先在锅中加入适量的水,然后再把牛肉放进去浸泡60分钟,用手把肉剁成肉末,锅中加一些花生油烧热,生姜,辣椒,八角放进去,香味爆出来,肉馅放到一个大的容器当中,加一些鸡精,胡椒粉,酱油,盐,生姜,葱,把烧好的油倒进去搅拌均匀,再用手搅打一下,这样肉馅就会变得更加有劲道,搅拌好以后加入一些香油,香喷喷的牛肉饺子馅就做好了,然后再把它包成饺子,煮熟以后就可以吃了。
牛肉馅饺子的营养价值
适当的吃一些牛肉馅饺子能够补充身体所需要的微量元素,能够补充身体所需要的营养物质,而且牛肉里面不含有脂肪成分,女性朋友适当的吃一些,不用担心身材会变胖,牛肉馅饺子的口感非常不错,适当的吃一些能够滋补身体,它里面的微量元素丰富,适当的吃一些能够让免疫力增强,所以平时适当的吃一些牛肉就非常不错,给孩子老人做一些牛肉馅的饺子也非常适合。
适当的吃一些牛肉馅饺子还可以达到滋养脾胃,补中益气作用,止咳止带的效果也非常不错,如果有筋骨酸软,气短体虚的人,那么适当的吃一些就非常不错,吃牛肉馅饺子还能起到安胎补肾效果,强健壮骨的作用也非常不错。
饺子怎么包好看
包饺子的方法有很多,可以把饺子包成太阳花形状的,先准备一张饺子皮,然后再把馅料放上去,另外一张饺子皮放在肉馅上面,两张饺子皮的边缘捏紧,然后顺着一个角捏成花边。
还可以包成荷包形状的饺子,准备一张饺子皮,把肉馅放进去,然后对折捏紧,从右边开始一直卷花边,卷到左边位置就可以了。
还可以准备一张饺子皮,肉馅放上去,然后再把饺子皮折起来,中间部位捏紧,左右两边需要向中间捏紧,然后再把边边捏紧,然后制作成卷花边就可以了。
还可以制作四角饺子,准备一张饺子皮,肉馅放上去,然后再把中间捏紧,左右两边向中间捏紧,其余的边边也捏起来就可以了。
制作三角饺子,准备一张饺子皮,肉馅放上去,然后再把左边的部分对折捏紧,右边中间部分向中间捏紧,剩下两个边边捏紧就可以了。
还可以包月牙饺子,准备一张饺子皮,肉馅放上去把中间捏紧,然后再用左手将右半边部分的上皮做一个小波浪捏紧,然后再继续做两个小波浪,左半边部分用相同的方式把它捏起来就可以了。
上面介绍的就是清蒸牛肉馅饺子的制作方法,想要制作出好吃的牛肉馅饺子,那么正确的调馅料方式就很重要,以上给大家介绍的这几种方法就可以尝试一下,馅料制作的好吃,饺子的整体口感味道也是会更加不错的。
都说师傅领进门,修行靠个人。的确无论是做学问,还是生活中做饭,其都是有很多讲究的。同样是一道菜,同样的食材,不同的人做出来也会有完全不同的口感。今天人们的生活水平已经不再局限于吃饱了,而是更加重视口感、营养了。那么今天就教大家如何将猪肉馅调得又香又嫩又好吃。
怎样将猪肉馅调的更嫩更香,要掌握正确的放调料顺序,我们要记住一个口诀:1.盐2.姜葱水3.粉4.酱5.按照这样的顺序放调料,可以使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅,馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦!
今天我们准备的食材有:梅头肉、香菇丁、蚝油、生抽、麻油、姜葱水、盐、胡椒粉、十三香。把肉末摊开,放适量盐增加底味,盐可以改变肉的蛋白质性质与组织,大大增加它的吸水性,使肉末更加饱满。然后加入葱姜水,以1斤肉末为例,加小半碗水就够了。注意加的时候要多次少放,每次放一勺左右,搅拌均匀后再继续放。
注意,调肉馅的时候千万不要放料酒,否则肉馅会变酸变涩,味道就不好了。肉馅充分吸收葱姜水后,加适量十三香和白胡椒粉增香提味,搅拌均匀。再加1勺生抽、1勺蚝油,肉馅的色泽就出来了。
最后就应该放麻油了,提醒大家,如果是做纯肉馅的饺子,可以马上放麻油;但如果要做香菇、白菜、马蹄肉饺,就得先加入这些馅料,再放麻油。麻油香味浓郁,最后放它可以防止营养和水份流失,使肉馅更加鲜嫩。
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