煲仔饭酱油怎样调
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，作好了养生我们的生活质量才更好。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面是小编为大家整理的“煲仔饭酱油怎样调”，希望对您的养生有所帮助。
煲仔饭对南方人来说再熟悉不过了，而且煲仔饭的种类较多，可以调出各种酱汁让饭更具有香味。煲仔饭酱油怎样调好呢？做煲仔饭并不是调料越多越好，还要根据自己的口味来选择，在调制时可加入一勺生抽、蚝油以及少量的白糖，喜欢香油的也可以放入半勺，最后要适量放入盐和水就可以了。
煲仔饭酱汁所需材料：
一勺生抽，一勺蚝油，一勺香芝麻油，半勺白糖(为了让酱油更鲜美)，少许盐，两勺水。
将以上材料混合加热后即可储存使用。另外，多余的酱汁可以包上保鲜膜，放入冰箱中保存，不仅能做腊味饭用，还能蒸鱼、做蘸料，别有一番风味。
香辣排骨煲仔饭做法
上料香辣排骨的用料：排骨、青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、生粉、鸡精、八角。
煲仔米饭的用料：米饭、清水、油。
1、排骨用热水洗净血水，放料酒和酱油搅拌均匀。
2、在腌好的排骨里面倒入生粉，再次搅拌均匀。
3、把需要用的材料都准备好，青椒、红椒滚刀片切好!姜蒜切细。
4、热锅冷油，放八角在锅中。
5、八角开始冒泡的时候放排骨入锅中，先不要翻动，等炸了3-5分钟之后再翻动。
6、排骨炸至金黄色，捞出，只在锅中留少许油。
7、放入姜蒜炒香，倒入排骨翻炒。
8、再加入干辣椒翻炒均匀(可适量加点酱油翻炒)。
9、加入清水与肉齐平。
10、盖上锅盖焖至剩少量水。
11、加入青椒翻炒3-5分钟，加少量鸡精大火收汁到合适。
12、煲仔饭上面的菜算是做好了。
13、现在来做米饭，大米用水浸泡20分钟以上。
14、泡好的米淘洗干净放入煲中注入清水(水：米=1:1)，加适量的食用油搅拌一下。
15、大火烧至米饭中出现小洞，小洞里冒小泡泡的时候关火。
16、把炒好的香辣排骨放在上面盖上盖子大火焖至香味出来，关火出锅啦。
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煲仔饭也叫做瓦煲饭，是广东地区比较流行的一种特色的美食，它的做法相对比较简单，最主要的就是把米淘好，然后放到包中，加入适量的水，先把米饭煮到七成熟，然后放入其它的食材，再用小火煮熟，因为用的是瓦罐儿来做饭，所以说能够最大限度的保持食材的新鲜感，吃起来齿有留香，回味无穷，受到很多人的喜欢，煲仔饭的做法也比较简单，准备沙煲，适量的米饭，然后自己喜欢的一些食材就可以进行制作了，比如说做成排骨煲仔饭就是比较常见的。
做法一
步骤：1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
做法：
1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；
2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；
3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；
4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。
煲仔饭是一个非常火的美食，吃上一口就会忍不住爱上它，香甜可口，最爱的就是它的酱汁，酱汁是每一道菜的秘诀、必杀技，精华都在汤里。不知道什么时候开始，会忍不住去学习做煲仔饭，所有的方法都想尝试一遍，想试试他们的经验，是不是真的那么好吃，可以根据自己的口味，对配料进行修改。
原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml
做法：
1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。
2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。
3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。
6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。
做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，也可以用涂油的方法来保养它。
新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。
料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。
大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等 。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。
如果用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。
烧烤是很多人都喜欢吃的，无论男女老幼都非常喜欢，尤其是夏天，天气炎热搭配上花生毛豆，配点啤酒更是美味，烧烤可以做很多种类，可以烤蔬菜，烤馒头，烤肉，烤海鲜，只要你想要吃的都可以进行烤制，烧烤的味道好坏和烧烤酱油汁有很大的关系，那么，烧烤酱油汁怎么调？
大多时候，我们都是在外面吃烧烤，很少在家吃，因为很多人都认为烧烤的酱油汁很难做，真的是这样吗？今天，小编就为大家介绍一下烧烤酱油汁的做法，来看看吧。
烧烤酱油汁的做法一：黑胡椒烧烤酱
原料：
黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。
做法：
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：
黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。
烧烤酱油汁的做法二：香橙烧烤酱
原料：
柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。
做法：
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：
带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。
烧烤酱油汁的做法三：照烧酱
原料：
米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法：
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：
照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。
烧烤酱油汁的做法四：红酒烧烤酱
原料：
黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。
做法：
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：
红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。
香菇不但味道特别鲜美，而且由于它是一种菌类，对于预防各种疾病，也效果不错，所以当前很多家庭，在进行煲仔饭的时候，愿意选择和香菇搭配，认为这样营养丰富，口味更加的爽，所以很多人就想具体了解一下，香菇煲仔饭的做法是怎样的？为了你尽快学会，看看下面介绍。
香菇腊肠焖饭--------懒人快手煲仔饭
香菇腊肠焖饭（懒人煲仔饭~~~~）
原料：香菇、广式腊肠、胡萝卜、姜、大米、老抽、料酒、盐、糖等调味料
做法：
香菇洗净，摘去根蒂备用，胡萝卜去皮，切小块，姜切丝
腊肠放锅里蒸一下，拿出来切片或者切块都可以
锅里放一点点油，不需要太多，润下锅就可以，姜丝下锅爆香
下腊肠翻炒几下，下入香菇和胡萝卜翻炒，加入适量老抽调色，加入少许料酒、一点糖、一点盐和鸡粉调味
将事先浸泡半小时的大米，放进电饭煲里煮饭，在水里滴几滴香油，做出的饭特别香
等到电饭煲里的水煮到看不见的时候，把炒好的料倒进去，盖上盖子继续煮，直到煮饭键弹起后，继续保温15分钟，用铲子将菜饭搅拌均匀即可（爱吃锅巴饭的可以在煮饭键弹起后再按下，再煮一段时间，底部会形成一层锅巴~~~）
这个焖饭是不是特别简单、特别方便呢，其实最简单的方法就是省略炒料的那一步，在米饭刚煮不久后，直接将生的菜料放电饭煲里，再淋上料汁，和大米一起煮熟即可
香菇煲仔饭做法是怎样的？以上就做了具体的介绍，如果你喜欢吃香菇堡仔饭，而且也想尽快的学会，可以通过以上所介绍的做法，然后通过尝试制作，不但能让自己尽快的学会，而且能让自己学会以后，家庭成员也能品尝到，口味纯正的香菇堡仔饭。
广州地区有常见的煲仔饭，但是大家更喜欢吃煲仔汁，煲仔汁用的原材料是正宗的肉汁，加上蔬菜汁调制而成，再准备一些酱油食盐，因为广东地区的朋友口感都特别的清淡，所以调的包菜汁味道不会太浓郁，之前的也是口味很清淡的，可以加入自己喜欢吃的食材，做出的饭菜味道会更好。
豉汁排骨煲仔饭
材料
白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，葱段1支，豆豉1大匙，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。
1》，柱候酱600克、海鲜酱450克、花生酱260克、甜酱120克、蚝油80克、美极酱油80克、鱼露30克，生抽30克，全部放入700克水中调匀。
2》，火腿末40克、瑶柱碎30克、干葱泥30克、蒜泥30克、金勾（也是海米）20克。陈皮碎10克。
3》，白糖100克、蘑菇精80克（没有你用味精代替也可以，只是骆驼建议最好不用味精，可以酌情添加鸡粉）、鸡粉35克、五香粉20克、十三香15克、沙姜粉10克。
二、
锅放葱油，放入2》炒香成泥。把1》放进去，小火煲制，最后放入3》炒至酱香金黄起锅保存。注意面上要用葱油封面。
三、葱油是在色拉油里面放鸡油、香葱、干葱头、姜、香菜、葱头都原料，小火炸干至香浓过滤。
羊肉不仅可以拿来做成羊肉汤或者是爆炒羊肉的，其实羊肉还可以拿来做成包子和饺子的馅料。但是由于羊肉上有一股羊腥味，所以在那羊肉来制作馅料的时候，一定要去除羊肉的腥味，这样才能够让馅料变得更加美味。因此这时候学习一下调制羊肉馅料的方法，就显得十分有必要了。
1、调馅之前，准备好葱、姜、十三香、料酒、生抽、香油、盐、鸡精等调味料。
2、将羊肉洗净剁成细碎的肉末，韭黄(或其他蔬菜)洗净切细末，花椒用水泡开成花椒水。
3、将杨肉末放入碗中，加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
需要注意的是，羊肉的膻味较重，所以需要加入花椒水和大量的姜末。并且挑选的羊肉不可以太瘦。另外，配菜除了韭黄，还可以选择茴香、冬瓜等于羊肉搭配做馅。
酸菜羊肉馅饼
材料
面粉250克，盐1/2小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡萝卜半根，干香菇4朵，鸡蛋1个，葱，姜，盐，酱油，料酒，香油，胡椒粉
做法
1.将羊肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀，
2.再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅.(干香菇提前泡发，胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉再拌入馅中)
3.面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟;
4.饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分;
5.每小块擀成圆片，包入馅料;
6.捏拢再按扁成饼状;
7.平底锅内放2大勺油，再放入馅饼，盖上锅盖小火煎10分钟，中途翻面，煎至两面上色并且熟透即可;
我们会发现外面卖的糖三角用手掰开都是流淌着，可是自己在家里面做的糖三角，里面的红糖根本不会流出来，还会装在面饼的表面，甚至可能导致面饼和红糖融在一起，这就是因为红糖馅没有调好，所以才会导致有这样的变化，红糖馅怎么样去调？如何去制作糖三角？这是很多人在关注的问题。
【糖三角】
【原料】：面粉200g、清水100g、酵母粉2g、红糖（馅）50g、面粉（馅）15g、黄油（馅）15g；
【食谱制作过程】：
1、先用清水混合了酵母粉，再放进面粉一起揉成一个光滑的面团，由于不同的面粉吸水性会有所不同，可以根据面团的软硬度酌情调整，揉好的面团放在一个容器里，蒙上保鲜膜，发酵两倍大；
2、发酵好的面团不仅体积会增大，内部组织会呈蜂窝状，再放到揉面垫上加上一些干粉继续揉均匀，把揉好的面团分成六个等大的小面团，揉圆；
4、把小面团擀开成圆饼状，不要擀的太薄，稍微厚一点会更好吃；
5、发面的时候拌好红糖馅，红糖容易结块，需要事先用檊面杖擀碎，取50g红糖加上15g面粉，再放进15g软化的黄油，一起搓揉均匀就做成了红糖馅；拌上面粉和油会防止红糖融化后过稀，口感也会更好。没有黄油的话可以用没有太大气味的食用油，实在不想放也可以省略油。
6、取一勺红糖馅放在一张面皮中；
7、捏成三角形，收口的时候注意，一定要收紧，否则红糖馅容易露出来；
8、收好口的糖三角生胚，是一个三角形的，包着红糖馅，所以叫做糖三角；
9、依次做好六个糖三角，中间点缀了蔓越莓干做装饰，摆放在盘子里，我是用蒸汽烤箱蒸的；如果用蒸锅，放在蒸屉上就可以了；
10、二次发酵约10-15分钟，看到糖三角的生胚有些许发酵，就可以进行蒸制了，我做的这个个头不大，蒸了20分钟。
11、蒸好以后取出放在盘子里，就可以开吃了。白白胖胖的糖三角看着其貌不扬，但内里甜甜蜜蜜的红糖馅儿特别好吃，不管是大人还是孩子，对这个主食都是情有独钟的。
红糖本身就是一种对人体有益的食材，尤其是女性朋友，在特殊时期喝点红糖水，或者红糖煮的粥都是有好处的，红糖除了具备糖的功能以外，还含有维生素与微量元素，比如铁、锌、锰、铬等，营养成份比白糖要高很多。食用红糖能够快速补充体力、增加活力，红糖也被称为"东方的巧克力"，用红糖做馅蒸制而成的糖三角自然也极受女性朋友和儿童的喜爱的。
红糖的功效与作用
性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
1.补虚
红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。
红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。
2.补血活血
红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒。
3.保健
红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。
另外，红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。
煲仔饭是粤菜里面的一种，现在我们在全国各地都可以吃到煲仔饭，煲仔饭不但好吃而且还有很好的养生功效和保健的作用，很多朋友都想知道自己是不是可以在家自制出煲仔饭来，其实我们在家中也可以采用电饭锅来做出煲仔饭，下文我们就给大家介绍一下怎样用电饭锅做煲仔饭。
1家里煮饭用的普通粳米，注意，这个是懒人版本，即煮即吃的，不用浸泡，不用瓦煲，使用普通的电饭煲即可。
2像煮饭那样煮，水没出米1厘米即可。
3下面开始准备材料，土豆削皮切块，腊肠切片，腊鸭腿斩块，装碟备用;
4上海洗净青掰块，葱花和姜丝备用;
5当锅中开始沸腾的时候开始下材料，顺序为：土豆，腊鸭，腊肠和姜丝。放上油盐。
6然后盖上盖，等电饭煲从“煮饭”跳到“保温”开始下上海青。
7再一次盖上盖，等待保温3分钟。就可以出锅了!
注意事项
腊肉和腊鸭都是含盐的，米饭会吸收腊肠和腊肉的咸味，下盐的是时候要酌情适量;
上海青在锅中的时间不宜超过5分钟，否则叶子黄了，不嫩绿;
正宗的广式腊味煲仔饭是用瓦煲煮+精选香米煮的，此为懒人版，就没考究这么多了。
在上面的文章里面我们介绍了什么是煲仔饭，我们知道煲仔饭是非常有特色的一种快餐，煲仔饭有很多种做法，我们在家中可以采用电饭锅来做出煲仔饭。
羊肉馅在调制的过程中要注意配料的选择，因为在羊肉中含有一股羊腥味，如果没有很好去腥的话就会让羊肉馅的味道很大。但是在一些少数民族地区，或者是有一些喜欢吃羊肉的人，他们在吃包子或者饺子的时候，会更喜欢吃羊肉馅的包子和饺子，那么如何调羊肉馅才会好吃呢?
1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香(适量)、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子 水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
羊肉馅原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替
对于想要自制酱油的朋友来说，了解酱油的做法是必须的，这样的话，就可以吃到安全又好吃的酱油了。那么酱油的做法是怎样的呢？接下来，本文就为大家介绍酱油的做法，仅供大家参考。想要了解酱油的做法是怎样的朋友不妨接着往下看哦！下面请大家看详细的介绍。
酱油的做法是怎样的？酱油的具体操作流程如下：
1、蒸豆
酿制酱油的黄豆（春大豆、秋大豆均可）必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2、发酵
待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3、酿制
将经过发酵的黄豆装入木桶酿制（酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼）。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4、出油
经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水（100千克清水加17千克食盐）分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
5、曝晒
将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。
以上就是关于酱油的做法是怎样的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对酱油的做法已经有了一定的了解了。从上面的介绍中，我们可以看出，酱油的做法是比较复杂的，制作过程也比较长，因此，想要制作酱油的朋友一定要多多了解酱油的详细操作流程哦！
海带有很多的好处，可以降血压、提高免疫力，不过对于甲状腺肿大碘元素过高的人来说，海带一定不可以吃。因此很多家庭都买海带吃，不过也有人觉得购买的海带会有很多添加剂，开始尝试自己在家里做。只不过洗海带是个大工程，制作也是个大工程。本文介绍了凉拌海带丝的操作方法，简单易操作，一起来看看吧。
凉拌海带丝是以海带为主要食材的凉拌家常菜，口味咸鲜微辣，菜品可增强机体免疫力，治疗甲状腺低下，利尿消肿，防治富贵病，减少放射性疾病，御寒，抗癌防癌。
做法一
凉拌海带丝
原料：
水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克，盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。
步骤：
1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。
2、将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。
3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。
做法二
原料：海带、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、盐、糖。
做法：
1、将海带切成细丝，用水焯熟；
2、加上葱碎、蒜碎、辣椒碎用热油小炝一下；
3、放了酱油、凉拌醋、盐、糖，搅拌一下。
做法三
原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻。
步骤：
1、干海带在高压锅中蒸4分钟;
2、洗干净后水发，勤换水;
3、取泡发好的柔软的海带切丝，在开水中焯一下，沥干水分;
4、加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀;
5、另起油锅，下入切好的红椒，油热后迅速离火，把热油和辣椒浇入拌好的海带上。
做法四
原料：干海带、胡萝卜丝、尖椒丝、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋。
做法：
1、准备好干海带，抖落掉浮尘；
不同店家做出的凉拌海带丝成果照
不同店家做出的凉拌海带丝成果照(14张)
2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟；
3、取出后用清水浸泡2-3小时；
4、洗净后切丝；
5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里；
6、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
做法五
食材准备
干海带，胡萝卜，油适量，盐适量，花椒适量，红椒适量，熟芝麻适量，葱适量，姜适量，酱油适量，凉拌醋适量，芝麻油适量，糖适量。
做法：
1.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。
2.将海带切成寸段。
3.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。
4.酱油，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。
5.胡萝卜切成丝。
6.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。
7.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。
8.铲出弃之不用。
9.将炸好的油，趁热倒入菜中。
10.将调好的碗汁倒入菜中。
11.拌匀后，撒熟芝麻食用。
做法六
准备食材：海带丝适量、尖椒1个、小红辣椒适量、香菜适量、姜末适量、蒜适量。
做法步骤：
1、海带丝清洗干净后切短一些、尖椒切丝、小红辣椒切段、香菜切段、姜切末、蒜切末。
（香菜切段后，可以放到清水中浸泡一会，这样可以保持香菜新鲜）
2、锅中倒入适量水，水烧开后，倒入1勺食用油，再将海带丝放入锅中焯1分钟。
3、将辣椒丝放入锅中焯30秒。
4、将锅中的海带丝和辣椒丝捞出过凉水备用。
5、往海带丝中放入1勺盐、1勺糖、半勺鸡精、2勺生抽拌匀。然后将蒜末和姜末放入盆中。
6、锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒煸炒出香味。然后将辣椒和油一起浇在蒜末和姜末上。
7、将香菜放入海带丝中，再倒入2勺香醋、少许香油拌匀即可
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