天气比较热的时候我们都喜欢吃凉菜,尤其是大家常见的凉拌黄瓜,可以与金针菇、木耳、猪耳朵等一起食用,特别的美味。但是有的人每次做的较多,本意是做一次吃两顿,剩下就放冰箱了,但是凉菜在冰箱可以放几天呢?其实,凉菜是最不能放久的,尤其是普通的青菜类,最多不超过四个小时,所以还是现吃现拌的好。
凉菜可以放多久
夏天气温高,细菌的繁植非常快。除了温度,凉菜能放置的时间和凉菜的种类,配方不同放置的时间长短也是不一样的:
1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘,在没有被污染的情况下放置的时间最长,一般可以放置5—6小时左右。
2、经过杀生和加入了蒜,醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右。
3、全是生菜拌的凉菜,如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养,而且口感也会变差。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕。
tips:当然,保存的时间与温度成反比增加,温度越高,时间会相应再减少。而如果是冬天的话,保存的时间会长一些,大概可存储两天左右。
夏天吃凉菜的注意事项
1、食材要讲究
蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时需要注意食材的新鲜。
制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。夏季的荤凉菜,则以选择凉性肉类为宜,例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。
2、清洗要认真
瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。
清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟,最大限度地减少农药残留,然后用流水冲洗干净。能去皮的则去皮,有必要的话可用开水烫一下。凉拌时放点醋、蒜和姜末,既能调味,又能起到杀菌消毒的作用。
3、宜现做现吃
很多人做凉拌菜,会放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢的吃。其实这样做不好,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。
4、忌制作凉拌菜的器具直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。
5、忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
6、忌在凉拌菜放味精或鸡精
味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。有资料显示,味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。鸡精也是一样,它的主要成分也是味精。不过,如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精,不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中,然后再添加。
还要注意的是,醋和味精不要同时添加。研究发现,味精在酸性环境下的溶解性更差。其次,适量放点姜蒜,可以起到杀菌作用。
饺子是我们中华民族在平时必吃的食物,不论是逢年过节还是日常生活,饺子真的可以说想吃就吃。而在很多年以前,人民的生活水平较低,所以才会只在春节的时候吃上一顿饺子。饺子馅的种类是很多的,这就直接让饺子变得多种多样。那么问题来了,饺子馅能在冰箱放几天?
饺子馅能在冰箱放几天
含蛋白质高的食物都容易变质,尤其是已经拌好的饺子馅。根据我的经验,一般情况下,冰箱温度在1----3度建议存放3天,5度左右建议存放2天;这样的保鲜效果比较好,如果分别再延长1天,当然仍然可以食用,但是保鲜程度要差些。
猪肉饺子馅怎么做
猪肉买回来后,就可以开始清洗猪肉,可放在开水中过血水,选购新鲜的大葱,剥皮清洗干净后,也剁成葱末状,可根据自身喜好加入一些其他食材,比如姜,可把姜末也加入肉馅中进行调味。
接下来,开始剁肉馅,可以放在专门的搅肉机中,亦或是先把肉切成小块,再用刀进行剁馅,不停地进行翻动,再继续剁肉馅,反复进行,直至猪肉较碎状即可,有利于包皮。然后,把切好的葱末和剁好的猪肉混合到一起,放入一干净容器中,再加入盐、生抽、味精、酱油等调味品,充分搅拌均匀,还可在肉馅中打入生鸡蛋,充分搅拌,增加饺子馅的口感,使其更加嫩滑可口。
鹅蛋是生活中很常见的蛋类,营养价值也是很高的,只是鹅蛋吃起来味道比较腥,很多人平时不愿意吃鹅蛋,不过鹅蛋在平时的吃法是很多的,可以搭配很多的食材食用,这样可以去除鹅蛋的腥味,鹅蛋虽然好吃,但是鹅蛋一般的保存时间并不长,如果放在冰箱中通常能放多久呢?
鹅蛋在冰箱能放多久?
鹅蛋的保存方法是比较多的,一般情况下,鹅蛋有着坚硬的外壳,它的保存时间相对就比较长,在平时购买的鹅蛋以后可以放到冰箱的冷藏室里面冷藏,这样能够达到很好的保鲜的作用,另外也可以用生石灰水煮茶的方法,这种方法能够保存鹅蛋3到4个月的时间,也可以放到淡盐水里面,同样有很好的保存的作用。
鹅蛋在常温条件下一般可以保存半个月左右;
如果是在夏季比较高温的条件下常温保存一般只能保存10天左右;
如果是在1℃-2℃的冰箱冷藏可以保存30-40天。
鹅蛋保鲜小窍门
1、如果想要鹅蛋的保存时间更长可以在鹅蛋表面涂抹一层薄薄的食用油,防止蛋壳内的水分蒸发延长,鹅蛋的保鲜期。
2、如果家里的鹅蛋比较多可以在容器中加填充物,如谷糠、锯末、谷物、豆类、植物灰等进行鲜蛋贮藏,但在气温高时,不宜采用此法。
3、最好用食品袋或保鲜盒将鹅蛋密封后,再放入冰箱保存,避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。
选鹅蛋主要的方法:
一看:从蛋壳外观挑选鸡蛋:用眼睛观察鸡蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鸡蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。劣质鲜鸡蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更劣质一些的鲜鸡蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。一般选蛋是,表面不可能完全清洁,有一点脏,带有白霜的鸡蛋,一般是优先选择的。相反表皮很干净,光亮的,一般不做以考虑。
二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。良质鲜蛋,蛋与蛋相互碰击,声音清脆,手握蛋摇动则无声。
三试:将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。
四注意:鹅蛋不是越大越好,鹅的品种决定了鹅蛋的大小,但是鹅蛋的质量与大小无关,有些鹅蛋相对于小一些,但是蛋黄比较饱满充足,反之有一些看起来很大的鹅蛋,多数都不是特别的优质。
红烧肉是自古以来就流传下来的一道美味佳肴,红烧肉的味道是非常好的,红烧肉吃起来口感有一丝淡淡的甜味,一般制作红烧肉的原料都是采用上等的五花肉,这样做出来的红烧肉外酥里嫩,而且不会使人感觉到油腻,即使全吃肥肉也不会腻,那么做红烧肉的时候要放酱油吗?
相信红烧肉在我们的生活当中出现的比较多,在小的时候我们经常吃到红烧肉。那个时候有一块红烧肉吃,都觉得很幸福。感受到那段时光,我们觉得时间过得真快。有的时候我们觉得,吃到的红烧肉是咸的。
那是因为生抽和酱油放多了,才导致是咸的。在选择红烧肉的时候,我们既要放生抽还要放酱油。在生活当中,妈妈在炒红烧肉的时候都是放酱油和生抽的。让我们感受到家的味道,非常的温馨。
但大家不知道的是更讲究的红烧肉是不放酱油的。那是炒糖色的红烧肉,那就是有名的毛氏红烧肉。以毛主席的名字命名的这道红烧肉,那是非常的好吃的。现在很多餐馆当中都是挂上毛氏红烧肉,让大家感受到真假难辨。
当你问厨师毛氏红烧肉放不放酱油的时候,厨师要是回答放的。那一定是山寨的毛氏红烧肉。正宗的毛氏红烧肉,是不放酱油的。程汝明第一次给毛主席端上红烧肉的时候,毛主席筷子都没有动就撤下来了。那是程汝明第一次精心准备红烧肉给毛主席吃,他反复思考原因。后来才知道毛主席从来不吃酱油的,不喜欢酱油的。后来程汝明就用炒糖色代替酱油做了红烧肉给毛主席吃,毛主席在多年当中都吃着红烧肉。那是主席的喜爱的一道菜,也是成为各大就楼当中的招牌菜。
在做红烧肉的时候是需要加糖的,可以加普通的白糖,也可以加入冰糖,加冰糖的好处就是做好的红烧肉,看得特别鲜亮,让人更有食欲,至于做红烧肉需要放多少冰糖,这要看做多少菜品,计算的方法,就是一斤五花肉要放15克左右的冰糖,当然喜欢甜口,可以多放一点。
红烧肉放多少冰糖
看你多少量的红烧肉了。一般一斤五花肉配15克糖,差不多等于你的糖勺的2勺,正常的小冰糖3,4颗吧。别吃太多糖对人体不好,适量即可。
红烧肉做法
材料
主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!),
调料:盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
做法
1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
一般情况下包粽子的时候都会包的多一些,然后包好煮熟放在冰箱冷藏保存,这样粽子可以放一段时间也会保持的比较新鲜,吃起来也比较方便的,很多人把粽子放在冰箱也不注意时间,时间放了很久还拿来吃,其实粽子放冰箱里也有保质期的,否则会吃坏中毒,粽子在冰箱里能放多久?接下来我们来看看吧。
一.粽子放冷藏还是冷冻?
近一两天要吃的可以放冷藏室,吃时最好加热一下。若要长时间存放当然要放冷冻室了,吃时拿出放锅里水中热透即可。
二.粽子放冰箱保存好吗?
粽子在常温下保质期只有几天,放于冰箱的冷藏室保存,也只能暂时延长一点保存的时间,短期内不能将粽子吃完的话,放入冰箱中冷冻保存是最好的保存方式。
虽然冰箱的冷冻层的温度够低,也可以将粽子保存一段较长的时间,但是粽子不适合放于冰箱的冷冻层中长期的保存,如果有异味或者是有霉,则是变质的粽子,不能再食用了。
三.粽子放冰箱冷冻能放多久?
将粽子放在冰箱冷冻可以保存大约三个月之久。 虽然冰箱的冷冻层的温度够低,也可以将粽子保存一段较长的时间,但是粽子不适合放于冰箱的冷冻层中长期的保存,会冻坏的,所以,冷冻三个月之后的粽子就不建议再食用了。
在超市中购买的是真空包装的粽子,是不需要放在冰箱的冷冻室中保存的,需要放于常温下保存就好。
四.如何挑选好粽子
粽子的品质容易受到储藏方法的影响。例如,速冻粽子大都需要在-18℃的环境中保存,如果温度达不到,保质期就会缩短。
在购买粽子时要做到“二看二察”,即:看标签:粽子生产日期、保质期、厂名、厂址是否齐全;看包装:如果是真空包装,要查看袋子是否有漏气或鼓气现象。察形态:观察粽子是否粽角端正,无明显露角;察色泽:对于现煮现卖的粽子,只要是正规的粽叶,在经过高温蒸煮后,颜色会发暗发黄。
当蔬菜一次性购买太多吃不完以后都是会想着放在冰箱里面的,这样的话就可以达到一个保湿的效果,不至于使得蔬菜出现缺水坏掉的情况,其实短暂的放在冰箱是完全可以的,但一定要注意不能够长时间的放在冰箱里面,否则的话也是会使得蔬菜出现坏掉的现象,而且不同类型的蔬菜对温度要求不一样的。
重视产地预冷与低温贮藏,减少贮菜损耗
由于各种蔬菜对温度的反应不一,确定蔬菜的贮藏温度,必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。例如,绿熟番茄贮藏温度为10-12℃、甜椒为7-9℃、黄瓜为10-13℃、萝卜为1-3℃、胡萝卜为0-1℃、马铃薯为3-5℃、菠菜为-6至0℃、菜花为0至0.5℃、洋葱为-3至0℃、大蒜为-1至0℃等。可见,大部分蔬菜的贮藏适宜低温在0℃左右。
若低于这个温度,蔬菜也会受冻。蔬菜受冻后,组织和细胞受到机械力的破坏,产生脱水。有的蔬菜受冻后细胞受到破坏而死亡;解冻后汁液外流,失去商品、食用价值。但有的蔬菜耐寒力较强,如菠菜在-9℃还能复鲜,适于冻藏。
延缓物质转化
延缓物质转化与消耗,保持贮菜质量
产地预冷是蔬菜采后保鲜的关键一环,伴随蔬菜出口的发展,蔬菜产地预冷日益受到重视。预冷的作用是快速除去田间热,有效降低蔬菜自身的代谢水平,减少养分消耗,延缓衰老,延长蔬菜保鲜期。
在高温下,延长从采收到预冷的时间会促进蔬菜衰老,大大缩短蔬菜保鲜期。低温能有效地抑制腐烂病菌的生长和活动,减少损耗,也是贮藏蔬菜的关键因素。蔬菜在产地预冷后,由冷藏集装箱运输进入流通,到销地后进入周转冷库或销售冷柜,能最大限度地保持蔬菜的品质,减少流通损耗。
蔬菜收获后物质积累停止,干物质不再增加,已经积贮的各种物质,逐渐消耗,或在酶的催化下,经转化、转移、分解和重组合,在组织和细胞形态、结构、特性等方面发生一系列变化。如大白菜经贮藏后味道变甜,质地柔软,绿色减褪。绿熟番茄硬而色绿,贮藏中逐渐脱绿而现出红色或黄色,果肉软化,酸度降低,使蔬菜风味、质地、营养价值、商品性及耐贮性、抗病性等均发生重大改变。
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