羊杂是人们喜欢的一种食物,经常吃羊杂的人们会了解羊杂有一些特别的味道。我们经常吃的是羊杂汤,搭配的食物可以是馅饼,羊杂还具有其他的制作方法。烩羊杂是一种人们经常吃的食物,而且味道也是非常不错的。那么每个人喜欢的口味完全不同,所以烩羊杂的做法有哪些呢?
羊杂
又称,“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中,有“下水不上宴”之俗,至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”,或曰“全羊大菜”问世,始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西,但经厨师的精心烹制,对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细,所以下脚料变成了美味佳肴。在宁夏回族自治区,既是风味小吃,又是宴席上人们喜爱的传统名肴。
原料
新鲜羊杂碎1副(包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。
制法
羊头、羊蹄用火烧尽残毛,羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成。
特点
红润油亮,肉烂汤辣;红绿白三色相间,色彩绚丽,飘香诱人。
内容补充
“杂碎”是凉州流行的回民风味小吃,它是用羊的内脏、头、蹄肉,经精细冲洗,加鲜原汤及佐料所烩成。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎,上面飘浮着一层油色,红绿点缀其间。那红的是辣椒油,绿的是葱、香菜末,油色下面是乳白色的鲜汤,喝一口鲜汤再吃一口羊杂碎,不腻不膻,味道香醇浓郁。只要肚量大,便会一碗再一碗地吃个够。
作为一名资深吃货,每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜,你肯定备受打击。小编现在给大家介绍一道羊杂米粉的做法,你认真看完以后决定会有很大的收获
2.2头天晚上用40多度的温水将干米粉泡上。以把米粉泡过芯为原则。
3.1取空碗,每碗放入2克盐、少许蒜泥、味精、辣椒油(不吃也可不放)。水开后,先烫几根绿叶蔬菜。
4.2熬汤时,菠菜洗净备用。同时另取一锅烧上烫米粉的水。
5.取适量米粉放入锅中,烫两分钟(烫软)即可捞出放入调好料的碗里。
6.舀一大一勺羊杂汤浇到米粉上,撒上葱和香菜即可。
7.成品图。米粉够味的秘诀:盐 蒜泥 花椒面(不要放酱油,和米粉不合)
其实做菜也没有那么难的,只要用心按照步骤去做,你一定会做出和饭店一样美味的食物哦,快来动手做一下羊杂米粉
羊杂是指羊的各个内脏器官,这些东西是比较混杂的,但是它的做法是比较多的,可以制作成羊杂汤、 锅仔金菇羊杂以及萝卜羊杂等,这些羊杂的做法大家可以选择自己喜欢吃的类型去学习,然后在平时就可以自己动手制作美食了,但是羊杂汤是带有羊骚味的,大家应该要采用生姜去除骚味。
羊杂汤
材料羊杂半斤,姜,葱,料酒,香菜,盐,鸡精,米醋,胡椒粉
做法
1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下,再用冷水冲洗一下。
2、锅内换新水,重新放入羊杂大火烧开。
3、沥去浮沫至浮沫没有,汤清。
4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺,转小火熬一小时。熬的时间越长,汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。
5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味,一碗浓香的汤就好了。
锅仔金菇羊杂
材料熟羊肚150克,熟羊肺150克,熟羊肝100克,熟羊头肉100克,鲜金针菇l00克。调料盐3克,味精5克,鸡精5克,红油豆瓣10克,四川大红袍火锅底料1/4袋,花生油50克,香菜2克,干红椒5克,豆豉20克,葱、姜各5克,羊骨头熬制的高汤500克。
做法
1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。
2、锅放底油烧至四成热,下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料,大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟,加入高汤及盐、味精、鸡精调好味,大火烧开后盛入锅仔中。
3、将锅仔带火上桌,上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。
羊杂汤是我们中国的一大美味,将羊的内脏取出,清洗干净,之后切成杂碎,拌入调料,之后熬制成汤,味道非常的鲜美,在夏天吃一碗羊杂汤让你出汗出到酣畅淋漓,在冬天吃一碗羊杂汤则让你全身都变得暖洋洋的非常的舒服,但是很多人并不会做羊杂汤,那么今天就让我们一起跟着来看看羊杂汤怎么做。
羊杂汤的营养价值
在很多人都眼中,认为羊杂汤是上不了台面的食物,认为营养价值也非常的低,但其实羊杂汤的营养价值是非常的丰富的,因为在羊杂汤中含有很多的羊的内脏和肉,这些物质的营养成分拼凑在一起对我们的身体健康可以说是非常的好了,比如在羊肝中含有丰富的铁、维生素B2、维生素A,羊肚羊心富含蛋白质、维生素、铁、烟酸、硒等营养元素,羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分,等等,这些营养物质对我们的身体来说是非常好的。
羊杂汤的功效与作用
1、补充铁元素
铁这种营养物质对我们的身体健康来说是非常的重要的,能起到保护眼睛和补血的效果,对我们的身体健康非常的好,而在羊杂汤中的羊肝中就含有丰富的铁,能够给我们的身体补充到丰富的铁物质。
2、治疗失眠
在羊杂汤中还含有一定的羊心,羊心中含有的营养物质是非常的丰富的,对我们的身体健康是非常的好的,能一定程度上起到补心益血的效果,还能治疗失眠,对我们的身体健康来说是非常好的。
3、养脾
羊杂汤中还有羊肚这一成分,这一物质中也含有丰富的营养物质,对我们的身体健康来说是非常好的,身体比较虚的可以吃点羊肚来补一补,而且还能治疗尿频这也现象。
4、对骨头好
在羊杂汤中羊骨也是不可少的一种成分,中国在吃东西的时候都有这样的说法,吃什么补什么,而羊骨中含有的营养物质确实对我们的骨头有一定的好处,能过起到养骨的效果。
5、利尿
在羊杂汤中所含有的羊肺中含有非常丰富的营养物质,对我们的肺部有一定的保护作用,还能一定程度上起到利尿的效果,对我们的身体来说是非常好的食物。
羊杂汤的做法
做法:先在锅内填入适量的清水,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧,等到锅上方浮出血沫的时候将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一定比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净,食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊肉汤,加上蒜苗末、香辣油就可以吃了。
羊杂汤不适合什么人喝
1、痛风的患者不宜吃羊杂汤
羊杂汤中的营养物质虽然丰富,但是并不是所有的人都适合吃,因为在羊肉中含有非常丰富的嘌呤,这种物质会导致体内的尿酸过高,最终造成痛风会更加的严重,对于这类的患者来说是非常的不好的,所以这类的患者是不宜吃羊杂汤的。
2、上火的患者不宜吃羊杂汤
因为羊肉性质偏热,上火的患者吃羊杂汤会造成病情更加的严重,对这类患者的身体来说是非常不好的,会使患者的病情更加的严重,对患者的身体来说是一种负担。
3、患有三高的患者不宜吃羊杂汤
患有三高的患者是不宜吃羊杂汤的,因为在羊肉中含有非常丰富的胆固醇和蛋白质,对于三高的患者来说,这些物质是非常不好的,严重的会加重病情,对患者的身体非常的不利。
羊杂汤上火吗
上火,羊杂汤是上火的,因为羊肉是属于热性的食物,吃的过多会造成上火的症状,而且大部分人在夏天一般不吃羊杂汤的原因也在于此,夏天吃羊杂汤会给身体增加热性,对于身体来说是非常不舒服的,所以大部分人吃羊杂汤都会选择在冬天。
男人喝羊杂汤的功效
壮阳
羊杂汤中含有的一些物质对男人的身体是有很好的功效的,在羊杂汤中含有的一些物质对男性的肾有一定的保护作用,在一定的程度上能起到壮阳的效果,对男性的身体健康是非常有利的。
孕妇可以喝羊杂汤吗
可以,孕妇是可以吃羊杂汤的,在怀孕的期间,有很多的人都对饮食非常的看重,但是在吃的谨慎的同时还需要补充到充足的营养物质,这样对孕妇的身体才是最好的,而羊杂汤中含有的营养物质是非常的丰富的,对孕妇的身体也是有一定的好处的,所以孕妇是可以吃羊杂汤的。
做羊杂汤都放什么调料
白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、大葱、生姜,在羊杂汤中需要准备这些配料,这些配料可以有效的去除羊肉膻味,使做出来的羊杂汤非常的鲜美。
羊杂汤是哪里的特色
羊杂汤是山西和宁夏的特产,相传当时有个商店的掌柜发现羊肉的一些内脏和杂碎卖不出去总是会被扔掉,于是就把这些食物放在一起进行了熬制,最后发现煮出来的汤意外的好吃,所以羊杂汤就出现了。
很多人一定没有想到,羊杂汤虽然杂,但是营养物质却如此的丰富,那么经过这次的学习,大家知道羊杂汤该怎么制作了吗?
羊肉全身都是宝,因为不管是羊杂还是羊肉都可以制作出美味佳肴。特别是到了冬季的时候,吃羊肉的呼声越来越高,因为羊肉是一种热性食物,冬季吃羊肉可以提高一个人抗御风寒的能力。在吃羊肉的时候不少人都喜欢吃羊杂汤,因为羊杂汤的味道鲜美,下面的文章就一起来学习清真羊杂汤的制作方法。
原料准备
白罗卜、羊心、羊肝、羊肚、羊骨、羊肺、盐、味精、料酒、姜、大葱、胡椒粉、花椒
做法
1、将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;
2、 放入沸水锅氽一水捞起洗净;
3、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;
4、 锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫;
5、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;
6、然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;
7、上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
一份鲜美无比的羊杂汤就做好了,美味佳肴、御寒健体肯定会让你大快朵颐。
喝羊杂汤的好处有哪些
羊杂汤具有甘温,散寒的效果,常喝可以补益气血,强壮身体。因此汤有补血暖身、养颜强身的功效,最适合肢寒畏冷,贫血的人食用。
羊杂碎汤(羊杂汤)是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
例如说羊肚,它具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴;而羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用,可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛。
羊初乳也就是母羊分娩后三天之内所产的奶,这种奶的营养价值更高,尤其是对婴幼儿的健康能够达到很好的保健效果,里面的一些活性成分要比平时的羊奶功效更好,羊初乳要比牛初乳更接近于人的乳汁,能够促进宝宝吸收能力的增强,在吸收率方面的效果也非常的不错,对于宝宝的肠胃和肝脏都有很好的保健效果。
羊初乳的好处
1.不易肥胖
该乳品能让女性在保持好身材的同时,也能保证补足女士们所需求的营养物质。因为它含有极易被吸收的小脂肪球,这样脂肪不会在体内堆积。此外,它含有丰富的镁、钙、尼克酸、泛酸以及维生素C,常饮有助于缓解紧张情绪,稳定精神状态。
2.不含过敏原
它不含过敏原,饮用后不会有类似于湿疹、皮疹等过敏症状,所以对牛奶过敏或者对牛初乳过敏的人群可以安心饮用。
3.促进婴幼儿脑发育
该饮品营养物质多且全,宝宝能有效吸收,充分利用。常喝此乳品,可加强宝宝的免疫能力,使孩子不易生病。此外,它拥有比母乳和牛乳更加充足的核苷酸含量,能促进孩子的脑部成长发育。该乳品中的上皮细胞生长因子(EGF)有助于婴幼儿各个器官的发育成长,更重要的是,此饮品不含过敏原,对牛乳蛋白过敏的婴幼儿来说,值得选择。
4.满足儿童营养需求
该乳品能促进宝宝对钙的吸收,因为它含有细小的钙分子、乳糖分子,乳糖与钙合成低分子可溶性物质有利于钙的吸收,可以满足孩子成长发育所需求的营养成分。
5.抑制胃酸分泌过多
它偏碱性,而且含有的上皮细胞生长因子可以加快伤口的恢复速度,减少胃酸的分泌,防治人体肠道溃疡。常饮此乳品,对于溃疡病以及胃酸分泌过多的患者有辅助治疗的作用。
6.老年人的绝佳饮品
该乳品对于促进老年人恢复脑功能以及智力增长十分有益,因为其脂肪中有比牛初乳含量高的核苷酸和脑磷脂量。同时,羊初乳的低酸度、不包含过敏原、较软的凝乳以及良好的缓解能力,能有效延缓消化系统机能的衰退,加强对胃黏膜功能的维护。
此外,它具有的 “EGF”、“三鳞酸腺苷”和“环磷腺苷”,这些独特的生物活性因子对人体非常有益。其中,能有效延迟细胞衰老和灭亡的是“EGF”因子,它能促进血管细胞、肝细胞、内分泌细胞等多种细胞的成长。
另外一种被誉为抗癌防癌大师的“环磷腺苷”因子,它能调节新陈代谢,提高白蛋白以及血清蛋白含量,增强老年人防御疾病的能力。同时,它也能激发细胞活力,调节心机养分,使血管软化,从而有效防止形成血栓,也在一定程度上能防治动脉硬化以及高血压等。
7.护肤消炎抗衰老
该饮品富含充足的VC及VE,能有效延缓皮肤老化,让皮肤嫩滑有弹性,同时它含有的特殊EGF生长因子能增强皮肤的自我修复能力,使肌肤年轻健康。另一方面,羊初乳特含的环磷腺苷也能让皮肤光滑富有光泽,减少皮肤色素沉淀,调节人体的新陈代谢,增加人体血液里的红细胞含量。
8.有效预防骨质疏松
该乳品富含钙质,不仅能助力骨骼的生长,对骨质疏松有很好的防治效果。它含有的磷、钙比例,对效防治老人高血压、骨质疏松及其它与骨骼相关的疾病有很好的效果。
9.辅助治疗肝脏、肾脏
该乳品含有的蛋白质比较优良,能将肝脏内的有害脂肪有效排除干净。同时对肾虚弱者出现的尿频、腰酸、手脚冰凉、睡眠不好等症状能有效控制。
10.适合肾病患者补充蛋白质
不少人因为有了肾病,流失很多的蛋白,而为了不让肾脏受累,补充蛋白上就会有所局限。但可以放心饮用羊初乳,因为它的蛋白质分子小,更好吸收。
羊杂跟羊肉一样具有滋补的作用,所以非常适合身体虚弱的朋友食用的。羊杂在制作的时候是需要注意去除它的膻味的,不然会影响整道菜的口感和味道。羊杂的吃法是有很多种的,比如羊杂碎汤、羊杂煲等,这些菜式其实在冬天里面都是非常多见的,许多家庭都会这样制作。
羊杂碎汤的具体做法
材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。
调料:羊肉高汤(1200克),盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。
做法:
1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细,再用清水反复冲洗干净。
2.把羊杂放入锅中,加水适量,再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐,煮至九成熟后捞出沥水,
3.待羊杂摊凉后,切成小块。
4.锅置火上,放入羊肉高汤,投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。
5.水烧开后转小火,撇去浮沫,加醋和味精调味,熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。
功效:天气逐渐变冷了,秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤,非常暖身。此汤有补血暖身、养颜强身的功效,最适合肢寒畏冷,贫血的人食用。
羊肚:羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴。
羊肉(肥瘦):羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊心:羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用,可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛。
一般所说的羊胆主要是山羊或绵羊的胆,主要指的是胆汁,具有很高的药用价值。羊胆汁的功效与作用有很多,最常见的有治疗便秘、眼睛瘙痒等功能,因为主要作为药物使用,我们必须对羊胆汁的功效与作用有全面的认识,这样才能最大程度的为我们所用。那么,羊胆汁的功效与作用是什么?下面咱们就来看看吧。
山羊或绵羊的胆,羊胆的主要就是指羊胆汁,主要成分有胆汁酸盐、胆色素(主为胆红素和胆绿素)、粘蛋白、胆甾醇、卵磷脂、碳酸氢钠等。胆汁酸在胆汁中一般是与甘氨酸、牛磺酸(Taurine)结合成结合胆汁酸;因胆汁是弱碱性,此结合胆汁酸盐一般为钠盐,此盐的水溶液对油脂有强大的乳化效力,为肠内消化油脂的重要物质。山羊与绵羊的主要胆汁酸有胆酸(Cholicacid)及脱氧胆酸。山羊或绵羊的胆酸含量都比脱氧胆酸约大10倍。
羊胆的功效与作用
1、羊胆的功效
羊胆味苦,性寒,可以入肝经和胆经与胃经,具有清热解毒和明目止咳的作用,在中医中它经常会被用于人类青盲和夜盲以及肺痨与咽喉肿痛和黄疸等疾病的治疗,治疗效果十分明显。羊胆还能改变人们的肤色,特别是女性产后出现面色暗黄和皮肤发干时,可以把羊胆直接煎制,然后用药液洗脸,每天一次,坚持使用会让产女的面色恢复水嫩和红润。
2、羊胆能治疗眼睛发痒
羊胆对人类的眼睛有很好的保护作用,可以用于人类眼睛痛痒的治疗,在治疗时可以把羊胆放在锅中蒸熟,然后取出加入蜂蜜研成末,再加入少量的朱砂,制成泥状,调成药膏,在每天饭后和晚上睡前取少量的放在嘴里含咽,就能起到明目的止痒的作用。
3、羊胆能治便秘
羊胆对人类便秘有很好的治疗作用,在治疗时可以取羊胆一个,蜂蜜适量,食用盐少许,羊胆用清制再把药液与蜂蜜和盐调和在一起,调成膏状,用手捻成圆柱状,直接塞入肛门,就能起到良好的通便作用。
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