人们经常自己做火锅来吃,总的来说,制作火锅的难度并不大,现在市场上有很多火锅底料,直接购买这些做好的火锅底料,然后再加入一些肉类和蔬菜就可以了,但想要让火锅吃起来更香的话,还要学会制作火锅蘸料,很多人都觉得自己掉出来的火锅蘸料味道不正宗,所以下面教大家正确调火锅蘸料的方法。
火锅沾料怎么调?
主料:蒜头1个、剁椒10g、芝麻酱10g、豆瓣酱10g、醋100ml、花生酱15g、蒜蓉辣酱10g
辅料:香油适量、盐适量、蚝油适量、味极鲜适量、糖适量、十三香适量、水适量
步骤
1.这是自制的蒜泥麻油。把一头大蒜剥皮放入蒜臼,加入盐,这样捣的过程中,更容易成泥,
2.捣好的蒜泥,加入香油,香油要超过蒜泥
3.这是自制的剁椒酱。六月鲜的豆瓣酱一大汤匙
4.一大汤匙剁椒
5.加入一勺蚝油
6.加入味极鲜和十三香搅拌匀。
7.这是自制的糖醋蘸料。醋100ml。个人喜欢吃醋,所以放得多,可以根据个人口味调制。
8.蒜黄洗净切小段
9.倒入味极鲜
10.放入少量盐
11.放入少量糖
12.倒入切好段的蒜黄,拌匀
13.这个是花生酱里加入了蒜蓉辣酱和香油,拍的图片找不到了,只有这一样。
14.这个事纯芝麻酱,太稠,里面加入了一些凉白开,搅匀。
植脂味麻酱味汁的做法详细介绍麻酱味汁的味道:植脂味麻酱味汁的制作材料:主料:芝麻酱30克,熟清油10克,浓鸡汁10克,酱油50克,味精5克,香油5克。麻酱味汁的特色:色棕红,植脂香醇,咸鲜适口。
火锅标配蒜泥油碟
香油+蒜泥+香菜+葱+耗油
在重庆称为油碟,麻辣火锅标配。从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油,再配上蒜泥独有的香味。吃下去回味无穷。至于香菜葱和耗油,不忌口的朋友推荐加加加!
浓香芝麻蘸料
芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点辣椒油,和腐乳汁,咸香辣混合起来非常棒!这款蘸料超适合用来吃海鲜锅,蘸着鱼虾花甲,吃完满嘴鲜香!
上瘾小米椒蘸料
小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜
小脚就是这碗蘸料的灵魂,它是那种清香的辣,不重不腻,辣的心甘情愿。辣味在从舌头蹦到喉咙。仿佛和海鲜生抽牵手在舌头上跳恰恰,最最适合清汤!
萌新蒜泥耗油酱
耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻
适合不会打蘸料的萌新。这碗酱,咸味辣味适中,口感一级棒。不管是什么锅,都能轻松搭配。是最平常简单的,也是最受欢迎的。
螃蟹,是一种有丰富蛋白质的食物,懂得吃螃蟹的人一般对螃蟹的此法也是颇为讲究,螃蟹的做法有多种多样,为了保证螃蟹的美味和营养不流失,人们吃螃蟹时最常见的做法是清蒸,而调好螃蟹的沾汁也是很重要的,因为汁的味道会影响到人们的食欲,那么沾螃蟹的汁怎么调,下面我们一起来学习一下。
方法一
材料:镇江香醋100克、姜末20克、糖5 克、黄酒3克
做法:
1、把姜切成末备用。
2、把香醋,糖,黄酒调好。
3、把所有调料一起倒进锅中烧开即可。
方法二
材料:姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量
做法:
1、先将姜去皮,接着用加切成片、再切成丝,最后剁成沫,放入碗中备用。
2、将食醋倒入放姜沫的碗中,醋的用量盖过姜即可。
3、放入少许糖及味精调匀即可(最好可以微波加热一下)。
方法三
材料:香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量
做法:
1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟
2、出锅冷却后淋入芝麻油。
方法四
材料:黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许
做法:
1、将姜去皮切成细末。
2、将酱油熬熟。
3、将姜末放在小碗内,加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。
01
清蒸螃蟹的做法
做法一
材料:
主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法:
①螃蟹用清水流净,放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
做法二
材料:
螃蟹,葱段,生姜片,料酒,胡椒粉,生姜醋汁
做法:
1、螃蟹刷洗干净;
2、锅子添水,烧开后,入葱段、生姜片、料酒、胡椒粉,水开后放蒸层,放螃蟹,视螃蟹大小大火蒸15-18分钟。
3、吃时蘸生姜醋汁即可。
具体来说吃烤肉其实是一种比较麻烦的事情,因为在吃烤肉之前需要先腌制烤肉,这样制作出来的烤肉味道才会更加丰满。而且在吃烤肉的过程中也要掌握烤肉的火候,否则容易让烤肉变焦变糊。更重要的是烤肉还要制作蘸料,这样才能够让烤肉的味道变得更具有层次感。那么烤肉过程中所使用到的蘸料怎样调制?
一、干料的制作:
原料:去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作:将以上所有干果入烤箱烤熟,晾凉后再用干磨机分别打成粉末状,加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克(味精的一种,这种味精入调料后能比较快地融化,没有渣子)搅拌均匀即可。(此料突出干果的香味)
附香料粉做法:取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。
注意:如果是少量制作,可以将果仁入净锅,加入适量的粗盐,小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊),但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果,否则含油量过大会磨成浆糊。
二、水料的制作:
完全可以用海鲜豉油汁代替,只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖泡约2小时后捞出洋葱圈即可。(此料突出其葱香味)
三、稀料的制作:
取西红柿1000克,去皮和籽,入榨汁机打碎,加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻搅拌均匀,放入冰箱冷藏3小时后即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)
四、香辣酱的制作:
取红油500克下锅烧到五成热,下炒熟的150克牛肉末,加入100克豆豉鲮鱼末、250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀,然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可。
虾是很多人都喜欢吃的一道美食,也许在内陆地区很少能吃到虾,对虾的认知是少之又少,但是在沿海城市,虾对他们来说是一道家常菜。虾不仅有着丰富的蛋白质和维生素,而且味道也是很鲜美,这就是为什么很多人都喜欢食用它的原因,虾的美味不仅源自于它本身的鲜味,还与沾汁有着很大的关系,那么美味的虾如何做出来呢?沾虾的汁怎么调呢?
美食可阅、秀色可餐。一个懂吃、会选、有格调的美食宝典。-----如果可以请点击顶部关注下我们哦!每天给您推送不一样的美食制作方案,让您的美食生活,走进一个崭新的“世界”。
今天我们给大家分享的一道美食是 “姜葱蘸酱虾”
,这是一道非常简单而又好吃的美食哦,喜欢“姜葱蘸酱虾”的朋友们,有时间一定得尝尝哦!美食是一道学无止境的学问。俗话说得好:“金无足赤,人无完人”。所以欢迎各位美食家们,提出宝贵的建议一同来交流。
今天这道美食,我们建议选用新鲜的活虾最为合适(尽量不选用冰冻虾)!
对于酱汁:
1汤匙生姜
(切碎)
1汤匙葱花
(切碎)
1汤匙油
2汤匙生抽
1汤匙水
(根据量的多少调整)
半茶匙糖
¼茶匙黑醋(根据喜好变动)
针对煮虾:
1斤虾
3片生姜
2葱(中间切断或者不切)
1½汤匙盐
(根据实际变动)
2汤匙绍兴酒
pS:以前有不少朋友反应量杯问题。在此说明下,针对以上量杯,此部分有专用的刻度量杯,所以按刻度操作即可(其实也不需要跟我们一模一样,根据个人喜好进行调整也是一个不错的选择哦)。
先准备我们的蘸酱汁。把姜末和葱花,放到一个小的耐热碗里。
加热1汤匙的油,,直到它开始冒烟,再将油以分散式的方式,倒在姜葱混合物的碗里(如图)。
现在,我们再加入生抽,水,糖和黑醋。混合搅拌直到糖完全溶解为止,这样酱汁就完成了。
接下来,我们开始处理虾,首先修剪,去静脉,然后清洁虾,如下图一步一步操作即可(如果你有更好的方法,可以按照自己的方法操作)。
冲洗干净,排水,备用。
在一个中型锅里,加入5杯水,3片姜,2根葱,1½汤匙盐和2汤匙绍兴酒。再将这些混合物,烧开。
烧开后,加入虾并慢慢的搅拌。虾会煮得非常快,一旦它们完全变成粉红色了,说明
已完成。
它们完成应该只需要约1-2分钟。为了避免过度煮虾,完成后尽快捞虾出锅。
平时大家在吃海鲜的时候,一定要注意蘸料的搭配,蘸料配的好,海鲜的口味才会好,营养价值也很高,不过大家在吃海鲜的时候,这样的调料要讲究好方法和技巧,蘸料方面最好是加入一些麻椒和辣椒,这样会让蘸料更加入味,非常适合爱吃辣的朋友,也可以做没有辣味的蘸料。
蒜油蘸料
简介 蒜茸与香油是对好搭档,它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味,还有杀菌功效。
材料
蒜茸2汤匙(30g),香菜碎1茶匙(5g),大葱花1茶匙(5g),熟芝麻2茶匙(10g),盐1/2茶匙(3g),花椒油1茶匙(5ml),香油1汤匙(15ml),水1汤匙(15ml)
做法
将所有用料混合在一起,搅拌均匀即可。
(一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
(三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
串串是一种和烧烤很是类似的小吃,但是烧烤主要是由炭火烤出来制成的,油烟味比较大,而串串则是放在锅里煮的。近几年一些吃串串的店和火锅的店一样都在每个地区开了很多,作为一种好吃而且不太贵的小吃,串串受到了各个地区的人民的欢迎,但是吃串串调料是十分重要的,沾串串的调料应该怎样制作呢?
一、串串香底料的炒制(以10份锅底计)
原料:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。
制法:
1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。
2、炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入适量的白酒和匀便好。
混合油配比:是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
香料配方:小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。
二、串串香的蘸料制法:
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《沾饺子的调料怎么调》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“运动养生的三调”专题。
饮食养生
运动养生