皮蛋为什么含铅
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“皮蛋为什么含铅”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
皮蛋在我们日常生活中是很常见的东西，很多人平时都喜欢吃皮蛋，但是大家都知道皮蛋里边是含铅的，平时一定要少吃，或者尽量选择不吃，制作皮蛋的时候，一般会用到食用碱，石灰草木等东西，这些东西制作出来的东西一般是不会含铅的，因此，大家可以放心食用。
皮蛋为什么含铅？
传统的皮蛋，是用生石灰草木灰茶叶、食用碱几样东西，为制作的原材料，这些材料里面根本就不含铅的成分，所以皮蛋里面也根本不可能含铅，除非鸭子就生活在含铅的环境当中，是蛋里面自带的，这跟皮蛋本身就没有什么大的关系。
用生石灰草木灰使用碱这些原料做皮蛋，或者时间长，而且速度慢用于是就有人用黄丹粉来代替原材料，黄丹粉能让鸭蛋在4到5天的时间内变成松花蛋，甚至黄丹粉内含有大量的铅，现在已经被叫停了，但大多数的老百姓还是认为皮蛋中含有铅。
现在，，相关部门特地研究出了另外的一种名为乙二胺四乙酸的东西来代替黄丹粉作为催化剂，这样不但增加了生产效率,还免除皮蛋含有铅的风险。
随着无铅技术的普及，皮蛋中的铅含量逐渐下降，到2012年修订国家标准时，皮蛋中的铅限量下调到每千克0.5毫克。目前，品牌产品和大企业规模化生产的皮蛋基本上可以将铅含量控制在0.1~0.2毫克左右。但小企业、小作坊生产的皮蛋，铅超标比例还是有点高，比如农贸市场的散装皮蛋的铅超标率为10%左右。
包泥的、松花多的、有黑点的
不一定含铅就多
包泥是最传统的皮蛋工艺，又叫涂泥法，而没有包泥的皮蛋使用的是浸泡法。实验表明，浸泡法中碱的渗透速度快，因此碱性大、制作周期短。浸泡法制作的皮蛋弹性更好，蛋黄溏心大、松花多、味道好。不过，不同的工艺和有没有铅并无必然联系，因此通过这个标准是选不出无铅皮蛋的。
皮蛋的表面以及蛋黄和蛋白接触的地方会形成松针状的结晶，这也是松花蛋名字的来历。但这些结晶的成分主要是氢氧化镁和水分子形成的晶体，和含铅多少并没有关系。而且，腌制工艺、腌制时间和温度等因素均可影响松花的数量和形态。
在腌制过程中，部分蛋白质发生降解，释放出微量硫化氢成分，它和铅离子反应，生成不溶于水的沉积物。硫化铅是黑色的，因此会形成黑点。如果不用铅丹，改用硫酸铜，会形成黑色的硫化铜沉积物，蛋壳上也会有黑点。从技术上说，确实可以做出没有黑点的皮蛋，通常没黑点的皮蛋含铅少，但有黑点的也未必含铅多。
无铅皮蛋也有铅
现在有些商家宣称自己销售的是“无铅皮蛋”，但所谓的无铅皮蛋并不是完全不含铅，而是指生产工艺不使用铅丹，它还是需要使用硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等金属盐，这些金属盐里会有少量杂质，包括铅。
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多数的皮蛋都是用石灰做出来的，因为石灰中主要是一些碳酸钙，而碳酸钙对皮蛋能够起到很好的定型作用。但是石灰中含有一种对人体非常有害的金属物质那就是铅。所以不少人在吃皮蛋的时候都会考虑到自己的健康问题选择吃无铅皮蛋。那么在做无铅松花皮蛋的时候如何自制那种粉末呢?
无铅皮蛋要准备哪些材料?
答：无铅皮蛋所需材料为：鸭蛋1000个、纯碱1.25-1.75公斤、生石灰6.6公斤、食盐2公斤、草木灰17公斤、红茶末0.45-0.6公斤、开水25公斤，其中草木灰最好采用桑柴灰代替，其量为12.5-15公斤。如果鸭蛋数量较少或过多，请按比例进行调整。
无铅皮蛋怎么做?
答：制作方法如下：
第一步：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。
第二步：称取所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰。
第三步：当80%的石灰溶化时，将纯碱和食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入搅拌均匀。
第四步：然后清除渣石，对于渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)清洗。
第五步：洗渣石用的水应倒回容器内，将草木灰的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。
第六步：10-20小时后料泥结成团块，然后将上述泥团捣碎，不断搅拌.直至料泥起粘。
第七步：左手拿蛋，右手用力刮料泥约30克重，均匀涂在蛋上，然后放入糠中滚一下，防止相互粘结。
第八步：滚糠后的蛋，横放在缸内，放至上面留有一点空晾后，密封缸口。
制作无铅皮蛋的注意事项：粉碎已氧化的石灰是不能使用的，另外防止氧化过于剧烈和沸腾过猛溅出来烫伤操作者要求石灰不能过快。做好的无铅皮蛋应放在阴凉处，时间应季节变化有所不同，夏季约30天，春季40天，秋季50天，冬季60天可以成熟。
铅笔我们都用过，从小的时候就会被家长告诫铅笔不能含在嘴里，因为铅是一种毒素，一旦进入到人体当中，就可能给身体带来很大的危害，甚至产生严重的中毒反应。从食品安全角度来说，有的黑心商贩就喜欢用工业原料制作食物，因为成本低利润高。那么，松花蛋含铅吗?
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。
氧化铅在皮蛋加工中的作用有：
①促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内。
②使皮蛋转色快、色泽深、回味长。
③保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘壳、易脱壳。
④使皮蛋成熟期趋于一致，易于掌握，保证产品质量的稳定。
2008年9月，皮蛋新国家标准通过了审定，在新标准中，对皮蛋的含铅量作出了严格的规定：不大于0.5毫克/千克，比以前的3毫克显然降低了不少。对于这低数值但非常人所期望的“零”而言，专家解释说，无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物，不等于皮蛋完全无铅，因为在鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量的铅。
新标准的出台，相应的制作工艺可能要有一些调整，比如有的用氧化锌或硫酸锌锌代替氧化铅，也有研究以铜、锌混合、硫酸铜等等。硫酸锌沉淀是白色的，基本与蛋壳颜色相似，因而壳面上没有黑色斑点，而单加铜的皮蛋风味不如加铅皮蛋或加锌皮蛋，且蛋壳表面往往带有硫化铜斑点，不够美观。
无铅松花皮蛋，色泽光亮，油润发光，而且有清凉爽口，食而不腻的特点，所以也是很多人最喜欢吃的一种食品了，但是却不是所有人都能够了解皮蛋的一些配方，尤其是无铅皮蛋制作，当然也是需要讲究一定的方法的，而以下就是它的配方做法，还有营养价值介绍。
一、菜品特色
无铅松花蛋具有色泽光亮、形状完整、蛋清透明、花纹清晰、层次分明、油润发光、蛋黄凝聚、糖心适中、清凉爽口、味美醇香、食而不腻、回味余长等特点，是宴会宾客的高级食品。
二、无铅皮蛋的配方
料液配制。配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰(注重生石灰不能一次投入太多，以防沸水溅出伤人)，待自溶后搅拌。取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小时后加入食盐，充分搅拌。放置24--48小时后，搅拌均匀并捞出残渣。
三、营养价值
经有关专家对"水浒牌"无铅松花蛋进行技术鉴定，认为新配方与传统配方比较，除了在色、香、味、形上保持了传统松花蛋的特点外，还有以下优点:一是对人体有益的微量元素代替了对人体有害的铅元素;二是缩短了生产周期;三是保存时间长，在20℃条件下，3个月不变质，在37℃的高温条件下，两个月也不会变质;四是各项卫生、理化指标符合出口标准。
松花蛋含水分69.19%，蛋白质13.41%，脂肪12.78%，碱度7.18%，灰分2.18%。经常食用有增用食欲、平胆明目、降压清热、开胃健脾、抑制高血压和血管病之功效。
现在的食物大多数营养价值含量都很高，其中含有的元素是被我们身体所吸收的，不过大家在吃东西的时候，也要注意有一些食物本身会含铅，含铅的食物对身体是不好的，吃了后容易出现疾病和绝症，甚至会导致身体早衰，过早的患上老年痴呆，所以含铅的食物包括这些需要注意。
1、含铅食品：铅会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5一羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄入铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。
2、腌制食品：在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。
3、霉变食物：粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时,会产生大量的病菌和黄曲霉素。这些发霉物一旦被人食用后，轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状，重则可致癌致畸，并促使人早衰。
4、水垢：茶具或水具用久以后会产生水垢，如不及时清除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿、造血、循环等系统的病变而引起衰老，这是由于水垢中含有较多的有害金属元素如镉、汞、砷、铝等造成的。
5、过氧脂质：过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油,放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速促人衰老。
6、高温油烟：食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾,而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍。
7、烟雾：当炉火、煤烟、香烟、灰尘中的有害气体，经呼吸道吸入肺部，渗透到血液中后,就会给人带来极大的危害。尤其是吸烟者，将烟吸入肺部，尼古丁、焦油及一氧化碳等为胆固醇的沉积提供了条件，会造成动脉硬化，促人衰老。
8、酒精饮料：生活中大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒而致使发炎肿大，导致男性精子畸形,性功能衰退、阳痿等；女子则会出现月经不调，停止排卵，性欲减退甚至性冷淡等早衰现象。
铅是一种对人体危害非常大的重金属元素，如果体内含铅量高，将会对神经系统造成很大的影响。孩子是很容易出现铅超标的，跟饮食、玩具、文具用品等有关，因为是高发群体，无论孩子体内含铅量如何，都要给孩子吃一些排铅的食物。那么，孩子铅超标吃什么排铅?下面咱们就来详细看看吧。
绿豆甘草汤
取绿豆120克，甘草15克，煎汤，分两次配合300毫克维生素C内服，10天～15天为一疗程。维生素C与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类，随粪便排出体外。每天至少摄入150毫克维生素C，已有铅中毒症状者需增至200毫克。
海带煲黄豆
海带30克，黄豆150克，食盐(或白糖)少量。海带洗净，黄豆稍用水浸泡后一起入锅，加清水煨汤，豆熟软后加食盐(或白糖)适量调味即可。蛋白质和铁可取代铅与组织中的有机物结合，加速铅代谢。
海带煲黄豆
海带30克，黄豆150克，食盐(或白糖)少量。海带洗净，黄豆稍用水浸泡后一起入锅，加清水煨汤，豆熟软后加食盐(或白糖)适量调味即可。蛋白质和铁可取代铅与组织中的有机物结合，加速铅代谢。
金菇虾皮饺
金针菇100克(煮熟去汤)，虾皮50克(温水略洗)，瘦猪肉200克。将上述三味共剁成泥，加调味品制成馅，包成饺子(或馄饨)煮食。每100克虾皮中含钙量高达2克。最新研究表明增加膳食钙的摄入量除了对儿童骨质发育有益外，还能降低胃肠道对铅的吸收和骨铅的蓄积，可有效减少儿童对铅的吸收，降低铅的毒性。
胡萝卜牛奶
胡萝卜50克，煮熟后取出压烂，调入牛奶200毫升中服食。牛奶所含的蛋白质成分，能与体内的铅结合成一种可溶性的化合物，从而阻止人体对铅的吸收。建议每天喝上1～2杯牛奶。
很多玩具或者是文具用品中都含有铅，如果宝宝或者是儿童经常接触这些东西，就有可能出现铅超标的现象，必须及时的进行解决，否则还可能转化为铅中毒，这种情况下家长可以给孩子多吃一些具有排铅作用的食物，能获得不错的效果。那么，宝宝铅超标吃什么排铅?下面咱们就来看看吧。
牛奶、酸奶
牛奶、酸奶是排铅的最佳食物之一，因为牛奶、酸奶里面含有丰富的钙质，钙可以抑制铅的吸收，并且里面含有的乳清蛋白里面富含谷胱甘肽的前体物，它遇上铅之后，容易产生出水溶性化合物，之后再排出身体。
牛奶燕麦粥的做法：先用开水冲泡燕麦片，大火煮开后小火慢慢熬煮至粘稠，再倒入牛奶，煮至小开，再小火熬煮一会，用白糖调味即可。
海蛎
作为高蛋白、低脂肪的海蛎，营养丰富，而且容易吸收和消化，并且里面含有丰富的钙质、甘氨酸、肝糖原的糖类物质，里面含有的钙质接近牛奶，而铁含量是牛奶的20多倍，不仅如此，海蛎里面含有的锌也十分惊人，它和钙一样可以抑制铅的摄入。
海蛎蒸蛋的做法：先把少许盐放入蛋液里面拌匀，再倒入少许清水继续拌匀，之后放入锅里，隔水蒸至凝固，放入海蛎，再继续蒸3分钟，倒入少许酱油调味。
蔬菜水果
食疗排铅是最为理想的一种方法，可以多吃一些含有维生素C的食物，因为维生素C和铅会产生出不容易水成分，会随着排便而排出身体，而蔬菜水果里面含有丰富的维生素C，尤其是桔子、猕猴桃、柠檬、苹果、草莓、包菜、辣椒、番茄、油菜等。
虾皮
想必大家都希望能吃的开心，吃出健康，吃出美丽吧，一旦没有科学饮食，就容易导致身体里面堆积大量垃圾，因此排毒就十分重要了，而排毒需要用科学的方法，比如饮食，可以多吃一些虾皮，虾皮里面含有大量钙质，能够促进铅的排泄。
木耳虾皮蛋的做法：黑木耳浸泡清洗干净后去蒂，再把虾皮洗干净后放入蛋液里面，搅拌均匀，之后把锅烧热，倒入油，倒入虾皮蛋液，翻炒好后铲出，再把蒜末放入底油里面翻炒出香味，倒入黑木耳翻炒熟，倒入蛋花，放入盐翻炒均匀。
如果身体中的含铅量比较高的，就要可以通过合理的饮食来调理一些了。比如维生素C丰富的食物，可以和铅元素结合然后排出体外，再就是蛋白质丰富和含铁物质，对排铅都是很好的。
排铅的食疗方法：
1.含丰富的维生素C的食物。维生素C与铅结合生成难溶于水而，随粪便排出体外。每天至少摄入150毫克维生素C，已有铅中毒症状者需增至200毫克。维生素C广泛存在于水果、蔬菜及一些植物的叶子，带酸味的水果如桔子、柠檬、石榴、山楂，尤其是酸枣中的含量最丰富，苹果、草莓、鲜辣椒、卷心菜、蒜苗、雪里红、西红柿、菜花等也含有维生素C。
2.含丰富蛋白质和铁的食物。蛋白质和铁可取代铅与组织中的有机物结合，加速铅代谢。含优质蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶和瘦肉等，含铁丰富的绿叶菜和水果则有菠菜、芹菜、油菜、萝l、缨、苋菜、荠菜、番茄、柑桔、桃、李、杏、菠萝和红枣等。
3.大蒜素。大蒜中的大蒜素，可与铅结合成为无毒的化合物，所以从事铅作业的工人，每天吃少量大蒜比不吃大蒜的工人铅中毒发生率减少60%。此外，果胶有抑制铅吸收的作用，酸牛奶可刺激胃肠蠕动而减少铅吸收，故也应适应给孩子多吃。
铅是对孩子影响比较大的一种重金属，孩子平时接触到的很多玩具中可能会含铅量超标，而且铅笔中也含铅，再加上有些食物中含铅量也比较高，这就导致了孩子很有可能出现身体铅超标的现象，需要采用食疗的方法帮助排铅。那么，小孩吃什么能排铅?下面咱们就来看看具有排铅作用的食物。
奶制品或豆浆
牛奶中钙含量很高，同时牛奶中所含有的蛋白质能与体内存在的铅结合生成可溶的化合物，有助于减少铅在人体内的长期“非法滞留”，而适当饮用豆浆也可通过优质蛋白质减少铅的吸收。
海产品
海产品中铁、碘等微微量元素含量较多，紫菜、海带、海白菜等海产品中含有的海藻酸、海带等物质都能有效促进铅的排出。
血制食品
血制品是“铁的宝库”，铁与血红素的结合有利于抑制对铅的吸收，因此可适当给孩子补充一些猪血、鸭血等血制食品。
维生素C
因为能与铅结合生成可溶性的物质，同时还有解毒能力，所以家长应多给孩子准备一些含维C较多的水果，如猕猴桃、草莓、鲜枣等。
粗粮和干果
在主食方面，家长应多给孩子吃一些粗粮，如小米粥、玉米渣子粥等，因为大量的B族维生素、粗纤维有助于排铅。
孩子在接触的很多玩具，或者是文具用品中都含铅，如果铅在体内积累太多的话，就会导致对神经系统的伤害，甚至会造成孩子智力低下的现象。因此，作为家长，了解一些排铅的食物还是很有必要的，防止孩子受到铅这种重金属的危害。那么，吃什么排铅效果最好?下面咱们就来看看吧。
虾皮：含钙量高，而钙有助于铅的排泄 牛奶——所含的蛋白质成分能与体内的铅结合成一种可溶性的化合物，从而阻止人体对铅的吸收。
豆制品：含有大量的质地优良的蛋白质成分，可起到与牛奶相同的妪铅作用。
胡萝卜：含有大量的果胶，可减轻铅在体内的毒性，减少铅的吸收大蒜——具有化解铅毒的作用，能减轻铅对人体对铅危害。
木耳：具有良好的抗癌功效，并具有清除铅毒的功能，经常食用，可有效地清除体内的铅毒及其它有害物质。
牛肉：牛肉中所含的蛋白质和钙，都可阻止人体对铅的吸收。
动物肝脏：含有20左右的蛋白质和丰富的钙，对防止铅中毒大有帮助。
维生素：多吃富含维生素C的食物，可抑制人体对铅的吸收起很大作用。维生素C与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类，可随粪便排出体外。常人每天至少应摄入150毫克维生素C;对已确诊为铅中毒者可增至200毫克。
茶叶：含有鞣酸等物质，能与体内的铅结合成可溶性物质，并随尿液排出体外。
松花蛋大家一定不会陌生，特别是在夏天吃凉菜的时候，经常会吃到松花蛋。松花蛋中含铅，并非人为的添加了铅，而是在制作的过程中，发生了化学反应而产生了铅。鉴于人们健康意识的提升，市场上也出现了号称无铅的松花蛋。那么，无铅松花蛋真的无铅吗？下面咱们就来看看吧。
因为在传统的皮蛋制作方法里，氧化铅这种物质会在皮蛋的制作过程中进入皮蛋内，从而造成了皮蛋含铅超标，而铅超标对于人体来说损害又非常大，若儿童体内铅超标还会影响儿童体格上的生长发育与智力发育。所以，“经常吃皮蛋会造成身体铅元素超标，从而危害健康”的观点，在人们心中已经根深蒂固，也成了美味的皮蛋最大的营养弊端。
但是，无铅皮蛋真的可以放心长期食用吗？其实并不是。事实上，根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。所以，成年人偶尔吃吃还可以，但是儿童还是少吃为好。
皮蛋固然美味可口，也有营养价值，但儿童处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，少吃为妙。另外，撇开含铅量不说，皮蛋是鸭蛋鸡蛋制作而成，蛋类是高胆固醇食物，所以三高人群还是尽量少吃，尤其是老年人，新陈代谢速度缓慢，更是要少吃。
虽然皮蛋本身没有什么害处，但世界上再好的东西也不能一味多吃，何况皮蛋的盐分含量还是比较高的，时不时吃吃过把口瘾就好。另外，为了避免吃到含铅的皮蛋，一定要到正规的商场购买知名产业声场的皮蛋。
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