松茸可以说是比较名贵的一种菌类极品,作为难得的山珍美味,如果不注意保存的话,肯定会影响它的口感,或者失去原有的营养价值,尤其是新鲜的松茸,应该了解正确有效的保存方法,这样子才可以避免放久之后,导致口感变化。
一般采回来的新鲜松茸首先应该用盆子装好水,将上面的泥土杂草,以及菌根部位用小刀去除洗干净,速度一定要快,因为如果说天气比较炎热的话,松茸在一两个小时之内就会开伞,这样细胞壁脱水就会变软,不好吃。
洗干净之后要沥干净水,或者是用干毛巾擦洗一遍,之后进行冷冻,而不能够放在冷藏箱,冷冻的温度大概是在-18度左右,而且放入冷冻层的之后不要再去频繁的翻动,因为这样松茸很容易就会碎掉。通过冷冻保存的话,如果此时想要食用,就可以直接拿出来放到开水里面解冻,这种保存方式可以保持,新鲜松茸原来的口感。
不过需要注意提醒的是,当你冷冻保存到新鲜松茸拿出来解冻的话,不要拿出来解完冻之后再下锅,而是应该将水烧开之后,直接把已经冻成冰的松茸放进里面去,如果说解完冻之后再下锅,那么解冻之后的松茸已经全部坏掉,细胞也会在解冻中失水,口感就会变化。
松茸虽然是一种极为贵重的食用菌,但是在清理方面却非常的复杂,不能够像清理普通菌类那样用刷子使劲刷,这样会流失不少的营养成分,因此,清洗松茸的方法一定是比较有讲究的,需要各种技巧,下面就来看看新鲜松茸怎么洗干净呢?喜欢吃松茸的人士们可以了解一下吧。
新鲜松茸怎么清洗具体如下:
先削去菌子上的泥土和杂草。
新鲜松茸清洗特别讲究,不能直接将其放入水中浸泡,或用海绵或毛巾轻轻擦拭,不要让它浸入太多水,以免松茸吸入过多水份影响口感。用陶瓷刀或竹刀小心的削去将菌杆上的泥土刮掉,别用钢刀,钢刀会让松茸沾上腥气。将菌杆上的泥土刮掉,再用湿毛巾擦拭干净或流动的水冲洗,动作要快。不要用水浸泡鲜松茸,因为松茸吸水后口感会大打折扣。
松茸是一种菇菌,松茸具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效,可以抑制肿瘤、增强精力、增强人体免疫力等。松茸不仅营养价值高,煲汤脆嫩滑爽,爽口美味,松茸还有独特的香气,用它煲汤味道浓郁,让人无法抗拒。
优质松茸挑选的区别
1、新鲜松茸的选择:可以通过直接观察松茸的品质、大小、生长状态等方面就可以看出松茸的优质与否,一眼便能看出它的好与坏。从而可以过滤一些生长畸形的松茸,挑选到优质的松茸。从优质挑选方面来说鲜松茸也要比冻干松茸好一点。
2、冷冻干松茸的选择:因为它已经变形变干只能通过他的完整度和大小来判断优质与否。虽然通过这两方面也能看出一些优质的松茸,但是仅靠这两方面来判断也是远远不够的,还是会挑选到一些不好的松茸。
松茸是出产于白华山的一种产物,它属于植物类的一种,但是相比于其他植物食用价值和药用价值比较高,如果想要滋补身体,鲜松茸就是一种很好的选择,鲜松茸富含很多的矿物质元素和微量元素。与土鸡、猪肉等食物搭配熬汤,非常的美味可口,并且营养丰富,下面就给大家说明一下鲜松茸怎么做比较好吃?
一、土鸡松茸汤土鸡 1只
松茸 100克
姜块 2片
花椒 10粒
料酒、胡椒粉、大葱各少许做法
先将鸡打理干净,斩成块,然后放入开水锅煮一下水,去掉鸡里面的血水,清洗干净备用。
二、将新鲜松茸清洗干净后备用。
将锅烧热后,放猪油,下鸡块炒至鸡块皮发黄时,加入清水、姜块、料酒、胡椒粉、大葱、花椒10粒左右,大火烧开后,打去浮沫,放入松茸,改用小火炖至粑时,放少量盐调味后就可以食用了
二、A. 松茸的粗加工:
鲜品:先把鲜品上的泥沙等弄干净,用刀剔除不能食用的部分,即可根据需要改刀,然后用清水冲洗,即可烹炒,煲汤,烤等。
冻品:在炒食前,有两种处理方法:
1.自然解冻法,即放在漏篮里让它在常温下解冻,再用开水出一下,方可进行烹调。
2.在开水中过二分钟左右,快速解冻。解冻后即可根据需要改刀处理,冲洗后上锅烹炒或煲汤。
干品: 烹炒或煲汤前先在40℃的温水中浸泡20分钟左右,让其软化,而后加工,制作成美味佳肴。
B. 松茸的菜肴推荐:
炖品类:
1.松茸清汤:将松茸与纯水一起炖制15分钟后,加稍许精盐,即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鲜松茸即可。(也可用高汤炖制,或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制,但不放味精等其他调料)
2.松茸炖草鸡:将洗净的鲜松茸100g左右和洗净备用的草鸡一起炖制,只放精盐不放味精至炖熟即可。(也可与排骨、鸽子等一起炖制)
菜肴类:
1.黄油松茸:将洗净的鲜松茸开片后,放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后,加入精盐即可食用。(有条件的也可用烤箱,用锡箔纸包好涂上黄油的松茸烤制)
2.松茸蒸蛋:将鸡蛋加少许水打成糊状后,上笼蒸至六成熟时,将开片松茸加入,继续蒸至蛋熟即可。
3.烤松茸:将洗净沥干的鲜松茸,放在炭烧板上烤制,烤至香味扑鼻时,夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。
4.天妇罗:把切好的松茸1/4条放在由鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅拌后用温油炸至金黄即可。
不知道大家在生活中有没有吃过松茸这种蔬菜,其实很多人也加松茸称作为松蘑,在生活中很多人都特别喜欢做松茸饭吃,因为松茸饭不仅有营养,而且吃起来口感也特别好,是很多大人小孩老人都比较适合吃的食物,但是有一些人却不会做松茸饭,下面小编会给大家详细介绍松茸饭怎么做比较好吃?
每个家庭都有自己的拿手菜,对每个家庭成员来说,那是一份怎么也割舍不掉的味道,既吃不腻,也历久弥新。相对菜的多样,饭却永恒,米是一样的米,不同的家庭做出来却带有不一样的烟火气,很多时候,在外的游子最最想念的,不过是自家灶台上端出来的一碗饭而已。
主要食材:松蘑(干)50克,大米200克
调料:酱油,1/2汤匙, 水,适量
做法二
【材料】
(1)主料:松蘑(干)50克,大米200克
(2)调料
酱油,1/2汤匙, 水,适量, 橄榄油,几滴,
【步骤】
1.松茸提前一夜浸泡
2.大米提前3、4小时浸泡
3.大米淘洗干净滗掉多余水分,放入电饭煲内胆,泡胀的松茸菌撕成小条放在米上
4.泡松茸的水注入电饭煲内胆,米和水的比例是1:11—1.2
5.在电饭煲内胆里滴几滴橄榄油
6.将内胆放入电饭煲,选择“煮饭”程序
(4)烹饪技巧
1、用泡松茸的水来煮饭更香,不要倒掉,注意留下底部有泥沙的不要就可以了;
2、松茸用手撕更有感觉,也不用沾染金属气;
3、选择口感稍软糯的粳米,饭会比较香也有嚼劲,更能融合松茸的香气;
4、滴几滴橄榄油,使米饭更亮更香,也是为了润泽松茸菌;
5、酱油用来调味,普通生抽太咸,用日式的更鲜,但不要一开始放入,那样容易糊锅;
6、米饭烧好后,抖散去掉多余水汽,米饭会颗粒分明,拌入酱油后再保温焖一会是为了让酱油的味道进入,也防止第一次焖的时间不够。
做法一
【材料】:松茸 (3只)短粳米 (2杯)昆布 (3片(5x10cm左右))鲣鱼片/木鱼花 (1杯)调料淡口酱油 (适量)好水 (2又1/2杯)
【步骤】:快速将米充分淘洗,直至淘米水清澈不浑浊,浸泡至少30分钟
松茸饭
将松茸顶伞表皮泥土擦去,用刀轻刮菌柄去除表皮,切小块,开始制作将昆布进入冷水中15分钟,随后中火加热,直到略沸腾有小气泡冒出时关火,撒入鲣鱼片并使其自然吸水下沉,静置5分钟,使用细筛将高汤过滤待用,将米沥干后倒入锅内,浇入2杯高汤,撒入松茸,淋酱油调味,搅拌均匀。中火加热,沸腾后转至中小火,10分钟翻搅一次,5分钟再翻搅一次,当锅内液面低于米粒时翻搅一次随后转至最小火焖10分钟,最后翻搅一次,关火再焖10分钟
另搭配烤松茸即可享用
【小窍门】
* 短粳米口感粘糯(以东北米为例),长粳米口感清弹(以泰国香米为例),为搭配松茸厚实的口感,使用短粳米会比较好。
* 淘米需要彻底淘净,这样才能做出看起来一粒一粒但口感又弹又粘的米饭。所以淘米时会遇到营养、口感难两全的情况,淘洗多了会损失营养成分和香气,淘洗不足则难以做出好的口感,我的方法是:尽可能块。在短时间内多次淘洗可以较好平衡营养与口感两者。
* 日式海味高汤(Dashi)的用途非常广泛,玉子烧、煮味、牛肉锅等等都可以用到,是很棒的天然鲜味素。
* 酱油、昆布、鲣鱼都含有盐分,烹制时注意咸度。
* 昆布先用冷水浸可以使其更好释出鲜味。
* 撒入鲣鱼片后不要搅动,脆弱的鲣鱼片会容易松散开来,形成难以过滤的碎片,使高汤浑浊。
* 煮短粳米时,米和水的通用比例是1:1.3(体积),因为我们事先浸泡过一段时间,所以用同等体积略多一点的水就正好。
松茸是人们公认的好东西,这种食物有很多名称,比如又称为松口蘑,所以松茸的本质是一种蘑菇,也属于菌类的食物,吃松茸对人体健康有很多好处,比如能够促进酶的分泌,另外还有很好的抗菌作用,松茸特别适合那些身体虚弱或者出现亚健康的人群吃,那么新鲜的松茸该如何洗干净呢?
新鲜的松茸怎么洗?
1、先削去菌子上的泥土和杂草。
2、尽量使用陶瓷刀或竹刀小心的削去将菌杆上的泥土刮掉(别用钢刀,钢刀会让松茸沾上腥气)然后轻轻挂掉表层带泥巴的地方,最后开片食用,此方法最能保持松茸的清香,推荐大家使用。
3、部分客户可能觉得上面方法比较麻烦,可以使用水洗,但是新鲜松茸清洗还是特别的讲究,不能直接将其放入水中浸泡,直接在水龙头下用海绵或毛巾快速轻轻擦拭,动作尽量要快,不要让它浸入太多水,松茸吸入过多水份影响口感,擦干净后立刻用洗水棉包起来吸干净表层水分,然后开片食用。
那么松茸如何长时间保存呢。
许多人在购买后发现松茸在一天左右就开始表层变黑,这也让大家苦恼不已。遇到这种情况大家不要着急,告诉大家新鲜松茸保存方法和一些知识科普。
鲜松茸的保存时间是比较短的,在常温下只有两天左右的保质期,为了延它的保存时间,大家可以选择更为科学的保存方法,将它的保质期延长。超过这个时间,松茸的活性营养会发生变质,香气会迅速消失,颜色会发黄,口感会发酸,新鲜的货当然也要尽快在1周以内给它消灭了,不然坏掉了多可惜。
收货后:收到松茸后立即从泡沫箱中取出,放入冰箱保险层(切勿密封保存,温度需要在0-5°之间)。
如果需要很长时间的保存,可以有下面几种方法,如果保存的得当,可以保存2年以上甚至更久。一般来说新鲜松茸最好的食用期限一就1周内,这样吃起来的松茸才会最美味,不过因为松茸并不是一年四季都有,所以一些朋友要想随时吃就只有采用下面的保存办法了。
松茸可能很多人都应该知道,是一种非常名贵的菌类,滋养能力非常强。我们一般接触到的松茸都是制干的,如果买到了新鲜的松茸是非常难得的。跟其他新鲜的蔬菜一样,松茸也要保存好,这样才不会影响到口感。那么,新鲜的松茸怎么保存?下面咱们就来看看方法吧。
当新鲜松茸处在零下1.5度-2度之间,在云南、四川、西藏等地,大约能保存3天左右;而在东北地区,则可以保存大约7天左右。
用白菜叶子把鲜松茸包裹起来,放置在阴凉潮湿的地方,可以使松茸的保鲜期延长到4天左右。
若想要长时间保存新鲜松茸,那只能分散冷藏:把松茸一个个用吸水纸或者报纸、纱布之类的包裹起来放在冰箱冷藏,分散隔开保存期更久。放在冰箱的冷藏室,则可以保存一周左右的时间。
如果还想保存更长时间,只能把它速冻。
还有一种方法,就是把它做成盐渍松茸保存。具体方法是将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右,沥出,放在一个容器里,再撒上食盐,就可以了。食用的时候,捞出松茸,清水冲洗若干遍,就可以做菜了。
有些朋友想要长时间地储存松茸,那又该怎么做呢?
把松茸放进冰箱,相对来说,能够延长它的保鲜期。
如果松茸买来时就是冰冻的,您可以放在零下10度保存,冷冻即可。
如果买来的是新鲜松茸,要先用刀把根上的土刮掉(不是切掉!),然后用清水进行清洗。洗和去土的动作一定要快,夏天气温很高,松茸2个小时内很快就开伞,细胞壁脱水变软了。洗干净的松茸可以用毛巾吸干水分,然后直接放到零下20度以下的速冻库里(冰箱格子里先用保险袋铺上一层,松茸务必平铺,不许叠放)。等几天后冻得差不多的时候,再把它拿出来,用密封朔料口袋装进去后,放到零下15度以下的库里存放就可。
小贴士:要吃的时候,把水烧开了直接把冻得硬硬的松茸放下去,这样是最好的。能够保持食物原料的味道和口感。
松茸炒肉片是松茸的一种吃法,在家常饭桌上,松茸可以说是比较名贵的一种食材,它的功效价值比较高,而松茸炒肉片,有不一样的美味和口感,但是具体的制作方法以及步骤大家也要了解,下文就为大家详细介绍松茸炒肉片的做法。
松茸炒肉所需的食材包括猪肉、松茸以及大蒜、姜、葱、生抽、盐、糖、鸡精等这些,将猪肉切片之后,建议先用油生抽姜蒜腌制入味放置备用,然后将松茸发好洗净备用,接下来就是起油锅,把猪肉进行翻炒,等到肉色变成后加入松茸,再适量的水,等到水开了之后加入大蒜、盐糖、鸡精进行调味就可以完成。
而在烹煮这一道食物的时候,建议选择新鲜的松茸,猪肉选择猪前腿肉比较合适,但是要注意,因为是爆炒方式,要掌握好火候,而且要进行快炒,如果说没有迅速翻炒或者火不够大的话,那么炒出来松茸炒肉,口感和肉质就不会那么的脆嫩爽口。
掌握了解技巧,做出来的松茸炒肉片才更加美味,而且松茸营养价值高,含多种氨基酸矿物质微量元素,对人体所需的营养物质补充比较有利,而且作为非常珍贵的食用菌,其实还有很好的预防癌症,帮助癌症手术患者术后康复。
松茸炖排骨是松茸的一种常见吃法,也是家常生活当中比较完美的一种搭配方式了,本身松茸的营养保健功效就比较高,所以再搭配一些排骨炖煮的话,也可以给我们享受到不一样的美味和口感,现在我们来了解一下松茸炖排骨的做法。
松茸炖排骨所需的材料就是松茸、排骨,也可以适量的放入一些枸杞,因为这样可提高这道食物的养生保健功效,将松茸排骨以及枸杞清洗干净之后待用,等到锅里面放置的水烧开,把排骨倒进去去掉血水,而松茸在清洗干净之后要放到清水里面去泡发之后,将所有的材料放入砂锅当中,大火烧开之后转小火煲制,大概一个小时之后就可以完成上桌。
对于身体虚弱的人来讲,其实是比较适合使用一道美食,尤其是现在很多人处在一个亚健康的状态,很容易身心疲劳,所以需要通过这些饮食的方式,去更好的为身体补充营养,提高身体的免疫能力,预防各种病症造成的影响,而且其实松茸还有助于帮助预防癌症,预防心血管疾病的发生。
而且食用松茸,还能够起到养颜美容抗衰老的效果,特别是长期能够食用松茸,它可减少体内自由基数量,提高免疫力,抑制黑色素的形成,所以可以让我们的皮肤更加的光滑,美白细腻,也是女性保持青春靓丽的最佳食材选择。
猪肉皮做法有很多,但是制作方法都很简单,只需要保持猪肉皮的原汁原味就行了。猪肉皮含有大量的蛋白质,营养丰富,包含人体需要的很多营养物质,是一道兼顾营养和美味的佳肴。如果你对这道菜肴感兴趣,下面详细为您解说新鲜猪肉皮的制作方法。
主料
猪肉皮 :适量
辅料
盐 :适量油 :适量
具体步骤
第一步:生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
第二步:捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
第三步:把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
第四步:一般凉7天左右,猪皮即可干燥。
第五步:猪皮晾干到用手能掰断的程度。
第六步:锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
第七步:炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
姬松茸它是属于菌类,而且凡是菌类食物它当用的热量都不会特别高,所以姬松茸对于节食减肥的朋友来说很适合吃。尤其用姬松茸煲汤它的味道会特别鲜美,口感特别爽滑可口,当中的蛋白质等其他营养成分也会更好的被人们所吸收。
做法一:
食材:排骨、姬松茸、枸杞子、盐少许。
步骤:
1、把姬松茸,排骨,还有枸杞清洗一下。然后锅里烧开水,把排骨焯一下去掉血沫。松茸换水继续泡发,记住,这时候泡蘑菇的水就不要丢掉了,等一会做汤的时候加进去,味道很好的
2、取一砂锅,把所有的材料扔进去,加清水还有刚才泡蘑菇的水,大火烧开后,转小火来煲制
3、一个小时后煲好了,加少许盐就可以了,不用加任何调料
茸的味道非常独特,非常鲜美,不愧“菌中之王”的美誉。天气干燥时,最适合喝点这样的汤水滋补一下了
做法二、
材料:嫩鸡1只,食养家姬松茸10来朵,葱姜适量、酱油、冰糖、鸡精、绍酒各少许。
做法:
1、嫩鸡焯水后用清水洗净浮沫,姬松茸用清水泡发并洗净,葱挽结、姜切片备用。
2、锅内热油,五成热时,下入嫩鸡以及姜片,煸至鸡的表皮略为发干冒油。
3、烹入绍酒,炒匀,加入酱油,仔细翻炒使鸡上色。
4、往锅中加入开水没过鸡,加入冰糖,大火烧开后再一次撇去浮沫,放入姬松茸、葱,改小火炖60分钟,翻匀即可食用。
大家都知道松茸是一种非常珍贵的菌类,在世界上的产量很少。松茸的营养价值也很高,常食用松茸可以强壮身体,提高我们自身的免疫力。女性常食用松茸的话可以美容养颜,老年人食用可以预防一些关于心脏的疾病。但是松茸虽然很好,还是有许多人不知道怎么烹饪来食用,下面就具体介绍新鲜松茸的做法大全。
1、香煎松茸
用料:新鲜松茸500克,黄油一小块,食盐 一小勺,小葱一根。
做法:取新鲜松茸500克用小刀刮干净外表,切成5mm厚的松茸片,平底锅置黄油两面煎至金黄,装盘撒上一点点细盐,摆上小葱装饰完成。
2、来自香格里拉的新鲜松茸
用料 :松茸250g,橄榄油,酱油,盐,蒜
步骤:刚开盒子用刮皮刀钝的一侧轻轻刮去薄薄一层,刮掉的地方就不要洗了,菌盖可以轻轻用水冲一冲,切成薄片直接吃则为松茸刺身,有鲍鱼的味道,也可以蘸酱油或盐吃。大蒜炒香,放入砂锅,加水烧开,加入松茸,煮几分钟加盐即可食用,也可加入高汤。建议都尝一尝,风味完全不同。两只松茸切丁,加了少许干鸡枞和泡发的水,加入约80g生米和少许盐和海带丝煮成米饭即为松茸饭,切厚片,用酱油腌制,锅中倒橄榄油小火煎两面至边缘微焦,微微卷起透明即可。
3、烤松茸
用料: 新鲜松茸2只,橄榄油适量。
步骤:将新鲜松茸小心用水洗净,根部有泥土的地方用刀轻轻刮去,沥干,将松茸切成片,将松茸放入乐葵蒸烤碗,在松茸表面刷上一层橄榄油。烤箱预热180度,将乐葵蒸烤碗扣上放入烤箱,上下火烤10分钟左右,闻到松茸香味即可,吃的时候撒盐或者蘸酱油吃。如果没有乐葵蒸烤碗,将松茸用锡纸包起来,放入烤盘烤制也可以。
姬松茸是一种非常罕见的菌类,在大自然的深处才会见到,产量非常的稀少,因此,这种菌类也显得非常的贵重,而新鲜的姬松茸更是受到了人们的追捧,其味道和营养价值都是顶级的存,而新鲜姬松茸的做法有哪些呢?下面就来看看讲解吧,希望大家能够了解一下吧。
做法一:
1、竹荪撕去菌裙(白色网衣),剪去蒂部(封闭的一端),用淡盐水浸泡10分钟,切成4~6厘米的小段备用。
2、姬松茸、花菇、木耳泡发(半小时左右),花菇剪去根蒂。
3、老母鸡洗净飞水(放入凉水中,大火煮开沸滚3~5分钟,然后将水倒掉,冲洗干净)。
4、把老母鸡和其他材料(除竹荪外)放入锅中,加适量清水,武火煮开后用文火慢炖2小时,最后放入竹荪再炖15分钟。
5、出锅前加盐调味即可。
做法二:
1、买来的新鲜乌鸡。
2、把半只鸡分成两份,剁成小块。
3、提前将材料洗干净,泡发半小时即可。
4、陈皮无需泡发,直接加入就行。
5、炒锅里加少量清水,煮开。
6、水开后加入乌鸡和一片生姜。
7、再加入料酒继续煮,大约五分钟,将乌鸡表面油脂和血水逼出,毕竟我们要的是健康美味,而不是脂肪,请别吝啬那些油花花!
8、准备好炖盅,把所有材料都放入炖盅,乌鸡趁水沸腾时撇开浮沫放入炖盅,加片生姜。
9、大约炖了两个小时,炖好后加入两克盐再闷一会儿,让食材入味。基本半小时后就可以出锅了,揭开盖子就能闻到阵阵香味。
10、此时很烫可别心急,小碗盛出,现在可以尽享美味了,不油腻不腥,只有鸡汤浓郁的香味和姬松茸的清甜。
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