四川真的是一个神奇的地方,这里不仅盛产皮肤晶莹剔透的美女,更是有数不尽的美食供大家品尝。提起四川美食,怎能不提一下泡粑?作为一种知名的小吃,很多地区的人甚至要慕名前来品尝。它吃起来甜而不腻,而且特别松软。其实,如果想要在家做也不是不可能,只要用到下面的做法配方即可。
特色
泡粑,用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。泡粑的特点确有它与众不同的地方:一是色如凝脂,二是口感舒适,回味清甜,三是个小而薄,一般只蘸碟大小,中间最泡处也只有两三厘米厚,四是经济实惠。因此,适宜于老年、幼童、青年妇女以及病人吃。由于以上特点,所以能占领市场,在贵阳人的心目中,产生较好的影响。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了。
做法
原料: 粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克、清水350毫升。
做法:
1、将白糖倒入粘米粉内和匀,加入清水调合均匀成粉浆水。2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。3、将煮好的糊过滤到一个大容器内,放凉至不烫手。4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。
小贴士:
1、如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖点的地方,或者增加2小时发酵时间;相反的,天气炎热的话,就适当减少1小时,并且不能放在太阳暴晒的地方.
2、蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些浅一些的模具,这样蒸的时候可防止中间夹生的情况。
3、蒸好的泡粑要趁热食用口味才好!
玉米粑在生活中是一种比较常见的粗粮,平时有很多人都非常喜欢吃,而且它的味道是很好的,所以下面小编就来教大家做玉米粑的方法,平时你也可以自己在家里面做,这样就可以随时随地都吃到了,而且你也可以根据你自己的口味去放糖或者是放盐,你也可以经常做给你的孩子当早饭吃。
制作方法
制作方法每个地方不尽相同,但是大致步骤是一样的。
1、将玉米从玉米棒子上取出,放入豆浆机内,加入少许清水,水和玉米的比例是1:5
2、盖上豆浆机的盖子,按下果蔬冷饮键(也可以用搅拌机代替)
3、每到搅拌机自动停以后,用筷子搅拌后再按下果蔬冷饮键,如此反复两次
4、等到玉米打成均匀细腻成浆糊状即可
5、玉米浆中加入适量的白糖搅拌均匀
6、放中放油,下入适量大小的玉米浆煎至两面金黄即可
烹饪方法:
方法1:切成片或者切成丝加上酸菜,火腿或者火腿酱炒着吃味道最佳。
方法2:切成片煮着吃,跟煮面条米线的方法一样。
方法3:放入火锅吃,
方法4,;云南本地吃法,烧饵块,饵块切成薄片放在火上考热,加上油条酸菜火腿酱等卷成圈吃。
玉米中的叶黄素和玉米黄质,是强大的抗氧化剂,能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域,预防老年性黄斑变性和白内障的发生。
叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线,保持黄斑的健康。但是,只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质,而白玉米中却没有。
经常吃玉米吧对身体是非常好的,因为玉米这种食物很养生,而且经常吃的话还能够促进肠胃蠕动,但是对于胃本身就不好的人来说一定要注意不可以多吃,不然很有可能会导致胃不消化,所以你要根据你自己的身体情况去决定,这样才能够对你的身体负责。
在我国的北方地区,人们平时吃面食非常多,而且经常把面试当成主食,这各种各样的面食中,今天为大家推荐的是麦粑,这是使用普通的面粉制作而成的一道普通面食,麦粑吃起来非常方便,而且能够补充碳水化合物等丰富的营养,下面是麦粑的详细制作方法。
麦粑的做法:
用料
材料
用量
普通面粉150g
麦面(全麦面粉)250g
酵母4g
白糖20g
梧桐叶(垫底用的)若干张
红糖适量
做法
1.将普通面粉,麦面,白糖,酵母充分混合后加入水和成面团。放到温处发酵至2~3倍大即可。
2.取出面团排气,分成若干个(根据自己的喜好定,想吃大的就分大点)剂子,搓圆。这个时候手上可以抹上点面粉防粘。
3.用包汤圆的方式包入红糖,捏好接口处,再搓成底面平,表面椭圆状,再放到桐叶内,一个一个重复完。放到蒸板上静置15分钟。
4.蒸锅里加入适量水,烧开后放入蒸盘,大火5分钟(可以根据面团的不同发酵程度来定,看到麦粑膨胀起来了就是好了),关火闷3~5分钟。即可。
农村大叔街边卖“麦粑”小吃,这大叔今年45岁了,家里就是地地道道的农村人,在农村生活一辈子里,因为孩子要上大学,大叔是来城里陪读的,大叔命比较苦,在孩子很小的时候就失去了目前,一直都是大叔一个人又当爹,又当妈的,家里唯一值得大叔开心的事情就是自己的女儿的学习成绩是很优异的。
大叔怕自己的女儿一个人在城里不放心,大叔放弃了家里唯一一种收入,也是农民生活的来源,种地,把自己家里的地都转租出去了,自己和女儿来到了城里,断了收益的大叔到了城里不停找工作,各种各样的工作大叔都是做过的,不光是很累,而且自己的收入根本是承受不起女儿的学费的,就这样大叔的女儿给大叔想起了这街边小吃。
大叔也就尝试做起了这街边小吃,这小吃是一种传统小吃,叫麦粑,很多人一开始都是会以为这里面试糯米,但是并不是这样的,这小吃里面是用麦粉做成的,这麦粉都是大叔从家里老乡那边运回来的,这样的麦粉大叔说吃起来不光是好吃,更是很放心,是把麦粉还有酵母,白糖混合成搅拌均匀和成面团。
这小吃和成面团之后大叔会在这里面加上不同的馅料,大叔经常放的是红糖,这小吃女孩子吃是比较好的,这包好之后,大叔会用梧桐树叶包上,大叔这样煮出来的小吃是很有味道的,也是比较好吃的,大叔这小吃3元一个,大姐尝后买了30个,这个大姐家里是开商店的,带回去给店员尝一尝。
说起馒头,大家应该都很熟悉。馒头是许多地区人民的主食,常见于北方,所以在北方馒头也被称为馍。馒头可口松软,营养丰富,是餐桌上不可缺少的主食。由于中国各民族人口众多,口味各异,馒头也慢慢发展成许多美味的食物,有菜馒头、肉馒头、生煎馒头,油炸馒头等等。馒头是以面粉发酵而成,虽然制作方法简单,但是馒头含有大量的淀粉和蛋白质等对人体有益的物质。那么,馒头是怎么制作而成的,里面有什么配方呢?
配方
中筋面粉...600克
细糖....50克
酵母粉... 6克
泡打粉.....5克
鲜奶...280 毫升
作法
1. 将中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将酵母粉加入拌匀。然后,将鲜奶徐徐倒入并拌匀。
2. 将拌匀的材料揉约2分钟,直至均匀揉成的面团没有硬块时为止。
3. 用湿毛巾或保鲜膜将揉好的面团盖好,静置发酵约20分钟。
4. 将醒过的面团再次揉至表面光滑,然后将面团对切成2大块。
5. 将面团搓揉成直径约2.5公分的长条。
6. 用刀将面团条切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,再静置约25分钟醒发。
7. 开炉火,待蒸锅内蒸气升起时,将醒发好的馒头用大火蒸约8分钟即可。
看了上面馒头的制作方法和配方,发现原来馒头的配方也就只有面粉、细糖、酵母粉、泡打粉、和鲜奶等这几样,虽然只有简简单单的几样,加上简单的制作方法,就能制作出美味的馒头,要是能亲手制作馒头,那是一件多么荣耀的事啊。
会做蛋糕的朋友都知道,不同口味和不同造型的蛋糕做法和配方都是不一样的,具体的需要根据你的蛋糕造型和口味来决定,下面小编就挑一个大家比较喜欢而且简单的蛋糕制作方法来详细的讲解一下,看看海绵蛋糕的概念与制作原理和用料、配方,希望爱做蛋糕的你可以有所了解。
一、海绵蛋糕的概念与制作原理
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕。在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
二、海绵蛋糕的用料、配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉,可先进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。
制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等五:三:三:一的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈膨松状。黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 一:一:一,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为二:一:一。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。
三、海绵蛋糕的搅糊工艺
蛋白、蛋黄分开搅拌法蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台搅拌机,一台搅打蛋白,另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均匀,制成面糊。在操作的过程中,为了解决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加人少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油与蛋黄混合均匀。
全蛋与糖搅打蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后,再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起,入搅拌机,先用慢速搅打2分钟,待糖、蛋混合均匀,再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下流时,再改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,把选用的面粉过筛,慢慢倒入已打发好的蛋糖中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉),拌匀即可。乳化法,乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油,能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定,它的应用是对传统工艺的一种改进,尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度,同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使制品不容易老化、变干变硬,吃口更加滋润,所以它更适宜于批量生产。其操作时,在传统工艺搅打蛋糖时,使蛋糖打匀,即可加入面粉量的百分之十的蛋糕油,待蛋糖打发白时,加入选好的面粉,用中速搅拌至奶油色,然后可加入 百分之三十的水和百分之十五的油脂搅匀即可。
四、海绵蛋糕的灌模
蛋糕原料经调搅均匀后,一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在十五分钟之内,乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。模具的选择蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同,灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软,易于成熟而可以灵活地进行选择模具,一般可依据成品的形状来选择模具。
蛋糕糊灌模的要求为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出,避免蛋糕黏附在烤盘或模具上,面糊在装模前必需使模具清洁,还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸,在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同,一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中,以烤好的蛋糕刚好充满烤盘,不溢出边缘,顶部不凸出,这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多,烘烤后的蛋糕膨胀溢出,影响制品美观,造成浪费。相反,装的量太少,则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
五、海绵蛋糕的烘烤
正确设定蛋糕烘烤的温度和时间烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较粗糙;烤制温度太高,则蛋糕顶部隆起,中央部分容易裂开,四边向里收缩,糕体较硬。通常烤制温度以一百八到二百二十度为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下,烤制时间为三十分钟左右。如时间短,则内部发黏,不熟;如时间长,则易干燥,四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定,同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高,温度稍低,时间长;含糖量低,温度则稍高,时间长。蛋糕出炉处理出炉前,应鉴别蛋糕成熟与否,比如观察蛋糕表面的颜色,以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按,松手后可复原,表示已烤熟,不能复原,则表示还没有烤熟。
还有一种更直接的办法,是用一根细的竹签插入蛋糕中心,然后拔出,若竹签上很光滑,没有蛋糊,表示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊,则表示蛋糕还没熟。如没有熟透,需继续烘烤,直到烤熟为止。如检验蛋糕已熟透,则可以从炉中取出,从模具中取出,将海绵蛋糕立即翻过来,放在蛋糕架上,使正面朝下,使之冷透,然后包装。蛋糕冷却有两种方法,一种是自然冷却,冷却时应减少制品搬动,制品与制品之间应保持一定的距离,制品不宜叠放。另一种是风冷,吹风时不应直接吹,防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度,可将蛋糕放在二到十的冰箱里冷藏。
六、海绵蛋糕质量标准
海绵蛋糕的质量标准是:表面呈金黄色,内部呈乳黄色,色泽均匀一致,糕体较轻,顶部平坦或略微凸起,组织细密均匀,无大气孔,柔软而有弹性,内无生心,口感不黏不干,轻微湿润,蛋味甜味相对适中。总之,掌握了以上选料、配方、原理及制法后,你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!
以上就是海绵蛋糕的做法和配方了,正所谓万变不离其宗,无论蛋糕的造型合口味怎么变化,还是会有很多相同的地方的,只是有的做法简单,而有的比较复杂罢了,只要愿意研究和琢磨,这些都是小问题,难不倒心灵手巧爱吃蛋糕的朋友们的。
或许很多南方人没有吃过面茶,但是北方地区的人,尤其长期生活在北京的人,肯定都吃过这种风味小吃,除了北京之外,在北方的山西、天津等地区,这道小吃也是非常流行的,这种小吃吃起来具有麻酱味,但又是普通的面茶,这道小吃的详细制作方法以及配方如下。
面茶的做法和配方:
北镇面茶:
北镇,这座悠久且优美的重镇,不但有东北三大名山之首而驰名中外,熏鸡、猪蹄也名扬四海。北镇面茶,这个老牌地方风味,虽名不见经传,可也风霏古城,值得品尝,假如喝过几次,那种滚烫、芳香的口感保瘾性大发。
赵家面茶据说是正宗,到如今已传宗接代几辈子了,赵家面茶卖得飞快,只两三个点,便可卖出四五百碗,销量甚是可佳。如今,几个大市场都有卖面茶小车,又分离出张家、李家、朱家等,各有名号。北镇人都爱喝,特别是上了年岁人,瘾头贼大。
喝过几次面茶,忽而上瘾,不喝肚子咕咕直叫,索性天天去喝。起早步行15分钟便可抵达卖面茶摊,面茶是北镇的一绝,据说有几百年的历史,过去喝面茶不用汤匙,不坐着,用嘴唇吸噬,碗在手中转着,喝完碗净如洗。一碗面茶,上边放两勺果子蛋,真是别有一番滋味,怪不得多少年来常盛不衰。
随着改革的不断深入,喝面茶主儿越来越多,问其缘由,答得更是干脆,一为开脾健胃,二为过过口瘾,三为晨练充饥,蛮有几分道理。
面茶在北京小吃中,一般在早上售卖。有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。与品尝面茶的风味有关。以下是北京面茶的做法:
材料:小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。
首先要做一些准备工作。用擀面杖把花椒碾碎,然后放入少许咸盐拌成花椒盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油,因为芝麻酱很干,这样经过香油的稀释,味道会更加的香浓。
接下来就可以下锅了。首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中,用少许的凉水调成面糊,等到面糊调匀后再根据所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用凉水。接下来就可以上火熬制了,熬的时候要不停的搅拌,否则很容易粘锅。等到快开锅时改小火接着熬,用小火熬制的时间可以稍长些,不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢?可以盛一勺面茶再倒入锅中,当面茶已经很粘稠,又很容易倒出来的时候,就可以关火了。
然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱,再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐,这样一碗老北京风味小吃——面茶就做好了。
还记得优乐美的广告吗,是不是特别的美丽呢?那么奶茶是人见人爱的一种饮品,也是温暖人心的问候,味道各种各样而且各有千秋。奶茶冬天是温柔的,在夏天又可以是冷饮,奶茶在冬天又可以给自己爱的人一些温暖,让你在爱得人面前心暖暖的,所以许多人是奶茶的忠实粉丝,那么这么受欢迎的奶茶的做法和配方是什么呢?今天就来教给大家奶茶是怎么做成的!
一:原味奶茶调配(360cc)适用于:热、常温、冰饮
原料:原味果粉、奶香添加粉、茶水、果糖、基础料(前面有提过)
步骤:
1.量取1勺的原味果粉,加1勺奶香添加粉,80度以上的热水调开
2.加入1/3的茶水,量取2.5勺奶茶基础料,10g果糖
3.倒入搅拌杯用搅拌勺均匀,倒入杯中
4.不足一杯,剩下的加水,封口,摇一摇即可
口感:既有茶的清香,又有奶的香醇,再加上独特的配方:奶香添加粉,使奶茶充满香味和回味,让喝了还想喝。
注意:茶香味甜度都是可以根据当地地口味来调节的。(需要喷奶油、打泡沫、则务必搅拌杯)
二:(香蕉)果味奶茶调配(360cc)适用于:热、常温、冰饮
步骤:
1.量取2平勺的香蕉果味奶茶粉,80度以上的人开水调开
2.倒入杯中,加入2—2.5勺奶茶基础料,加入1果糖
3.不足一杯,剩下的加水,封口,摇一摇即可
口感:果味和奶昔的巧妙结合,让人喝了还想喝。
注意:果味奶味甜度都是可以根据当地的口味来调节的。
大家可以根据自己的口味来做不同味道的奶茶,上面就是两种介绍奶茶的做法和配方是什么了,大家是不是觉得特别简单,大家也可以在此基础上按照自己的喜好来添加调节奶茶的味道。美味就在身边,希望这些具体步骤可以为那些喜欢喝奶茶的人们一些参考建议和帮助!
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