千层饼是非常受人欢迎的面食小吃,外黄里暄,酥香可口。其实千层饼并不是很难做,如果不想在外面买,掌握了方法,在家也可以制作。因为是面食,和面就显得很重要,要想自己做的千层饼跟外面的一样好吃,就要掌握和面的技巧了。那么,千层饼怎么和面?下面来看看方法。
千层饼用什么水和面
用温水就可以,但是做千层饼最重要的是要在里面和油面,这样饼才会起层,否则层与层之间就粘在一起了。
做千层饼用什么面粉
千层饼用的面粉是高筋面粉,高筋面粉的面筋含量高,内部的面筋架构比较好,能做出千层的效果,如果是其它的面粉,可能做出来的千层效果不是太好,我之前做就是用的郝老农的高筋面粉。
千层饼用发面还是死面
做千层饼既可用发面也可以用死面,只是和面是时候加如是水的比例不同。
下面有个做千层饼的方法你可以参考一下:
千层饼的做法
1.将面粉200克,酵母1克,水125克揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大
2.将面粉10克,油和盐混合均匀成“油酥”
3.将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状
4.铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽(边擀边轻轻抻,这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄)
5.均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)
6.从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片,边叠边轻轻抻,使层次多且薄)
7.最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧
8.松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯
9.平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀。
很多人非常喜欢吃糖糕,黏黏糯糯的感觉非常符合我们的口感需求,是在外面购买的时候,人们又觉得不方便,尤其是当自己突然有这样强烈饮食欲望的时候,又无从下手,所以现在为大家介绍一下,糖糕的做法和配方,掌握这些方法,那么在家你就可以尽情的,享受自己做出来的美味。
难度:配菜(中级)时间:30-45分钟
主料:面粉适量开水适量
辅料: 糖适量熟白芝麻适量 油适量
炸糖糕的做法
1. 面粉放入盆中,一边用筷子搅拌,一边浇入滚烫的沸水,和成软硬适中的面,我感觉是越软越好吃,只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以,尽量软吧哈。盖上湿布,让面团醒10多分钟,然后再用手和均匀,如果太粘手,手可适当的粘些油
2. 让面团醒的时候,可以做馅,红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可,放白芝麻主要是吃起来更香些,也可以不放。
3. 拿出一块面团,搓成长条,分成若干小挤子
4. 取一小剂面团擀开,放入适量馅,像包包子一样包拢,沾少许油,在手心拍扁
5. 捏好的糖糕坯子,放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。
后面的这几个还是第一锅炸出来的红糖馅的,感觉皮有点硬,感觉火也有点大了,我包的也不好,好多都漏糖了,所以看到糖糕外皮上好多黑点,我后来又添加了些开水重新和了面,白糖馅的就软和多了哦。
很多的时候只要掌握了它的基本做法和常识,那么在家有这个条件就能够去完成,而且自己做出来的食物,不仅营养美味,还能够让自己有小小的成就感,这绝对是一举多得的事情,所以现在就不妨动手制作,这些美味又健康的食物吧!
在生活中,我们都知道和面是比较困难的,一旦和面还有做好会影响到美食的口味,所以我们希望大家在制作馅饼面的时候注意一下和面的步骤。如果你们还不知道馅饼面怎么和,可以来了解一下这篇文章的介绍,相信你们根据文章的步骤来制作,很快就可以做出属于自己的馅饼面了。
在我们制作馅饼面的过程中,和面这个步骤是比较关键的,一旦我们没有和面的本领,做出来的馅饼面也就没有那么专业人员做出来的好吃,所以我们还是应该了解一下馅饼面的做法的。
1、和面, 要皮薄,首先要用热点的水和面,用60左右度的水和面,这样和出的面有弹性,可以赶的很薄!用这个面来烙皮薄大馅的馅饼,最合适不过了。
2、菜馅要注意控水,要不包不住。
3、把面做成小疙瘩,用擀面杖压匀成圆形巴掌大小。
4、把馅一勺放在皮中间,捏褶成包子状后放一边。
5、我用高压锅,不糊底,放入食用油,烧至温热。
6、把包子用手掌轻轻转动压匀成饼状,放入锅中。
7、火不可以太大,小火就不会糊了,多翻动几次。
8、看到两面都焦黄了,就能吃拉。
以上提到的馅饼面的做法,相信大家对它应该有一定的认识了吧。如果你们对文章介绍的步骤存在疑问,建议你们可以亲自动手制作一下,相信很快就可以解开你们心中的疑问,也让你们了解到根据文章的步骤能不能做出好的馅饼面,让你们再也不用担心吃不到馅面饼了。
饼类有馅的跟没馅的,饼类是面做的,面食对人体消化好,吃起来容易被人体吸收。肉饼是一种饼包的肉馅吃法,比较美味营养,在做肉饼的时候有的人比较难掌握和面,肉饼的面怎么和比较有讲究,很多吃货们不知道肉饼面怎么和比较好,肉饼面怎么和?接下来我们来看看吧。
一.备料
面粉(500克),水(适量),糖馅适量,花生油适量。
二.过程
1.将面粉舀到和面盆里,取一小碗,打开自来水笼头,接多半碗凉水,在加点开水,兑成约30度的温水。
2.左手拿水碗,右手拿一双筷子,边给盆里的面粉上倒水边搅拌,面粉会逐渐出现面疙瘩。
3.继续把水倒入有干面粉的地方,不断的搅拌,直到所有的干面粉都润湿了,包括盆底,也没有干面粉了,这个时候面粉和水的比例刚刚好。大约每500克面粉,放350克左右的水。
4.用筷子顺着一个方向搅面,把面疙瘩全部搅成面团,看不见面疙瘩的时候为好。
5.给面团上盖上一块润湿的笼布,盖上盖子,让面团饧上10分钟。
6.把饧好的面团,用筷子继续搅面,直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子,而且面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉,这时馅饼面就和好了。
7.给案板上撒上一些干面粉,用筷子把面团挑到干面粉上,让整个面团粘上干粉,切成一个个剂子,包上备好的糖馅,在平锅里烤制,这样用死面做的馅饼就做好了。
三.注意事项
和馅饼面,要用温水和,面才柔软又筋道。
和馅饼面全程不用手和,只用筷子。
在生活中,很多人都特别喜欢吃千层饼,千层饼一般都是用面粉的原料做成的,千层饼的营养价值高,里面还有很多的淀粉,人吃了之后能不成身体内的能量,而做最讲究的就是千层饼起层的数量多,起床的数量多说明做的功法越出群,那么做千层饼起层多有哪些窍门儿呢?
千层饼的制作小窍门:
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用。
千层饼选料要求比较严格,使用的面粉是大汶河两岸所产小麦,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油,这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒,香味浓郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心,擀平后分三等分折叠,反复多次,最后擀成方饼,正面蘸芝麻,贴陶炉壁上烤熟。层次分明,甜中伴咸味,醇香松脆。
做法三
【原料】面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量
1.面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2.将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3.把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4.待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
红糖发糕这是在发面的时候加入一些红糖从而出来的一种糕点,这种糕点是很受人欢迎的,不仅因为红糖发糕吃起来的味道非常棒,还因为其含有很丰富的营养成分,比如铁元素、维生素等等,对于人体的好处也很多,比如补血益气、活血化瘀或者是缓解衰老。红糖发糕的做法很多,下面就来介绍一下红糖发糕怎么做。
做法:
1、首先,准备全部的材料,红糖煮成红糖水待用。酵母, 待红糖水凉至不烫手,倒入碗中化开酵母。
2、然后,准备适量的面粉、生粉、红糖和酵母粉,把面粉和生粉倒入盆中,混合均匀。然后把红糖用热水冲开,等红糖水变凉时,放入适量的酵母粉,搅拌均匀后倒进面粉里,调成面糊。待面糊发酵至两倍那么大时,分装在几个比较浅的盘子里。然后在锅中加入适量的清水,把面糊放进去蒸十五分钟左右即可。
3、然后,加入一半左右面粉,搅拌均匀至于颗粒。剩余的面粉一会再用。较稀的面糊,舀起会滑落。盖上碗口发酵至两倍大,约一个小时左右。
4、然后,发酵好的面糊,刚好一个小时。加入刚才剩下的面粉,注意慢慢加,别一下都加了,边加边搅。
5、然后,二次加入面粉后的面糊大概这样子。容器内壁抹少许油方便脱模,我用的蛋糕模没刷油,静置30分钟。
6、最后, 半个小时后取出,撒上干果或芝麻。 撒芝麻,冷水上锅蒸30分钟。出锅,开花了。
功效作用
红糖,主产于我国的云南、贵州、四川等地,是指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁、浓缩形成的带蜜糖。红糖能润心肺、和中助脾、缓肝气,可缓解心腹热胀、口干欲饮、咽喉肿疼、肺热咳嗽、心肺及大小肠热、酒毒等症状。
1.补血造血
红糖含有很多的铁元素,是白糖的5倍以上,能起到造血补血作用,并且红糖中还含有部分叶酸,微量元素成分,可加速血液循环、增加血容量,刺激机体的造血功能,扩充血容量。
2.活血化瘀
红糖具有活血化瘀的作用,由于性温,有“温而补之温而通之,温而散之”来达到活血补血散瘀的作用,适合血瘀体质食用,对阴虚有补益功效。
3.消炎
红糖中含有赖氨酸、苹果酸等酸性物质,对很多菌类都有灭杀作用可用于治疗急慢性支气管炎,急慢性胃炎,胃溃疡以及十二指肠溃疡等炎症,在感冒后喝红糖水也有辅助治疗作用。
4.缓解衰老
红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质,能抵抗自由基,重建和保护细胞基础结构,维护细胞的正常功能和新陈代谢,此外,红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生能力,缓解衰老。
不适合吃红糖的人:
阴虚火旺者、痰湿重、消化系统不佳及糖尿病患者不宜食用红糖。
1、阴虚火旺者不宜食用。阴虚火旺者常表现有烦躁易怒、口干、手足发热、潮热盗汗、舌红少苔等,多见于更年期综合征、甲亢、高血压、糖尿病等。这种女性如果在例假期间喝红糖容易导致月经拖拉或延长。
2、痰湿重者不宜食用。红糖味甘,肥胖、痰湿重的人也不宜吃。
3、消化性溃疡以及血糖高的人不宜食用。红糖最好是饭后一小时左右饮用,不宜空腹吃,空腹吃红糖会增加胃酸分泌,引起消化道不适,也会引起血糖升高。
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