糟辣脆皮鱼的做法有哪些?
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“糟辣脆皮鱼的做法有哪些?”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
糟辣脆皮鱼是贵州省的一道名菜，其香脆的口感深得诸多人的喜爱，为了吃的更方便，不少人尝试自己在家做。其实，糟辣脆皮鱼的做法很简单，准备鲈鱼一条及其他一些调料等，将鱼清洗干净之后裹上一层面糊，然后放入油锅里炸，熟后捞出，之后在锅里放入佐料等烧熟之后倒在鱼上就可以了。
一、糟辣脆皮鱼制作方法
材料：
主料：
鲈鱼1条(重约600克)，糟辣椒200克，葱白丝10克，香菜1克。
调料：
腌料(盐3克，葱段、姜片、料酒各10克)
色拉油2千克(约耗60克)，脆皮糊200克，葱油15克。
制作：
1、鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀，洗净血水后加入腌料腌制15分钟。
2、锅入色拉油烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放入油中小火炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。
3、锅留底油，烧至五成热时，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜。
4、葱油烧至八成热，出锅浇在葱丝上即可。
脆皮糊：
低筋面粉200克、生粉300克、泡打粉25克混合均匀，淋入色拉油30克，加入适量清水调成稀糊即可。
特色：
土法糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料，将其炒香后给鲈鱼调味，辣椒特有的风味渗透到鱼肉中，让鱼肉吃起来更加过瘾。
二、吃鱼有哪些好处?
1、吃鱼抗忧郁
科学家指出，美国有5%的人群患有较严重的精神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为0.1%，是美国人的1/50。研究表明，上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关。研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。
2、吃鱼防哮喘
俗话说：“鱼生火，肉生痰。”因而长期以来，许多人把吃鱼视为引发哮喘病的一个重要原因，所以一直忌讳吃鱼。但有关专家新近研究发现，经常吃些新鲜的鱼，不但对哮喘病人无害，而且有益于预防哮喘病的发作。为什么吃鲜鱼能减少哮喘病的发作呢?因为新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
3、吃鱼少痴呆
加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。
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香辣脆皮虾是餐桌上一道有名的以虾为重点的菜，家庭聚会里也受到欢迎，可是也有很多人不知道其所法，因此香辣脆皮虾的做法了解很重要，那么香辣脆皮虾的做法有哪些呢?要制作此菜必须选择鲜虾，没有鲜虾的还可以选择龙虾，对虾的处理是相似的，下面为大家讲解香辣脆皮虾的做法。
做法一
材料：
鲜虾、西芹、土豆、葱、姜、蒜、小葱、干辣椒、花椒
调料：
豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、鸡精、味精
制作步骤：
1.先将虾用水清洗干净，抽筋拔头，也可以直拨使用洗净的鲜虾，西芹洗净切好备用。
2.土豆去皮清洗切条，葱姜蒜辣椒切好备用。
3.将锅中倒入油，油过后倒入沥干水的土豆条，炸到7成熟就可以捞出来了。薯条炸到金黄干透即可。
4.把油倒出来点，倒入虾，火爆至外表发白，用漏勺捞起备用。
5.锅中倒入油，加入豆瓣酱炒香，把花椒和辣椒倒入锅里，再放入葱姜蒜炒香。
6.加入西芹翻炒，片刻后倒入虾，翻炒鱿鱼打卷后倒入即可。
做法二
材料：
龙虾、油、麻油、花椒油、姜末、蒜末、紫苏、香菜、味精、鸡精。
制作方法：
1、将龙虾宰杀洗净后等待使用。倒入适当的油烧到六成热后放入虾，待虾壳有白色后起锅等待使用。
2、锅底留油，置中火上，姜、蒜末爆香，放入虾，加点高汤烧两分钟入味，下味精、鸡精、 紫苏、花椒油、麻油、汽油，大火收汁起锅装盘，可以在虾的上面放点香菜。
清理虾的小技巧：虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗。
香辣脆皮虾的做法要重在虾的炸法，第一次过油的时候虾必须炸到酥脆，并且对虾的挑选也要重视，现在很多喜欢吃虾的人会选择龙虾或是肉质较嫩、较多的虾，自己做虾吃要选择鲜活的虾，死透的虾受到环境、水质等影响，虾的营养会受到影响，而虾本身的也会受到感染，吃了对身体是非常不好的。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其实自己什么都没有，因为最重要的健康没有了。那么，想要找回健康的你，该怎么办呢？其实完全可以从饮食上找回。那么，现在就让小编来教您如何做好辣糟鸭胗这道菜吧。
2.在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会
3.桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色
4.鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉
5.取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用
看了今天为您介绍的辣糟鸭胗，我想大家可能已经学会了它的制作方法，小编在此提醒大家，一定要按要求准备好食材，这样才能制作出更好的菜品。
鱼无论是在逢年过节或是各大宴席上都不可少的一道菜。有关鱼的做法非常多，对于喜欢吃辣的朋友可以选用糟辣椒来做配料和鱼一起来做火锅，糟辣椒除了有剁椒的辣味之外，还有特别的一种鲜味而且比辣椒更有营养，那种火辣火辣的感觉，想想都让人流口水。今天小编给大家详细介绍一下有关糟辣鱼火锅的详细做法。
用料：
黔鱼(其他鱼都可以，黔鱼刺较少) 1条
姜、葱、蒜
蒜苗、芹菜
贵州风味的糟辣椒 (红剁椒酱也可以代替，只是可能鲜味不够)
番茄 一到两个
贵州糟辣鱼的做法
1、鱼去内脏，洗净，在鱼身上多划几道。
2、锅内倒油，中大火。炸鱼的时候 如果怕溅油，可以现在鱼身上裹一些面。
3、下油锅炸至金黄干脆。贵州糟辣鱼的做法。
4、番茄剁碎，姜、蒜切片。贵州糟辣鱼的做法。
5、锅内留少量油，姜蒜、一勺糟辣椒下锅炒香。
6、放入碎番茄，炒至番茄软烂贵州糟辣鱼的做法。
7、放入炸好的鱼，一起烧。因为糟辣椒本身有盐味，可以不放盐或少量盐，放几颗冰糖，放入水小火焖煮20分钟左右、， 装盘后，撒上蒜苗段、葱段、芹菜碎(可放可不放)即可贵州糟辣鱼的做法。
小贴士
1.炸鱼的时候，肯定会烫油飞溅，如果不是很有经验的小伙伴，可以把鱼切成两段分开炸。配备宜家的网面防溅油锅盖，应该就很安全了!
2.这道菜放过夜够更入味!更好吃哦!
糟虾是一道色香味俱全而且深受老百姓喜爱的扬州菜。自古以来，聪明的扬州人，把鲜虾与糟卤搭配在一起，烹饪出这道美味的菜肴，也让它成为一道江南家家户户必不可少的下酒菜。经过几百年的流传，糟虾已经成为一道经典的汉族名菜，现在就让小编告诉大家怎么制作糟虾这道美味的佳肴。
做法一：用料：鲜虾500克，糟卤半袋，生姜片3、4片，葱段 。
1、鲜虾一斤，洗净。
2、烧一锅水，丢3、4片生姜和葱段进去，水烧开后，将鲜虾倒入。
3、煮至鲜虾表面变色，呈金黄色，再煮1、2分钟，捞出。
4糟卤一袋,剪开口，直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内，也可以用冷开水稍微稀释下再用。
5、盖上盖子，入冰箱冷藏1——2个小时，取出，就可以享用鲜甜味美的糟卤虾了！
做法二：材料：活草虾500克，糟卤100毫升，水800毫升。
1、将活草虾冲洗一下。
2、把炒锅放在炉子上，加水，开大火，烧开。下活虾，煮约5分钟，待虾变成粉红色，捞出，沥干。
3、在一只可以密封的盒子里，加入糟卤。待虾冷却后，倒入盒子，密封盖子，放入冰箱，过夜。隔天即可食用。
做法三：用料：主料虾500克。调料：葱2段，姜4片，糟卤1袋，水。
1、鲜虾一斤，洗净。
2、烧一锅水，丢3、4片生姜和葱段进去。
3、水烧开后，将鲜虾倒入。
4、煮至鲜虾表面变色，呈金黄色，再煮1、2分钟。
5、捞出虾，准备糟卤一袋。
6、剪开口，直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内。
7、盖上盖子，冰箱冷藏1—2个小时。
相信很多人看了上述的制作方法后，都迫不及待地想尝试下糟虾的色香味，所以赶紧回家尝试制作一下吧，不仅让自己学会一道新的菜式，也可以犒劳下努力工作的丈夫以及勤奋学习的孩子，让他们和你一起品尝糟虾的独特美味。
香辣鱼火锅，因为鱼肉肉质鲜美，而且营养价值高，而鱼肉的话也可以选择草鱼黑鱼或者是胖头鱼，可以根据自己的饮食爱好去选择这些食材放置搭配在一起，这样就会有更加美味的口感。
一、主料 草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
二、制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
三、味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
糟毛豆很多人都喜欢吃吧，而且他有各种各样的做法，所以食用起来可以给你带来不一样的美味，但是如何制作糟毛豆，确实很多人不了解的，所以说并不是所有你爱吃的食物都会做，但是我们可以学习，下面就为大家具体来分析介绍一下，糟毛豆的制作方法。
糟卤的做法：制作糟毛豆首先要准备好糟卤，可以直接在超市购买成品，也可以自行制作。做法并不难，取清水1500克，加入糟油1000克、味精150克、精盐100克、白糖50克、葱姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香叶5克、甘草5克、陈皮5克、丁香1克，烧开，冷却，滤清即可。
糟毛豆的做法：毛豆半斤，糟卤适量。毛豆煎去二端，洗净。然后把将毛豆放在锅内，加入冷水，浸没并且高出毛豆寸许。点火开煮之前，先将毛豆放在锅中浸上半个小时，以让毛豆充分吸水，不会发生乾瘪的现象。半小时后，开火将水烧开，然后取下锅盖，继续煮大约五分钟即可将毛豆煮熟，可以取一个尝一尝。
毛豆煮熟以后，要放到冷水下冲淋，直到毛豆完全冷透为止，冲的时候，最好水多量大，时间要长一些，否则的话，外面的荚冷透了，而里面的豆子还是热的。许多人对于饭店里的毛豆为何翠绿诱人百思不得其解，其实这“不传之秘”便是冷水冲淋。
最后取出毛豆，用冷开水洗过，控干水分，放入碗中，待完全冷却，加糟卤，浸上一小时捞出，装盆就可以了。
制作要领：毛豆在煮之前，要剪去两头的角，不然豆荚易爆开，影响美观；而且即使不爆开，糟油也极难浸入荚内。煮毛豆是关键，稍微掌握得不好，便豆烂壳黄，没有吃头了。煮的时候，始终用大火，这样煮出的毛豆才会绿。
以上就是糟毛豆的制作方法介绍，希望通过这些介绍之后，大家可以更注重这些常识的了解，因为如果自己就能够掌握这些美味食物的制作，那么不管什么时候想吃，都可以轻松的吃到，当然是比较方便简单的事情。
黄辣丁鱼吃法很多，可以直接烹煮，也可以用来做成火锅，而且我们都知道它可以更好的帮助我们补充营养开胃，提高食欲，但是想要达到这样的效果，也要了解它的烹煮方式以及技巧，可以看看下文的做法介绍。
一、吃法
黄辣丁鱼火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解黄辣丁鱼火锅的吃法，才能吃得好。
1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣着，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
二、制作工艺
l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
4、制作关键：所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
猪脚大家一定都吃过香浓美味的猪脚当中富含有丰富的蛋白质，吃一口脆脆的，而且非常的筋道，既可以煲汤吃，又可以炒菜吃，而且通常我们说的蒸猪蹄儿，炒猪脚和卤猪脚都是味道非常丰富的，那么在接下来的文章当中小编来介绍一下关于糟猪脚的做法是怎样的是如何制作的?
，
食材：
猪脚600g
料酒适量
生姜适量
小葱适量
糟卤适量
步骤
1、猪脚洗净后用清水浸泡2小时，准备生姜和小葱。
2、先把猪脚冷水下锅焯水后捞起洗净。
3、再倒入电压力锅，注入清水，加入生姜和小葱段。
4、加入料酒。
5、盖上调到煲汤30分钟。
6、时间到等排完气后打开用冷开水过2遍。
7、再倒入糟卤八分满进冰箱冷藏4小时即可食用，2小时后把猪脚从上往下翻动一下，这样就全部容易入味。食材明细
猪蹄750克
盐4克 白砂糖5克
大葱10克 姜10克
料酒25克 桂皮3克
八角2克 花椒2克
香油4克 江米酒15克
味精1克
糟猪蹄的做法详细步骤
1. 将猪蹄去毛，洗净;
2. 葱切段，姜切片备用;
3. 将锅置于旺火上，倒入清水，放入猪蹄，加上精盐、葱段、姜片烧开，撇净浮沫;
4. 用小火焖至八成熟时捞出，待晾凉后，用刀从趾缝处斩成两片，在肉骨一面撒上些精盐，腌1个小时备用;
5. 另取一锅置旺火上，放入精盐、白糖、桂皮、茴香、花椒、味精，烧开后倒入盆内;
6. 捞出香料，晾凉，过滤后加料酒、香油制成卤汤;
7. 将猪蹄浸入汤盆内，腌3～4个小时后，每片斩成4块，装入盘中，浇上原卤汁，淋上糟酒即可。
我们介绍了两种糟猪脚的做法，和其他的猪脚做法不一样，味道也不一样，而且里面我们需要料酒和大葱八角来腌制猪脚，把猪脚腌制入味，再上锅进行熬制，那好吃美味的猪脚就出锅了。
在我们生活中各种各样的食物充斥着我们的餐桌，其实在日常的生活中有时候我们的工作非常的繁忙，很多时候没有时间在厨房细致耐心的准备一桌菜肴，很多时候我们需要速食的，糟菜就是很适合我们平时用来下饭和下酒的菜。做起来简单吃起来方便则就是糟菜受欢迎的重要原因，糟菜的原料有很多种今天我们主要就是介绍下卤水的做法，大家可以根据自己的口味选择菜。
简介
糟菜是用糟卤浸泡卤制的菜叫做糟菜。上海常见的有糟鸡翅，糟毛豆。大致的方法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤（有的地方叫糟油）浸泡食物而成。一般素菜浸泡大约半小时左右，荤菜则需要浸泡两个小时以上。这样的糟菜口味清淡且有一种酒香味，风味独特。您可以一试。
做法
在烹调中常常看见厨师在菜肴的制作过程中用到香糟，随着香糟的加入，锅中的菜肴立即香气扑鼻，诱人垂涎。这是因为香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点，因此在烹调时常常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用。
香糟卤水的制作：香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。（如觉得麻烦，超市里有现成的“香糟卤”卖）
今天仔细的给大家介绍了糟菜的做法和卤水的做法，相信大家已经学会了，真的是没有任何技术含量，大家平时有时间的时候可以泡上一坛糟菜，时间紧的时候随时可以拿出来吃。真是非常的方便。自己亲手做的糟菜送朋友也是非常的不错。大家自己动手做一下吧。
带鱼是我们生活中常见的一种食材，在逢年过节的时候，传统的家庭生活中总是少不了炸带鱼，寓意为年年有余。鱼的做法可是多种多样的，小孩子吃鱼对大脑的发育和视力都有很大的帮助作用，糟辣带鱼是味道比较好的一种传统做法，下面就将这道糟辣带鱼的做法介绍给大家。
顾名思义就是用糟辣椒来做调料烹制带鱼。糟辣椒是我们贵州的一种很传统的辣椒酱之一，类似湖南的泡椒，味道咸酸辣，制作很多贵州菜比如贵州式的回锅肉，就必须用这个辣椒。
做法一：
1.热锅放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼(可事先裹上面粉也可不裹)，炸至金黄色，捞起鱼段沥干油份。
2.锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入葱姜炒出香味。放入糟辣椒略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精，糖。
3.放入之前煎好的带鱼，煮4-5分钟，然后勾芡淋香油即可。
做法二：
做法步骤
1.将带鱼刮洗干净，改刀砍成3厘米长的段状，再用水冲洗干净，控干水分备用;
2.用盐巴均匀涂抹在洗好的带鱼段上备用，两面都要涂抹;
3.锅中倒入6汤勺菜油，油微微冒烟下入姜丝和带鱼段炸成两面金黄捞出备用;
4.用锅中的余油炒香糟辣椒，然后倒入炸成金黄色的带鱼炒匀，最后放入葱段、盐，白糖、1小勺高汤或1小勺清水和味精炒匀即可装盘食用;如果你放的高汤或清水多了建议勾芡，味道也很不错。
以上就是糟辣带鱼的做法。这道美食的味道还是很受欢迎的。看上去特别的有食欲，而且还可以起到一定的开胃作用，夏天总是食欲不好，那就来一道美味的糟辣带鱼吧。酸酸甜甜的味道，就把自己的味蕾勾起来了。还能促进我们日常的新陈代谢状况。
在贵州的很多地区人们都喜欢，使用一些辣椒来制作糟辣椒，糟辣椒无论是做成调味品还是来进行小菜食用，都是一种非常不错的美味食品，那么在接下来的这篇文章当中我们就是来一起介绍一下，糟辣椒的做法。
辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。
2
准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。去年我剁了两个多小时才剁碎，今年借助料理机省了不少功夫。先把辣椒放料理机打了一下，然后再用刀剁碎的。
3
把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去。
4
把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右就可以吃了。
5
做好的辣椒可以用来做，糟辣白菜，糟辣鱼，酸汤鱼里加入这个味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒饭，很有名的。
糟好的辣椒如果保存的好的话，可以吃一年多，盛的时候一定要用无水、无油的勺子。
END
注意事项
制作辣椒的过程中所有容器要做到无水、无油，否则辣椒容易变质。
剁辣椒的时候戴上口罩和一次性手套，避免刺激到脸和手。
糟辣椒的做法大多数的方法，非常简单都是通过精选的辣椒而制作而成，吃到嘴里面不仅仅非常的香辣，而且用来炒菜也是一种非常不错的，天然调味品。
在平时的饮食上大家应该都会经常吃一些鱼，鱼的种类是很多的，而且它的吃法也有很多，特别是在过年的时候，吃年夜饭不能缺少的就是鱼了，它不仅有营养，而且寓意是很好的，年年有余吗，这是大家应该都了解的道理，特别是脆皮鱼是很多人喜欢的，下面我们看看脆皮鱼的家常做法。
大家在平时吃的最多的应该就是鲤鱼了，它的做法有很多，常见的就是做成脆皮鱼，外酥里嫩，让人闻到它的香味都会不自觉的流口水，下面我们就来了解一下脆皮鱼的家常做法吧。
年年有余(香辣脆皮鱼块)
材料
鲤鱼1条(约1000g)，香葱2棵(约10g)，老姜2片，蒜3瓣，红辣椒，绿辣椒各10g，豆豉1汤匙(15g)，酱油，料酒各2汤匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，油1000ml(实耗100ml)，盐1茶匙(5g)，水200ml
做法
市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净，保留鱼鳞。香葱洗净切段，蒜切成蒜末，红绿辣椒切片备用。
鲤鱼用流动的水冲洗干净，特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上，在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口，再在距鱼尾5cm处同样切一刀口，拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点，用食指和拇指的指甲掐住这个小白点，另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身，一边把白色的鱼筋抽出，另一侧鱼身也同样处理，这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。
把鲤鱼横放在案板上，剁掉头部，横着刀从颈部贴着脊骨入刀，一直推到鱼尾，把鱼肉连同胸刺一同片下，分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。
取一容器，放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。
大火加热炒锅中的油至8成热(可以看到油面有明显的翻滚迹象，有白烟冒出)，逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨，以免鱼块粘连。
一边炸鱼，一边另取一个炒锅，放入1汤匙油，大火加热至6成热(把手放在锅的上方，能感到有明显的热气升腾)，调成中火放入香葱煸炒至散发葱香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟，放入辣椒片继续翻炒1分钟，烹入料酒和酱油炒匀，加入200ml冷水后把汤汁烧开，最后调入白砂糖炒匀制成调味汁，关火备用。
鱼炸至鱼鳞起泡，鱼肉稍干，色泽呈金棕色即可捞出控干油，趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。
小诀窍
这道菜中的辣椒完全可以根据自家人口味调整用量，怕辣的人少放或不放辣椒都可以，嗜辣的人则可以多加。
由于在腌渍过程中已经添加了盐，并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味，所以在制作调味汁时不必另外加盐。
这道菜使用鲤鱼最为正宗，可以尝试一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感，如果对鱼鳞仍感到抵触，也可以用其他淡水鱼去鳞后烹调，味道也很好。
对于脆皮鱼的家常做法大家应该有了解了，这道菜在年夜饭的时候大家都应该去尝试一下，味道是很好的，在制作这道菜的时候大家可以放一些辣椒，不仅好看，还能够很好的提味，有一种辣的味道，这道菜才会更好吃。
鱼是很常见的，鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸，长期吃鱼对提高人体各方面，有着很好的帮助，而且经常吃鱼肉，对人体健康也是没有任何损害的，同时这样的食物，在促进儿童身体发育上，效果也是非常不错的，因此对鱼的选择，都是可以放心进行，那糖醋脆皮鱼的做法如何呢?
很多人对糖醋脆皮鱼的做法并不是很清楚，制作这道佳肴的时候，食材的搭配是很关键的，这样使得在吃的时候，对人体健康，才会有很好的帮助，不会危害到自身健康。
糖醋脆皮鱼的做法：
材料：鲜鲤鱼1尾，泡红辣椒2根，植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝、葱花、淀粉、姜末、蒜末各适量。
做法：
1、将鱼洗净，擦干水分，将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深，后斜起平刀至2厘米深，共割6～7刀，刀距相等。
2、用料酒、酱油、盐将鱼抹匀，使之入味，用净布揩干待用;泡辣椒去籽切成细丝。
3、炒锅注油烧至八成热，将较干的淀粉均匀地涂在鱼身上，手提鱼尾，鱼头先下锅，炸至鱼呈深黄色，捞出放入盘中，用手拍松，锅内注油烧热，下葱花、蒜末、姜末炒匀，随即将酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤对汁烹于锅内，搅匀，勾二流芡，起锅淋在鱼身上，再将葱丝、泡辣椒丝撤在鱼上即成。
以上就是对糖醋脆皮鱼的做法详细介绍，这道佳肴受到很多人喜爱，主要是因为它在制作上简单，而且在口感独特也是很独特，它以酸甜为主，所以对一些爱吃这样口味的人，是一个最佳选择，同时也利于身体消化。
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