湖南口味黄鸭叫的做法是什么？
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何在饮食养生方面行稳致远呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《湖南口味黄鸭叫的做法是什么？》，但愿对您的养生带来帮助。
在我们国家，有很多食物可以供人们食用，而且在不同的地区也有不同风味的地域美食，比如东北的地三鲜、酸菜炖猪肉、广东的蛇羹、四川的火锅、内蒙古的牛肉干等等，这都是带有特色的美食。而在湖南地区，美食也真的不少，黄鸭叫就是其中的一种。那么，黄鸭叫的做法是什么?
黄鸭叫即黄颡鱼 。黄颡鱼(pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，黄蛟，广布于中国东部各大水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖小鱼水生昆虫等小型水生动物，4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。
做法一：
买来黄鸭叫在水里养两天，换四五次水，黄鸭叫很脏的，让它吐出些污垢。然后宰它，在肚子上开口就行，掏出内脏和腮。可以用布包着用剪刀杀，小心它背上的刺，刺了很疼。然后洗干净，放入砂锅罐子里面，放上清水。
最好是山泉水，没有用矿泉水也行，有黄酒或者米酒什么的放二两，水是一斤黄鸭叫五斤水。丢上老姜二两，用纱布包入八角二十克，桂皮十克，茴香十克，做个香料包放入砂罐。桔子皮可以放一个，也可以切一两段大葱或者放半个洋葱头，然后小火慢炖，最好是炭火，没有就用液化炉子大火烧开后为小火保持温度的慢炖三个小时以上。
做法二:
1. 豆腐洗好待用
2. 黄鸭叫和紫苏洗好待用
3. 炒锅放入植物油和盐，烧7成热后放人黄鸭叫，两面煎黄后加水，末过黄鸭叫就可以了
4。加入豆腐，开大火，水烧开后改中小火炖30分钟
4. 加点香油就可以起锅了
湖南黄焖黄鸭叫的做法：
1、选择新鲜的黄鸭叫宰杀剖开，清洗干净沥干。
2、把新鲜的葱切段、姜切片(用老姜)。
3、把黄鸭叫、葱、姜倒入高压锅加入适量的清水，再倒入适量生抽、盐中火炖30分钟左右，再大火炖5分钟即可出锅了。
yS630.Com相关推荐
湖南非常流行吃辣的东西，尤其是湖南地区的口味虾最受人欢迎，口味虾可以用虾尾，也可以用虾头，口味虾的口感是非常棒的，首先需要准备一些配菜，再加上各种自制的辣椒酱，一定要用湖南自制的辣椒酱，因为这样做出的口味虾，口感上才是最正宗的。
正宗湖南口味虾
材料
主料：
小龙虾1500g 黄豆芽100g
辅料：
自制香辣牛肉酱3g 自制辣椒红油2g
自制味素2g 自制五香粉2g
盐4g 正宗辣妹子4g
油5g 紫苏少许
高汤500ml
做法
1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红
5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
小诀窍
1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
长沙口味虾
材料
主料：小龙虾500克，
调料：辣椒(红，尖，干)20克，花椒5克，植物油50克，白皮大蒜5克，姜5克，八角5克，桂皮3克，盐3克，酱油5克，料酒5克
做法
1.把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽;
2.虾一定要洗干净，必要时用刷子刷;
3.将虾过油，待表面呈红色捞起;
4.将辣椒、花椒放入油中炸出香味;
5.放入蒜和姜用中火炒出香味;
6.把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮;
7.一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下;
8.待桂皮、八角的香味浓郁时，再加适量水;
9.继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。
黄鸭叫也被人亲切的成为黄咕咕，是不是这个名字很有意思?其实它与鸭子毫无关系，而是在被捉住的时候会产生鸭子咕咕叫的一种鱼类，最明显的特征就是胡须特别长，与鲶鱼差不多。这种食物当中含有丰富的营养，人们吃了之后对身体健康十分有益。那么，黄鸭叫火锅做法是什么?
黄鸭叫鱼籽火锅的做法步骤
1. 热锅凉油放姜片蒜瓣小火煸香
2. 放入鱼籽鱼泡中火煸至金黄色
3. 煸好的鱼籽放入火锅盆
4. 将黄鸭叫煸至金黄色
5. 豆瓣酱，花椒，干辣椒段小火炒出红油
6. 放入排骨汤，加入盐，生抽，老抽煮滚
7. 浇在黄鸭叫上放入葱花，红辣椒，平菇
8. 紫苏必不可少的啊，电磁炉加热越吃越鲜哦
9. 鲜嫩的鱼肉，金黄色的鱼籽，肥美的平菇，大块的排骨，赶快吃起来吧
小贴士
1.鱼籽和黄鸭叫都要炸至金黄色，这样去腥，鲜香。
2.豆瓣酱和干辣椒炒炒红油加入排骨汤。
3.姜，蒜，葱，紫苏必不可少哦。
黄鸭叫火锅怎么做?
水煮黄鸭叫-教你煮一锅香浓的鱼汤
原料：黄鸭叫500克，干椒一个、姜一块、蒜籽两个、葱适量。
调料：油、盐、胡椒粉(夏天有紫苏的时候，放一点点更香)
做法：
1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水，用盐和料酒腌一刻钟;干椒切切成1厘米长的段，蒜籽和姜切成末，不用切得太细。
2.锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫，两面煎黄，然后放干椒段、蒜末、姜末一起煸炒香，然后加水没过鱼，大火烧开后改小火煨，一直煨到汤成乳白色。
3、出锅，撒点葱花和胡椒粉就可以了。
水煮黄鸭叫做法：
食材
主料黄鸭叫500g
辅料
高汤250g
菜籽油150g
辣椒酱50g
大蒜50g
生姜50g
步骤
1.清洗漉湖黄鸭叫
2.拔腮 不要被刺到手哦
3.将拔腮后黄鸭叫两边各自切三刀，以便入味
4.把锅加热，倒入菜籽油
5.将黄鸭叫倒入热油锅中爆1分钟
6.加入由鸡、排骨、蛇等炖好的原汤，煮3-4分钟，并加入大蒜、辣椒酱、生姜等配料
7.准备好紫苏锅底
8.出锅，成品
小贴士
漉湖特色黄鸭叫，关键是要取漉湖的黄鸭叫，因为漉湖在沅江附近，水质好;准备时一定要记得吧黄鸭叫两边各自切3刀，原汤才能入味，当然，前期一定要把原汤炖好。
黄鸭叫很多人一听名字，以为是鸭子的种类，但实际上，黄鸭叫是一种蛋白质含量极高，具有丰富的营养价值的鱼类。不仅肉质鲜美，而且黄鸭叫的乱刺还比较少，没有特别多的小刺。特别是对于小孩子来讲，食用时比较放心安全，同时又能补充人体所需营养物质，那么，黄鸭叫的做法是什么呢？
香辣黄鸭叫。首先，选择新鲜的黄鸭叫宰杀剖开，清洗干净沥干，放盐腌10分钟左右。把葱切段，姜切丝。接下来，把锅烧热，倒入冷油，待锅冒烟时把黄鸭叫倒入锅中炸至金黄捞出。然后，将油烧开后关火，放入葱、姜、生抽、酱油、自制剁辣椒翻炒1分钟左右。最后，再开火倒入黄鸭叫一翻炒至出香味为止，再倒入水许水开大火收汁。
紫苏叶黄家叫。首先，选择新鲜的黄鸭叫宰杀剖开，清洗干净沥干，放盐腌10分钟左右。将豆腐切片、葱切段、姜切片、紫苏叶切小一点。然后，把锅加热，倒入食用油，将黄鸭叫倒入热油锅中爆1分钟捞出，倒入豆腐煎至半熟之后。
最后，再把葱、姜和黄鸭叫倒入锅中一起翻炒1分钟左右，再倒入适量水，水盖过鱼多一点就可以了。再放入紫苏叶提味，出锅前几分钟加入生抽、酱油搅拌均匀后，即可出锅。
黄鸭叫可以有效治水气浮肿，富含蛋白质，调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育，富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。?
红烧黄鸭叫是一道传统的地方名吃，主要材料是由新鲜的黄鸭叫加上各种调味料所制作而成，味道不仅鲜香可口，而且其中的营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种维生素矿物质等，而且做法简单，在家就可以制作，可以用黄鸭肉加上配菜所制作而成。
红烧黄鸭叫的做法
红烧黄鸭叫是岳麓区经典的传统名菜。黄鸭叫从胸鳍处撕开，清除内脏，洗净血污，沥干水待用。鲜红椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片，苏叶切碎，葱切段，辣酱、豆瓣酱剁碎。净锅置旺火上，放油烧至七成热，下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油;锅内留底油，下辣酱、豆瓣酱煸出红油，再放红椒片、姜片，蒜片稍煸，入鱼翻炒，放盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、苏叶、醋焖5分钟左右，用湿淀粉调稀勾芡，当汤汁稠浓时撕葱段，淋香油，将黄鸭叫整齐摆放盘内，将浓汁浇在鱼上即成。
原料
主要原料：黄鸭叫750克，鲜红椒50克。
调料：植物油1000克，辣酱、豆瓣酱各30克，香油、酱油、醋、蒜子、姜、葱、苏叶各15克，盐4克，味精1克，料酒30克，湿淀粉20克，黄鸭叫鲜汤500克。
做法
1、黄鸭叫从胸鳍处撕开，清除内脏，洗净血污，沥干水待用。
2、鲜红椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片，苏叶切碎，葱切段，辣酱、豆瓣酱剁碎。
3、净锅置旺火上，放油烧至七成热，下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油;锅内留底油，下辣酱、豆瓣酱煸出红油，再放红椒片、姜片，蒜片稍煸，入鱼翻炒，放盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、苏叶、醋焖5分钟左右，用湿淀粉调稀勾芡，当汤汁稠浓时撕葱段，淋香油，将黄鸭叫整齐摆放盘内，将浓汁浇在鱼上即成
做法二
用料;食用油;盐;辣椒;紫苏;葱;大蒜子;姜;料酒;花椒
红烧黄鸭叫的做法
处理鲜活黄鸭叫，小心刺。
用盐和料酒腌半个小时
大一点的蒜对切一下，小一点的大蒜不用切，辣椒切成柱状，姜切片，紫苏准备，葱洗好
倒入食用油，到7成熟的时候放入黄鸭叫，边放边翻炒。把大蒜，花椒，姜片倒入一起翻炒。将黄鸭叫炸至表皮变得有点焦，装盘放置一边
还剩下很多油，继续把辣椒放进去翻炒。辣椒差不多熟后，把黄鸭叫放进去拌一起，加点水 收汁。
在中国有一些食物的名字听起来非常怪，但这也无法阻挡这种食物的美味，比如湖南地区非常知名的黄鸭叫，它可不是一种鸭子，而是一种鱼类食物。常常在生活中黄鸭叫都是用来炖着吃的，味道非常非常不错。当然，吃黄鸭叫也是有独特功效的，那么，黄鸭叫的功效与禁忌是什么?
黄鸭叫的功效与作用
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
忌食：根据前人经验，黄颡鱼为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。黄鸭叫含有高蛋白，会过敏或者其他的不适影响伤口的愈合。
如何挑选黄鸭叫
质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮，眼睛下陷，无光泽的则质次。外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整;如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色，如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼;贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。
黄鸭叫的保存方法
冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
黄鸭叫的适合体质
适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。
根据前人经验，为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。
食欲也是一种欲望，为了满足这种欲望，你会到处涉猎。虽然这过程中，你无数次满足过，但是心里始终还是空空的，因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求，小编现在就来为你介绍下酸汤黄鸭叫的做法。
2.2121西红柿切片，薄点的。
3.韭菜、香菜洗干净、取中间部分。
4.小米辣、朝天椒、大蒜、姜、切小丁。
5.这个是用骨头熬好的汤，待用。
6.油烧热，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮爆炒出香味。
7.油烧热，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮，加点盐，爆炒出香味。
8.倒入熬好的骨头汤，细火慢熬。
9.倒入熬好的骨头汤，细火慢熬大概15-20分钟。记得盖锅盖。当汤熬好后，可以倒入砂锅或者火锅中继续烹饪，那样味道更好。因为家里没条件，就没换锅。
10.待汤沸腾，加盐，放入西红柿片，将火调大点。记得盖锅盖。
11.汤再次沸腾，过2分钟，一次放入黄鸭叫，记得盖锅盖。
12.黄鸭叫煮5分钟左右，放入韭菜、香菜。2分钟后即可装盘。
13.装盘
介绍的酸汤黄鸭叫，大家不妨去尝试一下，慢慢的你的厨艺也会有所提高。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《湖南口味黄鸭叫的做法是什么？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“真正的养生是什么”专题。
饮食养生
运动养生
