黄鸭叫很多人一听名字,以为是鸭子的种类,但实际上,黄鸭叫是一种蛋白质含量极高,具有丰富的营养价值的鱼类。不仅肉质鲜美,而且黄鸭叫的乱刺还比较少,没有特别多的小刺。特别是对于小孩子来讲,食用时比较放心安全,同时又能补充人体所需营养物质,那么,黄鸭叫的做法是什么呢?
香辣黄鸭叫。首先,选择新鲜的黄鸭叫宰杀剖开,清洗干净沥干,放盐腌10分钟左右。把葱切段,姜切丝。接下来,把锅烧热,倒入冷油,待锅冒烟时把黄鸭叫倒入锅中炸至金黄捞出。然后,将油烧开后关火,放入葱、姜、生抽、酱油、自制剁辣椒翻炒1分钟左右。最后,再开火倒入黄鸭叫一翻炒至出香味为止,再倒入水许水开大火收汁。
紫苏叶黄家叫。首先,选择新鲜的黄鸭叫宰杀剖开,清洗干净沥干,放盐腌10分钟左右。将豆腐切片、葱切段、姜切片、紫苏叶切小一点。然后,把锅加热,倒入食用油,将黄鸭叫倒入热油锅中爆1分钟捞出,倒入豆腐煎至半熟之后。
最后,再把葱、姜和黄鸭叫倒入锅中一起翻炒1分钟左右,再倒入适量水,水盖过鱼多一点就可以了。再放入紫苏叶提味,出锅前几分钟加入生抽、酱油搅拌均匀后,即可出锅。
黄鸭叫可以有效治水气浮肿,富含蛋白质,调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育,富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。?
在日常生活中红烧黄鸭叫是一道比较常见的地方名吃,红烧黄鸭叫不仅口感比较鲜嫩,而且其中的营养价值丰富,经常食用可以补充身体所需要的营养物质,而红烧黄鸭叫的做法也很简单,可以将新鲜的黄鸭叫 清洗干净后用调味料进行腌制,经过大火进行烧制即可完成。
红烧黄鸭叫的做法1、选择新鲜的黄鸭叫宰杀剖开,清洗干净沥干。
2、把新鲜的葱切段、姜切片(用老姜)。
3、把黄鸭叫、葱、姜倒入高压锅加入适量的清水,再倒入适量生抽、盐中火炖30分钟左右,再大火炖5分钟即可出锅了。
黄鸭叫 即 黄颡鱼 。黄颡鱼,鲇形目,鲿科,黄颡鱼属。又名黄骨聪,黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙,刺疙疤鱼,刺黄股,黄蛟,广布于中国东部各大水系。在静水或缓流的浅滩生活,昼伏夜出。体长123-143mm,杂食,主食底栖小鱼水生昆虫等小型水生动物,4-5月产卵,亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期,雄鱼有筑巢习性。
黄鸭叫的做法有:焖炖黄鸭叫,红烧黄鸭叫,水煮黄鸭叫。
黄鸭叫的功效与作用富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
如何挑选黄鸭叫
质量好的冷冻鱼,眼球饱满凸起,新鲜明亮,眼睛下陷,无光泽的则质次。外表色泽鲜亮,鱼鳞无缺,肌体完整;如果皮色灰暗,无光泽,体表不整洁,鳞体不完整的为次品。肛门完整无裂,外形紧缩,无浑浊颜色,如果肛门松弛、突出,肛门的面积大或有破裂的为次品。冷冻鱼解冻后,肌肉弹性差,肌纤维不清晰,闻之有臭味的为变质冷冻鱼;贮存过久的冷冻鱼,若鱼头部有褐色斑点,腹部变黄的,说明脂肪已变质,这种鱼不可食用。
黄鸭叫的保存方法
冷冻鱼一旦解冻,极易变质,故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用,不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
黄鸭叫的适合体质
适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。
根据前人经验,为“发物”食品,故有痼疾宿病之人,诸如支气管哮喘,淋巴结核,癌肿,红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者,忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。
红烧黄鸭叫是一道传统的地方名吃,主要材料是由新鲜的黄鸭叫加上各种调味料所制作而成,味道不仅鲜香可口,而且其中的营养价值丰富,经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种维生素矿物质等,而且做法简单,在家就可以制作,可以用黄鸭肉加上配菜所制作而成。
红烧黄鸭叫的做法
红烧黄鸭叫是岳麓区经典的传统名菜。黄鸭叫从胸鳍处撕开,清除内脏,洗净血污,沥干水待用。鲜红椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片,苏叶切碎,葱切段,辣酱、豆瓣酱剁碎。净锅置旺火上,放油烧至七成热,下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油;锅内留底油,下辣酱、豆瓣酱煸出红油,再放红椒片、姜片,蒜片稍煸,入鱼翻炒,放盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、苏叶、醋焖5分钟左右,用湿淀粉调稀勾芡,当汤汁稠浓时撕葱段,淋香油,将黄鸭叫整齐摆放盘内,将浓汁浇在鱼上即成。
原料
主要原料:黄鸭叫750克,鲜红椒50克。
调料:植物油1000克,辣酱、豆瓣酱各30克,香油、酱油、醋、蒜子、姜、葱、苏叶各15克,盐4克,味精1克,料酒30克,湿淀粉20克,黄鸭叫鲜汤500克。
做法
1、黄鸭叫从胸鳍处撕开,清除内脏,洗净血污,沥干水待用。
2、鲜红椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片,苏叶切碎,葱切段,辣酱、豆瓣酱剁碎。
3、净锅置旺火上,放油烧至七成热,下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油;锅内留底油,下辣酱、豆瓣酱煸出红油,再放红椒片、姜片,蒜片稍煸,入鱼翻炒,放盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、苏叶、醋焖5分钟左右,用湿淀粉调稀勾芡,当汤汁稠浓时撕葱段,淋香油,将黄鸭叫整齐摆放盘内,将浓汁浇在鱼上即成
做法二
用料;食用油;盐;辣椒;紫苏;葱;大蒜子;姜;料酒;花椒
红烧黄鸭叫的做法
处理鲜活黄鸭叫,小心刺。
用盐和料酒腌半个小时
大一点的蒜对切一下,小一点的大蒜不用切,辣椒切成柱状,姜切片,紫苏准备,葱洗好
倒入食用油,到7成熟的时候放入黄鸭叫,边放边翻炒。把大蒜,花椒,姜片倒入一起翻炒。将黄鸭叫炸至表皮变得有点焦,装盘放置一边
还剩下很多油,继续把辣椒放进去翻炒。辣椒差不多熟后,把黄鸭叫放进去拌一起,加点水 收汁。
在我们国家,有很多食物可以供人们食用,而且在不同的地区也有不同风味的地域美食,比如东北的地三鲜、酸菜炖猪肉、广东的蛇羹、四川的火锅、内蒙古的牛肉干等等,这都是带有特色的美食。而在湖南地区,美食也真的不少,黄鸭叫就是其中的一种。那么,黄鸭叫的做法是什么?
黄鸭叫即黄颡鱼 。黄颡鱼(pelteobagrus fulvidraco),鲇形目,鲿科,黄颡鱼属。又名黄骨聪,黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙,刺疙疤鱼,刺黄股,黄蛟,广布于中国东部各大水系。在静水或缓流的浅滩生活,昼伏夜出。体长123-143mm,杂食,主食底栖小鱼水生昆虫等小型水生动物,4-5月产卵,亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期,雄鱼有筑巢习性。
做法一:
买来黄鸭叫在水里养两天,换四五次水,黄鸭叫很脏的,让它吐出些污垢。然后宰它,在肚子上开口就行,掏出内脏和腮。可以用布包着用剪刀杀,小心它背上的刺,刺了很疼。然后洗干净,放入砂锅罐子里面,放上清水。
最好是山泉水,没有用矿泉水也行,有黄酒或者米酒什么的放二两,水是一斤黄鸭叫五斤水。丢上老姜二两,用纱布包入八角二十克,桂皮十克,茴香十克,做个香料包放入砂罐。桔子皮可以放一个,也可以切一两段大葱或者放半个洋葱头,然后小火慢炖,最好是炭火,没有就用液化炉子大火烧开后为小火保持温度的慢炖三个小时以上。
做法二:
1. 豆腐洗好待用
2. 黄鸭叫和紫苏洗好待用
3. 炒锅放入植物油和盐,烧7成热后放人黄鸭叫,两面煎黄后加水,末过黄鸭叫就可以了
4。加入豆腐,开大火,水烧开后改中小火炖30分钟
4. 加点香油就可以起锅了
湖南黄焖黄鸭叫的做法:
1、选择新鲜的黄鸭叫宰杀剖开,清洗干净沥干。
2、把新鲜的葱切段、姜切片(用老姜)。
3、把黄鸭叫、葱、姜倒入高压锅加入适量的清水,再倒入适量生抽、盐中火炖30分钟左右,再大火炖5分钟即可出锅了。
每一个地方都有不同的代表性美食,让各个地方的人都能够享受了独具特色的味觉体验,就拿湖南来说,比较有代表性的菜肴要数干锅黄鸭叫了,因为这道菜蕴含了湘中的独特饮食文化传统,而干锅黄鸭叫的做法怎么做好吃呢?下面就来看看讲解吧
干锅黄鸭叫是一道地方名菜,属于湘菜系。黄鸭叫是湖南湘江中的一种野生鱼。湖南地方名又称“黄呀姑”(湘人作品中多写作“黄鸭牯”)。有些地方也叫小黄鱼,因被捞出水时发出如黄鸭般的鸣叫声,故名。
主料:黄鸭叫1000克。
配料:红尖椒30克。
调料:植物油1000克(实耗100克),精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,豆瓣酱10克,辣酱5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,鲜汤500克。
制法方法:
1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏,洗净血水待用;红尖椒切成1厘米长的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。
2、锅置旺火上,加入植物油,烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油,下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣酱炒香,再放入黄鸭叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉,待黄鸭叫入味时,旺火收浓汤汁,放入紫苏叶和红椒筒,淋红油,出锅装入干锅内,淋香油即可。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酸汤黄鸭叫的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生汤做法”专题。
饮食养生
运动养生