大部分中国人都是喜欢吃麻辣的,因为麻辣可以让吃饭的人胃口大开,而且吃麻辣的可以进行排毒排汗,吃完一顿麻辣的人会很舒服。当然,麻辣不能一直吃,容易上火。四川人可以说是中国最爱麻辣的了,川菜中麻辣的也很多,麻辣鸡就是其中一种。那么正宗四川麻辣鸡的做法是怎样呢?
麻辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜,不同的地方做出的风味也各具特色。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味,特点是麻、香、辣、鲜,让人吃了满口浓香,舍不得放下筷子。
因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些,所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿,就不用提前腌制,让料汁通过烹炒的方式入味儿,吃起来味道更香更浓郁。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后,再烹炒而成。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人,而且色香味俱全。
麻辣鸡块的做法图文教程:
1. 鸡肉斩成小块。
2. 凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸡肉去去腥。
3. 将鸡肉捞出,控水待用。同时准备好配料:葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4. 锅内倒入油,当烧至4成热时,先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入,然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片,小火煸炒几下。
5. 依旧是小火,翻炒出香味,倒入汆过水的鸡肉块。
6. 调入2勺生抽、1勺老抽, 5粒冰糖,2勺盐, 翻炒均匀后,倒入开水,淹住鸡肉即可。
7. 盖上锅盖,中小火焖15——20分钟。
8. 开盖,大火收一下汁,然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待汤汁已经基本收差不多时,再撒一大把白芝麻进去。
10. 最后放1勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘!
麻辣鸡块的做法小技巧:
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿,也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话,可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不够味,也可以前天晚上腌上,隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。
以上就是正宗麻辣鸡块如何做好吃的方法和技巧,做好的鸡块儿光看着漂亮诱人的色泽,闻着麻辣诱人的香味,就让人忍不住想大块朵颐了。吃一口麻辣鸡块,喝一口小酒,慢慢品尝,辣得舒爽,麻得够味儿,真是很美的享受哦。
大家都知道,四川的辣椒是非常有名的,而且四川的辣味小吃不仅种类非常多,而且特别美味,吃起来会让人觉得十分过瘾。四川的麻辣小吃当中通常都会放入麻椒,花椒和辣椒,辣味更足,对于喜爱吃辣味小吃的人们来说是绝对不可以错过的。那么,四川麻辣小吃到底都有哪些呢?
1.夫妻肺片
是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
2.冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大葱、香料等食材,注意将牛里脊肉切好,大小要均匀,不要太薄。
3.麻辣串
顾名思义,是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣的美味小吃串,乃草根美食最大众化的体现。麻辣串最早流行于四川与重庆两地,现已成为四川味道的代表。现在全国各地大街小巷到处可见。特别受广大男女青年的喜爱。
4.牛角包
具有西班牙风情的斗牛堡,类似于汉堡,但是经过四川美食的改良后,成了符合国人口味的牛角包,鲜嫩可口,而且长得很像牛角呢,斗牛大人牛角包这个名字名不虚传啊。
5.卤肉卷饼
街边特别是学校附近最常见的美味小吃,说他是肉夹馍好像不对,总之是源自北方的小吃,也是经过四川本地的改良后,更加美味各种各样的口味符合更多人群。
6.优咔滋甜品
四川美食不关是麻辣,也有甜品的哦,这个优咔滋甜品吃过真的让人欲罢不能啊,再配上个冰淇淋美滋滋。
7.冒菜
说到四川受欢迎的小吃,那怎么能少得了冒菜呢,麻辣烫的升级版,号称一个人的火锅,各种美味的食材加上独家的汤汁,彻底激发你的味蕾。
8.辣尚欢啵啵鱼
作为17年最火爆最给力的小吃,啵啵鱼登上榜单也是无可厚非的,它仿佛是四川小吃美食里的一匹黑马进入了人们的视线,并且很快便得到了大家的认可,18年肯定会继续大放光彩。它不是冷锅鱼也不是火锅鱼,但是它有更加独特的配方征服着众人的味蕾。
川菜驰名中外,四川民间小也不逊色。四川民间小吃品种之多,口味绝无仅有的。夫妻肺片、冷吃牛肉、麻辣串、牛角包、卤肉卷饼、优咔滋舔品、冒菜、辣尚欢啵啵鱼等这有名的四川小吃不仅受全国人的热爱,还受到了各国友人的青睐,获得“成都小吃甲天下”的美誉,成为2018年四川最火小吃
。当然,四川的小吃远不止这些,还有凉粉、东坡鱼,简阳羊肉汤等非常有名并且味道可口的小吃。我们常说的担担面麻辣串加盟店更是分布于全国各地,为四川小吃的宣传做出了重要贡献。
四川地区大家对一些火锅类都比较喜欢,四川主要以麻辣的火锅为主,也有清淡火锅,但是麻辣的会更加正宗地道一些,在做四川麻辣火锅的时候要注意,还有就是按照正常的步骤来制作,一般羊肉火锅是最常见的,而且口感也最好,比较适合冬天用来滋补身体。
原料:原料:
1.主料:羊肉1000克。1.主料:羊肉100
2.辅料:香菜100克、姜块50克、葱50克。
3.调料:油酥豆瓣、羊油各100克,泡椒、香料袋、红油各50克,羊肉汤1500克,盐20克、泡菜水20克,味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
做法:
1. 选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位,剔净筋膜,羊肉洗净,切成块,放入锅内,加入清水、姜、葱煮熟,冷后改刀装盘,香菜洗净备用。
2. 炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱,倒入鲜汤,加入盐、味精、胡椒粉、香料袋,中火熬至汤浓白,再加入羊油,倒入火锅内,加入炒香的豆瓣油及红油,使汤味咸鲜微辣。
3. 将泡辣椒切细,加入泡菜水调成味碟,香菜切细入盘内端上桌。
口味:
汁红白,味浓醇,色泽鲜亮,麻辣味。
营养功效:
羊肉和猪肉相比,含脂肪量少、蛋白质较,多是冬季进补佳品。中医主为,羊肉有益气补虚、温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
但是由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
大家在生活中都是比较喜欢吃大盘鸡的,大盘鸡是新疆地区特有的一道美食,在我国四川地区也有特有的大盘鸡,四川地区的大盘鸡一般都属于川菜系列,川菜系列最有名的一个特点就是味道比较辣,所以在做大盘鸡的时候,最不能够缺少的原料就是辣椒,那么四川大盘鸡怎么做好吃呢?
选料:大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一,成品口感也各有区别。即使是同一种鸡,产地不一,其肉质、价格差异很大。从产地上来讲,品质较好的是山西、陕西一带的鸡,其次是新疆鸡。山西、陕西的鸡体积小,每只净重1500克左右,价格约为5。8元/500克,这种鸡以自然取食为主,饲料用量少,肉质好。新疆鸡体积较大,每只净重2500克左右,价格约为5。5元1500克,人工喂养为主,饲料用量大,喂养时间短,口感略差。按照上菜快,价格适中的要求,主要选用三黄鸡或肉鸡。
初加工:将白条三黄鸡切除屁股,从背部开刀,洗净挂于通风处30分钟,将水分控干(可以缩短鸡的煸炒时间),剁成标准块备用;因鸡各部位组织结构不一样,所以剁制的标准也不一样,鸡脖长3厘米,鸡翅6x3厘米,鸡背7x2。5厘米,鸡胸8x3厘米,鸡腿7x3x2。5厘米,均为条状。
腌制:将剁好的鸡肉1千克放入盆内,加生抽12克,盐6克,生姜、花雕酒各10克拌匀,入色拉油15克搅匀,装入保鲜盒冷藏备用。
辅料:土豆800克去皮,切成长5厘米、宽3厘米、厚0。5厘米的长条,大葱100克,青椒150克均切块,干辣椒20克洗净,切成段备用。
糖色:糖色是制作大盘鸡的秘密武器,也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是,锅内加色拉油400克,白糖3500克,中火炒成棕红色,改小火炒至深红色起泡,加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好,这样容易上色,且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量,要特别注意。
秘制酱料配方:将花椒酱300克,甜面酱10晚,白糖20克,蚝油80克,老抽30克,八角50克,花椒面40克,骨头汤200克,熬香即可。
调鸡汤:将鸡架5千克,净老母鸡2千克分别汆净血水,放入大汤桶中,加清水70千克,葱段、姜块各500克,花椒粒100克,料酒1瓶,大火烧开,改小火煮45分钟,待汤约剩60千克时即可。
制作方法:
(1)出菜:炒锅烧热,下色拉油150克,烧至五成熟,下入腌好的鸡块1千克,大火煸1分钟,入干辣椒20克,中火再炒1分钟,烹料酒10克,加糖色120克,秘制酱料25克翻炒,入土豆片1千克,大火煸1。5分钟,加鸡汤1千克,调盐、味精各10克,鸡粉5克,胡椒粉1克,大火烧开,小火炖10分钟,加大葱60克,青椒块100克,蒜米50克,烧1分钟即可。
(2)关键:炒制大盘鸡第一要注意火候,鸡块下锅时,油温不能低于六七成热,否则鸡肉不香。第二要注意选择土豆,不能选择甘肃产的土豆,因为这一带生产的土豆比较松软,一煮就化,卖相非常不好。最好选择陕北、内蒙产的土豆,这一带生产的土豆比较结实,炒制后容易保持形状。如果不能买到陕北、内蒙土豆,可以选择当地生产的,表面皮皱,不光滑,用手按起来比较硬的。这种土豆的生长地土壤较硬,土豆也比较“磁实”。相反的,表面光滑、圆润的土豆多在沙土地生长,比较软。
四川有很多著名的小吃,并且,只有在四川当地才能够吃饭这些小吃正宗的口味,所以总是有人慕名去四川想要品尝四川的小吃,四川的麻辣面条也属于一种四川特色美食,了解的人都知道四川非常能吃辣,做面条当然也少不了辣椒的香气,下面就来学习一下四川麻辣面条的做法吧!
四川麻辣凉面
材料
切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量(调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减)。
做法
味汁制作:芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。
配菜制作:
黄豆泡3小时,捞出沥干,入油锅炒至酥香;黄瓜洗净切丝;豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感;备妥后均码入盘中。
面条制作:
事先准备一大盆干净的冷开水(冰水最佳)。锅中放清水煮至将开,稍放些盐,放入切面,不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水,并随时控制火候,面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆,轻搅,再将面条一缕一缕取出置大盘中,淋入熟油在面上,用筷子翻匀,放置15~20分钟,待面色滋润无油亮即成。盛面半碗,加入配菜,淋入味汁,即可食用。
也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。
特点 甜、酸、麻辣,香气袭人,令人无法停口。
在日常生活中,喜欢吃辣的人是非常多的,像四川地区以及湖南人都是特别能吃辣的,麻辣的美食不仅可以增加人的食欲,还可以挑战人的味觉,麻辣鱿鱼须是最为常见的吃法,有些人光听到名字之后,就开始流口水了,其实麻辣鱿鱼须制作起来也是非常简单的,下面具体介绍四川特色麻辣鱿鱼须的做法。
四川特色麻辣鱿鱼须的做法
制作材料:鱿鱼须500克、洋葱半个、大蒜五瓣、生姜一块、葱一根、香菜两根、食用油适量、生抽一小勺、孜然粉适量、甜面酱一勺、辣椒粉适量、胡椒粉适量、茴香粉适量、花椒粒适量、白芝麻适量、白糖一小勺、食盐少许、清水适量
制作方法:1·新鲜鱿鱼须洗净备用。起锅,锅中倒入适量清水,待锅中水沸腾,洗净的鱿鱼须下锅焯水后捞出,捞出放入凉水中冷却备用。
2.蒜洗净剥皮拍成蒜泥、洋葱洗净切成洋葱碎、香菜洗净切碎、生姜洗净切成姜末。取一碗,碗中放入两小勺孜然粉、一小勺辣椒粉、一小勺胡椒粉、半勺茴香粉、半勺花椒粉、适量白芝麻、适量白糖、少许食盐、一勺甜面酱搅拌均匀,制成秘制调味汁放在一旁备用。
3·起锅热油,待锅中油温热,放入姜末、蒜泥爆香。闻到香味是放入事先切好的洋葱碎大火爆炒,加入半勺甜面酱继续大火爆香。后倒入事先调制好的秘制调味汁翻炒均匀。将事先焯好水的鱿鱼须倒入锅中,放入一勺生抽大火爆炒,出锅前撒上香菜碎,即可出锅。
鱿鱼的营养价值极高,富含丰富的蛋白质、钙、铁等微量元素。鱿鱼鲜嫩美味,口感Q弹。一口麻辣鱿鱼须,大海的味道扑面而来。秘制调味汁与鱿鱼须完美的结合,又辣又鲜令人胃口大增,刺激味蕾,让人欲罢不能。
鱿鱼能和鸡蛋一起吃吗?
鸡蛋和鱿鱼都是属于蛋白质和高胆固醇的食物,是可以一起吃的。不过吃完鱿鱼最好不要吃一些含有大量维生素C的水果,容易中毒。
鱿鱼身上的黑皮能吃吗
新鲜的鱿鱼外表会有一层略深的表皮,可以吃的,但最好还是除掉比较好,因为这层皮比较韧,烹饪不好会不好嚼。所以一般来说煮鱿鱼之前最好要把身上的黑皮去掉,去掉的方法也很简单哦。
1、把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡3分钟。
2、用刀在鱼背上划两刀。
3、用手捏住鱿鱼的三角头向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。
4、在用手把鱿鱼其它部位的皮剥掉,这样就可以了。
教你一个小窍门可以去除鱿鱼皮:把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后那层皮就好撕了,而且不会影响口感,还能杀菌消毒。
在喜欢吃辣的朋友眼里看来,没有什么食材是不能做辣的,无辣不欢的朋友对于排骨来说,也是可以制作麻辣排骨的。排骨作为一种高营养和普通的食材,在普通的市场就可以买到的。制作麻辣排骨的步骤里面,一定要注意好炖煮的时间,不然排骨的香味是不能释放出来的。
原料
排骨,小米椒 生抽,胡椒粉,五香粉,生粉,盐,鸡精,油,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜
做法
1、将排骨洗净,斩小块,然后用生抽,胡椒粉,五香粉,生粉,油,码味腌两个小时;
2、小米椒,干辣椒,葱,姜,蒜全都剁碎,将葱白和葱叶分开放
3、将腌好的排骨入锅蒸半个小时,然后拿出用厨房纸,吸去表面的汤汁后,入锅炸至金黄,捞出控油备用;
4、热锅放油,然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如葱白,姜和蒜末一起翻炒出香味;
5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分钟后放入炸好的排骨,翻炒均匀后加入葱叶,和盐,鸡精一起炒均匀,即可出锅。
另一做法
主料:猪小排
辅料:生抽、干辣椒、花椒、淀粉、葱、姜、蒜
调料:生抽、食盐、食油、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒
做法
1、准备材料。排骨洗净,让卖家剁成小块。
2、排骨放入大碗中,加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒,与排骨拌匀,腌制约1小时左右。
3、蒸锅中放入排骨。
4、蒸约30-40分钟后取出,用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
5、炒锅放油烧热,放入排骨大火炸至表面金黄色。
6、锅中留底油烧热,放入花椒爆香后捞出不要,再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
7、放入排骨翻炒均匀即可。
小贴士
1、排骨蒸熟后再炸,可以锁住肉内的水分,吃起来外焦里嫩,还是很鲜美多汁。
2、排骨用胡椒粉等调料腌制,可以去腥增香。
麻婆豆腐是比较有名的一道菜,属于四川比较经典的一道名菜,它的主要的原料就是豆腐,另外再配合牛肉末,或者是猪肉末,配合花椒辣椒而制作的,它的特点就是口感独特,口感顺滑,吃起来麻辣鲜香,非常的下饭,四川麻辣豆腐的做法也比较多,下面我们就来了解一下四川麻辣豆腐的做法。
四川麻辣豆腐的做法
材料主料:南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克调料:植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克做法1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。2、豆腐切5厘米见方的丁块,用开水泡上。3、炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉。4、炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味。5、再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜、花椒粉成盘即成。
方法二食材豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。
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