所谓的和面其实就是把面粉中放入适量的水或者是牛奶等等进行混合搅拌,这样就会通过面粉的粘性形成面团,做过面团的人都知道,一定要做到三光,手光和盆光以及面光,扯面这种面食非常的受欢迎,对于扯面来说最重要的就是提高和面和醒面。那么扯面的和面方法技巧有哪些呢?
第一,扯面的和面方法技巧有哪些?首先要用温水,就是手放到水里有点温度就好,比凉水热一点就行面粉里少放一点盐,三个指头捏一点就好面稍微软一点,面的软度就象平时吃的橡皮糖差不多柔软揉面是很关键的,在我们当地有一句老话叫"打孝的媳妇,揉到的面"所以面揉的久一点,口感会更好,大约揉15-20分钟后把面做成类似香蕉一样的面棍(圆柱型,比香蕉稍微细点,大约10-13厘米长)。
第二,和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上);面再次揉至上筋,盖好布继续饧;做卤:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用;锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝、蒜茸炒香,倒入水淀粉后烧开,再倒入鸡片,醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握;做扯面:把饧好的面擀成方片(约2毫米厚),切成一厘米宽的条,覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水,水开以后,把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板,拉成尽量长的条,扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。捞出面条拌好卤就可以吃了。
扯面的和面方法技巧有哪些?用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边,在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀,面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。
对于大部分城市来说,大家不难发现,路边摊比比皆是。虽然这样方便了许多人的就餐,但是就餐卫生谁来保证呢?长期吃路边摊,必然导致重大疾病。而为了健康地或者,你可以选择自己在家做着吃。下面,我就为大家介绍如何来做豆沙麻球。
2.2准备好原料。
3.12揉成光面团醒半小时左右。
4.21分成大小差不多的小剂子。
5.豆沙同样分成和面团一样的分量搓圆。
6.面团搓圆压扁。
7.包入一颗豆沙。
8.收口搓圆。
9.再在外面裹上一层芝麻。
10.下油锅炸熟全部浮在油上就可以。
11.又香又甜的麻球就做好了。
要想吃的好,食材很重要,今天小编给您介绍的豆沙麻球选择食材,一定要注意方法。如果您感兴趣,赶快回家购买食材去尝试着做一做。
我们大中国地大物博,各种资源都很多,而且各个地方都有属于自己的美食。不过长居家中的你,却很难吃到,这是不是一种遗憾呢?没关系,如果你能自己掌握它们的做法,那什么问题就都解决了。现在,就请大家跟我一起来学着如何做好紫薯麻球。
2.紫薯蒸熟,趁热去皮碾成泥。
3.面和黄油一起烫成雪花状,加入炼乳、热的紫薯泥中,用蒜臼锤充分粘合在一起。
4.和成光滑的紫粉团。
5.紫薯面团做成大小一致的小剂子,豆沙做成比紫薯球小的球。
6.紫薯球按成圆饼包入豆沙馅。
7.收口滚成光滑的球形。
8.滚上一层芝麻。
9.麻球胚做好了。
10.微波炉烤盘铺一层锡箔纸摆上麻球,按烧烤功能8分钟。
11.时间到发球翻一下面,继续考7-8分钟。
12.出炉。
13.成品色彩亮丽,外酥里嫩,入口鲜香。
不管你曾经是否喜欢做菜,或者不会做菜,现在你已经看了紫薯麻球的具体方法,你肯定有所收获的。所以,收起你的担心,现在就去行动吧。
眼看着十一长假马上到来,你内心肯定激动万分,你肯定已经想好了去哪里玩?吃些什么?外面的美食虽然多,但是卫生却十分令人担忧。与其这样,你还不如自己做。那么,现在小编就来教你如何做好栗容麻球。
2.加入白砂糖,用手像抓东西般混合,揉和
3.加入猪油混合,加入糯米粉和100ML的水全部材料混合,视乎情况加入剩下的40ML的水,揉和成适度的面团。然后用不沾湿盖住面团静置30分钟。
5.用160度-170度的低温慢慢油炸10分钟至表面金黄色。捞起沥干油
6.油温不要过高,怕芝麻会烧焦。
7.最后几个什么内馅也没加。最喜欢用这种麻球和酒糟鸡蛋一起煮糖水了。好好吃,加了耶丝和花生的麻球煮的话更好吃,哈,好看又应节的新年小吃。
营养搭配全面,制作方法简单,没有任何烹饪基础的人都可以哦,这栗容麻球不要只看不做,行动起来,满足自己的食欲吧。
麻球这种美食因为其口感香甜美味并且比较解饿而收到了人们的欢迎,炸麻球可以选取的原材料是有很多的例如糯米粉、玉米粉等等都可以。有些朋友们会自己在家中做炸麻球,然而炸出来的麻球总是不尽如人意不是炸糊了就是炸的瘪了。其实炸麻球是有一些窍门的,下面就来介绍一下炸麻球有什么窍门。
制做:
1.白糖入温水中化开;
2.糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中,用筷子搅拌均匀;搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团
3.再在芝麻碗中打个滚,周身粘上芝麻;
4.锅内入油烧至120度,下入麻球小火炸制,炸到麻球变大一些浮在油上;(等温度到了120就开始放麻球 大概三分钟就会全部浮上来,接着把温度调到160度,用勺子顺一个方向轻轻转动麻球号让所有面都炸到,感觉麻球软了就开始压。慢慢的麻球硬了就不能压了。 炸一会就能出锅了)
5.用勺子不停地推压麻球(开始力气小点,后面力气稍大点,可以看到麻球在推压的过程中不断变大)
6.最后火稍开大一些,将麻球炸制成金黄色即可控油捞出
技巧:
1、麻团一定要先在温油中养,这样有利于它慢慢膨胀,也利于彻底成熟。如果油温高了,很易造成外面糊了,里面还是生的;
2、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中,麻团会借力反弹,变得越来越大。力道要掌握好,太大会压破,太小起不到什么作用;
黄心地瓜泥馅麻球的做法
主料;糯米粉 150g
辅料:泡打粉 5g,水100毫升,白糖:50g,植物油:300毫升,黄心地瓜1个(200g-300g左右)
做法:
1.地瓜切片隔水蒸熟,趁热捣成泥,放着冷却备用(用作麻球的馅)。
2.白糖入温水中化开;糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中,用筷子搅拌均匀,搅拌后半程改用手揉均成光滑粉团。
3.揪起一小块放在开水锅中煮熟,再取出同粉团混合后一起揉匀,揉至表面光滑;
4.将分团分割成40克或50克一个的小剂子,揉圆后用手掌压扁成圆片,再包入黄心地瓜泥馅,封口后搓成球状,蘸一层水。
5.把球胚依次在盛有白芝麻的碗中打滚,使得球胚周身粘上芝麻。
6.锅内入油烧至三成熟,下麻球胚用小火炸,炸到麻球变大一些浮起,用勺子不断地推压麻球(开始力气小点,后面力气大点,但不可用于用力,以免把球压破),可以看到麻球在推压中不断地变大,最后火稍开大些,将麻球炸至表面金黄即可。
7.捞出,稍稍放凉,口感比较好。
不知道大家对于包子和面技巧熟悉不,很多人都一定特别爱吃包子,但是不会做包子,其实做包子的方法非常简单,就是前期的包包子就比较困难了,但是总体来看,做包子比做菜容易多了,我们每个人都应该学会做包子,大家都特别爱吃白菜猪肉馅包子吧,我和我身边的朋友都特别爱吃,下面我们就来一起了解一下包子和面技巧吧!
技巧:
1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
3.这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。另外面团不要和的太硬了。
4、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。
以上内容为我们介绍了包子和面的做法,我相信大家一定都能够学到一些东西,我相信大家也一定都想跃跃欲试,心动不如行动,做包子没有我们想象中的那么难,赶快去动手做一做吧!
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