怎样自制杨梅干
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何避免关于饮食养生的误区呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“怎样自制杨梅干”，希望能为您提供更多的参考。
自制杨梅干首先需要准备一些冰糖或白砂糖，柠檬还有面麦芽糖，一定要保证是甜的，因为很多食物在晒干后会变得非常酸，所以加入这些糖也是为了改变杨梅中的味道，需要在制作完后风干，并且放入冰箱中冷藏，避免会潮湿坏掉。
杨梅干
材料杨梅，白砂糖或冰糖，柠檬，麦芽糖
做法1.泡过酒的杨梅过滤出酒装瓶
2.杨梅放入锅中，加适量的白砂糖或冰糖
3.煮至糖融化，加入一片柠檬
4.加入一大勺麦芽糖，过滤出杨梅浓汁
5.再用微波炉加热30秒，蒸发部分水份，使杨梅干身
6.放在冰箱里冷藏，看电视时就拿出来当零食吃
酒浸杨梅
材料新鲜杨梅500克 绵白糖100克 朗姆酒2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）
做法1）先将杨梅用清水冲洗2遍，撒入盐，再倒入清水没过杨梅表面，搅拌一下，用淡盐水将杨梅浸泡10分钟，再用清水反复冲洗3次后沥干。
2）将沥干的杨梅倒入碗中，放入绵白糖和朗姆酒搅拌均匀。盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时后即可食用。
**5，6月份，正是杨梅大量上市的季节。杨梅虽可开胃，但有胃病或胃酸过多的人还是不要吃太多。当然，没有胃病的人，也别一次吃太多，否则会损伤牙齿哈，以我的经验，每天10颗就足够了。
**尚好的杨梅，买回来用淡盐水浸泡后洗净就可以直接食用。但我这次买的比较酸，就用酒浸一下吧。
**朗姆酒在超市有售，平时也可以用来做甜点。浸泡杨梅的话，没有朗姆酒，用日本清酒也不错。什么酒都没有，直接放糖后冰镇腌制24小时也好吃。
**很多时候，我觉得食物就像爱情，莫名其妙的几种东西组合在一起，产生的结果有时是超乎想象的。如同我们爱着的那个人，也许并不是最好的，但却是最合适的。
杨梅果酱材料新鲜杨梅400g，麦芽糖180g，白砂糖80g，柠檬汁半个柠檬
做法1.把杨梅用盐水浸泡15分钟，洗干净沥干水分
2.用小刀把杨梅的果肉部分削下来。我取下来的果肉称了下，400g左右
3.取一个耐酸的锅子（我用不锈钢锅），把杨梅果肉部分放在锅子里，放80g白砂糖，中小火，边煮边用木铲把杨梅果肉捣碎
4.融化后会发现水很多，比我前面做过的水分都要多。所以这次麦芽糖我多加了点，倒入180g左右的麦芽糖，边煮边搅拌。前半程可以用中火煮，省时间
5.煮到果酱稍有转浓稠的迹象，半个柠檬挤汁加入果酱中，再边煮边搅拌，直到比你想要的果酱稠度稍稀的状态，关火
6.煮好的杨梅果酱在锅里稍凉，准备一个耐热防爆的容器（最好用超市买来的瓶装果酱吃完，空瓶洗净）
7.在果酱温度不低于85度的时候，装瓶，盖紧。放在室温下凉透后放冰箱冷藏保存
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杨梅的吃法有很多种，杨梅干也是其中一种食用方法，只不过口味口感不一样了，并且杨梅干的存放会更简单和更久。杨梅干的做法首先要清洗干净后进行腌制，腌制要按照比例来，不然容易出现过咸的情况。
【原料选择】
主料：鲜杨梅50千克。
辅料：白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克。
【美食特色】
色泽鲜艳，酸味适口。
【制作步骤】
(1)选料：
选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
(2)盐渍：
把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5~7天。
(3)晒干：
把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。
(4)漂洗：
将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。
(5)糖渍：
取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。
(6)晒制：
取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。
我们的生活离不开朋友，而朋友之间自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我们可以围在一起，无话不谈。这时候就需要一个好的厨子，所以抓紧时间和小编一起学习杨梅干的做法。
2.12放入锅里，锅里倒入清水（水和杨梅持平差不多就可以了），放一些盐（盐为了杀虫、除酸）。
3.21烧开后，把锅里的盐水倒掉。
4.1烧开后，转中火继续烧，撇掉上面一层浮沫（期间偶尔翻一下就好了，不用经常搅拌）。
5.2再在锅里加适量水，加白糖或者冰糖，糖可以酌情添加（水不用很多，不用没过杨梅哦，要是加多了，中途煮到汁浓的时候可以盛出来一些，酸酸甜甜的杨梅汁，可以直接喝，也做其他的，比如果冻、棒冰等）。
6.锅里的水烧得差不多干了，转小火继续煮，这个时候要经常翻拌了，像炒菜一样上下翻拌，以免糊锅哦（只要不乱翻乱铲，放心翻拌吧，不用担心杨梅会散碎了哈）。
7.锅里的水越来越少了，继续小火煮，记得要不断翻拌哦，杨梅也慢慢变小了，颜色变黑了，喜欢干的可以多煮一会，只要不糊锅就行（整个煮的过程很漫长，要有耐心哈）
8.我煮得不是很干，于是放烤箱里继续烤了一会，烤箱中层或者中上层，120度烤了1个多小时（也可以在太阳下晒，自然风干哈）。
9.做好的杨梅干，稍微凉一点，撒上点白糖，杨梅干大功告成咯~
10.搭配自己做的杨梅罐头，真是好吃到停不下嘴呀，哈哈！~吃不完可以放冰箱里密封冷藏，如果晒得比较干，不放冰箱里，密封保存即可（不过还是那句话，自己做的没有任何添加剂防腐剂，还是得尽快吃完哈）。
杨梅干的步骤固然简单，但是要想做好它，还需要你的认真尝试、实践。方法虽然重要，但是领悟更重要。只有真正理解，才能够做出美食来。
许多人喜欢吃杨梅但是却苦于不会挑选，因此经常会买回来一些不够新鲜甚至坏掉的杨梅，会严重影响口感也不利于身体健康。所以掌握一些挑选杨梅的技巧显得尤为重要，人们在选购杨梅的时候可以从看颜色、尝口感、闻味道等几个方面着手，新鲜的杨梅色泽深红、甘甜还带有些许香味。
Step 1 看颜色
看杨梅颜色的话，应该挑选手感干燥、颜色深红的杨梅。颜色过于黑红的杨梅最好不要选购，青色、青红色的杨梅代表其还未成熟，也不要选购哦。
Step 2 摸果肉
大家可以用手摸杨梅的果肉，如果杨梅果肉太酥软这代表着其过于成熟，这种杨梅的口感一般都不会很好。而肉质太硬，则代表其还没有完全成熟，吃起来酸涩，口感不佳。软硬适中的杨梅，才是最佳选择呢。
Step 3 闻味道
挑选杨梅时还要注意闻味道哦，新鲜的杨梅闻起来有股香味，而如果长期存放或存放不当的话则可能有一股淡淡的酒味，这说明杨梅已发酵。
Step 4 品口感
大家在挑选杨梅时也可以品尝杨梅，汁多又甘甜，吃完嘴里没有余渣的杨梅一般比较好。有些杨梅比较干涩，入口汁少，吃完还有余渣，这意味着杨梅的品质不佳哦。
1、挑选杨梅时要多留意颜色，过于黑红的杨梅或盛器有很深的红色水印，应尽量避免选购。
2、应挑选果面干燥、无水迹现象，个大浑圆，果实饱满、圆刺、核小，汁多、味甜者为好。如肉质酥软者为过熟；肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。
看外表：
杨梅以颗粒饱满，色泽稍黑的为佳；果肉外表为圆刺的杨梅比较甜，而果肉外表为尖刺的杨梅稍微酸一些。
口感：
质量好的杨梅吃到嘴里汁多、鲜嫩甘甜，吃完嘴里没有余渣；质量比较差的杨梅比较干涩，入口汁少，吃完还有余渣。
闻味：
新鲜的杨梅闻起来有清香味，如果是存放不当或存放时间较长的杨梅，则可能有一股淡淡的酒味，而且可能有出水现象，不宜购买。
辨优劣：
在挑选杨梅时应留意其颜色，如果颜色过于黑红可能是经过染色的。也可以查看装杨梅的筐子是否有比较深的红色水印，如果筐子上有红色水印，一定不要购买。
杨梅中可能会存在一些白色小虫，食用前可以把杨梅放到浓度较高的盐水中浸泡5分钟～10分钟，这样能把虫子逼出来，不过要注意的是，最好不要先把杨梅放置在冰箱内，这样会使虫子死亡，而泡不出来。
你带我们去饭馆吃饭，看到美味佳肴，上桌的时候都快流口水了，这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的，小编现在给大家介绍自制杨梅酱，自己看完自己去厨房做一下。
2.去蒂去核
3.杨梅含有丰富的果酸，蒂和核加少量水，放入电水壶中浸泡10分钟，可以去壶底水垢，擦拭表面光亮如新
4.果肉放入不锈钢锅里，大火烧开中火熬煮（杨梅含水量很高，无需加水）
5.杨梅汁逐渐减少，快收干时加入适量糖，搅拌继续煮
6.加糖后要时不时用勺子搅动以免粘锅底，越快干时越要勤搅动，没有明显水分时会散发出熬糖的香味，关火
7.待杨梅酱自然冷却后，装瓶，密封好，放入冰箱冷藏保存
天天行走在泡面、快餐、麻辣烫之间的你，是否担心过自己的健康？要知道，饮食的健康对于一个人的生命起着至关重要的作用。所以，从现在起，扔掉那些垃圾食品，看着自制杨梅酱的做法，下厨去做好它，这样的你才会是最健康的。
每天下班回家，都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你，你肯定会感到幸福。那么，现在我就给大家传授一下如何做自制杨梅果酱这道菜。
2.121浸泡好的杨梅拿出来，用小刀切块（切块大小无所谓，因为熬的时候自己会变碎了）。杨梅核上的果肉不用切得很干净，等下还可以用杨梅核做甜汤哟~
3.212洗干净的杨梅，放淡盐水里浸泡10-20分钟。
4.1过一会加了白糖的杨梅块会自己出水（切记不要加水哦）。
5.2将切好块的杨梅加入白糖，静置一会。
6.倒入锅中，先开中火烧开，不用加水哦（最好选用不粘锅）。
7.等烧开了，呈泡沫状了，转小火继续熬制，将水分熬干，根据个人喜好酌量添加白糖（熬制期间，要经常用勺子搅拌，以免糊锅哦）。
8.锅里的酱变得粘稠了，勺子上的果酱不会轻易滴落即可。
9.果酱温热的时候，倒入事先准备好的容器里，晾凉（趁温热的时候倒入容器里哦，不然果酱凉了凝固了不好倒）。
10.等果酱凉了，放入冰箱里，随吃随拿（自己制作的果酱不含任何添加剂和防腐剂，所以还是要尽快食用哦）
11.残留在锅底的杨梅酱，咱也得好好利用起来~将刚才剩下的杨梅核倒入锅中，加水，加点冰糖，烧开，烧几分钟就好了~
12.如果觉得味道不够，可以加点咱自己熬的杨梅酱在里面，酸酸甜甜的，很好喝~天热，放到冰箱里，味道更赞~~
13.一梅两吃~果酱用来抹面包、做蛋糕卷、冲水喝，都是极好的~自己做的，就是放心！~~~
14.一梅两吃！果酱用来抹面包、涂蛋糕、做蛋糕卷、冲水喝…都是极好的！~~~
看了上面关于自制杨梅果酱的介绍，那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎样自制杨梅干》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生自制饮品”专题。
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