馒头蒸出来像死面团
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生，很多人只是听说但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？下面是小编为大家整理的“馒头蒸出来像死面团”，希望能为您提供更多的参考。
主食有很多种，我们经常食用的除了米饭之外的就是馒头了，吃馒头类面食可以养胃。然而馒头要想蒸的好吃也不是一件容易的事情，很多人都会把馒头蒸出来像死面团，这种失误是很常见的，做面食的新手可以尝试加入一些酵母菌，这样比较好做一些。下面就来和大家一起谈谈蒸馒头的技巧。
面粉的发酵技巧
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。Ys630.COM
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。
Ys630.com相关知识
包饺子一项非常有乐趣的活动，它不仅能够让人们体验制作美食的快感，还能够给人们提供美妙无比的佳肴。饺子的包法比较简单，但是人们在包饺子的过程中会经常遇到饺子死皮的现象，这样严重影响了饺子皮的利用率。下面就来看看包饺子死面团能做什么好呢？
做法一：制作葱油饼
1、面粉加温水活成较软面团，醒二十分钟。
2、备好花生油、盐，葱花切碎备用。
3、面团擀圆，倒入少许花生油涂抹均匀，散盐、葱花。
4、从一端卷起。
5、拧成麻花状。
6、压扁擀圆。
7、煎锅加油小火慢煎到两面金黄即可。
做法二：制作金丝饼
1、将面团用刀切成均匀大小的剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
2、在擀好的圆饼上面撒少量的盐（也可以是糖、五香粉等，根据自己口味）涂抹均匀。
3、在撒均匀盐的饼面上倒少许的食用油，对折面饼将油均匀涂抹在饼面上。
4、用刀将面饼切成细条，扭成麻花状。
5、将麻花状长条慢慢盘成一个团，螺旋从底部往上盘。然后撒上芝麻（或者花生等）压平待用。
6、热锅倒入油，然后将做好的饼团一次放入平底锅中，中火煎，等到一面金黄然后翻过来煎另一面直至金黄色盛出装盘就大功告成。
其他用法：
1、可以将面块揉实，擀成面片，不是我们超市见得那种2/3厘米宽的面片，而是随意的，大的，稍微薄点的面片，俗称“面叶”。有些老人很喜欢吃这种面片，面片清水下锅，或者下饺子第一锅，面片盛出，放点点盐，放点香油及香菜。适合给想改变胃口，清淡的人吃。
2、将面块用保鲜膜包着，放冰箱，下次再包，或者蒸馒头发面时候，揉入。
3、也可以扔掉。但这样太浪费，不建议采取。
现在已经越来越少的人会自己在家蒸馒头了，一是因为费事，二是因为现在的人都不太会蒸馒头，由于和面不到位，或者没有放干酵母导致面没有发来，所以蒸出来的馒头只是熟了而已，并没有任何松软，变大的样子，这就是一直所说的死面馒头，这种馒头也可以吃，只是口感不好罢了，如果实在不想吃，可以做如下处理:
1.确认你所和的面团中有足够的老面（面肥）可用此法。 将已合好的面团，上面撒点水然后放到30 --40度温度的地方，上面盖上搭面布，让其继续发酵。
2.已和的面团中老面的数量偏少，可用此法。 用较热的水化开老面，然后与原来的面一起和匀，放温暖处继续发酵。
3.将干酵母加温水放点糖，五分钟后和入原来的面，放温暖处应，应该比较快就可以发起来了。
4.将原来的面抓一块，用热水调稀，再加入泡打粉，然后 和入原来的面团中，半小时以内，应该将面重新发起来。 所谓面发死了，实际上不外乎以下种原因；一是老面过于少，二是和面过于干，三是温度不合适（包括和面的水温和面和好后放置环境的温度过低，四是面和好后所放置的湿度不佳，太干部燥了。 可以分析一下面没发起来的原因，再选择方法着手解决，相信一定能做好的。
5.发酵面（老面）加面粉、水和成面团放入盆或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面多少而定）；
6.取出发酵好面团加碱和白糖（白糖根据自己喜欢口味添加,北方基本点糖也放,只有南方才会出现放白糖情况）揉透揉匀搓成长条揪剂子摆笼屉上剂子口朝上撒上青红丝旺火上蒸二十分钟取出即可。
7.发酵面时定要发时间剂子口定要朝上；下剂子摆笼屉上时千万要碰否则会开花；上笼屉时火定要旺而且要水沸时上笼屉特点：色泽洁白形花朵甜香爽口。
8.发酵粉用35度－37度温水化开用水和面软硬适度粘手揉光用湿布盖好醒面发酵今天气2小时肯定能发起来地面置于案板上加干面再揉匀再醒会时随便了加豆馅放肉和菜或其东西作成诸豆包、包子、花卷、糖三角看想吃啥了成形再放约半小时特别注意上锅开蒸道工序定要火锅里要用冷水勿谓言之预也要像平常样大火开水出来绝对死面团大火开水作法只适用于用面肥发酵面。
白白胖胖的馒头看上去就让人感觉非常有食欲。但除了商店里销售的馒头之外，大家如果自己动手蒸馒头的话，就会发现蒸出来的馒头颜色发黄，没有自己想象中的那种感觉。但这种发黄的馒头吃起来味道还是很好的，只不过颜色并没有那么美观。那么，为什么馒头蒸出来会发黄呢？
碱面放多了，蒸馒头的面是发酵过的，要放碱面，不然会酸。但放多了馒头蒸出来就会发黄。
拓展资料
馒头，又称之为馍、馍馍（仅限于晋语、闽方言有此称呼），中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。中国北方传统上以馒头（华北、东北、西北地区）或面条（西北、华北、中原）作为主食。
中国幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有“馒头”一说。
馒头制作步骤：
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖。
只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
在做馒头的时候必须要用刀切一下，因为馒头有的比较大，如果不用刀切是很难熟透的，而且只要用刀切的好看，做出来的馒头就像是花型一样，会非常的让人有食欲感，馒头在切的时候要注意好刀口的深浅，还有就是蒸的时间，根据馒头不同的大小来做一些刀切的工作，这是非常重要的。
食材食谱热量：915(大卡)
主料面粉250克水135ML
白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。
面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。
面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。
最后把面团揉成光滑不粘手的面团。
揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。
把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。
大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。
锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。
蒸好的馒头。
注意事项
面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。
分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。
用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。
蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。
醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。
熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。
死面卷子指的是天津的一种比较有名的特色小吃，做死面卷子的时候，所需要的食材有猪油，还有半烫面和面，做好的死面卷子，吃起来比较筋道，层次也比较分明，薄薄的面皮就像纸一样，死面卷子的做法也是比较简单的，也需要醒面15分钟左右，我们来了解一下这方面的内容。
蒸死面卷子的做法大全
食材
主料;小麦面粉300g、玉米油20g、开水100g、凉水100g辅料:盐适量
步骤
1.将材料准备好2.面粉中先倒入开水，用筷子拌匀。3.面粉中再放入凉水，边加入边搅拌4.先搅拌成疙瘩状，稍晾凉5.然后和成面团，盖上湿布饧15分钟6.然后和成光滑的面团7.将面团擀成厚度为1-2毫米的长方形面片8.放入少许精盐涂抹均匀9.再将玉米油倒入面片上10.整个面片涂抹均匀11.慢慢的由一面卷起，边卷边抻，直到完全卷起12.用刀切成均匀的卷子坯子13.将卷子生坯放入笼屉内14.蒸锅大火烧开，放入卷子生坯，大火蒸10分钟即可
做法二
食材主料：小麦面粉300g、玉米油20g、开水100g、凉水100g辅料盐适量步骤1.将材料准备好2.面粉中先倒入开水，用筷子拌匀。3.面粉中再放入凉水，边加入边搅拌4.先搅拌成疙瘩状，稍晾凉5.然后和成面团，盖上湿布饧15分钟6.然后和成光滑的面团7.将面团擀成厚度为1-2毫米的长方形面片8.放入少许精盐涂抹均匀9.再将玉米油倒入面片上10.整个面片涂抹均匀11.慢慢的由一面卷起，边卷边抻，直到完全卷起12.用刀切成均匀的卷子坯子13.将卷子生坯放入笼屉内14.蒸锅大火烧开，放入卷子生坯，大火蒸10分钟即可。15.蒸熟后立即揭锅取出16.稍凉后用两手轻搓几下，卷子的层次更加分明。小贴士烫好的面要先将热气散开，用筷子拨散晾凉再和成面团。切剂子时下刀快可使层次明显。蒸好的卷子用两手轻搓几下，卷子的层次更加分明。
喜欢吃面包的朋友，经常会在外面买面包。而买来的面包添加很多的食品添加剂，所以长期吃会影响身体健康。如果自己可以制作面包是最好的，因为使用的面粉质量自己决定，而且添加的物质可以按照自己喜欢的种类选择。可是面包有时候做不好，那么如何避免面包像馒头呢?
面包不松软的原因：
配方材料配比出现问题
发酵时间不够
加热温度不合适
烹调时间控制不合适
馒头和面包的区别：
一、制作方式区别
面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。
1.配料区别：
面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。
馒头的配方就简单多了。它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹。这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包。
2.加热区别：
从烹调方法来说，馒头只是100度蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养素损失也非常小。
面包烤制温度在200度左右，其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺，还会因为美拉德反应，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是，表皮所占比例很小，面包内部的营养素损失是微不足道的。
二、营养价值区别
面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别，这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。
面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率高，如赖安酸损失10%~15%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。
用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。
由此可知，面包和馒头的区别并不太大。但面包会含有更高的热量，这是因为在面包的制作过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。而相对来说，馒头制作则比较简单配料的原因，能量相对较少了。
建议
1、使用干酵母，用30—40度左右的温水冲开，切勿用热水使酵母失去活性;
2、打面时加入全蛋，使面包质地更加细腻;
3、用纯牛奶代替水，使面包质地更加柔软，且营养更丰富;
4、面粉须用烘焙专用的高筋粉，饺子粉顶多只能算中筋粉;
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