五香熏鲅鱼正宗做法
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“五香熏鲅鱼正宗做法”，仅供您在养生参考。
熏鲅鱼在我国主要产自江苏、浙江、上海一带，熏鱼是这些当地过年必备的食品。而且熏鱼是一道养生佳肴，具有温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。所以很受人们的欢迎，那么熏鲅鱼怎么做好吃呢？今天就给大家普及一下五香熏鲅鱼正宗做法。
秘制五香熏鲅鱼步骤1
秘制五香熏鲅鱼的做法大全
鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。 冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。 鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿
步骤2
秘制五香熏鲅鱼的做法图解
切好后将内脏和淤血仔细清理干净
步骤3
秘制五香熏鲅鱼的家常做法
冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用
步骤4
秘制五香熏鲅鱼的简单做法
腌制： 一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料
步骤5
秘制五香熏鲅鱼怎么吃
调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀
步骤6
秘制五香熏鲅鱼怎么做
根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜
步骤7
秘制五香熏鲅鱼怎么炒
炸制： 炒锅烧热，加入大量的植物油，烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样最终的鱼肉口感才会紧实。
步骤8
秘制五香熏鲅鱼怎么煮
炸好后捞出控油待用
步骤9
秘制五香熏鲅鱼怎么炖
八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用
步骤10
秘制五香熏鲅鱼怎么煸
熏制： 1、取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁； 2、锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料； 3、倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可
步骤11
秘制五香熏鲅鱼怎样煸
加锅盖，大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制，直到汤汁完全耗尽。 多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时
步骤12
秘制五香熏鲅鱼怎样做
熏好后小心的将鱼片一一夹出，层层摆入干净的大盆里。 熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取
步骤13
秘制五香熏鲅鱼怎样炒
全部摆好后放凉，自然风干一夜。 刚出锅的鱼片还比较湿，口感欠佳，味道也不够浓厚，随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，味道也愈加浓厚，凉透之后风味最佳。 如图，这是放过夜之后的效果，很有光泽，是不是比刚出锅时卖相好很多啊
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五香熏鲅鱼简介
五香熏鲅鱼是家常菜的一种，口味咸香。原料：鲅鱼2条。调料:八角5粒、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做五香熏鲅鱼放什么调料
1、鲅鱼将腮和内脏等物去除,清洗干净控干水份,放入冰箱冷冻至变硬,切1.5-2cm的片,然后沥干水份。
2、锅中倒入油,油温6成热后,将鱼一块块放入,炸制鱼两面金黄(喜欢吃干一点的就炸时间长点,否则可以少炸会儿),捞出控油。
3、在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水,然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮,煮5-8分钟。
4、将炸好的鱼倒入锅中,小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。
5、最后加入些高度白酒、糖和醋,再翻掂几次锅,尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时,加入五香粉和味精,翻匀关火。
五香熏鲅鱼的常见做法
五香熏鲅鱼做法一
1、准备材料。
2、将鲅鱼开膛括肚,去除内脏和血污,然后清洗干净。
3、鲅鱼斜切成片。
4、加入盐。
5、加入白酒。
6、加入生抽。
7、加入五香粉。
8、加入糖。
9、搅拌均匀后腌制1小时以上(天热时要放冰箱保鲜)。
10、锅中油烧至五六成热,将鲅鱼放入锅中。
11、中火炸制鲅鱼完成成熟,即可捞出沥油。
五香熏鲅鱼做法二
1、鲅鱼去头去尾洗净切成1,5公分的薄片 控干水分备用。
2、锅中加入花生油烧热放入鲅鱼炸制。
3、鲅鱼炸制金黄后捞出备用。
4、另起锅锅中加入少许的花生油烧热加入葱姜蒜爆香。
5、加入生抽 老抽 蚝油 冰糖十三香 米醋 盐烧开。
6、倒入适量的热水。
7、水烧开后放入炸好的鲅鱼倒入啤酒 大火烧开 小火慢煮。
8、鲅鱼熏好后捞出。
9、将剩下的汤汁放凉后放入蜂蜜搅匀倒入盆中。
五香熏鲅鱼做法三
1、鲅鱼微冻,切薄片。(注意,不要清洗,直接切。约1-1.5厘米宽)。
2、将切片的鲅鱼洗净,揪掉内脏,洗净脊背处的血液,控干水份。
3、将腌料混合。
4、将控干水份的鱼放入大容器内,倒入腌料,腌渍1天。(中途小心翻拌,以防鱼肉散断)。
5、取一个锅子,放足量的油,将腌好的鱼片放入炸至表面金黄,肉紧致。(不要过早搅拌,小心鱼肉散掉,上色即可,不用过份炸)。
6、将炸好的鱼片捞出,控干油。
7、锅子烧水,放入葱姜八角,生抽,老抽,冰糖,卤肉料包,煮开十分钟。
8、将炸好的鱼片放入。
9、放入少许松针。
10、继续煮15分钟左右,至鱼肉吸收汤汁,关火,放入五香粉。
11、关火后不着急开锅,泡1小时。
12、将鲅鱼捞出,放入保鲜盒,冷藏保存即可。
五香熏鲅鱼的食物相克知识
鲅鱼+牛肝:易出现消化不良
鱼的做法有很多，其中熏鱼的味道也是很好的，很多种鱼都可以做熏鱼，今天我们介绍的食材是鲅鱼，鲅鱼营养高，肉多刺又少很适合食用，熏出来的鲅鱼真是味道香醇人人爱。
一、五香熏鱼
材料
鲅鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙
调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量
做法
1、鲅鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。
2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。
小诀窍
将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。
烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。
用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。
二、五香熏鱼
材料
主料鲅鱼调料五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒
做法
1．鲅鱼处理干净后改刀成块，加花椒、酱油、料酒腌制入味。
2．用六七成热油将鱼块炸至熟透。
3．葱姜爆香，加调料、汤，加入炸好的鱼块，中火烧开，慢火将汤(火靠)至将尽。
4．急火收汁，加香油出锅即可。
小诀窍
特点
色泽酱红，咸甜香醇。
提示
炸鱼时要炸至表面变硬，(火靠)时用小火。
三、五香熏鱼
材料
鲅鱼，姜片，葱段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐
做法
1.鲅鱼切厚片，倒入老抽腌10分钟入味
2.热油下腌好的鲅鱼片半煎半炸至两面金黄
3.小奶锅下下姜葱，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐，煮开后放凉，把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味，放置冰箱过夜最好
五香熏带鱼是比较有名的一道汉族特色菜，带鱼的脂肪含量很高，而且是不饱和脂肪酸，适当的吃带鱼对于调理五脏有很好的作用，另外带鱼的味道非常的鲜美，能够促进食欲，平时吃一些不但不会造成胆固醇升高，反而具有降低胆固醇的效果，下面我们就来了解一下五香带鱼的做法。
准备带鱼300克左右，准备适量的葱姜，准备料酒、酱油、花雕酒，准备适量的糖、盐、五香粉和白酒。
首先要把带鱼去掉头尾，剪去鱼鳍，把内脏去除，然后清洗干净，带鱼的白磷不要去除，因为白磷的营养价值非常的高，另外也不会太腥，把带鱼清洗干净以后，剁成小段儿，然后放入料酒，放入葱姜，腌制半个小时以上。
准备调料汁，调料汁里面有酱油、花雕，有糖和盐，另外还有五香粉，把以上材料放到碗里面，搅拌均匀备用，把葱和姜切成丝，锅烧热以后，放入适量的花生油，放入葱姜爆香，然后加入调料汁，烧开以后再加少量的清水，再次烧开，然后煮五分钟左右，再加料酒，然后关火，倒入碗中，备用。
把腌制好的带鱼上面再铺一层生粉，锅中放入适量的油，油温六成热的时候，把带鱼炸成金黄的颜色，捞出控干油份以后趁热，放到腌制的调料里面，然后就可以食用了，另外腌制的时间越长，口感会越好，可以放在冰箱里面，随吃随拿。
香熏鲅鱼可以说是逢年过节的时候，很多家庭都会上桌的一道美食了，对这一道食物，很多人存在着比较大的眷恋感，也是一种家乡的味道，但是要怎么做才能够保留它的这种原汁原味还是需要一定的技巧的，那么现在我们就来认识一下香熏鲅鱼正宗做法和步骤。
一、做法、
1、鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。
2、切好后将内脏和淤血仔细清理干净。
3、冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。
4、腌制：一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。
5、调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀。
6、根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。
7、炸制：炒锅烧热，加入大量的植物油，烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样最终的鱼肉口感才会紧实。
8、炸好后捞出控油待用。
9、八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
10、熏制：1、取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；2、锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料；3、倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可。
11、加锅盖，大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制，直到汤汁完全耗尽。多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时。
12、熏好后小心的将鱼片一一夹出，层层摆入干净的大盆里。熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取。
13全部摆好后放凉，自然风干一夜。刚出锅的鱼片还比较湿，口感欠佳，味道也不够浓厚，随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，味道也愈加浓厚，凉透之后风味最佳。如图，这是放过夜之后的效果，很有光泽，是不是比刚出锅时卖相好很多啊。
二、注意事项
鱼片要切得厚薄均匀，厚度1厘米为最佳，太薄易碎，太厚含水量大，口感差；
炸制的时候要炸干一些，才能更好的入味；
熏制的时候一定要垫上竹篦子，否则焦糖会让鱼片粘到无法取出；
一定要有耐心，要等到水分全部蒸发掉，冒清烟才可以有独特的焦香味。
怎么样才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就让我来为大家介绍下有关五香熏肉卷这道菜的做法。
2.将肉切小块蒜姜切末。
3.将肉放到料理机里。
4.打成肉末或肉泥后，加入清水比例是10：1.
5.搅拌均匀后，再加入蒜姜末搅匀上劲。
6.准备调料。
7.加入老抽香油料酒盐蘑菇精搅匀。
8.再拌匀面粉2勺拌匀至无干粉。
9.拌好后。
10.案板上放一张豆腐皮将肉泥均匀的平铺在豆腐皮上。
11.然后卷起来。
12.卷好的样子。
13.锅烧开水，将12上锅蒸10分钟。
14.炒锅擦干放上一张锡纸上面倒些白糖平铺开。
15.再放上一个屉子将蒸好的肉卷放在上面，盖盖小火熏8分钟。
16.熏好后的样子。
17.等稍凉些切成几段即可。
要想做好五香熏肉卷这道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行动了。相信拥有强大行动力的你，肯定能够很快“胜任”。
每逢节假日的时候，想想都激动。而在放假期间，最舒服的事情莫过于三五小友一聚，吃点可口的饭菜了。而如果这聚会的地点，能放在家里，就更好不过了。那下面就来为大家介绍下有关秘制五香熏鱼的做法吧。
2.加入两茶匙五香粉，半茶匙盐
3.一茶匙老抽，一汤匙 料酒腌渍四小时入味。（天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制）
4.准备香料：大葱，姜片，五香粉，八角5个，桂皮一个，香叶，干花椒适量，冰糖2大颗
5.锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香
6.放入姜片，葱，炒香
7.兑生抽，老抽，冰糖，料酒，开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟
8.关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用
9.腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放入油锅
10.炸到金黄色捞出
11.炸好的鱼控油，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅复炸一次
12.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可
13.浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存
想要做好菜，其实难度不是特别大，主要还是需要用心。根据上面的步骤，先准备好食材和调料，然后就开始做一下这道秘制五香熏鱼
说起鲅鱼，相信很多人都是吃过的，而且吃过的人中大多数也都是非常喜欢吃鲅鱼的。鲅鱼的做法有很多，这是很多人都知道的，而 五香鲅鱼也就是其中的一个做法而已，但是喜欢吃 五香鲅鱼的人却是非常多的。大部分人喜欢吃鲅鱼的一个非常重要的原因就是鲅鱼的肉质是极其鲜嫩的。
很多人是都吃过 五香鲅鱼是不错，但是真正知道并且了解 五香鲅鱼的做法的人却是非常少的。人们吃的 五香鲅鱼基本上都是在外面的饭店吃的，而真正在自己家中做 五香鲅鱼来吃的人还是很少的，下面就来说说五香鲅鱼的做法。
主料：鲅鱼500g
调料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、调和油适量、五香粉适量、白糖适量、芝麻油适量
五香鲅鱼的做法
1.鲅鱼一条洗净。
2.去掉内脏，冲洗干净。
3.剁成小块。
4.葱、姜切片。
5.鲅鱼放到盆里，放入葱姜、料酒、盐、老抽、生抽、五香粉拌匀。
6.腌制30分钟。
7.锅里放油，六成热放入鲅鱼。
8.炸到两面金黄色即可。
9.盛到盘里备用。
10.锅里放油，放入葱、姜爆香，加水。
11.放入料酒、老抽、生抽、白糖。
12.然后放入鲅鱼，烧开后3到5分钟。
13.看到汤汁浓稠，出锅前放入味精、香油调味即可。
14.盛到盘里，即可享用。也可以放凉了再吃，口感也不错的。
鲅鱼的功效与作用
1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
鲅鱼的营养价值
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物 蓝点马鲛质(主要是钙)等营养元素。
鲅鱼的选购
鲜活，鳞片完整无脱落，鳍条完整，无糜烂无红点和白点;鳃色呈鲜红色，鳃丝完整，无异物，肛门口不发红不突出，用手挤压腹部无黄色液体者为上。
鲅鱼的适宜人群：
一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
吃鲅鱼的注意事项：
1、吃鱼前后忌喝茶。
2、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
3、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。
通过前面文章的了解，相信大多数人现在应该也都明白了如何去做五香鲅鱼了，虽然上面介绍的关于五香鲅鱼的做法，并不是适合每个人的，但是相信大部分人还是可以从上面介绍的做法中得到一些关于五香鲅鱼做法的启示的。另外，鲅鱼的脂肪很高，所以建议大家平时还是少吃为妙。
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