胡辣汤是一种常见的小吃,可别看这只是一种小吃,它也是有着悠久的历史记载的。这种小吃原产于河南省周口市西华县逍遥镇。因为根据地方命名的,所以就叫了逍遥胡辣汤。每天早晨,这是必不可少的一道早点,吃完喝完后,会觉得整天人都有精神。而且胡辣汤里有各种食材,营养丰富又美味,吃过的人都说好。
这是一种好吃又好做的美味小吃,喜欢吃的朋友应该都知道这其中的美味真让人欲罢不能。对于逍遥胡辣汤,以前在汤里还放了很多的名贵药材,所以常吃这种汤的话还有益气补血的功效,在以前还被誉为宫廷饮品。下面我们就来看看它是怎么做的。
做法一
面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克,葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克,酱油、醋各5克。
制作步骤
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉,旺火烧沸即成。
风味特点:粘稠如粥,酸辣可口。
做法二
主料:牛肉丁、花生豆筋(切丝)、海带。辅料:干黄花菜(水发开切段)、粉条。
调料:胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。
制作步骤
1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟,下入花生(说明一下,胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮,街上卖的汤,看不见几粒花生,那颜色可想是从哪来的。)
2、煮到花生仁颗粒饱满,想吃脆点的花生,这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段,再煮十来分钟,放入粉条(想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段)
3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说,辣、咸、香回味无穷,(超市有现成的胡辣汤料也省事,想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉)
上述为大家介绍了两种常见的胡辣汤的做法,看过的朋友是不是顿时觉得有点复杂呢。其实这也是没办法的,好吃的东西必然要花费一定的功夫才能做到色香味俱全,如果喜欢吃胡辣汤的话,也可以自己做做看,也是很有乐趣的。
胡辣汤是非常受欢迎的一道美食,也是北方地区特色小吃,胡辣汤的主要味道是又糊又辣,而且里面加入的是胡椒和辣椒,所以这种麻辣的口感非常受人欢迎,里面不仅仅有羊骨的高汤,还有熟的牛肉羊肉,面筋和面粉,再加上一些勾芡能变得非常均匀,而且浓浓的可以搭配上面饼或者油条吃,味道会非常的棒。
制作方法
原料
胡辣汤料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊(牛)肉400克
羊骨高汤3kg
面筋1.5kg
面粉300克粉条100克
加粉芡
调料
葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。
2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。
3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
品尝方式
一: 闻
就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。
二: 看
观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,汤的颜色是否熬制得通透。
三: 吃
汤汁粘稠、入口顺滑,羊肉、面筋有嚼头,胡辣味恰到好处。
四: 品
喝完汤后嘴里的余香和中草药的浓郁味道能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。
营养价值
胡辣汤富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,可养心益肾、健脾厚肠、除热止渴
从小被宠爱到大的你,肯定不会自己做菜。而长大外出的你,也想着自己做好一道菜。虽然菜谱那么多,但是步骤方法却那么的短,怎么学你都做不好。千万别放弃,因为今天小编就给你介绍一下关于肉丸胡辣汤的做法。
2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水,用手挤压葱姜成葱姜水,然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中
3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥,如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲
4.将肉泥倒入盆中,放入淀粉搅匀
5.将肉泥全部做成和花生粒(那种大花生)一样大的小丸子,备用
6.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块,圆白菜撕成小块
7.将骨头汤放入锅中,放入盐
8.放入小丸子煮熟捞出
9.将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油,蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了
10.放入圆白菜煮半分钟
11.放入煮好的丸子,尝好味,将淀粉用水调开,倒入锅中,一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子,汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了
肉丸胡辣汤的详细方法步骤已经介绍完,相信你也基本上了解了。了解完必要的步骤,现在要做的就是实践了。实践出真知,相信真正的美食都是这样出来的。
羊蹄虽然没有猪蹄普遍,但因为同样富含胶原蛋白,而且是某些少数民族的传统美食,越来越受到大家的喜欢。羊蹄的做法有很多,胡辣羊蹄就是一种很有特色的菜品,如果吃过的话肯定会留下深刻的印象,其实只要我们掌握了方法,在家中就能自己做着吃。那么,胡辣羊蹄的正确做法是什么?下面咱们就来看看吧。
材料:
羊蹄, 红油20克、盐20克、花椒粒5克、辣皮子30个、姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克
步骤:
1、羊蹄用碱水侵泡洗净,刮去焦黑部分
2、再用清水把碱漂
3、姜洗净切片,辣皮子泡泡洗净,把那些香料加调味盒里
4、高压锅加水、加盐、加香料盒、加羊蹄,加姜、辣皮子、冰糖、加糖色
5、加锅盖大火烧开, 高压锅气阀响起压制15分钟关火,等高压锅能打开时,取出羊蹄
胡辣羊蹄
6、用煮羊蹄汤汁,加辣皮子、花椒粒小火熬制,等熬出香味、辣味,大葱切片
7、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、撒上大葱即可
小技巧:
1、一般都是用大锅煮羊蹄,家里省事可以用高压锅压制
2、压制时间多少看羊蹄的 大小和量,太过熟烂也不行
羊蹄的功效与作用:
温补脾胃
羊蹄肉具有温补脾胃的功效,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
温补肝肾
羊蹄肉具有温补肝肾的功效,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
补血温经
羊蹄肉具有补血温经的作用,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
吃羊蹄的注意事项:
1、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。
2、肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。3夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。
大家对于鱼肯定不陌生的,而且鱼的种类也是有很多种的,每种鱼的营养价值都不一样的,鱼的做法和吃法有很多种,而且鱼的营养价值也是很高的,下面本文就为大家带来一道美味的糊辣鱼,糊辣鱼香辣咸鲜,肉质鲜嫩,糊辣味浓郁。是一道极极美味的家肴哦:
教您糊辣鱼怎么做,如何做糊辣鱼才好吃
1. 草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;
2. 鱼头、鱼骨留用;
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;
4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;
5. 锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;
6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟;
7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;
8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;
9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;
10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;
11. 最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;
12. 净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。糊辣鱼的做法小贴士
制作要诀:
1. 制作此菜应选择刺少的鱼,如草鱼、鲈鱼、桂鱼;
2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清,但如果采用加鸡蛋清上浆的方法,上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调;
3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等;
4. 制红油的制作:菜子油2000克烧至五成热,放入豆瓣酱500克,糍粑海椒500克、生姜50克,大葱50克,八角30克,桂皮10克,草果5克,小茴香15克,白豆蔻5克,香叶15克小火慢熬30分钟即可。
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
以上内容就是关于糊辣鱼的家常做法有哪些的相关介绍。朋友们,这么一道美味简单的糊辣鱼,而且营养价值也是很高的哦,大家不妨亲自动手,做出这么一道佳肴出来,再邀请亲朋好友一起品尝吧。而且糊辣鱼的材料也是很容易买得到的哦。
胡辣汤,相信大家都不陌生吧!特别是河南地区的人们,对胡辣汤可能更情有独钟。胡辣汤,起源于河南西华逍遥镇,他们都胡辣汤非常的出名,味道非常的好,是河南地区比较喜爱的小吃之一,这么美味的胡辣汤,大家有没有想过自己做呢?快来看看养生胡辣汤的做法吧!
对于胡辣汤的历史,说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入中国,故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说,其产生的上限不应早于唐。
胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信,糊辣汤因是民间小食,典籍很少有涉及的,据专家考证,糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥,按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥药物,估计是当时的社会潮流,因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。
原料:胡辣汤料40克 胡椒20克 辣椒10克 熟羊(牛)肉400克 羊骨高汤3kg 面筋1.5kg 面粉300克 粉条100克 加粉芡
调料:葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开
2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。
3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
胡辣汤的历史也比较的悠久,对于胡辣汤的起源还是有很多的分歧的,但是,胡辣汤的美味是我们大家都有目共睹的,如果你也喜欢喝胡辣汤,那就可以来学习养生胡辣汤的做法哦!相信那么聪明的你,一定会学得很好的哦!
每个人都爱美食,都希望自己天天可以吃一些好吃的东西,但是叫外卖实在是太贵了,我们又不是富二代,拿来那么多的钱可以让我们这样吃呢,所以还是在生活中自己多学习一下各种美食的做法,这样不是更好吗,下面我们来介绍一下羊肉胡辣汤。
羊肉胡辣汤做法
1. 羊肉洗净切丁;
2. 粉皮切段;
3. 海带切成丝;
4. 豆腐入锅炸透捞出切成丝;
5. 菠菜拣去黄叶,切成段;
6. 鲜姜切成米粒状;
7. 面粉放入盆内,用清水和成软面团,醒几分钟再掂上劲,然后兑入适量清水轻揉,至面水发时换上清水再洗,直到将面块中的粉汁全部洗出,将面筋拢在一起拿出,浸泡在清水盆内,并将粉汁沉淀备用;
8. 锅内添水,总入羊肉高汤(100克),加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐,烧沸,然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;
9. 锅大开后,将沉淀的面粉汁搅成稀糊,勾入锅内,放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋醋及香油。
主辅料
熟羊肉100克,面粉150克,粉皮60克,海带15克,炸豆腐15克,菠菜15克,羊肉鲜汤1.2千克。
调料
精盐6克,香油20克,香醋30克,胡椒粉4克,五香粉1克,鲜姜2克。
烹调提示
洗面筋的面和得要软,要有劲,这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。
将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝,用开水煮熟,洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后,将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。
看了上面的介绍,大家有没有觉得小编超赞呢,相信每一个仔细阅读了上面介绍的人都可以自己在家里做出很好的吃的羊肉胡辣汤,其实羊肉胡辣汤对身体很好的,大家还是都来学习一下吧,这样就可以做给自己的爸爸妈妈吃了。
随着美食的普及,现在在全各地小吃街都能看到肉丸胡辣汤,但是要数正宗还是西安。西安肉丸胡辣汤里面有各种配菜,口感有点辣辣的麻,常见的主料有牛肉、白菜、土豆、胡萝卜等,为了让汤看起来更加粘稠,里面会勾芡一些淀粉,好喝的不得了,那么肉丸胡辣汤具体做法是什么呢?
食材
主料
牛肉适量、圆白菜适量、胡萝卜1根、豆角适量、土豆1个
做法:
第一步:准备高汤
肉骨洗净、焯水后备用;
锅中倒入5L清水,加入15g花椒、15g小茴香、5g肉桂、5g八角,将水烧开;
水开后倒入肉骨,转小火炖1.5—2小时。
第二步:准备食材
莲花白手撕成碎片;
胡萝卜、土豆去皮并切成滚刀块;
四季豆切成小段;
葱、姜切碎盛入碗中,加入120ML清水,泡30分钟。
第三步:准备肉丸
在肉馅中加入5g食用盐、15g花椒粉、5g十三香、5g白胡椒;
滤掉葱姜,将泡好的葱姜水倒入肉馅中;
加入20g淀粉后将肉馅搅拌均匀;
在菜板上撒上适量干淀粉,讲错好的1元硬币大小的肉丸放在菜板上备用。
第四步:混合食材
将锅中的肉骨和香料全部捞出,添加1L清水;
待高汤烧开后,轻轻下入做好的肉丸,煮3、4分钟后捞出备用;
将切好的土豆和胡萝卜放入锅中煮12分钟左右,土豆变得绵软即可;
将莲花白、肉丸放入锅中煮约3分钟,同时加入15g花椒粉、15g食用盐搅拌均匀;
在碗中倒入200g土豆淀粉、200g清水搅拌均匀;
分两次将淀粉水加入锅中,边加一定要边搅拌均匀;
可根据口味适当添加作料。
第五步:恭喜你成功复制西安肉丸胡辣汤!出锅时,可根据家人口味加入适量油泼辣子、香油和胡椒粉,相信味道会更好!
北方人喜欢吃的话辣汤的故乡本是河南。网上关于胡辣汤来源的传闻大都来自民间,有说周代,有说三国,还有说宋代,亦有说明代的。网上有资料显示:“因为胡辣汤的主料胡椒是唐代开始才传入中国的,所以说胡辣汤产生的时间上限不会早于唐代。
1.准备材料:100g水发海带、200g豆腐、100g花生 、1张薄千张、适量盐、适量油、适量香油、适量醋、适量淀粉、适量胡椒粉、适量鸡粉、3大勺辣椒粉、2大勺熟芝麻
2.海带洗净后热水煮过晒干,每次用的时候用冷水泡发就可以烹调了,很方便。
胡辣汤的做。切成细丝
胡辣汤的做法。薄千张切成一掌宽度的长方形
胡辣汤的做法,折叠后切丝,宽度如手指头拿的那根,胡辣汤的做法
3.豆腐切四方小块,胡辣汤的做法,滚水锅中放入千张丝和海带丝搅匀,胡辣汤的做法,下入豆腐搅匀,胡辣汤的做法,下入花生搅匀,胡辣汤的做法,胡椒粉,入碗中用热水调开,加入锅中,搅匀,胡辣汤的做法,下入水淀粉搅匀,加,醋,盐,鸡粉,香油,盛出备用,胡辣汤的做法,熟芝麻放入舂子,舂碎,胡,汤的做法,加入辣椒面,胡辣汤的做法,倒入烧热的油,加入盐和香油搅拌均匀,胡辣汤的做法,把辣子加在汤上即可,胡辣汤的做法。
注意事项:
我喜欢吃脆脆的花生,所以煮的时间比较多短,喜欢绵软的可以先煮软花生再加入其他食材
营养黄豆也可以添加。
胡辣汤的美味,要各位朋友们亲自尝过后才会知道。希望大家都能够喜欢这道来自北方的美食,同样我也希望,喜欢这代美食的朋友们能够把它和家人、爱人分享。因为美食就是要和大家分享才会更加美味的。马上就是母亲节啦,把它当做礼物送给妈妈吧。
胡辣汤的营养价值
胡辣汤的主要食材:胡辣汤料40克胡椒20克辣椒10克熟羊(牛)肉400克羊骨高汤3kg面筋1.5kg面粉300克粉条100克加粉芡,葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。胡椒、辣椒、羊肉、羊骨高汤葱、姜的养价值如下:
1、胡椒
黑胡椒(学名:piper nigrum),又名黑川,是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。
2、辣椒
辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。
3、羊肉
羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
4、羊骨高汤
烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
5、姜
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。
胡辣汤的热量
胡辣汤的热量:124 大卡(100克)此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
胡辣汤的宜忌人群
1、什么人能吃胡辣汤?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能胡辣汤?
一般人群均可食用。
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